Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto ADDETTO QUALIFICATO AL SERVIZIO BAR Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/32

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: ASSOCIAZIONE CNOS FAP REGIONE UMBRIA Natura giuridica: Associazione non riconosciuta Rappresentante legale (Cognome e Nome): TONINI MARIO Indirizzo sede legale: VIA DON BOSCO,5 CAP - Comune - Provincia: Perugia - PG Telefono: Fax: Indirizzo info@cnosumbria.it Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di PERUGIA - n. R.E.A. N anno A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Regni Elvisio Telefono: Fax: A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: ASSOCIAZIONE CNOS FAP REGIONE UMBRIA SEDE DI PERUGIA Indirizzo: Via Don Bosco N. civico/piano: 5 CAP - Comune - Provincia: Perugia - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 2 Pag. 2/32

3 Denominazione: ASSOCIAZIONE CNOS FAP REGIONE UMBRIA SEDE DI FOLIGNO Indirizzo: VIA ISOLABELLA N. civico/piano: 18 CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 3 Denominazione: ASSOCIAZIONE CNOS FAP REGIONE UMBRIA SEDE DI MARSCIANO Indirizzo: VIA TUDERTE N. civico/piano: 7/B CAP - Comune - Provincia: Marsciano - PG Telefono: 075/ Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No Pag. 3/32

4 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 4/32

5 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione permanente - aggiornamento professionale e tecnico - Formazione finalizzata al reinserimento lavorativo B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) Permettere l'acquisizione dei requisiti tecnico-professionali per l'ottenimento della qualifica addetto al servizio al bar B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Fornire una conoscenza adeguata ad operare nel settore della ristorazione e garantire la conduzione del bar, occupandosi della gestione del locale e delle attrezzature. Accogliere il cliente, consigliarlo nella scelta, ricevere le ordinazioni e servire. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Assolvimento da parte dei partecipanti del diritto-dovere di istruzione e formazione. Requisiti di ammissione: Assolvimento da parte dei partecipanti del diritto-dovere di istruzione e formazione. Per i cittadini stranieri è indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo. I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l intera durata del percorso. Modalità di accertamento del I requisiti di ammissione saranno verificati al momento dell'iscrizione da parte possesso individuale dei dell'associazione. requisiti di ammissione: Previsione e modalità di Non è previsto riconoscimento di crediti di ammissione riconoscimento del credito di ammissione : B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa L'ASSOCIAZIONE CNOS FAP REGIONE UMBRIA è da oltre vent'anni sede di svolgimento di corsi di Formazione Professionale per la qualifica 3 Livello EQF di sul settore Ristorazione. Nell'ambito di tali corsi sono previsti e svolti ogni anno stage presso numerose aziende del territorio tra le quali molte segnalano carenze nel reperimento di maestranze qualificate e/o aggiornate in materia. Da tali imprese proviene pertanto una domanda di formazione ed aggiornamento alla quale si intende rispondere con la presente proposta formativa. Pag. 5/32

6 Le attività formative si svolgono all'interno di laboratori dotati di apparecchiature come forno elettrico, forno per pizza, fornelli, cucipasta, abbattitore, frigo e sala bar. La formazione erogata mantiene un corretto equilibrio tra apprendimenti di tipo pratico ed apprendimenti di tipo teorico. La docenza è affidata a Formatori, dipendenti dell'associazione CNOS FAP REGIONE UMBRIA oppure ad Esperti del settore che vantano una pluriennale esperienza di docenza/professionale nell'ambito di interesse del presente progetto e che sono chiamati ad attività di aggiornamento continuo. Al termine di ciascuna UFC è prevista una verifica sull'apprendimento propedeutica all'acquisizione dell'attestato di Qualifica. B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Le attività formative del presente progetto trovano un riscontro reale nelle attività di formazione professionale che costituiscono l'offerta formativa dell'associazione CNOS FAP REGIONE UMBRIA e che coinvolgono nella realizzazione degli stage numerose aziende del settore. Attraverso la realizzazione del presente progetto si instaura una positiva contaminazione reciproca tra l'associazione CNOS FAP REGIONE UMBRIA e i destinatari del progetto ritenuti portatori di istanze e di fabbisogni formativi specifici. La valutazione dei risultati raggiunti rispetto agli obiettivi stabiliti è pertanto rimessa ad un'analisi oggettiva di indicatori strategici (livelli di soddisfazione destinatari, livelli soddisfazione aziende di provenienza, indice di spendibilità delle competenze acquisite, gradimento generale, replicabilità dell'esperienza per altri destinatari...) L attività di disseminazione e di pubblicizzazione dei risultati raggiunti è realizzata prevalentemente attraverso la pubblicazione di informazioni relative ai corsi in apposita sezione del sito e nelle pagine dei social media dell'associazione. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 6/32

7 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato al servizio al bar C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L'addetto qualificato al servizio al bar opera nel settore della ristorazione e garantisce la conduzione del bar, occupandosi della gestione del locale e delle attrezzature. Accoglie il cliente, lo consiglia nella scelta, riceve le ordinazioni e lo serve. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO ristorazione con somministrazione bar e altri esercizi simili senza cucina C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse UC 1 Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar UC 3 Operare nel settore della ristorazione UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Gestire il sistema cliente UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Produrre beni/erogare servizi UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Gestire i fattori produttivi UC 8 Monitorare le scorte bar e sala UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) Condizioni di ammissione all esame finale: i) frequenza di almeno il 75% delle ore complessive del percorso formativo, al netto degli eventuali crediti di frequenza riconosciuti; ii) formalizzazione del raggiungimento degli esiti di apprendimento. Pag. 7/32

8 Sarà rilasciato l'attestato Haccp valido a tutti gli effetti di legge Reg. (CE) 852/04. A l termine del modulo relativo all igiene degli alimenti, realizzato secondo quanto previsto dalle disposizioni regionali (DGR 93/2008 e s.m.) gli allievi verranno sottoposti ad una verifica dell apprendimento. Rilascio dell'attestato per la Formazione dei lavoratori ai sensi dell art. 37 comma 2 del D.lgs. 81/2008 e conforme all Accordo Stato -Regioni 21/12/2011, finalizzata all idoneità dei lavoratori a svolgere mansioni nel settore di riferimento (secondo la classificazione ATECO di rischio). L'attestato sarà rilasciato al superamento della prova di verifica finale a coloro che non hanno superato il 10% di assenza della ore dell'unità formativa. C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Denominazione proposta della Unità di UC 1 Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Competenza: Macroprocesso di riferimento: Definire Obiettivi e risorse Riferimento ad Unità di Competenza è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: UC 1 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Risultato atteso: Comprendere e gestire gli aspetti contrattuali e fiscali di una prestazione professionale resa in forma di lavoro dipendente o autonomo. Conoscenze minime: Elementi di diritto del lavoro, con particolare riferimento alle caratteristiche delle più frequenti tipologie di contratto di lavoro dipendente, autonomo e parasubordinato. Format tipo di contratto. Princìpi relativi alla responsabilità civile e penale dei prestatori. Elementi di normativa fiscale, con particolare riferimento all esercizio di lavoro autonomo. Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali. Obblighi di tenuta contabile, in ragione delle diverse possibili forme di esercizio. Abilità minime: Definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale -Verificare l'applicabilità e la correttezza del contratto di lavoro in rapporto al tipo di prestazione richiesta. Comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato - Gestire le procedure necessarie all'avvio di un'attività professionale autonoma o parasubordinata. - Gestire gli adempimenti fiscali e previdenziali obbligatori per l'esercizio dell'attività in oggetto. Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar Definire Obiettivi e risorse Pag. 8/32

9 Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar Comprendere e gestire gli aspetti normativi propri della prestazione professionale di addetto qualificato al servizio al bar. CCNL di riferimento, ove applicabili e format tipo di contratto. Principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività ristorativa in forma di impresa (ex-rec). Caratteristiche e principali tendenze evolutive, tecnologiche e di mercato, relative al settore della ricettività (tipo bar) Definire le condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato al servizio al bar - Negoziare le condizioni della prestazione professionale, a partire dal sistema contrattuale applicabile e dagli incentivi economici a disposizione del committente. - Stipulare i diversi contratti di prestazione, nel rispetto delle norme civilistiche e fiscali generali e specifiche applicabili. - Avviare e gestire l'iter di richiesta di autorizzazione all'esercizio dell'attività di somministrazione di alimenti e bevande sul territorio regionale. Conoscere e comprendere le caratteristiche della prestazione professionale di addetto qualificato al servizio al bar - Individuare le diverse tipologie e formule di ricettività (tipo bar) in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile. - Conoscere e comprendere l'evoluzione di processo, prodotto e contesto che interessa il settore dei pubblici esercizi (tipo bar) Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: UC 3 Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 3 Operare nel settore della ristorazione Comprendere le caratteristiche e le peculiarità del settore della ristorazione ed i possibili contesti di inserimento lavorativo. Elementi di analisi dei mercati, segmentazione della clientela sulla base del profilo di acquisto e conseguente definizione delle caratteristiche tipo dell'offerta. Elementi di marketing turistico e territoriale. Principali tendenze evolutive, tecnologiche e di mercato, relative al settore della ristorazione. Pag. 9/32

10 Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Analizzare il settore della ristorazione, le sue caratteristiche e relazioni con altre aree del comparto turistico? Individuare le diverse tipologie e formule di ristorazione in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile.? Conoscere e comprendere l'evoluzione di processo, prodotto e contesto che interessa il settore della ristorazione.? Posizionare l offerta di ristorazione nell ambito della più generale offerta di servizi turistici del sistema in cui è prestata l attività professionale. UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Definire Obiettivi e risorse è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Elaborare il menù tenendo conto dei vincoli del caso e definire le necessità di approvvigionamento per realizzarlo. Elementi di merceologia di settore: alcolici (vino, spumanti e champagne; vini liquorosi e aromatizzati; distillati di vino e cereali; birra; liquori dolci e amari); super-alcolici caratteristiche organolettiche e loro gradazione alcolica; modalità di conservazione e possibili alterazioni. prodotti di bar e caffetteria (caffè, cacao, latte, materie prime per la preparazione di snack, etc.), caratteristiche organolettiche e loro apporto calorico; modalità di conservazione e possibili alterazioni. Principi di gestione economica del bar. Evoluzione e tendenze dei prodotti di bar e caffetteria. Elaborare il menù in modo che l'offerta risulti attraente, equilibrata ed adeguata al tipo di clientela? Definire l'offerta dei prodotti di caffetteria e snack, cocktail, long dinks e vini tenendo conto di: tipologia di locale, clientela di riferimento e potenziale; tipo di servizio da offrire (servizio al tavolo ed al banco); stagionalità dei prodotti; risorse materiali, umane ed economiche per realizzarlo. Definire le necessità di approvvigionamento delle risorse necessarie per la realizzazione dell'offerta del bar? Identificare quali-quantitativamente le risorse necessarie per la realizzazione dell'offerta prestando attenzione ai costi delle materie prime, anche mediante l'utilizzo di strumenti informatici dedicati. Pag. 10/32

11 Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Gestire il sistema cliente è una evoluzione di UC già contenuta nel Repertorio UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Accogliere, informare e consigliare i clienti, adottando modalità di interazione diverse a seconda delle loro differenti caratteristiche e aspettative. Utilizzare espressioni di uso quotidiano e frasi basilari per soddisfare bisogni di tipo concreto Utilizzare la lingua ed il linguaggio tecnico inglese ad un livello di base Modelli teorici di comunicazione. Comunicazione verbale, non verbale e paraverbale Tecniche di comunicazione assertiva Cenni di PNL Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita Competenza linguistica al livello B1 del PEL Portafoglio Europeo delle Lingue, inclusi i termini tecnici di settore, per la lingua inglese. - parole ed espressioni relative alla famiglia, all ambiente circostante, all ambiente di lavoro - espressioni e frasi semplici per descrivere luoghi e persone note - terminologia tecnica di settore - Parlare della propria provenienza - Chiedere e dare numero di telefono - Salutare le persone in modo formale e informale - Chiedere dati personali - Parlare di sé e delle proprie preferenze - Parlare di regolamenti - Identificare le Categorie Grammaticali - Parlare della propria routine - Chiedere l ora e rispondere - Parlare del tempo libero - Offrire cose da mangiare e da bere usando would + like - Chiedere informazioni sulle date - Parlare di progetti futuri - Esprimere una richiesta cortese - Parlare di azioni già concluse in passato Pag. 11/32

12 Abilità minime: Accogliere il cliente, in lingua italiana ed in lingua straniera Accompagnare il cliente al tavolo e, se richiesto, illustrare le caratteristiche del locale. Interpretare le richieste avanzate dal cliente. Rilevare criticità e problematiche poste dai clienti. Risolvere semplici criticità con i clienti utilizzando le tecniche di comunicazione assertiva e di PNL Comunicare con le diverse tipologie di clienti Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei piatti proposti. Consigliare ed informare i clienti, in modo chiaro e completo, al fine di orientarli, a seconda dei loro gusti e preferenze, alle vivande ed alle bevande presenti nel menù. Adottare stili di comportamento improntati alla cordialità e alla cortesia. Comunicare in lingua straniera con le diverse tipologie di clienti - Comunicare oralmente, in presenza o a telefono, utilizzando il lessico proprio del settore, al livello B1 del PEL Portafoglio Europeo delle Lingue. - Redigere i menù e le offerte commerciali, utilizzando il lessico proprio del settore, al livello B1 del PEL Portafoglio Europeo delle Lingue. Comunicare in lingua inglese a livello soglia in ambito familiare - Comprendere e utilizzare espressioni di uso quotidiano, brevi frasi basilari e semplici dialoghi anche in ambiente familiare e domestico - Interagire in modo semplice purché l altra persona parli lentamente e chiaramente e sia disposta a collaborare - Utilizzare le tecniche di comunicazione - Riconoscere parole ed espressioni di utilizzo molto frequente relative ad argomenti riferiti a famiglia e ambiente circostante - Interagire con l interlocutore che parla lentamente su argomenti molto familiari co utilizzo di espressioni e frasi semplici per descrivere luoghi e persone note Comunicare in lingua inglese a livello soglia in ambito lavorativo - Comprendere e utilizzare espressioni di uso quotidiano, brevi frasi basilari e semplici dialoghi in ambiente lavorativo - Ascoltare e comprendere facili testi (dialoghi, letture varie) in lingua inglese di livello base relativi al proprio settore professionale - Riconoscere parole ed espressioni di utilizzo molto frequente relative all ambiente di lavoro - Leggere e comprendere semplici testi tecnici e materiale inerente la professione - Scrivere semplici testi anche in riferimento all ambiente di lavoro Denominazione proposta della Unità di Competenza: UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack Pag. 12/32

13 Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Produrre beni/erogare servizi è una evoluzione di UC già contenuta nel Repertorio UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack Preparare e servire i prodotti di caffetteria e snack secondo lo standard di qualità previsto. Regole di galateo. Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria (caffè, cappuccino, caffè freddo, cioccolata, tè, panna montata, spremute, frappé, frullato, centrifugato). Tecniche di bilanciamento degli ingredienti Cenni di storia dei prodotti di caffetteria e del servizio Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack ed appetizer (tramezzini, toast, sandwich, tartine, canapé, stuzzichini). Tecniche di allestimento del bancone Tecniche di allestimento del banco per eventi e buffet Ricettario per particolari eventi e locali Tecniche di preparazione di piatti freddi. Tecniche di preparazione piatti pronti surgelati/precotti. Indicatori di qualità applicabili ai prodotti di caffetteria e snack (freschi e surgelati). Realizzare e servire i prodotti di caffetteria - Reperire gli ingredienti necessari per la realizzazione dei prodotti di caffetteria richiesti dal cliente. - Individuare ed utilizzare gli strumenti e le attrezzature indicati per la realizzazione dei prodotti. - Allestire il bancone in base ai prodotti e a particolari eventi - Servire il prodotto, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio. - Consegnare il conto al cliente, in caso di servizio al tavolo, ed effettuare la riscossione del corrispettivo secondo le modalità di pagamento richieste dal cliente e previste dall'esercizio. UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Produrre beni/erogare servizi è una evoluzione di UC già contenuta nel Repertorio UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink secondo lo standard di qualità previsto. Pag. 13/32

14 Conoscenze minime: Tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner a tutte le ore. Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a cocktail e long drink. Tecniche di miscelazione avanzata. Tecniche di degustazione del cocktail. Tecniche di spillatura della birra. Tecniche e le regole della mescita. Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali Vini DOC e DOCG regionali Caratteristiche delle principali birre nazionali ed internazionali Tecniche di preparazione artigianale della birra Indicatori di qualità applicabili a cocktail e long drink. Abbinamenti bicchieri e bevande. Pag. 14/32

15 Abilità minime: Realizzare e servire cocktail e long drink, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio - Reperire gli ingredienti necessari per la realizzazione dei cocktail e long drink richiesti dal cliente. - Individuare ed utilizzare gli strumenti e le attrezzature indicati per la realizzazione dei prodotti. - Creare e decorare cocktail e long drink. - Servire il prodotto, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio. - Consegnare il conto al cliente, in caso di servizio al tavolo, ed effettuare la riscossione del corrispettivo secondo le modalità di pagamento richieste dal cliente e previste dall'esercizio. Servire alcolici e super-alcolici, seguendo le regole di mescita e del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio - Individuare il prodotto richiesto, mescerlo secondo le modalità del caso e servirlo nel bicchiere adeguato. - Servire il prodotto, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio. - Consegnare il conto al cliente, in caso di servizio al tavolo ed effettuare la riscossione del corrispettivo secondo le modalità di pagamento richieste dal cliente e previste dall'esercizio. Servire i vini seguendo le regole di mescita e del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio Presentare, se richiesto, la carta dei vini. Applicare le tecniche e le regole della mescita, oltre alle norme del galateo, indispensabili per il corretto svolgimento del lavoro al banco ed ai tavoli. Servire le birre seguendo le tecniche di spillatura secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio. Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: UC 8 Monitorare le scorte bar e sala Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 8 Monitorare le scorte bar e sala Monitorare le scorte del materiale utilizzato in sala e definirne il fabbisogno. Pag. 15/32

16 Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Procedure per l'acquisto delle merci (buoni d'ordine; moduli ordinazione; etc.). Norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti. Tecniche e metodi di controllo dell'igiene del processo (diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.). Principali sistemi di immagazzinamento delle merci e criteri d'ordinamento dei prodotti alimentari. Principali sistemi di immagazzinamento dei vini e criteri d'ordinamento. Presiedere alle operazioni di approvvigionamento - Verificare la disponibilità in magazzino delle risorse destinate al servizio (tovagliati, stoviglie ed accessori). - Pianificare le attività di lavanderia e stireria dei tovagliati. - Verificare, se richiesto, le scorte della cantina. - Compilare l elenco (quantitativo/qualitativo) delle risorse mancanti in relazione alle necessità di sala/bar utilizzando il modulo di ordinazione specifico. - Gestire, se richiesto, le operazioni connesse alla ricezione, al controllo ed all'immagazzinamento delle merci per la ristorazione. UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone Organizzare le risorse del bar funzionalmente alla realizzazione del servizio. Buone prassi per l'organizzazione del posto mobile di lavoro. Caratteristiche e modalità di funzionamento delle attrezzature del bar (piccole attrezzature: mix, frullatore, passaverdura, centrifuga, etc; grandi attrezzature: macchina del caffè, banco dei freschi, celle frigorifere e relativi dispositivi di controllo e sicurezza). Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili (ad es., mixing glass e shaker) utilizzati al banco. Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili utilizzati al banco. Terminologia tecnica di settore. Organizzare le risorse del bar? Organizzare la disposizione delle bottiglie e dei prodotti del bar in modo funzionale alla realizzazione del servizio ed esteticamente gradevole.? Individuare le attrezzature, le utensilerie ed il materiale occorrente per rendere veloce e precisa la lavorazione.? Verificare lo stato di efficienza delle attrezzature.? Effettuare piccole manutenzioni alle attrezzature di servizio. Pag. 16/32

17 Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Sovrintendere al lavoro dei propri collaboratori, verificando la corretta esecuzione dei compiti assegnati e la qualità del servizio. Concetti di gruppo, posizione, ruolo, comportamenti individuali e collettivi, dinamiche di gruppo, clima organizzativo. Comportamenti spontanei in situazione di stress e loro modalità di indirizzo e governo. Concetti di autonomia, responsabilità, leadership, delega, coordinamento, controllo, motivazione, valutazione delle prestazioni. Modalità di assegnazione dei compiti, trasmissione di ordini, intervento in situazioni di inadempienza e conflitto. Gestione del tempo. Gestire i collaboratori assegnati - Impartire direttive ai propri collaboratori per la realizzazione delle attività di riferimento. - Assegnare ai propri collaboratori mansioni operative e fornire indicazioni per lo svolgimento delle stesse (attività da svolgere; tempi e metodi). - Controllare lo svolgimento dei compiti assegnati e la qualità del servizio svolto. - Valutare le prestazioni individuali e di gruppo, anche al fine della gestione strategica delle risorse professionali. UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie per il trattamento dei cibi e l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Pag. 17/32

18 Conoscenze minime: Abilità minime: Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari. Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni. Principi di igiene e cura della persona. Sistemi e metodi di gestione dell'igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti. Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina. Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti - Identificare le principali tipologie di intossicazione alimentare ed individuarne le possibile cause e fonti di rischio e contaminazione. - Applicare le procedure volte a garantire il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie adeguate al trattamento ed alla manipolazione degli alimenti. - Curare la propria igiene personale. Lavare e sanificare l'area di lavoro - Applicare sistemi e metodi di pulizia e sanificazione opportuni. - Utilizzare detergenti e detersivi adeguati. - Applicare le direttive regionali in materia di smaltimento rifiuti. - Monitorare la realizzazione delle operazioni di disinfestazione e derattizzazione. Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per la preparazione dei piatti - Applicare sistemi e metodi di pulizia e sanificazione opportuni. - Utilizzare detergenti e detersivi adeguati. Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Rispettare la normativa di riferimento relativa alla sicurezza sul luogo di lavoro (esercizi ricettivi). Normative vigenti in materia di sicurezza, prevenzione infortuni, prevenzione incendi e igiene del lavoro, urbanistica, anche con riferimento agli obblighi previsti dal T.U.81/08 Fattori di rischio professionale ed ambientale, e successive disposizioni integrative e correttive. Pag. 18/32

19 Abilità minime: Denominazione proposta della Unità di Competenza: Macroprocesso di riferimento: Riferimento ad Unità di Competenza presente nel Repertorio regionale degli standard professionali: Uc già contenuta nel repertorio: Risultato atteso: Conoscenze minime: Abilità minime: Prevenire e ridurre il rischio professionale, ambientale e del beneficiario - Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale. - Adottare comportamenti per la prevenzione del rischio elettrico e legato all uso del gas. - Adottare comportamenti per la prevenzione del rischio derivato dall'utilizzo di oggetti taglienti. - Adottare comportamenti per la prevenzione degli incendi. UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Gestire i fattori produttivi è esattamente corrispondente a UC già contenuta nel Repertorio UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Valutare la qualità del servizio controllando la corretta applicazione della normativa vigente, il rispetto dei requisiti minimi obbligatori, la conformità alle proprie procedure di qualità e il grado di soddisfazione del cliente. Aspetti di gestione della qualità di un processo di erogazione di servizi. Concetti di qualità promessa, erogata, attesa e percepita. Modalità operative di valutazione della qualità di un servizio. Princìpi e tecniche di valutazione dell efficacia e dell efficienza economica. Valutare la qualità del servizio erogato e del processo produttivo - Controllare il rispetto dei requisiti obbligatori richiesti e l'applicazione della normativa vigente in materia di servizi di ristorazione. - Controllare il rispetto delle proprie procedure di qualità. - Rilevare il grado di soddisfazione dei clienti. - Individuare le criticità e definire gli interventi di miglioramento. Pag. 19/32

20 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 UFC 1 Esercizio di un attività UC 1 Esercitare un attività lavorativa in 6:00 lavorativa in forma dipendente forma dipendente o autonoma o autonoma 2 UFC 2 L attività professionale UC 2 Esercitare l'attività di addetto 5:00 di addetto qualificato al servizio qualificato al servizio bar bar 3 UFC 3 Il settore della UC 3 Operare nel settore della ristorazione 12:00 ristorazione 4 UFC 4 Pianificazione UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e 16:00 dell offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di vini approvvigionamento 5 UFC 5 La relazione e la UC 5 Gestire la relazione con i clienti 30:00 comunicazione con i clienti dell'esercizio ricettivo 6 UFC 6 Prodotti di caffetteria e UC 6 Preparare e servire prodotti di 40:00 snack caffetteria e snack 7 UFC 7 Alcolici, super-alcolici, UC 7 Preparare e servire alcolici, 51:00 cocktail e long drink super-alcolici, cocktail e long drink 8 UFC 8 Gestione delle scorte UC 8 Monitorare le scorte bar e sala 4:00 9 UFC 9 Organizzazione del bar UC 9 Definire le specifiche per 8:00 e del bancone l'organizzazione del bar e del bancone 10 UFC 10 Elementi di gestione UC 10 Coordinare i collaboratori nella 8:00 delle risorse umane e di lavoro realizzazione del servizio Strutture ricettive in team 11 UFC 11 Sistema di garanzia UC 11 Condurre il sistema di garanzia 12:00 dell'igiene e della pulizia del dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro luogo di lavoro - Ristorazione 12 UFC 12 Sicurezza sul luogo di UC 12 Lavorare in sicurezza nell'ambito dei 8:00 lavoro servizi di ristorazione 13 UFC 13 Valutazione della UC 13 Valutare la qualità del servizio offerto 8:00 qualità del proprio operato nell'ambito delle strutture ricettive 15 Segmento di accoglienza e 2:00 messa a livello 16 Stage 160:00 Totale durata del percorso 370:00 0:00 Pag. 20/32

21 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: obbligatorio D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è Non è previsto il riconoscimento dei crediti formativi. eventualmente previsto il riconoscimento dei crediti di frequenza e motivazione della proposta: D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Titolo del segmento/ufc: UFC 1 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: UC 1 Esercitare un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze utili a definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale ed a comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 1.1 Lavorare in forma dipendente o autonoma 6:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 Titolo del segmento/ufc: UFC 2 L attività professionale di addetto qualificato al servizio bar Denominazione della UC di riferimento: UC 2 Esercitare l'attività di addetto qualificato al servizio bar Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze minime relative alle condizioni della prestazione professionale di addetto qualificato al servizio bar (CCNL di riferimento, principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell attività in forma di impresa), al fine di avere le basi necessarie all'esercizio dell attività. Acquisire le conoscenze relative alle tipologie e caratteristiche del settore ed alle figure professionali impiegate, al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 2.1 Principi e norme di esercizio dell attività 2:00 professionale di addetto qualificato servizio bar. Modulo di inquadramento 2.2 Caratteristiche e principali tendenze 3:00 evolutive, tecnologiche e di mercato dei servizi bar e figure professionali operanti nel settore. Totale durata segmento/ufc 5:00 0:00 Numero segmento/ufc: 3 Titolo del segmento/ufc: Denominazione della UC di riferimento: UFC 3 Il settore della ristorazione UC 3 Operare nel settore della ristorazione Pag. 21/32

22 Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche delle diverse tipologie e formule di ristorazione in termini di caratteristiche fondamentali, processi di riferimento, offerte gastronomiche, tipologia di clientela, normativa europea, nazionale e regionale applicabile al fine di poter avere le basi necessarie all'esercizio dell attività in oggetto. Acquisire le conoscenze relative al funzionamento del sistema della ristorazione, elementi di analisi del mercato e della clientela e principali tendenze evolutive del settore al fine di comprenderne e analizzarne le caratteristiche e le peculiarità e le relazioni con gli altri settori o aree turistiche. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 3.1 Tipologie e caratteristiche delle diverse 8:00 forme di ristorazione. Modulo di inquadramento 3.2 Il mercato della ristorazione ed elementi di 4:00 marketing territoriale e multimediale. Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Titolo del segmento/ufc: UFC 4 Pianificazione dell offerta di bar, caffetteria e vini Denominazione della UC di riferimento: UC 4 Pianificare l offerta di bar, caffetteria e vini e definire le necessità di approvvigionamento Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative ai prodotti e loro caratteristiche merceologiche necessarie all esercizio dell attività. Acquisire le conoscenze di base in merito alle evoluzione ed alle tendenze dei prodotti di bar e caffetteria necessarie per la realizzazione dell offerta. Acquisire le conoscenze di base di pianificazione delle attività e di gestione economica di un bar al fine di definire le necessità di approvvigionamento. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 4.1 Elementi di merceologia di settore 8:00 Modulo di inquadramento 4.2 Evoluzione e tendenze dei prodotti di bar e 4:00 caffetteria. Modulo di inquadramento 4.3 Principi di gestione economica del bar 4:00 Totale durata segmento/ufc 16:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 Titolo del segmento/ufc: Denominazione della UC di riferimento: UFC 5 La relazione e la comunicazione con i clienti UC 5 Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo Pag. 22/32

23 Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative ai fondamenti psicologici della comunicazione. Acquisire le conoscenze di base di psicologia della comunicazione e della vendita per poter effettuare attività di commercializzazione. Acquisire le conoscenze relative ai modelli teorici di comunicazione al fine di utilizzare le diverse strategie di comunicazione in funzione delle diverse tipologie di clienti e delle attività da svolgere. Acquisire le conoscenze relative alla terminologia in lingua straniera di uso corrente al fine di comunicare in una o più lingue straniere con i clienti. Utilizzare espressioni di uso quotidiano e frasi basilari per soddisfare bisogni di tipo concreto Utilizzare la lingua ed il linguaggio tecnico ad un livello di base Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 5.1 Fondamenti psicologici della comunicazione. 5:00 Modulo di inquadramento 5.2 Princìpi di psicologia della comunicazione e 5:00 della vendita. Modulo 5.3 La relazione con i clienti. 5:00 Modulo 5.4 Comunicare in lingua inglese a livello soglia in ambito familiare 15:00 Totale durata segmento/ufc 30:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Titolo del segmento/ufc: UFC 6 Prodotti di caffetteria e snack Denominazione della UC di riferimento: UC 6 Preparare e servire prodotti di caffetteria e snack Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze teoriche in materia di ricettario di base, ingredienti, tecniche di preparazione, e relativi indicatori della bontà e della qualità, per poter preparare prodotti di caffetteria. Acquisire le conoscenze teoriche in materia di ricettario di base, ingredienti, tecniche di preparazione, e relativi indicatori della bontà e della qualità, per poter preparare snack ed appetizer Acquisire le conoscenze teoriche in materia di ricettario di base, ingredienti, tecniche di preparazione, e relativi indicatori della bontà e della qualità, per poter preparare piatti freddi e d piatti pronti (surgelati/precotti). Acquisire le conoscenze teoriche in materia di galateo per servire correttamente i prodotti e secondo lo standard di qualità previsti. Applicare le conoscenze teoriche al fine di acquisire la competenza obiettivo della UFC e l effettiva capacità di esercitarla. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 6.1 Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria 10:00 Modulo 6.2 Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack 5:00 ed appetizer Modulo 6.3 Tecniche di preparazione di piatti freddi e di pronti 5:00 surgelati/precotti Pag. 23/32

24 Modulo 6.4 Regole di galateo. 5:00 Esercitazioni pratiche 15:00 Totale durata segmento/ufc 40:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 Titolo del segmento/ufc: UFC 7 Alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Denominazione della UC di riferimento: UC 7 Preparare e servire alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze in materia di tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner a tutte le ore. Acquisire le conoscenze relative al ricettario di base, preparazione, miscelazione e degustazione di cocktail e longdrink. Acquisire le conoscenze in materia di tecniche di spillatura della birra, tecniche e regole della mescita e abbinamenti bicchieri e bevande. Acquisire le conoscenze in materia di caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali. Acquisire le conoscenze in materia di caratteristiche delle principali tipologie di birre Applicare le conoscenze al fine di acquisire la competenza obiettivo della UFC e l effettiva capacità di esercitarla. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo di inquadramento 7.1 I classici on the rocks 4:00 Modulo di inquadramento 7.2 Cocktail e longdrink. 4:00 Modulo 7.3 Tecniche e regole della mescita. 2:00 Modulo 7.4 Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali 8:00 Modulo 7.5 Caratteristiche delle principali tipologie di birre 8:00 Esercitazioni pratiche 25:00 Totale durata segmento/ufc 51:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Titolo del segmento/ufc: UFC 8 Gestione delle scorte Denominazione della UC di riferimento: UC 8 Monitorare le scorte bar e sala Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative alla gestione delle scorte di generi alimentari e la normativa di settore, al fine di gestire e monitorare tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito Acquisire le conoscenze in materia di controllo della qualità di generi alimentari, vini e alcolici, e dell igiene del processo di ricevimento e stoccaggio degli stessi. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 8.1 Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 2:00 Modulo 8.2 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari, 2:00 vini e alcolici e dell'igiene del processo Totale durata segmento/ufc 4:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 Pag. 24/32

25 Titolo del segmento/ufc: UFC 9 Organizzazione del bar e del bancone Denominazione della UC di riferimento: UC 9 Definire le specifiche per l'organizzazione del bar e del bancone Obiettivo formativo: Acquisire ed applicare le conoscenze relative alla strumentazione della bar e del bancone: caratteristiche modalità di funzionamento ed uso, dispositivi di controllo e sicurezza. Acquisire ed applicare le conoscenze relative all organizzazione del posto mobile al fine di saperlo sistemare in modo funzionale alla realizzazione delle attività Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 9.1 Strumenti, utensili ed attrezzature utilizzati al banco e nel bar e 4:00 terminologia tecnica di settore. Modulo 9.2 L organizzazione del posto mobile di lavoro 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 Titolo del segmento/ufc: UFC 10 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team Denominazione della UC di riferimento: UC 10 Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze relative a concetti di gruppo, autonomia, responsabilità, delega, etc. al fine di saper sovrintendere al lavoro di eventuali risorse assegnate e di coordinarsi con i propri colleghi. Acquisire le conoscenze in materia di organizzazione del lavoro al fine di poter programmare le attività di lavoro e suddividere i compiti tra i eventuali collaboratori assegnati. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 10.1 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team 4:00 Modulo 10.2 Gestione del tempo e dei fattori produttivi 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Titolo del segmento/ufc: UFC 11 Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro Denominazione della UC di riferimento: UC 11 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Obiettivo formativo: Acquisire le conoscenze in materia di igiene dei prodotti alimentari, principi base del sistema HACCP, principi di igiene e cura della persona. Acquisire le conoscenze in materia di metodologieper l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità dell area di lavoro e delle attrezzature in uso. Costo dell'ufc: Contenuti e progressione delle attività Durata (ore) di cui in Fad Modulo 11.1 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari 8:00 Modulo 11.2 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 12 Pag. 25/32