Mercoledi 18 maggio Le commissioni mensa e la commissione mensa comunale Istituto comprensivo Don Aldo Mei

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1 Mercoledi 18 maggio 2016 Le commissioni mensa e la commissione mensa comunale Istituto comprensivo Don Aldo Mei

2 Linee guida nazionali L obiettivo primario della ristorazione scolastica è garantire con il pasto in mensa qualità nutrizionale, fruibilità dei nutrienti e sicurezza igienico-sanitaria, in una cornice di gradevolezza sensoriale, occorre integrare scelte motivate da aspetti tecnico-teorici con il buon senso, considerando che le proposte alimentari del modello base hanno una forte valenza educativa.

3 Linee guida nazionali La cooperazione delle competenze specifiche è determinata nell ottica di un graduale ma progressivo miglioramento delle abitudini alimentari dei bambini e possibilmente delle loro famiglie. L alimentazione del bambino deve essere considerata in un contesto più ampio, quale quello dell ambiente non solo in senso fisico, ma socio-culturale e psicologico L introduzione di alimenti nuovi può essere accettata se si supera l eventuale iniziale rifiuto grazie alla collaborazione di insegnanti e personale addetto che stimola il bambino allo spirito di imitazione verso i compagni

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5 Frequenza di consumo di alimenti e gruppi di alimenti riferiti al pranzo nell arco della settimana scolastica

6 Linee guida nazionali Gli organi previsti sono: *Ente committente (Comune o scuola paritaria) *Gestore del servizio di ristorazione *Azienda sanitaria locale *Utenza (bambini e familiari) *Istituzioni scolastiche

7 Azienda sanitaria locale nello specifico SIAN Sorveglianza sulle caratteristiche igienico-nutrizionale dei pasti, ivi inclusa la valutazione delle tabelle dietetiche adottate Attività di vigilanza e controllo in conformità delle normative vigenti Controlli(ispezioni, verifiche, audit.) sulla base di ciriteri di graduazione del rischio che tengono conto di più elementi come: caratteristiche della realtà produttiva, caratteristiche dei prodotti ed igiene della produzione, formazione igienico-sanitario degli adetti, sistema di autocontrollo. Educazione alimentare

8 Comune Scelta della tipologia del servizio che intende offrire Programmazione di investimenti e risorse Elaborazione del capitolato sia per la gestione diretta in economia sia in caso di affidamento esterno Controllo complessivo sul servizio soprattutto in caso di committenza del servizio a terzi Sorveglianza del buon andamento della ristorazione con controlli Qualità merceologica degli alimenti e del piatto finito Rispetto delle porzioni Buona organizzazione e conduzione del servizio Accettazione del pasto

9 Gestore del servizio Svolgimento del servizio nel rispetto della normativa vigente e degli impegni contrattuali. (composizione menù, giornate a tema, giornate di festa.) Offerta di prodotti-pasto nella logica di un sistema di qualità Formazione/aggiornamento costante del personale addetto al servizio di ristorazione scolastica

10 Commissione mensa scolastica Ruolo di collegamento tra l utenza, il comune e la asl, facendosi carico di riportare i suggerimenti ed i reclami che pervengono dall utenza stessa. Ruolo di collaborazione del monitoraggio dell accettabilità del pasto e delle modalità di erogazione del servizio anche attraverso schede di valutazione opportunamente predisposto. Operatività e funzionalità della commissione mensa vanno definite da un regolamento locale, redatto dal comune, che ne fissi le linee di intervento e definisca i rapporti tra la commissione stessa e gli enti istituzionali nelle diverse singole realtà

11 Protocollo di intesa Accordo stipulato tra l amministrazione comunale di Capannori e gli Istituti comprensivi del Territorio per l istituzione ed il funzionamento delle commissioni mensa

12 Protocollo di intesa La commissione mensa quale organo consultivo ha i compiti di: Recepire le istanze degli utenti e trasmetterle all uffico mensa. Effettuare visite sulla gradevolezza e appetibilità dei pasti proposti nelle scuole monitorando: La conformità del menù previsto La qualità organolettica, appetibilità complessiva e un adeguato numero di porzioni La qualità del servizio reso e gradibilità dei piatti erogati, effettuata tramite l uso di apposite schede di valutazione. L adeguatezza degli ambienti nei quali avviene la refezione.

13 Protocollo di intesa Il presidente della commissione mensa deve essere eletto dal consiglio di istituto (organo deliberativo) nella rappresentanza dei genitori Il segretario/a viene eletto dalla commissione mensa di istituto La commissione è composta da genitori volontari e i componenti saranno individuati prioritariamente tra i membri eletti nei consigli di interclasse o di classe

14 Assaggi I commissari possono fare un minimo di una e un massimo di due visite di assaggio al mese I commissari, per non condizionare il momento didattico altamente significativo, non potranno avere accesso in più di due componenti alla volta e dovrà essere comunicata alla dirigente scolastica o alla capo plesso: I commissari potranno effettuare gli assaggi con le stoviglie a perdere fornite dal personale addetto e in spazi distinti pur mantenendo la visione e la possibilità di accesso ai locali mensa I commissari possono visionare le etichette, presso la Cirfood, per vedere la tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti a norma di legge.

15 Riepilogo delle ns visite MEDIA DELLA GRADIBILITA PRIMO PIATTO 78% SECONDO PIATTO 68% CONTORNO 20% PER LE SINGOLE VISITE VI INVITIAMO A VEDERLE SUL SITO DELLA SCUOLA

16 Commissione mensa comunale Composizione: *Presidenti e segretari delle 4 commissioni mensa d istituto * Rappresentanti dell ufficio attività educative del comune Referenti della ditta appaltatrice Un rappresentante degli insegnanti per istituto Possono essere convocate uno o più esperti in materia

17 Commissione mensa comunale Vengono riportati i fatti riscontrati durante le visite e gli assaggi In base ai verbali vengono modificati e trovati dei nuovi piatti e metodi per aumentare la gradibilità degli stessi. Vengono progettati dei corsi aperti a tutti Tutto questo seguendo e rispettando le linee guida nazionali sulla nutrizione, e democraticamente in rispetto delle altre commissioni mensa di istituto.

18 Il sito della scuola Nella sezione famiglie, sotto commissioni mensa trovate: avvisi importanti Contatti commissione Documenti istituzionali Documenti vari Etichette alimenti Verbali