autocertificazione e prezzo sorgente il vino

Transcript

1 IL PRODUTTORE autocertificazione e prezzo sorgente il vino Nome produttore/azienda e ragione sociale: TERRA DI BRIGANTI SOCIETÀ AGRICOLA SAS VIA TACCETO 6, CASALDUNI BENEVENTO info@terradibriganti.it Proprietario: DE CICCO FAMIGLIA Possibilità di visitare l'azienda (si o no; se sì indicare in quali giorni): si previa prenotazione telefonica Eventuali strutture ricettive (tipologia e n posti): agriturismo in ultimazione lavori Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole (descrizione sintetica):l amministratore e socio di due fratelli di cui uno e il marito e con tre figli abitano in mezzo alla proprieta a fianco alla cantina. Superficie coltivata totale (ettari): 6,6 Superficie coltivata a vigneto: 4 Altre colture (quali): uliveto Eventuali prodotti acquistabili in azienda: olio-vino Proprietà dei terreni (se una parte in affitto, specificarne l'estensione): dei soci Enologo o responsabile di cantina (se consulente, specificarlo): mazzer roberto Agronomo o responsabile conduzione agricola (se consulente, specificarlo): Lavoratori fissi (indicare il numero): 1 Lavoratori stagionali (indicare il numero): Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: bracciante agricolo Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: Ricorso a lavoro interinale (si o no, frequenza): no Vini prodotti (Denominazione e cru o nome di fantasia): NATO NUDO FIANO IGP,NATO NUDO AGLIANICO IGP,SANNIO DOP SCIASCINOSO,SANNIO DOP AGLIANICO,FALANGHINA DEL SANNIO,MARTUMME SANNIO AGLIANICO DOP, PASSITO DI FALANGHINA IGP Numero totale di bottiglie prodotte (mediamente): Vendita diretta in azienda (specificare si o no): SI Vendita nella media e/o grande distribuzione (specificare si o no e se si in quali catene): Totale vendite ultimo anno (solo vino, fatturato e vendita diretta): Una breve storia dell azienda: L'Azienda nasce nel 2003 grazie alla passione per la terra coltivata dai nostri nonni e dal vino che facevano quale alimento ed elemento della cultura dell epoca. I nostri genitori hanno coltivato i vigneti e noi abbiamo deciso di trasformare le nostre uve in vino e cosi e nata Terra di Briganti nel Siamo Toni e Romeo De Cicco due fratelli che quando parliamo di vino, del nostro vino, lo leghiamo alla storia al territorio. Abbiamo deciso di coltivare solo vitigni autoctoni,abbiamo tra i rossi l Aglianico, lo Sciascinoso, un vitigno redivivo e quasi abbandonato in passato. Tra i bianchi troneggia la Falanghina, seguita a ruota da Fiano e Coda di Volpe. L azienda conduce le lavorazioni agricole secondo i dettami dell agricoltura biologica, pratica che è certificata dall organismo di controllo Suolo e Salute. Le concimazioni sono effettuate con sovescio, i trattamenti antiparassitari con zolfo e rame, nebulizzati a basso volume così da evitare sprechi di acqua. Facciamo tutte le lavorazioni insieme,dalla campagna alla cantina e

2 alla commercializzazione,perche solo noi possiamo sapere la storia di ogni annata e di ogni bottiglia passata tra le nostre mani. Cenni storici e geografici sul territorio (informazioni sintetiche): L'Azienda si trova a Casalduni nel Beneventano nella parte interna della Campania, in un triangolo di terra a ridosso del Massiccio del Taburno dove sostavano e riposavano i briganti negli anni in cui si stava formando l'unità d Italia e dove gli scontri tra partigiani borbonici e truppe savoiarde furono estremamente dolorosi per la popolazione locale. Un triangolo di terra dato dalla pagliaia di Contrada Colli, la Fontana Greca e bosco Ferrarise, zone che ancora oggi sono permeate da racconti e leggende, inclusa quella della maledizione del tesoro dei briganti, rinvenuto da un paesano, poi colto negli anni da una serie impressionante di sciagure familiari. Ora la situazione è cambiata ed i briganti non ci sono più anche se sono rimasti nel nome e sulle etichette a segnare un orgoglio per la storia vissuta dai propri avi. Condizioni ambientali del posto e dell area di produzione (eventuali rischi ambientali): Il clima e rigido d inverno con facili nevicate sopra i 300 m.s.l.m. sempre ventilato,anche d estate I miei principi e idealità di produttore:il primo obbiettivo fin dal 2004, quando la cantina, appena neonata, mosse i primi passi,e stata la scelta di sposare il biologico, un percorso, non solo filosofico, ma netto e senza alcun rimorso. A distanza di anni Terra di Briganti è adesso certificata biodinamica. Del resto chi amerebbe la chimica invasiva laddove magari, appena oltre il vigneto, c è la propria casa con i propri figli a scorrazzare in giardino tra cani e gatti? Non ci sono mai posti il problema di avere rese più basse rispetto ai conferitori della maxi coop locali, così come non ci siamo mai stancati di rispettare i protocolli biologici e la cura del vigneto, mettendo da sempre la tutela della propria terra al centro della nostra passione artigianale. Continuando con gli altri obbiettivi di rispetto della natura abbiamo realizzato impianti fotovoltaici sui tetti della cantina e delle nostre abitazioni per diminuire l immissione di CO2.Abbiamo realizzato un impianto di fitodepurazione in modo da smaltire le acque reflue della cantina grazie a piante e microrganismi che la purificano in modo da poter essere riutilizzata per il giardino della cantina.continueremo su questa strada e vogliamo creare un sistema di areazione naturale della cantina. la mia opinione sull'utilizzo di ogm: siamo totalmente contrari,crediamo seguendo i principi della biodinamica nella natura e rispetto di essa senza modifiche e manipolazioni sulle piante e sulle lavorazioni.l agricoltura ogm non porta migliorie anzi solo effetti collaterali anche sugli alimenti prodotti

3 CODA DI VOLPE IGP Nome del vino: BENEVENTO CODA DI VOLPE IGP Annata: 2017 Nome vigneto/i: CODA DI VOLPE Suolo: SABBIOSO TUFACEO Esposizione dei filari: NORD SUD Altitudine: 300 MSLM Vitigno/i: CODA DI VOLPE Portainnesto/i: 1103 Forma di allevamento: DOPPIO GUYOT Età media delle viti: 15 Densità d impianto (ceppi/ha): 2500 Produzione per ceppo (kg/pianta): 3,2 KG Produzione per ettaro (q/ha): 80 Trattamenti (tipologia e frequenza): ZOLFO E RAME, TOTALE 3 OGNI GG CON Fertilizzanti (tipologia e frequenza): SOVESCIO E LETAME DOPO COMPOSTAGGIO Data inizio vendemmia: FINE SETTEMBRE Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): BIO SUOLO E SALUTE Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: TECNICHE DI BIODINAMICA CON I PREPARATI Modalità di diraspatura e pigiatura: DIRASPATURA CON RULLI LARGHI Modalità di pressatura: CON PRESSA PNEUMATICA ORIZZONTALE (SOFFICE) Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 2 GIORNI Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): NO Metodologia di stabilizzazione: NO Filtraggi (se sì, tipologia): NO Chiarifiche (se sì, tipologia): Eventuale affinamento in acciaio (durata): 2 MESIEventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n passaggi): ACCIAIO HL Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 1 MESE MINIMO Numero di bottiglie prodotte: 1500 Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc):sciampagnotta TRASPARENTE

4 Le caratteristiche chimiche Titolo alcolometrico: 12,60% Acidità (g/l): 5,7 Ph: 3,36 Estratto secco (g/l): - Anidride solforosa libera (mg/l all imbottigliamento): 7 Anidride solforosa totale (mg/l all imbottigliamento): 9 Il mio vino è: UN BIANCO AUTOCTONO CHE CON LA MACERAZIONE ACQUISTA STRUTTURA E SAPIDITA. PREZZO SORGENTE Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d iva: 12 FALANGHINA Nome del vino: FALANGHINA DEL SANNIO DOP Annata: 2017 Nome vigneto/i: FALANGHINA Suolo: ARGILLOSO CALCAREO Esposizione dei filari: EST OVEST Altitudine: 350 MSLM Vitigno/i: FALANGHINA Portainnesto/i: 420 Forma di allevamento: DOPPIO GUYOT Età media delle viti: 20 Densità d impianto (ceppi/ha): 2500 Produzione per ceppo (kg/pianta): 4 KG Produzione per ettaro (q/ha): 100 Trattamenti (tipologia e frequenza): ZOLFO E RAME, TOTALE 3 OGNI GG CON Fertilizzanti (tipologia e frequenza): SOVESCIO E LETAME DOPO COMPOSTAGGIO Data inizio vendemmia: FINE SETTEMBRE Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): BIO SUOLO E SALUTE DEMETER BIODINAMICA Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: TECNICHE DI BIODINAMICA CON I PREPARATI Modalità di diraspatura e pigiatura: DIRASPATURA SENZA SCHIACCIARE GLI ACINI Modalità di pressatura: DIRETTA CON PRESSA PNEUMATICA ORIZZONTALE (SOFFICE) Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): NO Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): NO

5 Metodologia di stabilizzazione: NO Filtraggi (se sì, tipologia): SGROSSANTE CON CARTUCCEMAX 10 MICRON Chiarifiche (se sì, tipologia): Eventuale affinamento in acciaio (durata): 2 MESIEventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n passaggi): ACCIAIO HL Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 1 MESE MINIMO Numero di bottiglie prodotte: 9000 Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): BORDOLESE Le caratteristiche chimiche Titolo alcolometrico: 13,14% Acidità (g/l): 5,4 Ph: 3,37 Estratto secco (g/l): 19,6 Anidride solforosa libera (mg/l all imbottigliamento): / Anidride solforosa totale (mg/l all imbottigliamento): 24 Il mio vino è: UN BIANCO AUTOCTONO CHE CON LA SUA STRUTTURA E ACIDITA RISPECCHIA LE CARATTERISTICHE DEL VITIGNO E DEL TERRENO ARGILLOSO CALACAREO(PRESENZA DI MOLTE PIETRE) CON LA MINERALITA.LA FALANGHINA E UN VITIGNO VERSATILE IN VINIFICAZIONE BISOGNA STARE ATTENTI ALLA SUA MATURAZIONE E ALLA SUA ACIDITA. PREZZO SORGENTE Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d iva: 9 Aglianico Nato Nudo IGP 2015 Nome del vino: BENEVENTO AGLIANICO IGP NATO NUDO Annata: 2015 Nome vigneto/i: AGLIANICO Suolo: ARGILLOSO CALCAREO Esposizione dei filari: NORD SUD Altitudine: 350 MSLM Vitigno/i: AGLIANICO Portainnesto/i: 1103 P Forma di allevamento: DOPPIO GUYOT Età media delle viti: 20

6 Densità d impianto (ceppi/ha): 2500 Produzione per ceppo (kg/pianta): 2 KG Produzione per ettaro (q/ha): 50 Trattamenti (tipologia e frequenza): ZOLFO E RAME, TOTALE 4 OGNI GG CON Fertilizzanti (tipologia e frequenza): SOVESCIO E LETAME DOPO COMPOSTAGGIO Data inizio vendemmia: 15 OTTOBRE Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): BIO SUOLO E SALUTE Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: TECNICHE DI BIODINAMICA CON I PREPARATI IN QUANTO IN CONVERSIONE Modalità di diraspatura e pigiatura: DIRASPATURA CON RULLI LARGHI Modalità di pressatura: CON PRESSA PNEUMATICA ORIZZONTALE (SOFFICE) Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): ALMENO 30 GG Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): NO Metodologia di stabilizzazione: NO Filtraggi (se sì, tipologia): SGROSSANTE CON CARTUCCEMAX 10 MICRON Chiarifiche (se sì, tipologia): TRAVASI Eventuale affinamento in acciaio (durata): 12 MESI Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n passaggi): Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6 MESE MINIMO Numero di bottiglie prodotte: 3000 Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): BORDOLESE Le caratteristiche chimiche Titolo alcolometrico: 13,06% Acidità (g/l): 6 Ph: 3,49 Estratto secco (g/l): 30,1 Anidride solforosa libera (mg/l all imbottigliamento): 5 Anidride solforosa totale (mg/l all imbottigliamento): 7 Il mio vino è: UN rosso secco,abbastanza tannico tipico dell aglianico, con note speziate sue.abbiamo seguito quello che faceva nostro nonno Luigi per l appunto co fermentazioni spontanee e senza aggiungere nulla.

7 PREZZO SORGENTE Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d iva: 12 Nome del vino: FIANO NATO NUDO Annata: 2017 FIANO NATO NUDO IGP Nome vigneto/i: FIANO Suolo: ARGILLOSO CALCAREO Esposizione dei filari: EST OVEST Altitudine: 350 MSLM Vitigno/i: FIANO Portainnesto/i: 1103 P. Forma di allevamento: GUYOT Età media delle viti: 13 Densità d impianto (ceppi/ha): 4000 Produzione per ceppo (kg/pianta): 2 KG Produzione per ettaro (q/ha): 50 Trattamenti (tipologia e frequenza): ZOLFO E RAME, TOTALE 3 OGNI GG CON Fertilizzanti (tipologia e frequenza): SOVESCIO E LETAME DOPO COMPOSTAGGIO (CUMULO) Data inizio vendemmia: FINE SETTEMBRE Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): BIO SUOLO E SALUTE, DEMETER BIODINAMICA Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: TECNICHE DI BIODINAMICA CON I PREPARATI Modalità di diraspatura e pigiatura: DIRASPATURA CON RULLI IN GOMMA Modalità di pressatura: DIRETTA CON PRESSA PNEUMATICA ORIZZONTALE (SOFFICE) Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): Metodologia di stabilizzazione: NO Filtraggi (se sì, tipologia): SGROSSANTE CON CARTUCCEMAX 10 MICRON Chiarifiche (se sì, tipologia): Eventuale affinamento in acciaio (durata): 4 MESI Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n passaggi): / Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 1 MESE MINIMO Numero di bottiglie prodotte: 3300

8 Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): BORDOLESE Le caratteristiche chimiche Titolo alcolometrico: 13,29% Acidità (g/l): Ph: 3,25 Estratto secco (g/l): Anidride solforosa libera (mg/l all imbottigliamento): 6,4 Anidride solforosa totale (mg/l all imbottigliamento): 10 Il mio vino è: Naso elegante, sontuoso, ricco di frutta gialla, erbe aromatiche, note di frutta secca a dare consistenza e poi in sottofondo troviamo splendidi ritorni minerali. Questa mineralità l ha presa dal suolo unico come quello dell Appennino campano. E il tutto è declinato con misura e precisione, nonostante sia un bouquet di ampio respiro. Persistenza favolosa e grande profondità. In bocca è salato, carnoso. È un vino strutturato e prorompente, spigoloso il giusto, certo sapidità e freschezza spingono in bocca, lo rendono molto vivace, a tratti nervoso, ma mai scorbutico. Le parti dure sono ancora preponderanti, come equilibrio è discreto, non ha raggiunto ancora un equilibrio eccellente, ma come già detto stiamo parlando di un vino appena sbocciato. Bevibilità buona, persistenza ottima, ma soprattutto è la franchezza ad esaltare. Bevuto adesso è un ottimo vino da pesce o carni bianche, gagliardo e giovane, ma con anni assisterete ad una maturazione incredibile. Pronto è pronto, ma abbiate pazienza. Non ha solfiti aggiunti. MATURAZIONE E ALLA SUA ACIDITA. PREZZO SORGENTE Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d iva: 9,5 Nome del vino: SCIASCINOSO Annata: 2015 SCIASCINOSO Nome vigneto/i: SCIASCINOSO Suolo: ARGILLOSO CALCAREO Esposizione dei filari: NORD SUD Altitudine: 350 MSLM Vitigno/i: SCIASCINOSO Portainnesto/i: 1103 P Forma di allevamento: DOPPIO GUYOT Età media delle viti: 10 Densità d impianto (ceppi/ha): 2500 Produzione per ceppo (kg/pianta): 3,2 KG Produzione per ettaro (q/ha): 80 Trattamenti (tipologia e frequenza): ZOLFO E RAME, TOTALE 3 OGNI GG CON

9 Fertilizzanti (tipologia e frequenza): SOVESCIO E LETAME DOPO COMPOSTAGGIO(CUMULO) Data inizio vendemmia: 15 OTTOBRE Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): BIO SUOLO E SALUTE Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: TECNICHE DI BIODINAMICA CON I PREPARATI IN QUANTO IN CONVERSIONE Modalità di diraspatura e pigiatura: DIRASPATURA CON RULLI LARGHI Modalità di pressatura: CON PRESSA PNEUMATICA ORIZZONTALE (SOFFICE) Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): ALMENO 30 GG Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): NO Metodologia di stabilizzazione: NO Filtraggi (se sì, tipologia): SGROSSANTE CON CARTUCCEMAX 10 MICRON Chiarifiche (se sì, tipologia): TRAVASI Eventuale affinamento in acciaio (durata): 12 MESI Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n passaggi): Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6 MESE MINIMO Numero di bottiglie prodotte: 6600 Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): BORDOLESE Le caratteristiche chimiche Titolo alcolometrico: 11,87% Acidità (g/l): 5,1 Ph: 3,56 Estratto secco (g/l): 28,9 Anidride solforosa libera (mg/l all imbottigliamento): 26 Anidride solforosa totale (mg/l all imbottigliamento): 27 Il mio vino è: UN rosso DELICATO CHE PUO ESERE SERVITO A 14 COME FACEVA MIO NONNO CHE LO TENEVA AL FRESCO NEL POZZO. Colore violaceo intenso ed equilibrato con sentori floreali viola mammola come il suo colore e sentori speziati suoi.ottimo per aperitivi si abbina con carni bianche,pizza, alcune pietanze di pesce al pomodoro.vitigno autoctono scomparso e ripreso. PREZZO SORGENTE Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d iva: 12