Benvenuti. Che il cliente si serve in sala. e che quindi la sala serve. Che prima viene il benvenuto. e solo dopo il buon appetito.

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2 LA SALA DOMANI

3 Benvenuti Il cliente non mangia in cucina, non parla con il cuoco, non si fa consigliare dal maître pâtissier. Non è fatto accomodare tra i fornelli. Non vede il cibo prima di ordinarlo, non vede le celle frigorifere o la cantina. Il cliente sceglie sì un esperienza culinaria, ma per renderla unica ha bisogno in primis della sala. Il volto di un piatto prelibato è di chi lo racconta con maestria, raramente conosciamo i lineamenti di chi lo ha cucinato per noi. In un epoca in cui la cucina è sotto ogni riflettore possibile, le persone, ristoratori compresi, tendono a dimenticare che è in sala che va in scena lo spettacolo. Che il cliente si serve in sala e che quindi la sala serve. Che prima viene il benvenuto e solo dopo il buon appetito. 3

4 La sala che serve Ed è in quel benvenuto che c è il fulcro di un nuovo progetto accademico: l alta formazione di sala. Un percorso che ha come scopo la formazione di nuovi esperti in accoglienza capaci di conciliare altissima preparazione e ottime capacità gestionali e manageriali con un indispensabile dose di calore ed empatia. Delle figure cardine in grado di tenere insieme i fili che uniscono l arte dell ospitalità a quella enogastronomica. negli anni si è fatta sempre più necessaria. È l opportunità di creare qualcosa che non c è, un profilo professionale che non esiste, così come lo immaginiamo. Per questa ragione stiamo immaginando non solo i suoi contorni ma anche un neologismo che possa definirlo. Un modo per dare nuova vita e nuovo prestigio a un mestiere dalla eco ingiustamente polverosa sulla base di precisi valori chiave, distintivi della scuola di Intrecci: la Classe intesa come eleganza, preparazione ed armonia e non come distanza o affettazione, il Calore inteso come presenza e mai come invadenza e il Carattere, inteso come capacità di distinguersi rimanendo fedeli a se stessi e al proprio territorio. Così nascono i professionisti che porteranno in vita una nuova idea di sala, contemporanea e accogliente, che Sta nascendo qualcosa di nuovo. Sta nascendo la sala che serve. 4

5 LA SCUOLA

6 Intrecci t r Intrecci S.r.l. S.r.l. è una è una società società avente, avente, quale oggetto quale oggetto sociale, l insegnamento sociale, l insegname ent o e l organizzazione dei dei corsi corsi di specializzazione nel nel settore t ore della formazione e qualificazione professionale, professionale, con con particolare riguardo all ambito all am bito della della ristorazione ristorazione e dell accoglienza. e dell accoglienza. La sede delle attività formative è un supporto importante al La sede delle attività form at ive è un suppor t o progetto didattico poiché diventa non solo luogo di studio ma im portante anche di al aggregazione, progetto didattico ispirazione poiché e condivisione. diventa non La scuola solo luogo di Intrecci di studio avrà sede ma nella anche località di diaggregazione, Castiglione in Teverina, ispirazione cittadina e condivisione. immersa La nelscuola verdedi dell incantevole Intrecci avrà paesaggio sede nella tra località Lazio edi Umbria. Castiglione in Teverina, cittadina im m ersa nel verde dell incant evole paesaggio tra Lazio e Um bria. X6

7 Gli studenti La scuola di Intrecci si rivolge a due tipologie di studenti per i quali sono studiati due diversi percorsi principali ai quali sono affiancate masterclass e corsi estivi di breve durata. Corso a Rivolto a studenti diplomati presso istituti superiori (alberghieri o altri), della durata di 12 mesi con formula 6+6 (6 mesi in aula e 6 mesi teoria e pratica). Corso b (Specializzazione Post-Lauream) - Rivolto a studenti laureati, della durata di circa 3 mesi. Altri corsi Corsi di formazione per lo sviluppo delle competenze del personale della scuola (Direttiva Ministeriale MIUR n.170/2016). Corsi di formazione per personale dipendente delle strutture ristoratore ed alberghiere. 7

8 Il programma Il programma di studi ideato da Intrecci si compone di una parte teorica, svolta in aula, demandata alle competenze di Professionisti, con esperienza pluriennale nella ristorazione di alto ed altissimo livello e nelle varie materie specialistiche, nonché Professori Universitari ed Imprenditori; Il programma offerto agli studenti tocca gli ambiti più disparati con le materie tradizionali che si alternano ad argomenti inusuali, ma oggi indispensabili, per un personale di sala rinnovato e qualificato. Il tema dell'ospitalità viene approfondito in ogni suo aspetto, da quello imprenditoriale e manageriale fino allo studio dei minimi dettagli del lavoro di sala quotidiano. Il programma è arricchito, inoltre, da un tirocinio, della durata di 6 mesi da svolgersi presso strutture ristorative ed alberghiere d eccellenza, in Italia ed all estero. Tali strutture si sono rese disponibili ad ospitare i discenti al fine di agevolare le scelte professionali, mediante la conoscenza diretta del mondo del lavoro, e di realizzare momenti di alternanza tra studio e lavoro. Durante il corso gli studenti affronteranno un programma ampio e multidisciplinare mirato a sviluppare le competenze dei ragazzi in: - Marketing strategico ed operativo; - Tecniche di comunicazione; - Tecniche di accoglienza; - Agronomia ed enologia, antropologia della vite e del vino; - Mondo delle bevande, scienze degli alimenti; - Economia e gestione delle aziende ristorative; - Lingua inglese e francese; - Gestione del personale e sicurezza sul lavoro; - Public speaking con coach provenienti dal cinema e dal teatro; - Lezioni di postura e portamento, moda e stile; - Principi di sonorizzazione. 8

9 Attività extra Periodicamente verranno svolte delle masterclass con personaggi di spicco nei settori di interesse e organizzati incontri con le aziende che porteranno ai ragazzi le loro testimonianze di attività nel campo. Sono previste visite didattiche presso aziende alimentari d eccellenza, nelle principali aree vitivinicole italiane e francesi e in strutture ristorative ed alberghiere di alto livello. Verranno sviluppate esercitazioni pratiche e simulazioni presso il temporary restaurant gestito da Intreccci, dove saranno proposte ai clienti le tre migliori carte dei vini selezionate da un team di esperti (Noidisala), tra quelle proposte dagli studenti, in base alle escursioni didattiche effettuate, in abbinamento ai piatti serviti. Sarà promosso l inserimento di elementi di conoscenza della cultura enologica, agricola e delle produzioni agroalimentari/enologiche tradizionali e sperimentali, anche al fine di consolidare il senso di appartenenza dei giovani al proprio territorio, con apertura a esperienze e realtà extraterritoriali. SERVIZI AGGIUNTIVI - Campus Intrecci - Vitto e alloggio - Materiale didattico - Divise - Attività sportive e ricreative - Viaggi studio in Italia e in Europa - Masterclass con personaggi di spicco sul piano nazionale e internazionale - Tecniche di pratica presso il ristorante didattico - Accompagnamento nel mondo del lavoro - Piattaforma di recruiting digitale - Qualifica professionale - Visite mediche - Borse di studio 9

10 APPENDICE

11 Iscrizione Le iscrizioni per il prossimo corso di alta formazione sono aperte dal 21 giugno Si possono iscrivere alla scuola tutti gli studenti diplomati che non hanno ancora compiuto 30 anni in seguito a un colloquio conoscitivo individuale. Ai fini della selezione non sono richieste competenze specifiche, il colloquio è infatti di natura attitudinale. 11

12 Iscrizione Le iscrizioni per il prossimo corso di alta formazione sono aperte dal 21 giugno Si possono iscrivere alla scuola tutti gli studenti diplomati che non hanno ancora compiuto 30 anni in seguito a un colloquio conoscitivo individuale. Ai fini della selezione non sono richieste competenze specifiche, il colloquio è infatti di natura attitudinale. 12

13 Contatti Intreccci S.r.l. Loc. San Pietro snc Montecchio (TR) Mail Telefono 0744/ /

14 Iscrizione Le iscrizioni per il prossimo corso di alta formazione sono aperte dal 21 giugno Si possono iscrivere alla scuola tutti gli studenti diplomati che non hanno ancora compiuto 30 anni in seguito a un colloquio conoscitivo individuale. Ai fini della selezione non sono richieste competenze specifiche, il colloquio è infatti di natura attitudinale. 14

15 Iscrizione Le iscrizioni per il prossimo corso di alta formazione sono aperte dal 21 giugno Si possono iscrivere alla scuola tutti gli studenti diplomati che non hanno ancora compiuto 30 anni in seguito a un colloquio conoscitivo individuale. Ai fini della selezione non sono richieste competenze specifiche, il colloquio è infatti di natura attitudinale. 15

16 Iscrizione Le iscrizioni per il prossimo corso di alta formazione sono aperte dal 21 giugno Si possono iscrivere alla scuola tutti gli studenti diplomati che non hanno ancora compiuto 30 anni in seguito a un colloquio conoscitivo individuale. Ai fini della selezione non sono richieste competenze specifiche, il colloquio è infatti di natura attitudinale. 16