Uno sguardo ai mercati suinicoli
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- Gianfranco Graziano
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1 III Stati generali della suinicoltura L importanza della garanzia di filiera per il prodotto italiano di qualità Uno sguardo ai mercati suinicoli Prof. Gabriele Canali Direttore Crefis CremonaFiere, 27 ottobre 2016
2 L andamento dei prezzi
3 Modena: prezzi settimanali suini da macello pesanti Kg 1,90 1,80 1,70 1,60 /Kg 1,50 1,40 1,30 1,20 1, Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Modena.
4 Prezzi settimanali suini da macello pesanti 2,00 1,80 1,60 /Kg 1,40 1,20 1,00 0,80 Suini da macello kg_modena Suini da macello Kg (c.t.)_cun suini Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun suini e borsa merci Modena.
5 Paesi Bassi: prezzi settimanali peso vivo del suino leggero (suini Kg) 1,40 1,30 1,20 /Kg 1,10 1,00 0,90 0, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Porcat.
6 Germania: prezzi settimanali peso morto del suino leggero (56% magro) /Kg 1,90 1,80 1,70 1,60 1,50 1,40 1,30 1,20 1,10 1, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Porcat.
7 Mantova: prezzi suini da allevamento di 30 Kg 3,10 2,90 2,70 2,50 /Kg 2,30 2,10 1,90 1,70 1, Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Mantova.
8 Milano: prezzi settimanali del mais di provenienza nazionale /t Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
9 Serie storica prezzi settimanali granoturco nazionale borsa merci Milano 300,00 280,00 260,00 240,00 220,00 /t 200,00 180,00 160,00 140,00 120,00 100,00 Granoturco nazionale_mi Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
10 Milano: prezzi settimanali della soia di provenienza estera /t Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
11 Serie storica prezzi settimanali soia estera borsa merci Milano 700,00 600,00 500,00 /t 400,00 300,00 200,00 100,00 Soia estera_mi Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Milano.
12 Parma: prezzi prosciutto di Parma con osso stagionato peso 9-11 Kg 10,00 9,50 9,00 /Kg 8,50 8,00 7,50 7,00 6, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
13 Prezzi coscia fresca per crudo DOP da 13 a 16 Kg (CUN tagli) 5,80 5,40 5,00 /Kg 4,60 4,20 3,80 3, Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
14 Confronto prezzi settimanali cosce fresche per crudo Dop e prosciutto di Parma stagionato - PESANTI 11,00 10,00 9,00 8,00 /Kg 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 Coscia fresca per crudo tipico Kg_Cun tagli Prosciutti di Parma 9-11 Kg_Parma Coscia fresca per crudo Parma Kg_Parma Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e borsa merci Parma.
15 La redditività lungo la filiera
16 Indice Crefis di reddittività dell allevamento in Italia 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Modena e Milano
17 Indice Crefis di reddittività della macellazione in Italia 3,4 3,2 3,0 2,8 2,6 2,4 2,2 Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Parma, Modena e Milano
18 Indice Crefis di reddittività dell allevamento serie storica 10,00 9,00 8,00 Indici Crefis 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 Indice Crefis dell'allevamento Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Parma, Modena e Milano.
19 Indice Crefis di reddittività della macellazione serie storica 3,40 3,20 3,00 Indici Crefis 2,80 2,60 2,40 2,20 2,00 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 Indice Crefis della macellazione Fonte: elaborazioni Crefis su dati CCIAA Parma, Modena e Milano.
20 Indice Crefis di reddittività della stagionatura: Prosciutto di Parma DOP 2,80 2,60 2,40 Indici Crefis 2,20 2,00 1,80 1,60 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 Parma leggero (<9 Kg) Parma pesante (9-11 Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e CCIAA di Parma.
21 Indice Crefis di reddittività della stagionatura: prosciutti non tipici 2,60 2,50 2,40 2,30 Indici Crefis 2,20 2,10 2,00 1,90 1,80 1,70 1,60 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 Non tipico leggero (<9 Kg) Non tipico pesante (>9 Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e CCIAA di Parma.
22 Indice Crefis di reddittività della stagionatura: confronto prosciutto di Parma e prosciutti non tipici pesanti 2,80 2,60 2,40 Indici Crefis 2,20 2,00 1,80 1,60 gen-05 mag-05 set-05 gen-06 mag-06 set-06 gen-07 mag-07 set-07 gen-08 mag-08 set-08 gen-09 mag-09 set-09 gen-10 mag-10 set-10 gen-11 mag-11 set-11 gen-12 mag-12 set-12 gen-13 mag-13 set-13 gen-14 mag-14 set-14 gen-15 mag-15 set-15 gen-16 mag-16 set-16 Parma pesante (9-11 Kg) Non tipico pesante (>9 Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e CCIAA di Parma.
23 Le produzioni nazionali (macellazioni) e il commercio estero
24 Italia: totale suini grassi macellati peso morto t Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat.
25 Macellazioni di suini in Italia: giugno 2016 Prodotti Giugno Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat. Dati cumulati gennaiogiugno giu. 2016/ mag Variazioni % giu. 2016/ giu gen-giu 2016/ gen-giu 2015 Numero di capi (000) Grassi 902, ,7 3,8 3,2 3,3 Magroni 28,0 229,7-7,4 26,9-3,3 Lattonzoli 39,1 255,2-1,4 15,6-4,0 Totale 969, ,6 3,2 4,2 2,8 Peso vivo totale (000 di t) Grassi 160,9 958,4 9,6 7,4 3,0 Magroni 2,2 18,6-3,6 18,6-14,5 Lattonzoli 0,6 4,7-24,8-21,6-16,9 Totale 163,7 981,7 9,2 7,4 2,4 Peso morto totale (000 di t) Grassi 129,5 764,3 9,5 7,8 2,2 Magroni 1,6 14,4-13,5 3,9-17,1 Lattonzoli 0,5 3,7-26,1-18,3-17,0 Totale 131,5 782,4 9,0 7,7 1,6 Suini grassi - peso medio a capo (Kg) Peso vivo 178,4 169,3 5,6 4,1-0,4 Peso morto 143,5 135,0 5,5 4,5-1,1
26 Totale suini macellati in Europa: peso morto t Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
27 Macellazioni di suini in Europa (peso morto): giugno 2016 Macellazioni in peso morto (migliaia di tonnellate) Variazioni % Paesi Giugno Dati cumulati gennaio-giugno giu. 2016/ mag giu. 2016/ giu gen-giu 2016/ gen-giu 2015 Ue 28* 1.909, ,8 1,5 0,7 1,8 Germania 451, ,0 0,7-1,5-0,3 Spagna* 315, ,8-8,3 1,8 6,6 Francia* 167, ,7 1,5-3,6 3,0 Polonia 157,3 973,4-2,5-0,5 4,4 Danimarca 140,9 766,1 19,7 22,4 5,9 Paesi Bassi* 137,6 738,4 33,6 0,4-8,5 Belgio 86,3 540,6-3,7-11,5-4,0 *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
28 Variazione % macellazioni di suini in peso morto nei principali Paesi dell Ue 28: giugno 2016 % 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0-5,0-10,0-15,0 1,5 0,7 1,8 0,7-1,5-0,3-8,3 6,6 1,8 1,5-3,6-0,5-2,5 22,4 19,7 3,0 4,4 5,9 33,6 0,4-3,7-4,0-8,5-11,5 giu. 2016/mag giu. 2016/giu gen. - giu. 2016/gen. - giu *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
29 Importazioni di suini e carni suine: gennaio-giugno 2016 *Dati provvisori PRODOTTI Valori (000 di euro) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero. Gennaio-giugno* Quantità (t) Valori medi unitari (euro/kg) Variazioni % gen-giu 2016/gen-giu 2015 Valori Quantità Suini vivi ,67 25,8 26,2-0,3 Carni semilavorate fresche ,67-12,5-6,3-6,7 - Cosce fresche ,50-14,3-5,8-9,0 - Carni suine disossate fresche (escl. pancette) ,20-2,1 9,0-10,1 Carni semilavorate congelate ,79-14,4-7,5-7,5 - Cosce congelate ,72 143,7 184,3-14,3 - Carni suine disossate congelate (escl. pancette) ,59-27,6-17,9-11,9 Salumi (escl.i cotti) ,95-9,7-3,3-6,7 - Prosciutti crudi disossati ,47 9,6 38,0-20,6 - Salsicce e salami stagionati ,42 8,6 14,3-5,0 Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine ,14-1,3-3,3 2,1 - Prosciutti cotti ,28 0,4-8,5 9,7 - Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti ,27-7,4-1,7-5,9 Totale ,77-10,1-4,4-6,0 Valori medi unitari
30 Esportazioni di suini e carni suine: gennaio-giugno 2016 *Dati provvisori PRODOTTI Valori (000 di euro) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero. Gennaio-giugno* Quantità (t) Valori medi unitari (euro/kg) Variazioni % gen-giu 2016/gen-giu 2015 Valori Quantità Valori medi unitari Suini vivi ,88-79,1-81,3 11,5 Carni semilavorate fresche ,48 22,8 25,7-2,4 - Cosce fresche ,87-6,9 10,5-15,8 - Carni suine disossate fresche (escl. pancette) ,13 44,5 60,0-9,7 Carni semilavorate congelate ,88 22,3 42,9-14,4 - Cosce congelate ,44 92,0 213,1-38,7 - Carni suine disossate congelate (escl. pancette) ,14 27,6 61,7-21,1 Salumi (escl. cotti) ,73 3,7 7,7-3,7 - Prosciutti crudi disossati ,31 1,2 5,8-4,3 - Salsicce e salami stagionati ,60 8,2 10,5-2,1 Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine ,65 8,6 8,9-0,3 - Prosciutti cotti ,61 10,5 16,8-5,4 - Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti ,61 4,6 4,3 0,3 Totale ,8 6,6 16,0-8,1
31 Saldi del commercio estero di suini e carni suine: gennaio-giugno 2016 *Dati provvisori PRODOTTI Valori (000 di euro) Gennaio-giugno* Quantità (t) Variazioni assolute gen-giu 2016/gen-giu 2015 Valori (000 di euro) Quantità (t) Suini vivi Carni semilavorate fresche Cosce fresche Carni suine disossate fresche (escl. pancette) Carni semilavorate congelate Cosce congelate Carni suine disossate congelate (escl. pancette) Salumi (escl. i cotti) Prosciutti crudi disossati Salsicce e salami stagionati Salumi cotti e altre prep. e conserve di carni suine Prosciutti cotti Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti Totale Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
32 Commercio estero di suini e carni suine: confronto sui dati del primo semestre Salumi cotti e altre preparazioni Salumi (esc.i cotti) Carni semilavorate congelate IMPORTAZIONI ESPORTAZIONI Altre carni fresche Cosce fresche Suini vivi Gennaio-giugno 2016 Gennaio-giugno Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero. Milioni di euro
33 Composizione del commercio estero di suini e carni suine: quantità cumulate gennaio-giugno Salumi cotti e altre preparazioni Salumi (esc.i cotti) Carni semilavorate congelate IMPORTAZIONI ESPORTAZIONI Altre carni fresche Cosce fresche Suini vivi Gennaio-giugno 2016 Gennaio-giugno Tonnellate Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero.
34 Dollaro statunitense euro Indice gen-giu 2015= ,0 102,0 Indice gen-giu 2014=100 97,0 92,0 87,0 82,0 77,0 72,0 Dollaro USA (indice gen-giu 2014=100) Fonte: elaborazioni Crefis su dati BCE.
35 Sterlina Inglese euro Indice anno 2015= ,0 120,0 115,0 Indice anno 2015= ,0 105,0 100,0 95,0 90,0 Sterlina inglese (indice anno 2015=100) Fonte: elaborazioni Crefis su dati BCE.
36 Esportazioni in valore di carni suine fresche congelate e lavorate (inclusi salumi) dei principali paesi UE verso CINA e Hong Kong I sem 2016 I sem 2015
37 Alcune riflessioni La filiera suinicola sta attraversando una fase congiunturale favorevole Dopo gli interventi pubblici dell UE di inizio anno (aiuti allo stoccaggio), si è verificato un forte traino sui mercati da parte delle esportazioni, soprattutto extra UE (CINA) Ma in Italia da oltre un anno la filiera sta beneficiando da un ritrovato equilibrio sul mercato dei prosciutti DOP (PARMA, in particolare) Cosa manca per trasformare questa condizione da congiunturale a più strutturale?
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SUINICOLTURA ITALIANA E COSTO DI PRODUZIONE
Opuscolo C.R.P.A. 2.65 - N. 2/2011 (spedito nell aprile 2011) ISSN 0393-5094 C.R.P.A. NOTIZIE - C.so Garibaldi, 42 - REGGIO EMILIA - Periodico mensile - Autorizzazione del Tribunale di Reggio Emilia n.
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OSSERVATORIO DEI MERCATI DELLA 1 SETTIMANA DELL'ANNO 2016
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Suini d'allevamento PRODOTTO ANNO-MESE-SETT. PREZZO VARIAZ. SU SETT. PREC. VARIAZ. SU SETT. ANNO PREC.
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Suini: le dinamiche del tore Produzione suinicola in ripresa in Italia Segnali di ripresa stanno emergendo per il tore suinicolo nazionale in questa prima frazione del 2015. Sul piano produttivo, secondo
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Carne suina e salumi - News mercati
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