SISTEMI DI PRODUZIONE ANIMALE Conoscenze di base accertate nella verifica obbligatoria alla immatricolazione

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1 DIPARTIMENTO DI AGRICOLTURA, ALIMENTAZIONE E AMBIENTE (Di3A) Corso di laurea in Scienze e tecnologie alimentari Anno accademico 2017/ anno PRODUZIONI ANIMALI 12 CFU - 2 semestre Docenti titolari dell'insegnamento SALVATORE BORDONARO - Modulo - AGR/17-6 CFU s.bordonaro@unict.it Edificio / Indirizzo: via Valdisavoia 5, Catania Telefono: Orario ricevimento: Giovedì dalle 10,00 alle 12,00 ALESSANDRO PRIOLO - Modulo - AGR/18-6 CFU a.priolo@unict.it Edificio / Indirizzo: Via Valdisavoia - piano terra - Telefono: Orario ricevimento: martedi 9-12 OBIETTIVI FORMATIVI Lo studente acquisisce le conoscenze di base inerenti ai sistemi zootecnici, alle caratteristiche strutturali delle popolazioni animali, alle cause genetiche della variabilità delle produzioni. Alla fine del corso lo studente sarà capace di analizzare principi e metodi di gestione degli allevamenti e di miglioramento genetico con particolare riguardo al miglioramento della qualità delle produzioni all interno di una zootecnia eco-compatibile Acquisire le conoscenze fondamentali sui meccanismi metabolici che influenzano la qualità dei prodotti di origine animale PREREQUISITI RICHIESTI Conoscenze di base accertate nella verifica obbligatoria alla immatricolazione Conoscenze di base accertate nella verifica obbligatoria alla immatricolazione.

2 FREQUENZA LEZIONI Non obbligatoria Non obbligatoria. Fortemente consigliata. CONTENUTI DEL CORSO Ruolo del sistema produttivo zootecnico: Tipi genetici allevati Tipi di produzione. La produzione del latte e della carne nei bovini, ovi-caprini e suini. I tipi genetici a rischio di estinzione. Applicazione della genetica nelle produzioni zootecniche: Gli obiettivi della selezione, La stima del valore genetico di un riproduttore utilizzando le osservazioni fenotipiche; L incrocio; Le biotecnologie applicate al miglioramento genetico. Cenni di acquacoltura Esercitazioni verranno effettuate presso allevamenti zootecnici. Cenni di Morfologia Animale *Principi nutritivi: glucidi strutturali e non strutturali; la fibra secondo il sistema Van Soest (NDF; ADF ADL; AIA); Proteina grezza e frazioni proteiche nel sistema Cornell (A, B 1 B 2 B 3 C) ed in quello INRA (PDI); lipidi e bioidrogenazione ruminale degli acidi grassi; Cenni di anatomia e fisiologia delle digestione nei monogastrici *Anatomia e fisiologia delle digestione nei poligastrici; fermentazioni ruminali Anatomia della mammella e fisiologia della lattazione Cenni di fisiologia della riproduzione nei mammiferi *Parametri di qualità del latte e delle carni *Effetti dell alimentazione sulla qualità del latte e delle carni

3 TESTI DI RIFERIMENTO 1) Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Fondamenti di Zootecnica (Liviana Editrice) 2) Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M. Tecniche di Produzione Animale (Liviana Editrice); 3) Dialma Balasini Zoognostica, per la conoscenza, la valutazione e la scelta degli animali. Edagricole 1. Bittante Andrighetto, Ramanzin Fondamenti di Zootecnica 1. Bittante, Andrighetto, Ramanzin Tecniche di Produzione Animale 2. Appunti del docente su PROGRAMMAZIONE DEL CORSO * Argomenti Riferimenti testi 1 * ISTAT e VI Censimento dell Agricoltura BDN (Banca Dati Nazionale). Fare impresa in Zootecnica: Il Sistema zootecnico Sistemi di allevamento intensivi, estensivi, semi-estensivi/intensivi, senza terra. La tesaurizzazione Consultazione sitografia; Slides su 2 Cenni di Anatomia e Morfologia animale Slides su 3 I tipi morfologici e le attitudini produttive: Specializzazione alla produzione di latte; Specializzazione alla produzione di carne; Duplice attitudine 4 * Tipi genetici specializzzati: La produzione del latte nella specie bovina, Associazione dei produttori (esercitazioni) Capitolo 3. Tipi funzionali e attitudinali (Dialma Balasini - Zoognostica Edagricole); Slides su Capitolo 1. Bovini da latte: il latte bovino; La vacca da latte; Gli allevamenti di vacche da latte; Il miglioramento genetico (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Tecniche di produzione animale Liviana editore)

4 5 * Biodiversità e ruolo di slow food nella conservazione e valorizzazione delle razze e dei prodotti di origine animale; Marchi di qualità, Valorizzazione dei prodotti lattiero-caseari monorazza 6 * Tipi genetici specializzati: La produzione della carne nella specie bovina Marchi di qualità: IGP Vitellone Bianco dell Appennino Centrale Razze suine e marchi di qualità: IGP Suino Padano, Suino Mediterraneo 7 * Le produzioni ovine e caprine: Il latte ovino e i formaggi DOP Italiani, Il latte di capra e il polimorfismo delle caseine del latte 8 * La qualità del latte utilizzato nella filiera lattiero casearia: Lattodinamografia e polimorfismo della k caseina Il caso Parmiggiano Reggiano: La razza Reggiana e il sovramarchio 9 Cenni di miglioramento genetico: I Caratteri qualitativi 10 Caratteri Quantitativi e distribuzione normale dei caratteri, La selezione; L Ereditabilità 11 Test di valutazione dei riproduttori: Valutazione Fenotipica; Valutazione Funzionale; Valutazione Genotipica Consultazione sitografia; esercitazioni; Slides su Capitolo 2. Bovini da carne; Allevamenti da carne; Miglioramento genetico Capitolo 4. Suini: Carni suine; Allevamenti suini Miglioramento genetico (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Tecniche di produzione animale Liviana editore); Slides su Capitolo 3. Ovini e caprini: Allevamenti ovini e caprini; Miglioramneto genetico (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Tecniche di produzione animale Liviana editore); Dispense; Slides su Capitolo 1. Bovini da latte: il latte bovino; Slides su Capitolo 8. Leggi dell eredità Capitolo 9. Trasmissione ereditaria dei caratteri quantitativi (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Fondamenti di Zootecnica Liviana editore); Slides su Capitolo 9. Trasmissione ereditaria dei caratteri quantitativi (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Fondamenti di Zootecnica Liviana editore) Slides su Capitolo 10. Selezione e Valutazione genetica degli animali (Bittante - Andrighetto - Ramanzin, Fondamenti di Zootecnica Liviana editore;) Slides su * Argomenti Riferimenti testi 1 Cenni di Morfologia Animale Appunti dati dal docente e caricati su studium

5 2 *Principi nutritvi: glucidi strutturali e non strutturali; la fibra secondo il sistema Van Soest (NDF; ADF ADL; AIA); Proteina grezza e frazioni proteiche nel sistema Cornell (A, B1 B2 B3C) ed in quello INRA (PDI); lipidi e bioidrogenazione ruminale degl 3 *Cenni di anatomia e fisiologia delle digestione nei monogastrici 4 *Anatomia e fisiologia delle digestione nei poligastrici; fermentazioni ruminali 5 Anatomia della mammella e fisiologia della lattazione Capitoli 14,15,16 e 17 Testo 1 Materiale del docente caricato su Capitolo 18 Testo 1 Materiale del docente caricato su Capitoli 18 e 19 Testo 1 Materiale del docente caricato su Capitolo 1 e 19 Testo 2 Materiale del docente caricato su 6 Cenni di fisiologia della riproduzione nei mammiferi Capitolo 1 Testo 2 Materiale del docente caricato su 7 *Parametri di qualità nel latte e nelle carni Capitoli 1 e 2 Testo 2 Materiale del docente caricato su 8 Effetti dell alimentazione sulla qualità del latte e delle carni Materiale del docente caricato su * Conoscenze minime irrinunciabili per il superamento dell'esame. N.B. La conoscenza degli argomenti contrassegnati con l'asterisco è condizione necessaria ma non sufficiente per il superamento dell'esame. Rispondere in maniera sufficiente o anche più che sufficiente alle domande su tali argomenti non assicura, pertanto, il superamento dell'esame. MATERIALE DIDATTICO Dispense e/o articoli da riviste specializzate; Il Docente carica ogni anno su diverse letture utili VERIFICA DELL'APPRENDIMENTO MODALITÀ DI VERIFICA DELL'APPRENDIMENTO Prove scritte in itinere e colloquio orale finale Prove scritte in itinere e colloquio orale finale

6 DATE DEGLI APPELLI sempre disponibili e aggiornate su: PROVE IN ITINERE Domande a risposta aperta e domande a risposta multipla due prove in itinere a metà e a fine corso. Ciascuna si compone di dieci domande a risposta aperta. PROVE DI FINE CORSO Eventuale esame orale Eventuale colloquio orale ESEMPI DI DOMANDE E/O ESERCIZI FREQUENTI 1. Demografia zootecnica: numero di suini allevati in italia e principali regioni di allevamento; Il sistema zootecnico semi-estensivo 2. Le biometrie; Tipi Brachimorfi, Mesomorfi, dolicomorfi. 3. Differenza fra tipo respiratorio e tipo digestivo 4. La produzione media e la qualità del latte in Pezzata Rossa; 5. Associazione Sloow food: I Presidi e Terra Madre 6. Razze italiane specializzate da carne; La produzione del suino a ciclo chiuso e a ciclo aperto 7. Principali razze ovine allevate in Sicilia: produzioni lattiero-casearie; Polimorfismo delle caseine del latte di capra e possibili utilizzazioni 8. Parametri lattodinamografrici ed effetti sulla resa casearia; Formaggi monorazza certificati dall UE 9. La curva di Gauss; calcolo dei valori di minus e plus varianti

7 10. Il performance Test; Il Progeny Test 11. Incrocio a 3 vie; Polimorfismo genetico delle caseine (MAS) 12. Le principali specie ittiche allevate in maricoltura 1 Fibra alimentare 2 Degradazione ruminale delle proteine 3 Metabolismo degli acidi grassi volatili 4 Bioidrogenazione ruminale 5 Qualità delle carni 6 Qualità del latte 7 Fisiologia della lattazione