Informativa per la Stampa

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1 Informativa per la Stampa Roma, 21 dicembre 2004 FIPE: L ULTIMA SIGARETTA DEL CENONE L ultima bionda nel locale pubblico e i prezzi bloccati non favoriscono le prenotazioni. I ristoratori raccolgono l invito del presidente Billè: San Silvestro con lo sconto. Si rafforza la moda del last-minute anche nella ristorazione A una manciata di giorni dal pranzo di Natale i ristoratori hanno raccolto prenotazioni solo per il 40 per cento dei coperti previsti. E quanto emerge da un indagine svolta dal Centro Studi di Fipe-Confcommercio che è andata a spulciare fra i registri dei ristoranti associati. Per pranzare fuori casa il 25 dicembre gli italiani tireranno fuori gli stessi soldi spesi lo scorso anno. Per il pasto natalizio completo si spenderà in media 48,7 euro (1,5% in più), ma nonostante i prezzi invariati circa 400 mila persone diserteranno il ristorante con una variazione in negativo del 7% sul Diminuiscono i : solo 52 mila saranno pronti ad accogliere, cioè ristoranti in meno rispetto alle aperture del Natale Del 70% aperti, la percentuale pende a favore del Nord con un fatturato che stacca nettamente (poco meno del triplo) quello stimato per Centro e Sud. In totale si prevedono 4,6 milioni di coperti per un fatturato complessivo di 226 milioni di euro con un calo del 5,8% sul fatturato natalizio del Una percentuale negativa che va ad aggiungersi a quella già incisiva registrata nel corso dell anno pari al 4,8% (con un perdita di fatturato pari a un miliardo di euro) e di gran lunga superiore a quella del 2% stimata in settembre. Mentre a disertare i ristoranti durante gli ultimi dodici mesi sono stati soprattutto famiglie e turisti con una buona tenuta della clientela d affari, per il Natale la situazione si presenta completamente ribaltata: secondo quanto riferiscono i ristoratori, nove società su dieci stanno riducendo le spese per gli auguri delle festività. E il chiaro segnale afferma Edi Sommariva, direttore generale di Fipe-Confcommercio di una profonda crisi economica dal quale il paese non riesce a sollevarsi. Il blocco dei prezzi invocato dal presidente Sergio Billè e l ultimo pasto di Natale con la sigaretta accesa non hanno stimolato il consumo al ristorante: vuol dire che gli italiani non hanno proprio più soldi. E non parliamo dei cittadini italiani, ma anche delle società, che è ben più grave! Non vorremo mica paragonare un bilancio societario con uno familiare, no? Anche San Silvestro sarà trascorso più in casa o nelle piazze rispetto a quanto avvenuto per il veglione precedente. Sempre secondo le elaborazioni del Centro Studi, saranno 5,7 milioni, con una flessione di circa presenze rispetto al 2003, i che trascorreranno l ultima notte dell anno in uno dei (2.000 meno dell anno scorso). La cena del veglione costerà in media 94 euro, facendo registrare un calo dei prezzi pari all 1% sul La sarà pari a 536 milioni di euro con un calo del fatturato del 5,6% sul Il menù della notte di San Silvestro sarà accompagnato soprattutto da spumante scelto da 9 ristoranti su 10 e dolci della tradizione locale serviti nel 70% dei ristoranti. Non mancheranno, tuttavia, panettone nel 50% dei locali e pandoro nel 25% dei casi. Le aperture dei ristoranti saranno superiori, seppur di lieve misura nel Centro (90%) rispetto all 83,4% del Nord e all 82,1% del Sud. FEDERAZIONE ITALIANA PUBBLICI ESERCIZI ROMA Piazza G.G. Belli 2 stampa@fipe.it Tel. (06) Fax (06) Web:

2 LE FESTE NATALIZIE AL RISTORANTE var.% sul , RISTORANTI APERTI CLIENTI PREZZO PER PERSONA SPESA -7,1% -7,1% +1,5% -5,8% RISTORANTI APERTI CLIENTI PREZZO PER PERSONA SPESA var. % sul ,1% -5% -1% -5,6%

3 N A T A L E NORD (76,8%del totale) ,7 145,6 CENTRO (68,4%del totale) ,6 41,5 SUD-ISOLE (59,0% del totale) ,2 38,9 S A N S I L V E S T R O NORD (83,4%del totale) ,1 CENTRO (90,0%del totale) ,2 SUD-ISOLE (82,1% del totale) ,1

4 NATALE Le aziende taglieranno le spese al ristorante per lo scambio degli auguri natalizi? (val%) No, per niente 7,5 Si, molto 14,8 Si, poco 28,6 92,5 Si, abbastanza 49,1 Il giorno di Natale il Suo ristorante sarà aperto a pranzo? No 29,8% Si 70,2% I rispetto al Natale 2003 (val%) 52,3 saldo -34,7 41,2 6,5 il 6,5% dei ristoranti dice che aumenteranno il 52,3% dei ristoranti dice che resteranno invariati il 41,2% dei ristoranti dice che diminuiranno

5 SAN SILVESTRO L ultimo dell anno il Suo ristorante sarà aperto? No 15,9% Si 84,1% Rispetto al S. Silvestro dell anno scorso pensa che i saranno: (val%) Saldo -15,8 75,8 20,0 4,2 il 4,2% dei ristoranti dice che aumenteranno il 20% dei ristoranti dice che diminuiranno il 75,8% dei ristoranti dice che resteranno invariati Nel cenone a pacchetto ci sarà: Champagne 10,0% Quali dolci di ricorrenza sono previsti dal menu? (val%) pandoro 25 Spumante 90,0% panettone 50 dolci tradizionali locali 75 il totale è maggiore di 100 perché erano possibili più risposte Fonte:indagine Fipe

6 ANNO 2004 Andamento del fatturato rispetto al 2003 (val.%) Flessione 59,5 Stabilità 10,9 Incremento 29,6 Saldo -29,9 Quali tipologie di clientela si sono maggiormente allontanate dalla ristorazione? (val.%) 66,7 50,0 16,7 Le famiglie I turisti Gli uomini d'affari il totale è maggiore di 100 perché erano possibili più risposte La situazione sta miglioramento in questo mese di dicembre? (val%) No, sta peggiorando No, per niente 5,5 61,6 67,1 Si, poco 23,5 Si, abbastanza 7,6 32,9 Si, molto 1,8 Fonte:indagine Fipe