Analisi dei dati sulla produzione lattiera - Anno civile 2017

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell'agricoltura UFAG Analisi dei dati sulla produzione lattiera - Anno civile 2017 Forniture di latte in kg per ha SAU e per Comune kg di latte per ha SAU Unità di direzione Mercati e creazione di valore Berna, aprile 2018 Forniture per ha SAU - Valori per Comune / Copyright Swisstopo - Fonte: UFAG

2 Cifre La presente analisi si basa sui dati delle aziende produttrici di latte che nel periodo di riferimento 2017 hanno commercializzato latte. Nel 2014 l'anno civile ha sostituito l'anno lattiero (1 maggio - 30 aprile). I dati dell'anno civile vengono pertanto confrontati con quelli degli anni lattieri e civili precedenti. Le aziende d'estivazione sono considerate solo nella tabella "Dati delle aziende produttrici di latte" (pag. 3). Definizioni Per azienda produttrice di latte si intende un'impresa agricola che è gestita durante tutto l'anno e commercializza latte giusta l'articolo 6 dell'ordinanza sulla terminologia agricola (OTerm; RS ). Per azienda d'estivazione si intende un'impresa agricola che è gestita soltanto durante l'estivazione giusta l'articolo 9 OTerm. Per latte commercializzato (LCOMM, latte commerciale) si intende il latte che, giusta l'articolo 28 OTerm: a. lascia l'azienda o l'azienda d'estivazione per il consumo immediato, la trasformazione o l'uso a scopo foraggero; b. nell'azienda o nell'azienda d'estivazione viene trasformato in prodotti che non sono destinati al consumo proprio del produttore. Abbreviazioni OTerm SAU APL LCOMM Ordinanza sulla terminologia agricola (RS ) Superficie agricola utile Azienda produttrice di latte Latte commercializzato Analisi DL 2017 i

3 Indice Pagina Evoluzione dei dati principali dal Evoluzione del numero di aziende produttrici di latte e del latte commercializzato nelle regioni di pianura e di montagna. 2 Dati delle aziende produttrici di latte... 3 Valori medi Evoluzione dall'introduzione del contingentamento lattiero (1977/ ) Dati per Cantone Aziende biologiche per Cantone Evoluzione del numero di aziende produttrici di latte Evoluzione del latte commercializzato mediamente Evoluzione della SAU media per azienda Evoluzione dell'effettivo medio di vacche per azienda Percentuale di aziende produttrici di latte secondo la quantità di latte commercializzato 11 Numero di aziende produttrici di latte secondo la quantità di latte commercializzato. 12 Grafico: numero di aziende produttrici di latte per classe di dimensione Grafico: percentuale di aziende produttrici di latte per classe di dimensione Grafico: quantità di latte commercializzato per classe di dimensione Grafico: percentuale di latte commercializzato per classe di dimensione Analisi DL 2017 i

4 Evoluzione dei dati principali dal 1985 Aziende produttrici di latte Anno lattiero Anno civile 1985/ / / / / / / % % Numero APL 57'295 50'334 44'360 38'082 30'163 25'739 21'090 20'357 Ø latte commercializzato (kg) 52'475 58'650 68'100 81' ' ' ' '151 Ø dimensione delle aziende (ha) Ø latte commercializzato per ha (kg) 2'547 3'547 3'561 4'278 4'740 5'520 6'025 6'154 Ø latte commercializzato per vacca (kg) 3'465 4'101 4'512 4'994 5'422 5'991 6'225 6' Numero di APL e valore medio di latte commercializzato (kg) Evoluzione dei valori medi di latte commercializzato per ha e per vacca 60'000 50' ' '000 7'000 6'000 40'000 30'000 20'000 10' ' '000 75'000 50'000 25' '000 4'000 3'000 2'000 1'000 0 aziende produttrici di latte Ø latte commercializzato Ø latte commercializzato per ha (kg) Ø latte commercializzato per vacca (kg) Pag. 1

5 Evoluzione del numero di APL e del latte commercializzato nelle regioni di pianura e di montagna Anno lattiero / civile 2005/ / / / Numero di APL pianura 16'854 15'499 14'718 13'905 12'066 11'581 11'184 10'668 Numero di produttori montagna 13'309 12'515 11'716 11'067 10'531 10'270 9'906 9' / % % Ø latte comm. (kg) pianura 123' ' ' ' ' ' ' ' montagna 74'447 79'136 88'807 94' ' ' ' ' Evoluzione del numero di APL Evoluzione del latte commercializzato per APL (kg) 25' '000 20' '000 15' '000 10'000 80'000 5'000 40' Regione di pianura Regione di montagna Regione di pianura Regione di montagna Pag. 2

6 Dati delle aziende produttrici di latte Anno civile 2017 Unità Totale senza Regione Regione Regione regione d'estivazione di pianura di montagna d'estivazione Aziende produttrici di latte Numero 20'357 10'668 9'689 2'189 Superficie agricola utile ha 539' ' '247 - Vacche da latte commerciale UBG 526' ' '140 - Latte commercializzato t 3'321'259 2'241'851 1'079'408 91'205 Valori medi Anno civile 2017 Unità V a l o r i m e d i Svizzera Pianura Montagna Superficie agricola utile / APL ha Numero di vacche / APL UBG Latte commercializzato / APL kg 163' ' '406 Latte commercializzato / vacca kg 6'312 6'897 5'366 Pag. 3

7 - Evoluzione dall'introduzione del contingentamento lattiero (1977/ ) Aziende produttrici di latte *) Latte commercializzato **) Latte commercializzato per APL Anno lattiero Pianura Montagna Totale Pianura Montagna Totale Pianura Montagna Totale Superficie Numero t kg ha 1977/78-2'432' '000 2'775' /79-2'561' '000 2'952' /80 64'545 2'567' '000 3'004'000 46' /81 63'666 2'513' '000 2'957'000 46' /82 62'908 2'550' '000 2'991'000 47' /83 60'707 2'514' '000 2'969'000 48' /84 59'822 2'555' '000 3'040'000 50' /85 34'680 2'147'956 61'936 57'134 3'067' /86 22' '928 40'969 53' ' /87 1) 33'684 2'071'685 61'504 55'763 3'006' /88 22' '319 42'317 53' ' /89 31'953 2'035' '704 3'004'351 63'708 53' /90 21'250 2'038' '000 3'024'000 46'400 56' ' /91 2) 30'076 20'258 50'334 2'012' '074 2'952'093 66'898 46'405 58' ' /92 29'021 19'870 48'891 2'028' '799 2'983'800 69'880 48'103 61' ' /93 28'168 19'561 47'729 2'025' '068 2'979'327 71'899 48'774 62' ' /94 27'327 19'238 46'565 2'017' '114 2'972'758 73'833 49'647 63' ' /95 26'974 19'154 46'128 2'039' '361 3'003'307 75'626 50'296 65' ' /96 25'712 18'648 44'360 2'076' '688 3'020'916 80'749 50'659 68' ' /97 24'573 18'210 42'783 2'028' '984 2'999'631 82'556 53'321 70' ' /98 23'558 17'766 41'324 2'039' '141 3'014'282 86'558 54'888 72' ' /99 3) dati di qualità insufficiente 1999/ '035 16'855 39'890 2'016' '603 2'976'137 87'542 56'933 74' ' / '881 16'201 38'082 2'116' '835 3'110'938 96'710 61'406 81' ' / '771 15'460 36'231 2'107' '890 3'107' '468 64'676 85' ' / '710 14'961 34'671 2'103' '769 3'079' '699 65'288 88' ' / '717 14'355 33'072 2'091' '825 3'072' '728 68'326 92' ' / '803 13'870 31'673 2'100' '655 3'093' '013 71'568 97' ' / '854 13'309 30'163 2'073' '822 3'064' '021 74' ' ' /2007 4) 16'186 12'986 29'172 2'121' '331 3'118' '056 76' ' ' / '499 12'515 28'014 2'192' '387 3'183' '474 79' ' ' / '116 12'015 27'131 2'271'799 1'019'183 3'290' '291 84' ' ' /10 5) 14'718 11'716 26'434 2'262'663 1'040'458 3'303' '734 88' ' ' /11 14'231 11'508 25'739 2'272'858 1'030'862 3'303' '712 89' ' ' /12 13'905 11'067 24'972 2'331'804 1'047'107 3'378' '695 94' ' ' /13 13'370 10'733 24'103 2'243'148 1'021'366 3'264' '775 95' ' ' '066 10'531 22'597 2'321'511 1'094'159 3'415' ' ' ' ' '581 10'270 21'851 2'281'365 1'083'517 3'364' ' ' ' ' '184 9'906 21'090 2'238'584 1'072'282 3'310' ' ' ' ' '668 9'689 20'357 2'241'851 1'079'408 3'321' ' ' ' '685 *) Distinzione pianura / montagna dal 1984/85; **) Fino al 1983 / pianura: da zona campicola a ZM I; montagna: ZM II - IV; dal 1984 / pianura: da zona campicola a zona (prealpina) collinare; montagna: ZM I - IV 1) Riduzione del contingente nella regione di pianura nel 1986/87 (da -1% a - 3% a seconda della dimensione del contingente) 2) 1990/91: in seguito alla rilevazione delle superfici nella regione di montagna dal ) Superficie fino al 1998: superficie utile determinante = superficie coltivabile dell'azienda, escl. foresta, terreni da strame, vigne e frutteti Superficie dal 1999: superficie agricola utile secondo l'ordinanza sulla terminologia agricola (RS ); entrata in vigore del trasferimento di contingenti non vincolato alla superficie 4) Anni lattieri 2006/ /09: periodo transitorio dell'abbandono anticipato del contingentamento lattiero 5) 1 maggio 2009: soppressione del contingentamento lattiero UFAG / - Pag. 4

8 Dati per Cantone Anno civile 2017 Numero di aziende produttrici di latte Latte commercializzato Ø Superf. Ø N. Vacche Pianura Montagna Totale Pianura Montagna Totale Vacche Totale t t t ha UBG Capi Zurigo ' '703 13' ' '602 Berna ' ' ' ' '550 Lucerna ' '453 71' ' '993 Uri '615 6'168 10' '457 Svitto '014 37'529 73' '339 Obwaldo '646 27'358 39' '763 Nidwaldo '914 17'259 25' '978 Glarona '831 12'213 20' '233 Zugo '792 17'828 49' '768 Friborgo ' ' ' ' '751 Soletta '817 18'342 96' '216 Basilea Città / Campagna '100 7'603 52' '280 Sciaffusa ' ' '697 Appenzello Esterno '370 51' '076 Appenzello Interno '492 32' '906 S. Gallo ' ' ' ' '070 Grigioni '343 51'035 60' '440 Argovia '580 1' ' '643 Turgovia ' '029 5' ' '300 Ticino '989 11'394 15' '313 Vaud '280 45' ' '912 Vallese '651 21'444 28' '082 Neuchâtel '565 78'117 88' '931 Ginevra 6 6 2' ' Giura '044 48'394 94' '586 Svizzera 10'668 9'689 20'357 2'241'851 1'079'408 3'321' '187 Pag. 5

9 Aziende biologiche per Cantone Anno civile 2017 Numero di Latte Latte commerc. Superficie Numero medio aziende commercializzato mediamente media di vacche kg kg ha UBG Zurigo 98 14'504' ' Berna '775'179 81' Lucerna '773' ' Uri 9 359'916 39' Svitto 53 3'983'959 75' Obwaldo '674'376 99' Nidwaldo 39 3'267'676 83' Glarona 44 3'748'436 85' Zugo 25 3'045' ' Friborgo 75 16'302' ' Soletta 51 6'976' ' Basilea Città / Campagna 37 4'450' ' Sciaffusa 4 609' ' Appenzello Esterno 69 10'593' ' Appenzello Interno 15 1'668' ' S. Gallo '416' ' Grigioni '215'268 77' Argovia 63 9'470' ' Turgovia '528' ' Ticino '212 65' Vaud 59 7'299' ' Vallese 26 2'460'867 94' Neuchâtel 19 3'222' ' Ginevra 1 25'904 25' Giura 49 11'254' ' Svizzera 2' '539' ' Pag. 6

10 Evoluzione del numero di aziende produttrici di latte Numero di aziende produttrici di latte 2000/ % Cantone 2000/ / / / / / Zurigo 2'295 1'982 1'785 1'611 1'473 1'369 1'085 1' Berna 9'356 8'827 8'173 7'547 7'118 6'797 5'627 5' Lucerna 4'027 3'620 3'243 2'986 2'778 2'658 2'212 2' Uri Svitto 1'084 1' Obwaldo Nidwaldo Glarona Zugo Friborgo 2'767 2'497 2'255 2'056 1'872 1'785 1'499 1' Soletta Basilea Città / Campagna Sciaffusa Appenzello Esterno Appenzello Interno S. Gallo 3'601 3'311 3'058 2'868 2'702 2'581 2'166 2' Grigioni 1' Argovia 1'930 1'676 1'457 1'312 1'188 1' Turgovia 2'103 1'819 1'639 1'521 1'399 1'327 1'047 1' Ticino Vaud 2'029 1'901 1'700 1'487 1'358 1' Vallese Neuchâtel Ginevra Giura Svizzera 38'011 34'671 31'673 29'172 27'131 25'739 21'090 20' % Pagina 7

11 Evoluzione del latte commercializzato mediamente per Cantone in t Latte commercializzato mediamente in t Cantone 2000/ / / / / / / / Zurigo 201' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '809 Berna 591' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '937 Lucerna 327' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '785 Uri 10'531 10'573 10'879 11'016 11'517 11'061 11'354 11'307 12'077 11'271 11'041 10'783 Svitto 64'968 65'003 66'426 67'953 69'980 69'644 71'423 70'203 73'884 73'823 73'160 73'543 Obwaldo 32'708 33'254 34'468 34'610 36'331 36'604 37'965 37'485 39'632 38'755 38'914 39'004 Nidwaldo 25'731 25'650 25'875 25'242 26'125 25'886 26'646 25'442 26'985 26'063 24'980 25'172 Glarona 19'063 19'438 19'255 19'967 20'408 19'747 20'205 19'448 19'344 19'166 19'751 20'044 Zugo 44'082 45'068 47'350 48'151 50'871 50'462 52'013 51'591 56'034 53'120 50'572 49'620 Friborgo 284' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '247 Soletta 82'161 81'008 86'332 89'705 94'980 94'888 95'987 90'482 97'308 96'541 95'588 96'159 Basilea Città / Campagna 49'459 53'336 56'441 58'802 59'385 58'384 59'484 55'644 56'959 55'932 54'017 52'702 Sciaffusa 19'595 18'545 19'600 21'140 22'086 22'095 22'883 22'036 21'537 20'809 20'000 19'643 Appenzello Esterno 43'880 43'610 44'296 46'011 46'413 46'731 46'731 48'275 49'762 50'159 49'809 51'178 Appenzello Interno 28'334 28'935 29'513 30'749 32'728 32'578 32'578 33'167 34'316 33'922 32'947 32'776 S. Gallo 286' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '399 Grigioni 59'690 58'475 60'262 59'811 63'771 61'887 61'084 59'860 61'016 60'137 60'478 60'378 Argovia 172' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '085 Turgovia 223' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '052 Ticino 18'056 17'741 17'220 16'365 15'278 15'873 15'962 15'982 15'625 15'635 15'728 15'383 Vaud 228' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '032 Vallese 38'067 33'922 31'299 34'356 31'284 31'040 30'282 28'473 30'070 29'098 28'969 28'094 Neuchâtel 76'349 77'596 79'648 86'267 82'136 86'025 91'231 86'227 88'655 89'784 88'680 88'682 Ginevra 2'605 3'090 2'688 2'558 2'349 2'127 1'871 1'654 1'987 2'148 2'270 2'312 Giura 81'047 83'260 87'520 92'917 94'600 95'828 96'435 92'859 96'183 96'185 95'812 94'438 Svizzera 3'013'208 3'022'028 3'093'638 3'166'766 3'290'990 3'303'720 3'376'133 3'264'514 3'415'670 3'364'882 3'310'866 3'321'259 Pag. 8

12 Evoluzione del latte commercializzato mediamente per azienda in kg Contingente di base 2000/ Latte commercializzato mediamente in kg medio in kg Cantone 2000/ / / / / /11 2'016 2'017 % % Zurigo 87' ' ' ' ' ' ' ' Berna 63'242 67'343 74'334 81'690 90'508 96' ' ' Lucerna 81'410 91' ' ' ' ' ' ' Uri 39'589 42'633 45'708 50'766 54'581 54'222 59'681 58' Svitto 59'933 64'938 71'657 79'663 86'395 89' ' ' Obwaldo 48'891 54'784 60'683 65'549 72'228 77'715 95'145 98' Nidwaldo 57'179 62'410 67'558 70'508 79'167 81'402 89'213 94' Glarona 54'778 60'745 63'131 68'851 75'584 74'798 93'166 96' Zugo 90' ' ' ' ' ' ' ' Friborgo 102' ' ' ' ' ' ' ' Soletta 83'838 89' ' ' ' ' ' ' Basilea Città / Campagna 82'021 98' ' ' ' ' ' ' Sciaffusa 91' ' ' ' ' ' ' ' Appenzello Esterno 75'396 78'718 84'535 92'207 98' ' ' ' Appenzello Interno 57'707 62'360 68'795 76'491 86'811 90' ' ' S. Gallo 79'583 86'348 96' ' ' ' ' ' Grigioni 57'230 65'117 70'564 78'803 85'714 86'921 99' ' Argovia 89' ' ' ' ' ' ' ' Turgovia 106' ' ' ' ' ' ' ' Ticino 62'914 69'573 74'224 74'051 79'162 88' ' ' Vaud 112' ' ' ' ' ' ' ' Vallese 40'757 38'946 39'469 46'870 46'693 52'700 63'950 63' Neuchâtel 109' ' ' ' ' ' ' ' Ginevra 89' ' ' ' ' ' ' ' Giura 109' ' ' ' ' ' ' ' Svizzera 79'272 87'163 97' ' ' ' ' ' Pag. 8

13 Evoluzione della SAU media per azienda / SAU media in ha Cantone 2002/ / / / / % % Zurigo Berna Lucerna Uri Svitto Obwaldo Nidwaldo Glarona Zugo Friborgo Soletta Basilea Città / Campagna Sciaffusa Appenzello Esterno Appenzello Interno S. Gallo Grigioni Argovia Turgovia Ticino Vaud Vallese Neuchâtel Ginevra Giura Svizzera Pag. 9

14 Evoluzione dell'effettivo medio di vacche per azienda / Effettivo medio di vacche (UBG) Cantone 2002/ / / / / % % Zurigo Berna Lucerna Uri Svitto Obwaldo Nidwaldo Glarona Zugo Friborgo Soletta Basilea Città / Campagna Sciaffusa Appenzello Esterno Appenzello Interno S. Gallo Grigioni Argovia Turgovia Ticino Vaud Vallese Neuchâtel Ginevra Giura Svizzera Pag. 10

15 Percentuale di aziende produttrici di latte secondo la quantità di latte commercializzato Anno civile Regione di pianura e di montagna Regione di pianura Regione di montagna 2017 APL SAU LCOMM Vacche APL SAU LCOMM Vacche APL SAU LCOMM Vacche Numero ha t Capi Numero ha t Capi Numero ha t Capi Classe di dimensione in kg Svizzera 20' '685 3'321' '187 10' '438 2'241' '047 9' '247 1'079' '140 Svizzera % Distribuzione regione di pianura / regione di montagna % 1-25' '001-50' '001-75' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '001-1'000' > 1'000' Pag. 11

16 Numero di aziende produttrici di latte secondo la quantità di latte commercializzato Anno civile Regione di pianura e di montagna Regione di pianura Regione di montagna 2017 APL SAU LCOMM Vacche APL SAU LCOMM Vacche APL SAU LCOMM Vacche Numero ha t Capi Numero ha t Capi Numero ha t Capi Svizzera 20' '685 3'321' '187 10' '438 2'241' '047 9' '247 1'079' '140 Classe di dimensione Regione di pianura e di montagna Regione di pianura Regione di montagna in kg Numero ha t Capi Numero ha t Capi Numero ha t Capi 1-25' '296 12'405 7' '353 2'577 2' '944 9'828 5'599 25'001-50' '453 68'065 19' '908 16'522 4' '545 51'542 15'161 50'001-75' ' '830 36' '903 47'047 10' ' '783 25'922 75' ' ' '751 46' '017 88'807 16' ' '944 29' ' ' ' '469 48' ' '315 22' ' '155 26' ' ' ' '850 46' ' '798 24' ' '052 21' ' ' ' '911 40' ' '446 24' '696 97'465 16' ' ' ' '316 36' ' '202 24' '655 74'115 12' ' ' ' '319 30' ' '156 21' '354 56'163 9' ' ' ' '912 27' ' '178 19' '413 49'734 7' ' ' ' '593 22' ' '626 16' '556 38'967 5' ' ' ' '243 20' ' '424 16' '169 25'819 3' ' ' ' '961 16' '958 92'652 12' '653 21'308 3' ' ' ' '297 14' '798 82'325 10' '049 24'972 3' ' ' '772 95'589 12' '424 80'045 10' '349 15'544 2' ' ' '111 81'570 11' '231 68'426 9' '880 13'144 1' ' ' ' '151 34' ' '933 29' '313 36'218 5' '001-1'000' ' '910 45' ' '041 40' '526 38'869 4'752 > 1'000' '524 74'117 8' '529 63'331 7' '786 1'002 Pag. 12

17 Numero di aziende produttrici di latte per classe di dimensione 10'000 9'000 Numero di aziende produttrici di latte 8'000 7'000 6'000 5'000 4'000 3'000 2'000 Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2006/2007 Anno civile '000 0 Classe di dimensione latte commercializzato in kg Pag. 13

18 Percentuale di aziende produttrici di latte per classe di dimensione Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2006/2007 Anno civile In % Classe di dimensione latte commercializzato in kg Pag. 14

19 Quantità di latte commercializzato per classe di dimensione 600' '000 Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2006/ '000 Anno civile 2017 In t 300' ' '000 0 Classe di dimensione latte commercializzato in kg Pag. 15

20 Percentuale di latte commercializzato per classe di dimensione Anno lattiero 2000/2001 Anno lattiero 2006/ Anno civile % Classe di dimensione latte commercializzato in kg Pag. 16