Ciokis Cioccolati King Cioky Surrogati Ciokis Creme

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1 Ciokis Cioccolati King Cioky Surrogati Ciokis Creme

2 king gocce pure CIOKIS Cioccolati King MASSA CACAO FONDENTE Cocoa mass La massa di cacao può essere utilizzata allo stato di fatto se si vuole fare il cioccolato, oppure continuare il trattamento con la separazione del grasso. To be used for the chocolate production, or to continue the fat extraction. Contenuto in burro di cacao 53,0% min Cocoa butter content 53,0% min ph 5,6+/-0,4 Finezza 75 microns 99,0% min Finesse 75 microns 99,0% min king cacao CACAO IN POLVERE Cocoa powder Polveri di cacao ottenute mediante estrazione meccanica dai semi di cacao. Cocoa powders obtained wit mechanical extraction from cocoa seeds. Cacao in polvere alcalinizzato 20-22% Alkalized cocoa powder 20-22% fat Polvere scorrevole di colore rosso scuro Free flowing dark red powder Adatto per produzione di prodotti dolciari, pasticceria Suitable for pastry products Origine: Malaysia Origin: Malaysia PESO Weight 25 kg CACAO IN POLVERE Cocoa powder Polveri di cacao ottenute mediante estrazione meccanica dai semi di cacao. Cocoa powders obtained wit mechanical extraction from cocoa seeds. Cacao in polvere alcalinizzato 20-22% Alkalized cocoa powder 20-22% fat Polvere scorrevole di colore rosso scuro Free flowing dark red powder Adatto per produzione di prodotti dolciari, pasticceria Suitable for pastry products Origine: Malaysia Origin: Malaysia PESO Weight 4 kg KING CIOCCOLATO FONDENTE GOCCE 6000 T32 Dark chocolate coins T32 Cioccolato fondente in dischi con 32% di burro di cacao, ideale per preparazione di pralineria, uova di cioccolato, glassatura, etc. Dark chocolate coins with 32% cocoa butter, suitable for the production of praline, chocolate egg, for glazing, etc. Contenuto in burro di cacao 32% min. Total cocoa butter content 32% min. Cacao sulla sostanza secca 52% min. Cocoa on dry bases 52% min. KING CIOCCOLATO FONDENTE GOCCE 6000 T34 Dark chocolate coins T34 Cioccolato fondente in dischi con 34% di burro di cacao, ideale per preparazione di pralineria, uova di cioccolato, glassatura, etc. Dark chocolate coins with 34% cocoa butter, suitable for the production of praline, chocolate egg, for glazing, etc. 2 Contenuto in burro di cacao 34% min. Total cocoa butter content 34% min. Cacao sulla sostanza secca 52% min. Cocoa on dry bases 52% min.

3 CIOKIS Cioccolati King KING CIOCCOLATO FONDENTE GOCCE 6000 T41 Dark chocolate coinst41 Cioccolato fondente in dischi con 41% di burro di cacao, ideale per preparazione di pralineria, uova di cioccolato, glassatura, etc. Dark chocolate coins with 41% cocoa butter, suitable for the production of praline, chocolate egg, for glazing, etc. Contenuto in burro di cacao 41% min. Total cocoa butter content 41% min. Cacao sulla sostanza secca 62% min. Cocoa on dry bases 62% min. KING CIOCCOLATO LATTE GOCCE 6000 T32 Dark chocolate coinst32 Cioccolato a latte in dischi con 32% di grasso, ideale per preparazione di pralineria, uova di cioccolato, glassatura, etc. Milk chocolate coins with 32% fat, suitable for the production of praline, chocolate egg, for glazing, etc. Contenuto in grassi totali 32% min. Total fat content 32% min. Sostanza lattica sul secco: 22.5% min. Milk on dry bases: 22.5% min. Cacao sulla sostanza secca 32% min. Cocoa on dry bases 32% min. KING CIOCCOLATO BIANCO GOCCE 6000 T34 Dark chocolate coinst34 Cioccolato bianco in dischi con 34% di grasso, ideale per preparazione di pralineria, uova di cioccolato, glassatura, etc. White chocolate coins with 34% fat, suitable for the production of praline, chocolate egg, for glazing, etc. Contenuto in grassi totali 34% min. Total fat content 34% min. Sostanza lattica sul secco: 21% min. Milk on dry bases: 21% min. Cacao sulla sostanza secca 21% min. Cocoa on dry bases 21% min. king gocce pure KING CIOCCOLATO GOUTTE FONDENTE P Dark chocolate little drops Cioccolato fondente in goccine con 28% di burro di cacao, ideale per ripieni e decorazione. Dark chocolate drops with 28% cocoa butter, suitable for filling and decoration. Contenuto in burro di cacao 28% min. Total cocoa butter content 28% min. Cacao sulla sostanza secca 54% min. Cocoa on dry bases 54% min. PESO Weight 10 kg KING CIOCCOLATO GOUTTE LATTE P Milk chocolate little drops Cioccolato a latte in goccine con 32% di grasso, ideale per ripieni e decorazione. Milk chocolate coins with 32% fat, suitable for filling and decoration. 3 Contenuto in grassi totali 31.5% min. Total fat content 31.5% min. Sostanza lattica sul secco: 23% min. Milk on dry bases: 23% min. Cacao sulla sostanza secca 32.5% min. Cocoa on dry bases 32.5% min. PESO Weight 10 kg

4 king scagliette pure cioccolato puro in pani CIOKIS Cioccolati King KING CIOCCOLATO PANI FONDENTE Dark chocolate blocks Cioccolato in pani dal gusto delicato da sciogliere per pralineria oppure da decorazione se grattugiato a scaglie. Delicate taste chocolate to melt for praline and chocolate products or for decoration. KING CIOCCOLATO PANI LATTE Milk chocolate blocks Cioccolato in pani dal gusto delicato da sciogliere per pralineria oppure da decorazione se grattugiato a scaglie. Delicate taste chocolate to melt for praline and chocolate products or for decoration. KING CIOCCOLATO PANI BIANCO White chocolate blocks Cioccolato in pani dal gusto delicato da sciogliere per pralineria oppure da decorazione se grattugiato a scaglie. Delicate taste chocolate to melt for praline and chocolate products or for decoration. Contenuto in cocoa butter 34% min. Total cocoa butter content 34% min. Cacao sulla sostanza secca 54% min. Cocoa on dry bases 54% min. PESO Weight 2,50 kg Contenuto in grassi totali 36% min. Total fat content 36% min. Cacao sulla sostanza secca 24% min. Cocoa on dry bases 24% min. PESO Weight 2,50 kg Contenuto in grassi totali 36% min. Total fat content 36% min. Cacao sulla sostanza secca 29% min. Cocoa on dry bases 29% min. PESO Weight 2,50 kg SCAGLIETTA PURA CIOCCOLATO FONDENTE Dark chocolate pajet scaglietta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Pajet pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content Cacao sul secco 32% min. Cocoa on dry bases 32% min. Burro di cacao 16.9% min. Cocoa butter 16.9% min. PESO Weight 1 kg SCAGLIETTA PURA CIOCCOLATO AL LATTE Milk chocolate pajet scaglietta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Pajet pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content SCAGLIETTA PURA CIOCCOLATO BIANCO White chocolate pajet scaglietta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Pajet pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content Cacao sul secco 20% min. Cocoa on dry bases 20% min. Burro di cacao 17.9% min. Cocoa butter 17.9% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. PESO Weight 1 kg Burro di cacao 17.9% min. Cocoa butter 17.9% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. PESO Weight 1 kg 4

5 CIOKIS Cioccolati King SCAGLIETTA PURA CIOCCOLATO FONDENTE Dark chocolate pajet scaglietta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Cacao sul secco 32% min. Cocoa on dry bases 32% min. Burro di cacao 16.9% min. Cocoa butter 16.9% min. SCAGLIETTA PURA CIOCCOLATO AL LATTE Milk chocolate pajet scaglietta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao SCAGLIETTA PURA CIOCCOLATO BIANCO White chocolate pajet scaglietta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Cacao sul secco 20% min. Cocoa on dry bases 20% min. Burro di cacao 17.9% min. Cocoa butter 17.9% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. Burro di cacao 17.9% min. Cocoa butter 17.9% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. CODETTA PURA CIOCCOLATO FONDENTE Dark chocolate vermicelli codetta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao CODETTA PURA CIOCCOLATO AL LATTE Milk chocolate vermicelli codetta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Vermicelli pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content CODETTA PURA CIOCCOLATO BIANCO White chocolate vermicelli codetta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Pajet pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content. Pajet pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content. Pajet pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content. Vermicelli pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content Vermicelli pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content Cacao sul secco 32% min. Cocoa on dry bases 32% min. Burro di cacao 14.8% min. Cocoa butter 14.8% min. PESO Weight 1 kg Cacao sul secco 20% min. Cocoa on dry bases 20% min. Burro di cacao 16.3% min. Cocoa butter 16.3% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. PESO Weight 1 kg Burro di cacao 12% min. Cocoa butter 13.8% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. PESO Weight 1 kg king scagliette pure king codette pure

6 burro di cacao CIOKIS Cioccolati King CODETTA PURA CIOCCOLATO FONDENTE Dark chocolate vermicelli codetta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Vermicelli pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content Cacao sul secco 32% min. Cocoa on dry bases 32% min. Burro di cacao 14.8% min. Cocoa butter 14.8% min. king codette pure CODETTA PURA CIOCCOLATO AL LATTE Milk chocolate vermicelli codetta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Vermicelli pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content... Cacao sul secco 20% min. Cocoa on dry bases 20% min. Burro di cacao 16.3% min. Cocoa butter 16.3% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. CODETTA PURA CIOCCOLATO BIANCO White chocolate vermicelli codetta adatto per decorazione e resistente alla cottura con elevato contenuto di polvere e burro di cacao Vermicelli pure chocolate suitable for decoration, heat stable, high cocoa powder and cocoa butter content Cacao sul secco 20% min. Cocoa on dry bases 20% min. Burro di cacao 16.3% min. Cocoa butter 16.3% min. Latte sul secco 12% min. Milk on dry bases 12% min. PESO Weight 4 kg BURRO DI CACAO DEODORIZZATO Cocoa butter Estratto dai semi di cacao, ottenuto tramite un processo di pressatura ed esposizione ad alte temperature e deodorizzato. Produced in primary press from cocoa seeds and deodorized. PESO Weight 3 kg BURRO DI CACAO DEODORIZZATO Cocoa butter Estratto dai semi di cacao, ottenuto tramite un processo di pressatura ed esposizione ad alte temperature e deodorizzato. Produced in primary press from cocoa seeds and deodorized. PESO Weight 25 kg 6

7 CIOKIS Cioccolati King

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9 CIOKY Coperture Scaldare a bagnomaria intorno ai 45 C mescolando. Adoperare la copertura intorno ai C per ottenere la massima qualità per brillantezza e texture. Se l indurimento avviene in un tunnel di freddo, si raccomanda una temperatura di entrata di 4-5 C e di uscita di C. L umidità relativa del tunnel deve essere inferiore al 55% e nel laboratorio più bassa possibile. To heat a bagnomaria at 45 C mixing. To apply on the surface of the products at C to obtein the better quality for brightness and texture. If the hardening happen in a refrigerated tunnel, it is advised to have a starting temperature 4-5 C and an exit one C. The relative humidity in the tunnel must be 55% max. CIOKY SURROGATO FONDENTE BITTER Coperture speciali in dischi a base di grassi vegetali con risultati di applicazione simili al cioccolato. Contiene il 22,5% di cacao sulla sostanza secca. Special covers based on vegetable fat. The final result is similar to than the chocolate. Contain 22,5% cocoa on dry substance. PESO Weight 15 kg CIOKY SURROGATO FONDENTE GOCCE Coperture speciali in dischi a base di grassi vegetali con risultati di applicazione simili al cioccolato. Contiene il 17% di cacao sulla sostanza secca. Special covers based on vegetable fat. The final result is similar to than the chocolate. Contain 17% cocoa on dry substance. PESO Weight15 kg CIOKY SURROGATO BIANCO GOCCE BITTER Coperture speciali in dischi a base di grassi vegetali con risultati di applicazione simili al cioccolato. Contiene il 33% di grassi. Special covers based on vegetable fat. The final result is similar to than the chocolate. Contain 33% fat. PESO Weight15 kg gocce surrogato CIOKY SURROGATO LATTE GOCCE BITTER Coperture speciali in dischi a base di grassi vegetali con risultati di applicazione simili al cioccolato.contiene il 38% di grassi. Special covers based on vegetable fat. The final result is similar to than the chocolate. Contain 38% fat. PESO Weight15 kg PETIT SURROGATO GOCCE PICCOLE Coperture speciali in dischi a base di grassi vegetali con risultati di applicazione simili al cioccolato. Special covers based on vegetable fat. The final result is similar to than the chocolate PESO Weight15 kg 9

10 CIOKY Coperture SCAGLIETTA SURROGATO CIOCCOLATO FONDENTE Dark Flavoured Pajet fondente. Typical colour of Dark chocolate. SCAGLIETTA SURROGATO CIOCCOLATO AL LATTE Milk Flavoured Pajet a latte. Typical colour of milk chocolate. PESO Weight1 kg PESO Weight1 kg scaglietta surrogato SCAGLIETTA SURROGATO CIOCCOLATO BIANCO White Flavoured Pajet bianco. Typical colour of white chocolate. SCAGLIETTA SURROGATO CIOCCOLATO FONDENTE Dark Flavoured Pajet fondente. Typical colour of Dark chocolate. PESO Weight1 kg PESO Weight20 kg SCAGLIETTA SURROGATO CIOCCOLATO AL LATTE Milk Flavoured Pajet fondente, a latte e bianco. Typical colour of Dark, milk and white chocolate. SCAGLIETTA SURROGATO CIOCCOLATO BIANCO White Flavoured Pajet bianco. Typical colour of white chocolate. 10 PESO Weight20 kg PESO Weight20 kg

11 CIOKY Coperture CODETTA SURROGATO CIOCCOLATO FONDENTE Dark Flavoured Vermicelli fondente. Typical colour of Dark chocolate. PESO Weight1 kg CODETTA SURROGATO CIOCCOLATO BIANCO White Flavoured Vermicelli bianco. Typical colour of white chocolate. PESO Weight1 kg CODETTA SURROGATO CIOCCOLATO FONDENTE Dark Flavoured Vermicelli fondente. Typical colour of Dark chocolate. PESO Weight10 kg codette surrogato CODETTA SURROGATO CIOCCOLATO BIANCO White Flavoured Vermicelli bianco. Typical colour of white chocolate. PESO Weight20 kg 11

12 CIOKY Coperture Facili da usare, gustose e colorate, per una glassatura lucidissima e morbida. Le "Couverture donano gusto e colore ai prodotti. Si sciolgono facilmente a C e si applicano sul prodotto a C per poi raffreddare a temperatura ambiente o in frigo. Sono adatte alla refrigerazione ed al congelamento. Si mantengono perfette al taglio, senza screpolature. COUVERTURE CHOCODARK Copertura al gusto di cioccolato fondente with dark chocolate taste PESO Weight3 kg couverture COUVERTURE CHOCONUT Copertura al gusto di nocciola with hazelnut taste PESO Weight3 kg COUVERTURE COFFEE Copertura al gusto di caffè with coffee taste PESO Weight3 kg COUVERTURE WHITE Copertura bianca with white taste PESO Weight3 kg 12

13 CIOKY Coperture Easy to use, tasty and coloured, for a soft and bright cover. The couvertures give taste and colour to the products. To melt at C and apply at C on the surface of the product. To leave at room temperature or in refrigerator. Suitable for freezing too. COUVERTURE ZABAIONE Copertura al gusto di zabaione with zabaione taste PESO Weight3 kg COUVERTURE PISTACCHIO Copertura al gusto di pistacchio with pistachio taste PESO Weight3 kg couverture COUVERTURE LEMON Copertura al gusto di limone with lemon taste PESO Weight3 kg COUVERTURE STRAWBERRY Copertura al gusto di fragola with strawberry taste PESO Weight3 kg 13

14 CIOKIS Creme NOCCIOLATTE Crema dal sapore delicato derivato dal giusto connubio di nocciole (10%) ed un latte speciale che donano alla crema il classico colore chiaro della nocciola. Non contiene cacao. Ottima per farcitura di croissant, bigne, crostate e prodotti da forno. Suave taste cream from the mix of milk and hazelnut (10%) with The light colour typical of the hazelnut. Excellent for filling in croissant, donuts and bakery products. PESO Weight13 kg BONESS CREMA CACAO NOCC. Crema al cacao con elevato contenuto di nocciole (10%) dal sapore soave e delicato. Eccellente per la farcitura di croissant, cornetti, crostate, bignè e prodotti da forno. Cream with cocoa and hazelnuts (10%) with delicate and pleasant taste for filling in croissant, donuts and bakery products. PESO Weight13 kg creme anidre spalmabili BON CREAM DA FORNO Crema sviluppata per ottenere un'elevata stabilità sia nella cottura in forno che per il congelamento. La crema resta compatta ed il sapore intenso e deciso per l'alto contenuto di cacao e nocciole (8%). Cream developed with a high baking and frozen stability. It remain creamy and with its deep and strong taste due to the high cocoa and hazelnut (8%) content. PESO Weight13 kg MAKAO CREM AL CACAO E NOCCIOLE Crema concentrata con altissimo contenuto di cacao (30%) da adoperare per insaporire creme, panna e semifreddi a cui dona il sapore e il colore intenso del cacao e delle nocciole. Concentrated cream with very high cocoa content (30%) suitable to flavour creams, dessert, etc. to whom gives the typical strong chocolate and hazelnut flavour. PESO Weight13 kg KAOBLANK CREMA BIANCA Crema bianca con latte ideale da spalmare su torte, arrotolati, plum cake e per farcitura in prodotti da forno. White Cream with milk suitable to spread on cakes, rolls, plum cakes, and for filling in bakery products. PESO Weight13 kg 14

15 CIOKIS Creme CREAM NOISETTE Crema al cacao e nocciole con elevata fluidità, molto adatta per farciture con macchine in continuo. Cocoa and hazelnut cream, very fluid, suitable for mechanical filling. PESO Weight13 kg REGAL BITTER COPERTURA FONDENTE Crema nera ideale per copertura di profitteroles. Dark cream suitable for covering profitteroles. REGAL WHITE COPERTURA BIANCA Crema bianca ideale per copertura di profitteroles. White cream suitable for covering profitteroles. PESO Weight5 kg creme anidre spalmabili PESO Weight5 kg KAOLIMONCELLO Crema con latte al gusto di limoncello per farcitura. Cream with milk and with limoncello taste for filling. PESO Weight13 kg 15

16 VITERBO MILANO TERNI PESCARA PRATO FROSINONE RIMINI RAGUSA OLBIA Realizzazione grafica: Mauro Burchiani s.r.l