Suini. Mercato origine-trend nazionale. N. 15 Settimana dal 2 al 8 maggio 2011

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Sibilla Savino
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1 Suini N. 15 Settimana dal 2 al 8 maggio 20 Mercato nazionale-mercato estero Mercato origine-trend nazionale Per i suini da allevamento prosegue il trend positivo per le taglie da 40 a 100 kg. registrando comunque qualche divergenza all interno delle commissioni tanto che a Modena la rilevazione è stata determinata dalla Deputazione per il mancato accordo delle parti. Anche le scrofe sono risultate in aumento, ma a Milano non si è arrivati alla quotazione per il mancato accordo fra le parti. Prezzi all'origine dei principali prodotti suinicoli (Euro/kg) franco azienda su su 18sett. 17sett. 17 a sett. 18 a sett. 10 Suini allevamento 15 kg 3,57 3,57 0,0% -5,3% 25 kg 2,60 2,60 0,0% -8,1% Suini macello 90/5 1,43 1,39 2,9% 15,4% 130/144 1,29 1,26 2,4% 20,2% 156/176 1,36 1,32 3,0% 19,1% Per i suini da macello la situazione sembra più stabile rispetto alle scorse settimane. A Modena in apertura si registra un aumento di quasi 3 centesimi per arrivare a quota 1.36 euro/kg per la taglia classica determinato dalla Deputazione per il mancato accordo fra le parti. Stesso valore, con un aumento di circa 4 centesimi, veniva registrato a Milano. Anche questa settimana a Mantova non si registra la quotazione per i suini da macello anche se le indicazioni degli uffici della Camera di commercio si attestano sempre a 1,36 euro/kg. L indicazione della CUN si è attestata a 1,358 euro/kg indicando una tendenza sostanzialmente stabile con un aumento di 8 millesimi. Per i macellatori comunque la situazione non risulta positiva: l aumento del vivo non viene compensato dal recupero dei tagli ed è prevedibile che nella prossima settimana le tensioni potranno essere ancora superiori nel tentativo di mantenere almeno stabile il prezzo del suino, se non si riuscirà ad imporre un calo. In questo ultimo periodo, mancando la quotazione di Mantova, è in apertura sulla piazza di Modena che si ha la possibilità di verificare le indicazioni della CUN. Anche per i tagli il riferimento resta Modena per la verifica delle indicazioni CUN del venerdì perché Milano non effettua più la rilevazione dei tagli. In sostanza comunque le distanze fra produttori e macellatori per quanto concerne il prezzo del suino vivo resta di 5 millesimi stante le dichiarazioni delle parti in sede CUN ferme a 1,36 euro/kg per i produttori e euro/kg per i macellatori.

2 Prezzi all origine sulle principali piazze (Euro/kg) franco azienda su su 18sett. 17sett. Piazze 17a sett. 18a sett. 10 Suini allevamento ( 15 kg) Modena 3,56 3,56 0,0% -5,8% Milano 3,60 3,60 0,0% -4,8% Mantova 3,52 3,52 0,0% -5,6% Suini allevamento ( 25 kg) Modena 2,62 2,62 0,0% -6,8% Milano 2,59 2,59 0,0% -6,2% Mantova 2,54 2,54 0,0% -6,6% Suini macello (90/5) Modena 1,45 1,43 1,4% 16,0% - - Suini macello ( 130/144) Modena 1,27 1,25 1,6% 25,7% Milano 1,28 1,25 2,4% 26,7% Mantova n.q. n.q. - - Suini macello ( 156/176) Modena 1,36 1,33 2,3% 22,5% Milano 1,36 1,33 2,3% 22,5% 2

3 Mercatonazionale all ingrosso-trend L andamento dei tagli indica una situazione attiva per pancette, coppe e in particolare per i prosciutti DOP, con i lombi in calo. Prezzi all'ingrosso dei principali prodotti suinic Prosciutto crudo 10 kg 18sett. 17sett. su 17a sett. - Prosciutto crudo 10/12 kg Modena 3,06 3,05 0,3% Prosciutto crudo 12 kg Prosciutto tipico 10/12 Modena 3,24 3,22 0,6% Prosciutto tipico 12/15 Modena 3,74 3,72 0,5% Lombi modena Modena 4,25 4,35-2,3% Prezzi all'ingrosso dei principali prodotti suinic 9 maggio 2 maggio var % Prosciutto crudo 10 kg CUN 2,59 2,59 0,0% Prosciutto crudo 12 kg CUN 3,06 3,06 0,0% Prosciutto tipico 10/12 CUN 3,25 3,24 0,3% Prosciutto tipico 12/15 CUN 3,73 3,72 0,3% Carrè intero c/coppa 3,80 4,10-7,3% Prezzi all'ingrosso dei principali prodotti suin 9 maggio 2 maggio Spalla senz'osso CUN 2,52 2,52 0,0% Coppa fresca CUN 3,69 3,65 1,1% Pancettone con bronza CUN 1,30 1,28 1,6% Pancetta fresca CUN 2,47 2,44 1,2% 3

4 Mercato estero-europa Le informazioni più rappresentative dei mercati europei ed extra vengono raccolti ogni settimana sul bollettino spagnolo di Mercolleida. L ultimo censimento disponibile del bestiame suino in Danimarca conferma che il recupero nella prima metà del 2010 è stato un miraggio; alla fine del 2010 c è stato un ribasso (-5,4%) e tutt ora questa tendenza prosegue rafforzata da una nuova flessione delle scrofe da riproduzione. Cosicché al 1 aprile 20 il dato totale cala di un 2,3% e le scrofe perdono un altro 5,7% raggiungendo il punto più basso dell ultimo decennio. In numeri assoluti la Danimarca nel 20 dovrebbe avere il medesimo numero di suinetti dell anno passato però con suini piccoli e suini grassi in meno. Per le scrofe la perdita in un anno si attesta sui capi di cui si sono ridotti durante il primo trimestre. La diminuzione delle scrofe iniziò durante l inverno del 2007 tentando con alti e bassi di arrivare ad una certa stabilità intento non raggiunto a causa dell aumento dei costi che dall ultimo trimestre del 2010 continua a verificarsi. Prezzi medi di mercato rilevati in alcuni importanti Sett 17/ (Belgio) (Danimarca) (Germania) (euro/100 kg peso carcassa) Sett 16/ su sett 16/ 147,90 144,20 2,6% 137,58 137,58 0,0% 164,22 160,14 2,5% Estero - Prezzi medi all origine Lattonzoli 15 kg (Leida) Lattonzoli (Utrecht) Suini da macello E (Germania) Suini selezionati Suini grassi Suini peso vivo (Utrecht) 18sett. 17sett. su 16 a sett. 31,50 33,00-4,5% 41,50 41,50 0,0% 1,62 1,62 0,0% 1,31 1,29 1,0% 1,28 1,27 1,0% 1,22 1,20 1,7% Scrofe 0,50 0,48 4,2% Suini di Leida 1,30 1,28 1,0% fonte: elaborazioni Ismea su dati Mercolleida, PVE, Ofival, Danskeslagterier Prezzi medi di mercato rilevati in alcuni importanti Paesi UE (euro/capo) Sett 17/ Sett 16/ su sett 16/ Suinetti (Belgio) 44,50 43,50 2,3% Suinetti (Danimarca) 39,96 39,96 0,0% Suinetti (Germania) 53,00 52,50 1,0% Suinetti (Francia) 34,60 34,60 0,0% Suinetti (Italia) 61,79 61,61 0,3% Suinetti (Paesi Bassi) 36,00 36,00 0,0% Media UE 42,52 42,39 0,3% fonte : elaborazioni Ismea su prezzi della Commissione Europea (Francia) (Italia) (Paesi Bassi) 158,00 158,00 0,0% 161,99 158,49 2,2% 146,82 143,93 2,0% Media UE 157,19 155,55 1,1% fonte : elaborazioni Ismea su prezzi della Commissione Europea 4

5 Mercato estero-brasile Brasile - Prezzi medi all origine Brasile - Prezzi medi all ingrosso mercato S.Paolo 29-apr 22-apr % 29-apr 22-apr % Suino ingrasso (Rio Grande do Sul)* Suino ingrasso (S.Caterina)* Suino ingrasso (S.Paolo)** 1,10 1,12-1,8% 1,05 1,07-1,9% 1,19 1,21-1,7% * prezzi. Esportazioni ** prezzi mercato interno fonte elaborazioni Ismea su dati Mercolleida mezzena export 1,80 1,87-3,74% mezzena normale 1,69 1,76-3,98% lombo 2,37 2,42-2,1% costine 3,08 3,15-2,2% lombata 4,00 4,10-2,4% spalla fresca disossata 2,65 2,71-2,2% fonte: elaborazioni Ismea su dati Mercolleida Ismea Area Mercati p.roberti@ismea.it ( ) 5

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