Cantina Barone Ricasoli. Thomas Daniel, Mateusz Jakacki, Marco Saccone
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- Lucia Gambino
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1 Cantina Barone Ricasoli Thomas Daniel, Mateusz Jakacki, Marco Saccone
2 La storia: La famiglia Ricasoli figura tra i nobili dignitari feudali dell impero di Carlo Magno. Sin dal1200, generazioni di nobili Ricasoli, hanno difeso Firenze con i propri eserciti dalle battaglie con Siena, fino all unità d Italia. Bettino Ricasoli sarà Primo Ministro nell Italia unita del dopo Cavour. Il Barone Bettino Ricasoli fu il fautore del Chianti, la cui formula è illustrata in uno scritto del 1872, frutto di lunghi anni di ricerca e sperimentazione.
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4 I vigneti: A metà degli anni 90 furono rinnovati tutti i vigneti per un totale di 235,83 ettari. Allevamento della vite: cordone speronato impalcato a 50 cm da terra; 8 gemme per pianta; Produzione di circa 1 Kg di uva per ceppo (65-70 qli/ha).
5 I vitigni a bacca bianca invece sono allevati a guyot, onde sfruttare al meglio la fertilità delle gemme basali. I vigneti sono tutti collinari, dai 180 ai 490 mt. s.l.m.; Esposizioni a sud, sud-ovest; Clima continentale: piovosità concentrata nei periodi primaverili e autunnali; inverni miti con rare nevicate ed estati calde e siccitose.
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8 La cantina: Si trova ai piedi del Castello di Brolio, è separata dal corpo principale dell'azienda ed è utilizzata esclusivamente per le vinificazioni. Il processo di riempimento dei tini permetta una delicata follatura tale da ottenere l estrazione delle sostanze più nobili dalle bucce.
9 Al termine del processo di fermentazione i vini sono trasferiti in grandi botti, tonneaux e barrique di rovere. La vendemmia è effettuata separatamente per ciascuna particella di vigneto.
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11 I prodotti: Vini rossi: Chianti Classico DOCG Gran Selezione Castello di Brolio Colledilà Toscana IGT Casalferro Terra di Brolio Histoia Familiae Campo Ceni Chianti Classico DOCG Riserva Brolio Riserva Rocca Guicciarda
12 Chianti DOCG Chianti Brunello di Montalcino DOCG Torre della trappola Bolgheri DOC Bolgheri Bolgheri Superiore DOC Astuto Chianti Classico DOCG Brolio Bettino Brolio
13 Vini bianchi: Toscana IGT Brolio bianco Torricella Vini rosati: Toscana IGT Albia Vini da dessert: Toscana IGTpassito Granello Vin Santo del Chianti Classico DOCG Castello del Brolio Vin Santo
14 Grappe: Grappa Riserva Grappa di Casalferro Oli: Castello di Brolio Monocultivar Frantoio Castello di Brolio
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17 Terra di Brolio: Toscana IGT; Vitigni: Merlot, Cabernet sauvignon; Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata di 24 C-27 C; Macerazione sulle bucce per 12/16 giorni; Maturazione: 9/12 mesi in barriques o tonneaux; Degustazione: colore rosso rubino. Sentori di frutta rossa matura, leggermente speziato e note di vaniglia.
18 Brolio Bettino Chianti Classico DOCG; Vitigni: 90% Sangiovese, 10% Abrusco; Fermentazione in tini d acciaio di piccole dimensioni; Macerazione sulle bucce per 12/16 giorni; Maturazione: 18 mesi in botte grande, segue affinamento in bottiglia di almeno 3 mesi; Degustazione: colore rosso rubino vivo ed intenso. Fresche note di frutta rossa matura ed evidenti sentori speziati e erbe aromatiche.
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21 Il Chianti Classico DOCG Zona di produzione: province di Siena e Firenze in particolare nelle zone storiche della produzione del Chianti per un totale di ettari. Uve: Sangiovese 80/100%, vitigni autoctoni a bacca rossa. Sono idonei unicamente i vigneti di giacitura collinare e orientamento adatti ad un'altitudine non superiore a 700 metri. Nella vinificazione è ammessa la pratica tradizionale all uso Toscano: una lenta rifermentazione del vino appena svinato con uve dei vitigni leggermente appassite. Invecchiamento:almeno fino all 1º ottobre dell'anno successivo alla vendemmia.
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23 Caratteristiche: Limpidezza: limpido; Colore: rubino che può divenire intenso e profondo; Odore: note floreali di mammole e giaggiolo unite a un tipico carattere di frutti rossi. Fini note speziate e balsamiche in alcune riserve e selezioni; Sapore: armonico, asciutto, sapido, buona tannicità che si affina col tempo al morbido vellutato.
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