QMAS Quality in Meat and Fish Analysis Scheme Edizione N. 13 Dicembre 2015

Transcript

1 Ricevimento e conservazione Al momento del ricevimento, (tranne per i campioni MT749 & MT752) registrare la data di arrivo e conservare i campioni a 2-8 C fino al momento di esecuzione dei test I campioni MT749 & MT752 devono essere refrigerati I materiali di prova devono essere esaminati in tempo utile rispetto al termine ultimo fissato per l invio dei risultati, indicato sulla scheda di registrazione e sul sito web: Campioni - Materiali di prova per Analisi Microbiologiche I campioni microbiologici rappresentano reali campioni a base di carne o pesce e come tali possono essere negativi o possono contenere uno o più microrganismi oggetto della ricerca a vari livelli di inoculo. Possono altresì contenere flora batterica concomitante. I campioni MT735, MT736, MT737, MT738 e MT746 sono forniti pre-pesati, come riportato sulla scheda di registrazione. Per i materiali di prova MT739, MT740, MT743, MT744, MT745 e MT753 viene fornito un flacone contenente la flora batterica liofilizzata e una matrice pre-dosata a base di carne o pesce/molluschi (25 g per i test di presenza/assenza e 10 g per i test di conta batterica). Rivitalizzazione - Materiali di prova per Analisi Microbiologiche Campioni: MT735, MT736, MT737, MT738, MT Esaminare l intero campione; non suddividerlo prima della diluizione. 2. Per i conteggi, diluire inizialmente il campione di prova 1:10 con la soluzione diluente in uso in laboratorio (per esempio, aggiungendo 90ml di soluzione diluente al campione da 10 g). 3. Per i test di presenza/assenza, diluire il campione con la soluzione diluente o con il brodo di arricchimento in uso in laboratorio, secondo le procedure abituali. 4. Mescolare accuratamente il campione in condizioni asettiche. 5. Consentire la rivitalizzazione dei microrganismi, lasciando il campione a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, ma per non oltre 90 minuti. Rivitalizzazione - Materiali di prova per Analisi Microbiologiche Campioni: MT739, MT740, MT743, MT744, MT745 e campione Trial MT Preparare la soluzione diluente secondo le modalità previste dal metodo in uso, in volumi adeguati per il formato del materiale di prova (campione da 10 g o 25 g). 2. In condizioni asettiche rimuovere il sigillo ed il tappo di gomma e aggiungere un piccolo volume di diluente (2 ml). Richiudere il flacone e mescolare bene con vortex o per agitazione. gomma. 3. Aggiungere alla soluzione ricostituita il diluente rimanente. Potrebbe essere necessario ripetere il passaggio indicato al punto 2 alcune volte per assicurarsi che tutto il materiale sia stato trasferito. Lasciare a riposo per almeno 60 minuti, ma non oltre 90 minuti. 4. Aggiungere il materiale ricostituito preparato al punto 2 e 3 alla matrice, risciacquare 2/3 volte le pareti del flacone per assicurarsi che tutto il materiale ricostituito sia stato trasferito. Esecuzione dei test - Materiali di prova per Analisi Microbiologiche Immediatamente prima dell analisi, mescolare accuratamente il campione e quindi eseguire la ricerca del/dei microrganismo/i target con i metodi abitualmente in uso in laboratorio. Pagina 1 di 5

2 Esecuzione dei test - Materiali di prova per Analisi Chimiche I materiali di prova per analisi chimiche sono costituiti da campioni reali di carne o pesce. Per tutti i campioni chimici non vengono richiesti pretrattamenti (per esempio diluizioni) prima dell analisi. Può capitare che durante il trasporto i campioni formino una sedimentazione. Prima di qualunque analisi assicurarsi che il campione sia correttamente mescolato. Per garantire la stabilità del campione MT732 (Analisi di Nitrati e Nitriti), questo materiale è fornito in forma liofilizzata. Tutti i campioni di prova devono essere analizzati con i metodi abitualmente utilizzati in laboratorio e ritenuti appropriati per il parametro che deve essere determinato. I partecipanti possono registrare i risultati per tutti o solo per alcuni dei parametri richiesti. Tutti i campioni devono essere portati a temperatura ambiente 20 (±5) o C prima di ogni analisi I dettagli completi sulle unità di misura e sul format sono disponibili nella descrizione dello schema corrispondente Campioni MT730, MT731 Parametro - Analisi Nutrizionali I metodi per la determinazione dei grassi sono stati forniti per differenziare tra idrolisi acida e i metodi per estrazione diretta con solvente. Per esempio: Soxtherm o Soxtherm & idrolisi acida. Si raccomanda di selezionare, tra le opzioni presenti in PORTAL, la descrizione più appropriata del metodo utilizzato. Le proteine devono essere espresse come contenuto di azoto, moltiplicato per 6,25 (per es.: proteine = N x 6,25). I risultati relativi alla concentrazione salina devono essere espressi come percentuale (%) di sodio cloruro (NaCl). I risultati relativi alla concentrazione di sodio devono essere espressi come sodio (Na). E necessario riportare il valore totale delle fibre alimentari Esprimere i risultati per ciascun parametro in %, con 2 cifre decimali. Esprimere i risultati per il Fosfato come %PO 4, con 2 cifre decimali. I risultati per il paramentro Valore Energetico possono essere espressi in kcal/100g o kj/100g, arrotondando al numero intero più vicino usando una delle seguenti formule 1. (17 x proteine) + (37 x grassi) + (17 x carboidrati totali) 2. (17 x proteine) + (37 x grassi) + (17 x carboidrati disponibili*) + (8 x fibre alimentari totali) *Carboidrati totali fibre alimentari totali Esprimere i carboidrati come % usando una delle seguenti formule: Carboidrati Totali (Tipo 1) = (grassi + proteine + umidità + ceneri) Carboidrati disponbili (Tipo 2) = (grassi + proteine + umidità + ceneri + fibre alimentari) Assicurarsi che nella refertazione su PORTAL venga selezionato il metodo corretto. Campione MT732 (Nitrati e Nitriti) Pesare una quantità di campione appropriata per il metodo in uso. Il peso dell aliquota di campione deve essere dosato tenendo conto della forma liofilizzata del materiale in esame. Si suggerisce di pesare approssimativamente una quantità pari ad un terzo rispetto ad un campione normale. Per il contenuto di nitriti, esprimere i risultati in mg/kg (come NaNO 2 ). Pagina 2 di 5

3 Per il contenuto di nitrati, esprimere i risultati in mg/kg (come NaNO 3 ); dove il contenuto di nitrati è calcolato dal contenuto di nitriti totali, meno il contenuto di nitriti liberi. Sia per i nitrati che per i nitriti, esprimere i risultati con 1 cifra decimale. Informazioni addizionali Il campione MT732 è un prodotto liofilizzato a base di carne: a causa dell effetto di concentrazione, il valore ottenuto per ciascun parametro sarà maggiore rispetto a quello ottenuto per un prodotto standard a base di carne. Se si utilizza un metodo strumentale, indicare il tipo di strumento e il principio operativo. Campione MT733 Parametro Idrossiprolina Esprimere i risultati come % di idrossiprolina contenuta, con 2 cifre decimali. Parametro - Analisi Nutrizionali Tutti i risultati relativi ai grassi sono espressi come % (g/100g) del campione da testare come previsto con 2 cifre decimali Grassi saturi: definiti come tutti gli acidi grassi senza doppi legami. Mono-insaturi: definiti come tutti gli acidi grassi con un doppio legame cis. Poli-insaturi: definiti come tutti gli acidi grassi che hanno doppi legami cis e cis metilene. Acidi grassi trans: definiti come la somma di tutti i grassi mono e poli insaturi, dove sono presenti doppi legami trans. Campione MT734 I metodi per la determinazione dei grassi sono stati forniti per differenziare tra idrolisi acida e i metodi per estrazione diretta con solvente. Per esempio: Soxtherm o Soxtherm idrolisi acida. Si raccomanda di selezionare, tra le opzioni presenti in PORTAL, la descrizione più appropriata del metodo utilizzato. Le proteine devono essere espresse come contenuto di azoto, moltiplicato per 6,25 (per es.: proteine = N x 6,25). I risultati relativi alla concentrazione salina devono essere espressi come percentuale (%) di sodio cloruro (NaCl). I risultati relativi alla concentrazione di sodio devono essere espressi come sodio (Na). Esprimere i risultati per ciascun parametro in %, con 2 cifre decimali. Campioni MT741, MT742, MT747 (Elementi Specifici) Registrare la concentrazione di ogni specifico elemento in mg/kg, con 2 cifre decimali. Campione MT748 L istamina deve essere espressa in mg/kg con 2 decimali TVN e TMA devono essere espressi in mg/100g con 2 decimali Campione MT749 (Autenticità carne) Ai partecipanti viene fornito un set di due campioni. Ogni pacchetto contiene 6 prodotti a base di carne (2 g ciascuno), ognuno dei quali a base di carne (per esempio manzo) che può o non può contenere diversi livelli o specie di carne da valutare. Pagina 3 di 5

4 Ciascun campione può potenzialmente essere contaminato con una delle seguenti specie: - Manzo (bovino) - Pecora/Agnello (ovino) - Maiale (suina) - Cavallo (equino) - Pollo Ogni barattolo contiene 2 grammi di materiale. I partecipanti sono tenuti ad analizzare l'intero campione fornito per assicurarsi la validità dell analisi. Nota: Non è permesso utilizzare parzialmente il campione poiché queste inficerebbe il risultato dell analisi. Consigliamo ai partecipanti di utilizzare il metodo analitico che abitualmente è usato in laboratorio per determinare la presenza di qualsiasi altra specie di carne oltre alla matrice principale fornita in ciascuno dei sei campioni. La presenza/assenza di un altra specie è refertata attraverso il sito PORTAL. Se il laboratorio rileva altre specie di carne ed è in grado di eseguire una quantificazione, è possibile anche registrare la quantità presente nel campione. Tutti i valori quantitativi sono riportati come richiesto come %w/w con due cifre decimali. Sono forniti due pacchetti per permettere lo svolgimento delle analisi in duplicato, se richiesto dalla procedura di routine in laboratorio. Nella refertazione viene richiesto di riportare un solo risultato. Campione MT752 (Identificazione di specie ittiche) I partecipanti riceveranno due campioni per l'identificazione. Ogni pacchetto conterrà 2 prodotti ittici individuali (circa 20 g per confezione ) contenenti ciascuno una diversa specie di pesce per l'identificazione. Analisi e reportistica Campione MT752 Consigliamo ai partecipanti di utilizzare il metodo analitico di routine per determinare le specie ittiche in entrambi i campioni di prova. I risultati devono essere refertati attraverso il sito PORTAL Ogni campione può potenzialmente essere contaminato con una delle seguenti specie: - Sgombro (Scomber scombrus) - Merluzzo carbonaro (Pollachius virens) - Eglefino (Melanogrammus aeglefinus) - Pangasio (Pangasius bocourti) - Pangasio (Pangasianodon hypophthalmus) - Platessa (Pleuronectes platessa) - Merluzzo giallo (Pollachius pollachius) Consigliamo ai partecipanti di utilizzare il metodo analitico che abitualmente usano in laboratorio per determinare se altre specie ittiche, diverse dal Merluzzo, sono presenti nel campione. La presenza/assenza di Merluzzo è refertata attraverso il sito PORTAL. Pagina 4 di 5

5 Registrazione dei risultati dei test Tutti i risultati devono essere inviati utilizzando PORTAL. Accedere al sito Eseguire il log in inserendo i propri Lab ID, username e password. La Guida all uso di PORTAL è disponibile per il download sul sito nella sezione help. I partecipanti si considerino liberi di richiedere assistenza e invitati a consultarci per ogni quesito o problema dovessero riscontrare, telefonando al numero o scrivendo a it@lgcstandards.com. Precauzioni I materiali di prova contengono microrganismi vitali o contaminanti chimici. Si presuppone che gli utilizzatori possiedano le competenze adeguate per il loro trattamento in condizioni di sicurezza. I campioni devono essere aperti in laboratorio solo da personale qualificato. Fare riferimento alla scheda di sicurezza per le informazioni relative alle misure di sicurezza necessarie per la manipolazione e per lo smaltimento dei campioni di prova. Pagina 5 di 5