Analisi dei dati sulla produzione lattiera

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1 Dipartimento federale dell economia DFE Ufficio federale dell agricoltura UFAG Anno lattiero 2011/2012 Unità di direzione Mercati e affari internazionali Théodore Muller Berna, novembre 2012

2 Avvertenze La presente analisi si basa sui dati delle aziende produttrici di latte commercializzato nell'anno lattiero 2011/12 (1 maggio - 30 aprile). Indipendentemente dal fatto che il periodo di fornitura sia l'anno lattiero o l'anno civile, s'intende l'anno lattiero definito nel sistema di contingentamento lattiero come periodo di riferimento per l'analisi. I risultati sono comparabili a quelli degli anni lattieri precedenti. Le aziende d'estivazione sono considerate solo nella tabella "Dati sulle aziende produttrici di latte commercializzato" (p. 3). Definizioni Per azienda produttrice di latte commercializzato si intende un'impresa agricola che è gestita durante tutto l'anno e commercializza latte giusta l'articolo 6 dell'ordinanza del 7 dicembre 1998 sulla terminologia agricola (OTerm; RS ). Per azienda d'estivazione si intende un'impresa agricola che è gestita durante l'estivazione giusta l'articolo 9 OTerm. Per latte commercializzato (LCOMM, latte commerciale) s intende il latte che, giusta l'articolo 28 OTerm: a. lascia l azienda o l azienda d estivazione per il consumo immediato, la trasformazione o l uso a scopo foraggero; b. nell azienda o nell azienda d estivazione viene trasformato in prodotti che non sono destinati al consumo proprio del produttore. Abbreviazioni ALC SAU LCOMM Aziende produttrici di latte commercializzato Superficie agricola utile Latto commercializzato /156

3 Indice Evoluzione dei dati principali dal Evoluzione del numero di aziende e del latte commercializzato (pianura e montagna)... Dati delle aziende produttrici di latte commercializzato... Valori medi... Evoluzione a partire dall'entrata in vigore del contingentamento lattiero (1977/ /12).. Dati per Cantone... Aziende biologiche per Cantone... Evoluzione del numero di aziende produttrici di latte commercializzato Evoluzione della media del latte commercializzato Evoluzione della SAU media degli anni , per azienda Evoluzione del numero medio di vacche , per azienda... Percentuale di aziende produttrici per quantità di latte commercializzato Numero di aziende produttrici per quantità di latte commercializzato Grafico: numero di aziende produttrici di latte commercializzato per classe di dimensione... Grafico: aziende produttrici di latte commercializzato per classe di dimensione (%)... Grafico: quantità di latte commercializzato per classe di dimensione... Grafico: latte commercializzato per classe di dimensione (%) Pagina /156

4 Evoluzione dei dati principali dal 1985 Aziende produttrici di latte commercializzato A n n o l a t t i e r o 2000/ / / / / / / /12 Numero ALC 57'295 50'334 44'360 38'082 30'163 25'739 24' Ø latte commercializzato (kg) 52'475 58'650 68'100 81' ' ' ' Ø dimensione delle aziende (ha) Ø latte commercializzato per ettaro (kg) 2'547 3'547 3'561 4'278 4'740 5'520 5' Ø latte commercializzato per vacca (kg) 3'465 4'101 4'512 4'994 5'422 5'991 6' /12 % 2010/ /12 % 60'000 Numero di ALC e media latte commercializzato (kg) kg 150'000 7'000 Evoluzione dei valori medi di latte commercializzato per ettaro e per vacca 50' '000 6'000 40' '000 5'000 30'000 75'000 4'000 20'000 50'000 3'000 10'000 25'000 2'000 1' / / / / / / / / / / / /12 ALC Media latte commercializzato Media latte commercializzato per ha (kg) Media latte commercializzato per vacca (kg) pagina 1

5 Evoluzione del numero di ALC e del latte commercializzato (pianura e montagna) Aziende produttrici di latte commercializzato A n n o l a t t i e r o 2001/ / / / / / /12 Numero di aziende pianura 20'771 18'717 16'854 15'499 14'718 14'231 13'905 Anzahl Produzenten montagna 15'460 14'355 13'309 12'515 11'716 11'508 11' / /12 % Ø latte comm. (kg) pianura 101' ' ' ' ' ' ' montagna 64'676 68'326 74'447 79'136 88'807 89'578 94' / /12 % Evoluzione del numero di ALC 180'000 Evoluzione del latte commercializzato per ALC (kg) 20'000 16'000 12' ' ' ' '000 80'000 8'000 60'000 4'000 40'000 20' / / / / / / / / / / / /12 Pianura Montagna Pianura Montagna pagina 2

6 Dati delle aziende produttrici di latte commercializzato Anno lattiero 2011/2012 Unità Totale senza Regione Regione Regione (1 maggio - 30 aprile) regione d'estivazione di pianura di montagna d'estivazione Aziende produttrici di latte commercializzato (ALC) Numero 24'972 13'905 11'067 2'829 Superficie agricola utile (SAU) ha 593' ' '919 - Vacche da latte commerciale UBG 548' ' '584 - Latte commercializzato (LCOMM) kg 3'378'911'097 2'331'803'724 1'047'107' '468'545 Valori medi Anno lattiero 2011/2012 Unità V a l o r i m e d i (1 maggio - 30 aprile) Svizzera Regione Regione di pianura di montagna SAU / ALC ha N. vacche / ALC UBG Latte commercializzato / ALC kg 135' '695 94'615 Latte commercializzato / vacca kg 6'161 6'608 5' pagina 3

7 Aziende produttrici di latte commercializzato *) Latte commercializzato **) Latte commercializzato per ALC Anno Superficie lattiero Pianura Montagna Totale Pianura Montagna Totale Pianura Montagna Totale Numero t kg ha 1977/78-2'432' '000 2'775' /79-2'561' '000 2'952' /80 64'545 2'567' '000 3'004'000 46' /81 63'666 2'513' '000 2'957'000 46' /82 62'908 2'550' '000 2'991'000 47' /83 60'707 2'514' '000 2'969'000 48' /84 59'822 2'555' '000 3'040'000 50' /85 34'680 2'147'956 61'936 57'134 3'067' /86 22' '928 40'969 53' ' /87 33'684 2'071'685 61'504 55'763 3'006' /88 22' '319 42'317 53' ' /89 31'953 2'035' '704 3'004'351 63'708 53' /90 21'250 2'038' '000 3'024'000 46'400 56' ' /91 30'076 20'258 50'334 2'012' '074 2'952'093 66'898 46'405 58' ' /92 29'021 19'870 48'891 2'028' '799 2'983'800 69'880 48'103 61' ' /93 28'168 19'561 47'729 2'025' '068 2'979'327 71'899 48'774 62' ' /94 27'327 19'238 46'565 2'017' '114 2'972'758 73'833 49'647 63' ' /95 26'974 19'154 46'128 2'039' '361 3'003'307 75'626 50'296 65' ' /96 25'712 18'648 44'360 2'076' '688 3'020'916 80'749 50'659 68' ' /97 24'573 18'210 42'783 2'028' '984 2'999'631 82'556 53'321 70' ' /98 23'558 17'766 41'324 2'039' '141 3'014'282 86'558 54'888 72' ' /99 3) dati di qualità insufficiente 1999/200 23'035 16'855 39'890 2'016' '603 2'976'137 87'542 56'933 74' ' /200 21'881 16'201 38'082 2'116' '835 3'110'938 96'710 61'406 81' ' /200 20'771 15'460 36'231 2'107' '890 3'107' '468 64'676 85' ' /200 19'710 14'961 34'671 2'103' '769 3'079' '699 65'288 88' ' /200 18'717 14'355 33'072 2'091' '825 3'072' '728 68'326 92' ' /200 17'803 13'870 31'673 2'100' '655 3'093' '013 71'568 97' ' /200 16'854 13'309 30'163 2'073' '822 3'064' '021 74' ' ' /200 16'186 12'986 29'172 2'121' '331 3'118' '056 76' ' ' /200 15'499 12'515 28'014 2'192' '387 3'183' '474 79' ' ' /200 15'116 12'015 27'131 2'271'799 1'019'183 3'290' '291 84' ' ' /10 14'718 11'716 26'434 2'262'663 1'040'458 3'303' '734 88' ' ' /11 14'231 11'508 25'739 2'272'858 1'030'862 3'303' '712 89' ' ' /12 13'905 11'067 24'972 2'331'804 1'047'107 3'378' '695 94' ' '194 *) Differenza pianura / montagna dal 1984/85; **) Fino al 1983 / pianura: da zona campicola a ZM I; montagna: ZM II - IV; dal 1984 pianura: da zona campicola a zona (prealpine) collinare; montagna: ZM I - IV 1) Riduzione del contingente nalla regione di pianura nel 1986/87 (da -1% a - 3% a seconda della dimensione del contingente) 2) 1990/91: in seguito alla rilevazione delle superfici nella regione di montagna del ) Superficie fino al 1998: superficie determinante = superficie coltivabile dell'azienda, escluso foresta, terreni da strame, vigne e frutta Superficie dal 1999: superficie agricola utile secondo l'ordinanza sulla terminologia agricola (RS ); entrata in vigore del trasferimento di contingenti svincolato dalla superficie 4) Anni lattieri 2006/ /09: periodo transitorio dell'abbandono anticipato del contingentamento lattiero 5) 1 maggio 2009: fine del contingentamento lattiero pagina 4

8 Dati per Cantone Anno lattiero 2011/2012 Aziende Latte commercializzato Ø superf. Ø n. vacche Totale (1 maggio - 30 aprile) Pianura Montagna Totale Pianura Montagna Totale vacche kg kg t ha UGB capi Zurigo 1' ' '196'526 14'277' ' '449 Berna 3'055 3'541 6' '449' '726' ' '044 Lucerna 1' ' '922'714 73'284' ' '747 Uri '976'451 6'377'817 11' '458 Svitto '461'914 36'960'824 71' '417 Obwaldo '161'300 26'803'535 37' '456 Nidwaldo '546'844 18'098'789 26' '126 Glarona '798'453 12'406'362 20' '560 Zugo '929'790 18'082'885 52' '397 Friborgo 1' ' '638' '780' ' '340 Soletta '318'706 17'668'784 95' '089 Basilea Città / Basilea Campagna '902'397 8'581'410 59' '577 Sciaffusa '882' ' '324 Appenzello Esterno e Appenzello Interno 1) '525'126 79'561'838 82' '624 San Gallo 1'462 1'037 2' '093'660 95'389' ' '656 Grigioni '891'038 49'193'428 61' '284 Argovia 1' ' '535'750 2'082' ' '699 Turgovia 1' ' '435'835 4'011' ' '216 Ticino '505'094 11'457'101 15' '484 Vaud ' '069'345 44'104' ' '976 Vallese '106'194 22'175'521 30' '108 Neuchâtel '562'038 76'669'025 91' '380 Ginevra '870' ' Giura '023'486 48'411'788 96' '713 Svizzera 13'905 11'067 24'972 2'331'803'724 1'047'107'373 3'378' '452 1) Per ragioni di riservatezza i dati di Appenzello Interno ed Esterno sono stati raggruppati pagina 5

9 Aziende biologiche per Cantone Anno lattiero 2011/2012 Numero di Latte Media latte Superficie media Numero medio (1 maggio - 30 aprile) aziende commercializzato commercializ. di vacche kg kg ha UBG Zurigo '198' ' Berna '395'159 68' Lucerna '584' ' Uri 5 157'204 31' Svitto 58 3'857'484 66' Obwaldo 119 9'618'175 80' Nidwaldo 41 3'033'511 73' Glarona 41 2'696'246 65' Zugo 24 2'661' ' Friborgo 52 10'439' ' Soletta 46 5'432' ' Basilea Città / Basilea Campagna 37 4'361' ' Sciaffusa 3 251'262 83' Appenzello Esterno 70 9'787' ' Appenzello Interno 13 1'335' ' San Gallo '885' ' Grigioni '204'570 69' Argovia 61 9'246' ' Turgovia '001' ' Ticino '046 32' Vaud 48 5'427' ' Vallese 36 3'334'960 92' Neuchâtel 15 2'482' ' Ginevra Giura 34 6'381' ' Svizzera 2' '194'067 98' pagina 6

10 Evoluzione del numero di aziende produttrici di latte commercializzato (ALC) / /11- Numero di ALC Cantone 2011/ / / / / / / / /12 % % Zurigo 2'295 1'982 1'785 1'611 1'473 1'369 1' Berna 9'356 8'827 8'173 7'547 7'118 6'797 6' Lucerna 4'027 3'620 3'243 2'986 2'778 2'658 2' Uri Svitto 1'084 1' Obwaldo Nidwaldo Glarona Zugo Friborgo 2'767 2'497 2'255 2'056 1'872 1'785 1' Soletta Basilea Città / Basilea Campagna Sciaffusa Appenzello Esterno Appenzello Interno San Gallo 3'601 3'311 3'058 2'868 2'702 2'581 2' Grigioni 1' Argovia 1'930 1'676 1'457 1'312 1'188 1'092 1' Turgovia 2'103 1'819 1'639 1'521 1'399 1'327 1' Ticino Vaud 2'029 1'901 1'700 1'487 1'358 1'286 1' Vallese Neuchâtel Ginevra Giura Svizzera 38'011 34'671 31'673 29'172 27'131 25'739 24' pagina 7

11 Evoluzione della media di latte commercializzato per azienda Contingente di base 2000/ /11- latte commercializzato (kg) medio (kg) 2011/ /12 Cantone 2000/ / / / / / /12 % % Zurigo 87' ' ' ' ' ' ' Berna 63'242 67'343 74'334 81'690 90'508 96' ' Lucerna 81'410 91' ' ' ' ' ' Uri 39'589 42'633 45'708 50'766 54'581 54'222 55' Svitto 59'933 64'938 71'657 79'663 86'395 89'632 94' Obwaldo 48'891 54'784 60'683 65'549 72'228 77'715 82' Nidwaldo 57'179 62'410 67'558 70'508 79'167 81'402 84' Glarona 54'778 60'745 63'131 68'851 75'584 74'798 78' Zugo 90' ' ' ' ' ' ' Friborgo 102' ' ' ' ' ' ' Soletta 83'838 89' ' ' ' ' ' Basilea Città / Basilea Campagna 82'021 98' ' ' ' ' ' Sciaffusa 91' ' ' ' ' ' ' Appenzello Esterno 75'396 78'718 84'535 92'207 98'332 90'244 93' Appenzello Interno 57'707 62'360 68'795 76'491 86' ' ' San Gallo 79'583 86'348 96' ' ' ' ' Grigioni 57'230 65'117 70'564 78'803 85'714 86'921 88' Argovia 89' ' ' ' ' ' ' Turgovia 106' ' ' ' ' ' ' Ticino 62'914 69'573 74'224 74'051 79'162 88'677 93' Vaud 112' ' ' ' ' ' ' Vallese 40'757 38'946 39'469 46'870 46'693 52'700 53' Neuchâtel 109' ' ' ' ' ' ' Ginevra 89' ' ' ' ' ' ' Giura 109' ' ' ' ' ' ' Svizzera 79'272 87'163 97' ' ' ' ' pagina 8

12 Evoluzione della SAU media per azienda / /11- SAU in ha 2011/ /12 Cantone 2002/ / / / /12 % % Zurigo Berna Lucerna Uri Svitto Obwaldo Nidwaldo Glarona Zugo Friborgo Soletta Basilea Città / Basilea Campagna Sciaffusa Appenzello Esterno Appenzello Interno San Gallo Grigioni Argovia Turgovia Ticino Vaud Vallese Neuchâtel Ginevra Giura Svizzera pagina 9

13 Evoluzione del numero medio di vacche per azienda / /11- numero di vacche (UBG) 2011/ /12 Cantone 2002/ / / / /12 % % Zurigo Berna Lucerna Uri Svitto Obwaldo Nidwaldo Glarona Zugo Friborgo Soletta Basilea Città / Basilea Campagna Sciaffusa Appenzello Esterno Appenzello Interno San Gallo Grigioni Argovia Turgovia Ticino Vaud Vallese Neuchâtel Ginevra Giura Svizzera pagina 10

14 Percentuale di aziende produttrici per quantità di latte commercializzato Anno lattiero Regione di pianura e di montagna Regione di pianura Regione di montagna 2011/2012 ALC SAU LCOMM ALC SAU LCOMM ALC SAU LCOMM (1 maggio - 30 aprile) numero ha t numero ha t numero ha t Svizzera 24' '194 3'377'830 13' '189 2'331'252 11' '005 1'046'578 Classi di dimensione in kg Svizzera % Distribuzione regione di pianura / regione di montagna % 1-25' '001-50' '001-75' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' > 500' pagina 11

15 Numero di aziende produttrici per quantità di latte commercializzato Anno lattiero Regione di pianura e di montagna Regione di pianura Regione di montagna 2011/2012 ALC SAU LCOMM ALC SAU LCOMM ALC SAU LCOMM (1 maggio - 30 aprile) numero ha t numero ha t numero ha t Svizzera 24' '194 3'377'830 13' '189 2'331'252 11' '005 1'046'578 Classi di dimensione Regione di pianura Regione di montagna in kg numero ha t numero ha t numero ha t 1-25'000 1'384 15'709 17' '358 4'160 1'031 11'351 13'769 25'001-50'000 2'758 36' ' '381 33'316 1'908 26'369 73'192 50'001-75'000 3'736 62' '315 1'368 20'726 86'651 2'368 41' '664 75' '000 3'654 72' '963 1'734 31' '484 1'920 40' ' ' '000 3'182 70' '352 1'834 38' '690 1'348 32' ' ' '000 2'453 61' '172 1'578 36' ' ' ' ' '000 1'861 51' '323 1'340 34' ' '674 84' ' '000 1'327 39' '130 1'030 28' ' '782 55' ' '000 1'057 33' ' ' ' '891 47' ' ' ' ' ' ' '636 36' ' ' ' ' ' ' '129 28' ' ' ' ' ' ' '780 20' ' ' ' ' '521 89' '365 13' ' ' ' ' '473 85' '353 15' ' ' '925 77' '913 64' '012 13' ' ' '482 70' '200 61' '282 8' ' ' ' ' ' ' '010 21'192 > 500' ' ' ' ' '023 31' pagina 12

16 Numero di ALC per classi di dimensione 10'000 9'000 8'000 Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2005/2006 Anno lattiero 2011/2012 7'000 Numero ALC 6'000 5'000 4'000 3'000 2'000 1'000 0 Classe di dimensione latte commerc. in kg pagina 13

17 ALC per classe di dimensione (%) Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2005/2006 Anno lattiero 2011/ % Classe di dimensione latte commerc.in kg pagina 14

18 Quantità di latte commercializzato per classe di dimensione 700' '000 Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2005/2006 Anno lattiero 2011/ '000 t 400' ' ' '000 0 Classe di dimensione latte commerc. in kg pagina 15

19 Latte commercializzato per classe di dimensione (%) Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2005/2006 Anno lattiero 2011/ % Classe di dimensione latte commerc. in kg pagina 16