Lo scenario sui mercati delle filiere suinicole
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- Sabrina Molteni
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1 Lo scenario sui mercati delle filiere suinicole Prof. Gabriele Canali Direttore Crefis Cremona, 26 ottobre 2017
2 Indice Crefis di reddittività dell allevamento in Italia 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Modena e Milano
3 Indice Crefis di reddittività della macellazione in Italia 3,4 3,2 3,0 2,8 2,6 2,4 2,2 Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Parma, Modena e Milano
4 Indice Crefis di reddittività dell allevamento serie storica 10,00 9,00 8,00 Indici Crefis 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 gen-17 mag-17 set-17 Indice Crefis dell'allevamento Italia Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Parma, Modena e Milano.
5 Indice Crefis di reddittività della macellazione serie storica 3,40 3,20 3,00 Indici Crefis 2,80 2,60 2,40 2,20 2,00 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 gen-17 mag-17 set-17 Indice Crefis della macellazione Italia Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Parma, Modena e Milano.
6 Indice Crefis di reddittività confronto macellazione e allevamento 10,00 3,40 9,00 3,20 Indice Crefis allevamento 8,00 7,00 6,00 5,00 3,00 2,80 2,60 2,40 Indice Crefis della macellazione 4,00 2,20 3,00 2,00 gen-05 giu-05 nov-05 apr-06 set-06 feb-07 lug-07 dic-07 mag-08 ott-08 mar-09 ago-09 gen-10 giu-10 nov-10 apr-11 set-11 feb-12 lug-12 dic-12 mag-13 ott-13 mar-14 ago-14 gen-15 giu-15 nov-15 apr-16 set-16 feb-17 lug-17 Indice Crefis dell'allevamento Italia Indice Crefis della macellazione Italia Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Parma, Modena e Milano.
7 Indice Crefis di reddittività della stagionatura: prosciutto di Parma 2,80 2,60 2,40 Indici Crefis 2,20 2,00 1,80 1,60 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 gen-17 mag-17 set-17 Parma leggero (<9 Kg) Parma pesante (9-11 Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e CCIAA di Parma.
8 Indice Crefis di reddittività della stagionatura: prosciutti non tipici 2,60 Indici Crefis 2,50 2,40 2,30 2,20 2,10 2,00 1,90 1,80 1,70 1,60 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 gen-17 mag-17 set-17 Non tipico leggero (<9 Kg) Non tipico pesante (>9 Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e CCIAA di Parma.
9 Indice Crefis di reddittività della stagionatura: confronto prosciutto di Parma e prosciutti non tipici pesanti 2,80 2,60 2,40 Indici Crefis 2,20 2,00 1,80 1,60 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 gen-17 mag-17 set-17 Parma pesante (9-11 Kg) Non tipico pesante (>9 Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e CCIAA di Parma.
10 Indice Crefis di reddittività della stagionatura: confronto prosciutto di Parma e prosciutti non tipici leggeri 2,80 2,60 2,40 Indici Crefis 2,20 2,00 1,80 1,60 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 gen-17 mag-17 set-17 Parma leggero (<9 Kg) Non tipico leggero (<9 Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e CCIAA di Parma.
11 Modena: prezzi settimanali suini da macello pesanti Kg 1,90 1,80 1,70 1,60 /Kg 1,50 1,40 1,30 1,20 1, Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Modena.
12 Cun suini: prezzi settimanali suini da macello pesanti (circuito tutelato) Kg 1,90 1,80 1,70 1,60 /Kg 1,50 1,40 1,30 1,20 1, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun suini.
13 Prezzi settimanali suini da macello pesanti serie storica ,00 1,80 1,60 /Kg 1,40 1,20 1,00 0,80 Suini da macello kg_modena Suini da macello Kg (c.t.)_cun suini Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun suini e borsa merci Modena.
14 Mantova: prezzi settimanali suini da allevamento di 30 Kg 4,00 3,50 3,00 /Kg 2,50 2,00 1, Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Mantova.
15 Cun tagli: prezzi settimanali coscia fresca per crudo DOP da 13 a 16 Kg 5,90 5,40 /Kg 4,90 4,40 3,90 3, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
16 Parma: prezzi settimanali prosciutto di Parma con osso stagionato peso 9-11 Kg 11,00 10,50 10,00 9,50 /Kg 9,00 8,50 8,00 7,50 7,00 6, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
17 Prezzi cosce fresche per crudo Dop e prosciutto di Parma stagionato (pesanti) 11,00 10,00 9,00 8,00 /Kg 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 Coscia fresca per crudo tipico Kg_Cun tagli Prosciutti di Parma 9-11 Kg_Parma Coscia fresca per crudo Parma Kg_Parma Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e borsa merci Parma.
18 Prezzi cosce fresche per crudo Dop e prosciutto di Parma stagionato (leggeri) 11,00 10,00 9,00 8,00 /Kg 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 Coscia fresca per crudo tipico Kg_Cun tagli Prosciutti di Parma <9 Kg_Parma Coscia fresca per crudo Parma Kg_Parma Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e borsa merci Parma.
19 Germania: prezzi settimanali peso morto del suino leggero (56% magro) /Kg 1,90 1,80 1,70 1,60 1,50 1,40 1,30 1,20 1,10 1, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Porcat.
20 Paesi Bassi: prezzi settimanali peso vivo del suino leggero (suini Kg) 1,50 1,40 1,30 /Kg 1,20 1,10 1,00 0,90 0,80 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Porcat
21 Milano: prezzi settimanali del mais di provenienza nazionale /t Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
22 Milano: prezzi settimanali della soia di provenienza estera /t Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
23 Serie storica prezzi settimanali granoturco nazionale borsa merci Milano 300,00 280,00 260,00 240,00 220,00 /t 200,00 180,00 160,00 140,00 120,00 100,00 Granoturco nazionale (Milano) Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
24 Serie storica prezzi settimanali soia estera borsa merci Milano 700,00 600,00 500,00 /t 400,00 300,00 200,00 100,00 Soia estera (Milano) Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
25 Macellazioni di suini in Italia: giugno 2017 Prodotti Giugno Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat. Dati cumulati gennaiogiugno giu. 2017/ mag Variazioni % giu. 2017/ 2016 giu. gen-giu 2017/ gen-giu 2016 Numero di capi (000) Grassi 903, ,4 0,8 0,1-2,8 Magroni 30,0 209,1 0,8 7,2-8,9 Lattonzoli 38,1 218,2 19,6-2,7-14,5 Totale 971, ,8 1,4 0,2-3,5 Peso vivo totale (000 di t) Grassi 152,6 920,7-1,6-5,1-3,9 Magroni 2,1 15,8-5,5-4,1-15,0 Lattonzoli 0,8 4,3 38,5 42,3-8,5 Totale 155,6 940,8-1,5-5,0-4,2 Peso morto totale (000 di t) Grassi 124,6 746,7-0,6-3,8-2,3 Magroni 1,7 12,4-5,3 8,2-13,7 Lattonzoli 0,7 3,4 37,1 43,1-8,9 Totale 126,9 762,5-0,5-3,5-2,5 Suini grassi - peso medio a capo (Kg) Peso vivo 169,0 167,2-2,3-5,3-1,2 Peso morto 137,9 135,6-1,3-3,9 0,5
26 Italia: totale suini grassi macellati peso morto t Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat.
27 Macellazioni di suini in Europa (peso morto): giugno 2017 Macellazioni in peso morto (migliaia di tonnellate) Variazioni % Paesi Giugno Dati cumulati gennaio-giugno giu. 2017/ mag giu. 2017/ giu gen-giu 2017/ gen-giu 2016 UE28* 1.886, ,5-5,1-2,2-1,9 Germania 445, ,0-4,3-1,3-2,2 Spagna* 318, ,5-13,8 0,9 0,6 Francia* 180, ,3-0,5-2,6-3,8 Polonia 156,2 958,3-3,0-0,7-1,5 Danimarca 140,3 774,9 14,6-0,6 1,1 Olanda* 121,0 727,3-9,6-12,6-1,7 Belgio 83,3 510,6-6,3-3,5-5,6 *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
28 Variazione % macellazioni di suini in peso morto nei principali Paesi dell Ue 28: giugno ,0 15,0 14,6 10,0 % 5,0 0,0-5,0-10,0-5,1-2,2-1,9-1,3-2,2-4,3 0,9 0,6-0,5-2,6-3,8 1,1-0,7-1,5-0,6-3,0-9,6-1,7-3,5-6,3-5,6-15,0-13,8-12,6-20,0 UE28* Germania Spagna* Francia* Polonia Danimarca Olanda* Belgio giu. 2017/mag giu. 2017/giu gen-giu 2017/ gen-giu 2016 *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
29 Totale suini macellati in Europa: peso morto t Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
30 Importazioni di suini e carni suine: gennaio-giugno 2017 PRODOTTI Valori (000 di euro) Gennaio-giugno* Quantità (t) Valori medi unitari (euro/kg) Variazioni % gen-giu 2017/gen-giu 2016 Valori Quantità Valori medi unitari Suini vivi ,00 33,1 11,3 19,6 Carni semilavorate fresche ,03 19,2-2,2 21,8 Cosce fresche ,83 18,1-3,6 22,5 Carni suine disossate fresche (escl. pancette) ,63 26,5 5,9 19,5 Carni semilavorate congelate ,12 15,2-3,0 18,7 Cosce congelate ,56-31,8-54,2 48,7 Carni suine disossate congelate (escl. pancette) ,99 22,7-1,5 24,6 Salumi (escl.i cotti) ,17 6,2 0,4 5,7 Prosciutti crudi disossati ,61 9,1 5,9 3,1 Salsicce e salami stagionati ,69 6,9 0,9 6,0 Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine ,38 5,5-2,0 7,7 Prosciutti cotti ,25-4,5-3,6-0,9 Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti ,59 8,5-5,0 14,2 Totale ,13 18,5-1,1 19,9 *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
31 Esportazioni di suini e carni suine: gennaio-giugno 2017 PRODOTTI Valori (000 di euro) Gennaio-giugno* Quantità (t) Valori medi unitari (euro/kg) Variazioni % gen-giu 2017/gen-giu 2016 Valori Quantità Valori medi unitari Suini vivi ,90 134,9 129,9 2,2 Carni semilavorate fresche ,58-7,7-11,4 4,1 Cosce fresche ,32 21,2 4,7 15,8 Carni suine disossate fresche (escl. pancette) ,78-17,9-32,1 21,0 Carni semilavorate congelate ,03 38,7 27,9 8,4 Cosce congelate ,86 20,6-6,8 29,5 Carni suine disossate congelate (escl. pancette) ,21-3,1-6,1 3,1 Salumi (escl.i cotti) ,34 9,7 3,2 6,3 Prosciutti crudi disossati ,21 9,9 1,1 8,7 Salsicce e salami stagionati ,66 10,4 9,7 0,6 Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine ,99 16,4 8,6 7,2 Prosciutti cotti ,97 14,8 7,9 6,4 Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti ,60 6,0 6,4-0,3 Totale ,1 12,1 8,2 3,7 *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
32 Saldi del commercio estero di suini e carni suine: gennaio-giugno 2017 *Dati provvisori PRODOTTI Valori (000 di euro) Gennaio-giugno* Quantità (t) Variazioni assolute gen-giu 2017/gen-giu 2016 Valori (000 di euro) Suini vivi Quantità (t) Carni semilavorate fresche Cosce fresche Carni suine disossate fresche (escl. pancette) Carni semilavorate congelate Cosce congelate Carni suine disossate congelate (escl. pancette) Salumi (escl.i cotti) Prosciutti crudi disossati Salsicce e salami stagionati Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine Prosciutti cotti Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti Totale Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
33 Composizione del commercio estero di suini e carni suine: valori cumulati gennaio-giugno Salumi cotti e altre preparazioni Salumi (esc.i cotti) Carni semilavorate congelate IMPORTAZIONI ESPORTAZIONI Altre carni fresche Cosce fresche Suini vivi gennaio-giugno 2017 gennaio-giugno Milioni di euro Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
34 Composizione del commercio estero di suini e carni suine: quantità cumulate gennaio-giugno Salumi cotti e altre preparazioni Salumi (esc.i cotti) gennaio-giugno 2017 gennaio-giugno 2016 Carni semilavorate congelate IMPORTAZIONI ESPORTAZIONI Altre carni fresche Cosce fresche Suini vivi Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero. Tonnellate
35 Evoluzione delle importazioni mensili di suini e carni suine in valore Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
36 Evoluzione delle esportazioni mensili di suini e carni suine in valore Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
37 Consumi domestici di carne suina fresca tonnellate Fonte: elaborazioni Crefis su Ismea Bd Nielsen CPS Consumer Panel Service.
38 Consumi domestici di prosciutto crudo DOP tonnellate Fonte: elaborazioni Crefis su Ismea Bd Nielsen CPS Consumer Panel Service.
39 Consumi domestici di carne suina fresca Settimane Consumi domestici carne suina fresca (t) Var.% 17/16 gen ,1 feb ,1 mar ,2 apr ,6 mag ,5 giu ,8 lug ,2 ago ,9 set ,5 ott nov dic Totale primi 9 mesi ,5 Totale anno Fonte: elaborazioni Crefis su Ismea Bd Nielsen CPS Consumer Panel Service.
40 Consumi domestici di carne suina fresca tonnellate Fonte: elaborazioni Crefis su Ismea Bd Nielsen CPS Consumer Panel Service.
41 Consumi domestici di prosciutto crudo DOP Settimane Consumi domestici Prosciutto crudo DOP (t) Var.% 17/16 gen ,2 feb ,2 mar ,3 apr ,3 mag ,8 giu ,4 lug ,0 ago ,8 set ,1 ott nov dic Totale primi 9 mesi ,9 Totale anno Fonte: elaborazioni Crefis su Ismea Bd Nielsen CPS Consumer Panel Service.
42 Consumi domestici di prosciutto crudo DOP tonnellate Fonte: elaborazioni Crefis su Ismea Bd Nielsen CPS Consumer Panel Service.
43 Prezzi al consumo carne suina fresca 6,85 6,70 /Kg 6,55 6,40 6, sett. 5-8 sett sett sett sett sett sett sett sett sett sett sett sett. Prezzo 2017 Prezzo 2016 Prezzo 2015 Fonte: elaborazione ISMEA su dati Nielsen Consumer Panel.
44 Prezzi al consumo Prosciutti DOP 26,00 25,50 25,00 24,50 24,00 23,50 /Kg 23,00 22,50 22,00 21,50 21,00 20,50 20, sett. 5-8 sett sett sett sett sett sett sett sett sett sett sett sett. Parma 2017 Parma 2016 Parma 2015 Fonte: elaborazione ISMEA su dati Nielsen Consumer Panel.
45 Uno sguardo di sintesi Veniamo da un periodo particolarmente fortunato: prezzi bassi delle materie prime, forte traino della domanda cinese, recupero di equilibrio di mercato del Prosciutto di Parma, dopo anni di difficoltà. Tutto ciò non è stato frutto di azioni strategiche degli operatori della filiera. Oggi almeno tre rischi: il ciclo positivo del Parma sta andando verso una fase meno positiva (diminuzione dei consumi, calo redditività ); possibilità di effetti climatici avversi sui mercati delle materie prime agricole; prezzi europei dei suini in calo, nonostante una riduzione dell offerta (riduzione macellazioni). Per il futuro: grande cautela e grande attenzione.
46 GRAZIE PER L ATTENZIONE
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