Valle dell Acate Bidis
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- Virginia Messina
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1 Valle dell Acate Bidis Bidis IGT Sicilia Bianco Zona e comune di produzione: C.da Bidini, Acate (RG), Sicilia Riconoscimento: IGT Sicilia Bianco Uve: Chardonnay Sistema d allevamento: Controspalliera, cordone speronato, 5000 piante/ha Resa per ettaro: 6000 Kg Invecchiamento e affinamento: Acciaio e barriques nuove per 12 mesi e affinamento inbottiglia per 4-6 mesi Ten. Alc.: 13,50% Colore: Giallo dorato Profumo: Fiori bianchi d agrumi e rosa selvatica, e un sentore leggero di spezie Sapore: Complesso e persistente, con buon equilibrio tra morbidezza e acidità, salino. Abbinamenti: primi e secondi piatti di pesce elaborati, frutti di mare, piatti di verdure, quiche Lorraine, bottarga, macco di fave. Servire a C
2 Valle dell Acate Cerasuolo di Vittoria Zona e comune di produzione: C.da Bidini Acate (Rg) Sicilia Riconoscimento: Denominazione di Origine Controllata e Garantita Cerasuolo di Vittoria Classico Uve: Nero d Avola 60%; Frappato 40% Sistema d allevamento: Controspalliera, cordone speronato, circa piante/ha. Resa per ettaro: 7000 Kg Invecchiamento e affinamento: Acciaio e Tonneaux per 12 mesi e affinamento in bottiglia per almeno 9 mesi Ten. Alc.: 13,50% Colore: Rosso ciliegia intenso Profumo: Sentori di frutti rossi, more e lamponi molto maturi e accenni di spezie come liquirizia e cacao Sapore: Morbido in bocca, pieno e vellutato, tannino equilibrato Abbinamenti: Ragusano D.O.P. stagionato, piatti elaborati anche speziati, pollo al curry, patè di cacciagione, agnello. Servire a 16 C
3 Valle dell Acate Frappato Zona e comune di produzione: C.da Bidini Acate (Rg) Sicilia Riconoscimento: Denominazione di Origine Controllata Vittoria Frappato Uve: Frappato in purezza Sistema d allevamento: Controspalliera, cordone speronato, piante/ha Resa per ettaro: 7500 Kg Invecchiamento e affinamento: 6 mesi acciaio e almeno 3 mesi in bottiglia Ten Alc.: 13% Colore: Rosso rubino molto chiaro Profumo: Fragrante, fresco e prorompente, sentori di frutti rossi, mirtilli, lamponi e more Sapore: Molto vivace e fresco, sottile ma continuo anche in bocca, si ritrovano i piccoli frutti rossi e alcune spezie come la salvia Abbinamenti: Aperitivi a base di formaggi freschi e stagionati, salumi, tonno rosso di Sicilia, sushi e sashimi. Consigliato a una temperatura di C, leggermente più fresco dei rossi
4 Valle dell Acate Il Moro Zona e comune di produzione: C.da Bidini Acate (Rg), Sicilia Riconoscimento: I.G.T. Sicilia Rosso Uve: Nero d Avola in purezza Sistema d allevamento: Controspalliera, cordone speronato, piante/ha Resa per ettaro: 6000 Kg Invecchiamento e affinamento: Acciaio e affinamento in bottiglia per almeno 9-12 mesi Ten. Alc.: 13,50% Colore: Rosso rubino intenso Profumo: Sentori di piccoli frutti rossi e sottofondo di spezie come la liquirizia; una nota di selvatico e cuoio caratterizza il terroir di questo vino Sapore: Pieno e vellutato, molto caldo, ritorna la liquirizia; notevole pulizia di bocca Abbinamenti: Secondi di carne Siciliani, Maialino dei Nebrodi, selvaggina e arrosti, tagliata di carne e filetto. Raccomandato con Ragusano DOP stagionato. Servire a 16 C
5 Valle dell Acate Rusciano Zona e comune di produzione: C.da Bidini Acate (Rg), Sicilia Riconoscimento: I.G.T. Sicilia Rosso Uve: Syrah Sistema d allevamento: Controspalliera, cordone speronato, piante/ha Resa per ettaro: 6000 Kg Invecchiamento e affinamento: Acciaio e un breve passaggio in Tonneaux Ten. Alc.: 14% Colore: Rosso intenso Profumo: ampio e complesso, piccoli frutti rossi e neri maturi, spezie, cioccolato Sapore: concentrato, ricco, molto caldo e vellutato, persistente Abbinamenti:Piatti di carne elaborati. piatti misti di salumi e formaggi
6 Valle dell Acate Tanè Zona e comune di produzione: C.da Bidini, Acate (Rg) Sicilia Riconoscimento: I.G.T. Sicilia Rosso Uve: Nero d Avola e Syrah Sistema d allevamento: Controspalliera, cordone speronato, 5000 piante/ha Resa per ettaro: 4000 Kg Invecchiamento e affinamento: 12 mesi barriques nuove, mesi in bottiglia Ten. Alc.: 15,50% Colore: Rosso rubino profondo Profumo: Ampio e complesso, piccoli frutti rossi e neri maturi, vaniglia, spezie, cioccolato Sapore: Concentrato, ricco, molto caldo e vellutato, persistente Abbinamenti: Carni rosse, arrosti e stufati di cacciagione, selvaggina, formaggi. Raccomandato con Ragusano DOP a stagionatura di 13 mesi, provola dei Nebrodi e pecorino. Servire a C Note: Tanè è Gaetana in dialetto siciliano
7 Valle dell Acate Tenuta Ibidini Nero d Avola Zona e comune di produzione: C.da Bidini- Acate (Rg) Sicilia Riconoscimento: D.O.C Sicilia Rosso Tipologia del terreno: di medio impasto tendente al compatto, inframmezzato da tufi calcarei Uva: Nero d Avola 100% Sistema d allevamento e densità d impianto: controspalliera, cordone speronato, piante/ha Resa per ettaro: 9000 Kg Periodo di vendemmia: inizio settembre Invecchiamento e affinamento: acciaio per 6 mesi Ten. Alc: 12,50% Colore: rosso rubino Profumo: intenso e fruttato, piccoli frutti rossi e spezie come liquirizia, una nota di cuoio e selvatico leggera Sapore: fresco, vellutato ed armonico. Abbinamenti: piatti di carne non troppo elaborati, party wine, verdure grigliate Servire a: C
8 Valle dell Acate Tenuta Ibidini Syrah Zona e comune di produzione: C.da Bidini- Acate (Rg) Sicilia Riconoscimento: D.O.C Sicilia Rosso Tipologia del terreno: di medio impasto tendente al compatto, inframmezzato da tufi calcarei Uva: Syrah 100% Sistema d allevamento e densità d impianto: controspalliera, cordone speronato, piante/ha Resa per ettaro: 9000 Kg Periodo di vendemmia: inizio settembre Invecchiamento e affinamento: acciaio per 6 mesi Ten. Alc.: 13% Colore: rosso rubino Profumo: fresco e speziato, cioccolato amaro e spezie come cannella e pepe nero di vivace freschezza Sapore: morbido e vellutato, con una nota di cacao intenso Abbinamenti: formaggi, carni rosse, arrosti, party wine
9 Valle dell Acate Zagra Zona di produzione: Bidini, Acate, Ragusa Riconoscimento: D.O.C Sicilia Bianco Uve: Grillo Altitudine: 180 m s.l.m. Sistema d allevamento: controspalliera e cordone speronato Periodo di vendemmia: prima e seconda decade di settembre Maturazione: in acciaio per 4 mesi Affinamento: 4 mesi in bottiglia Ten. Alc.: 12,5% vol. Colore: giallo paglierino brillante Olfatto: note floreali e fruttate di gelsomino, fiori bianchi e d agrumi, rosa e frutta esotica Gusto: asciutto e fresco. con una buona acidità in equilibrio con profumi di frutta, spiccata mineralità Abbinamenti: Frutti di mare, fritture di pesce e di verdure, tempura, caponata di verdure
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