Code di black tiger impanate nel cocco e fritte. Fritti - Ernst Knam. Ingredienti per 4 persone

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Code di black tiger impanate nel cocco e fritte. Fritti - Ernst Knam. Ingredienti per 4 persone"

Arturo Pisani
7 anni fa
Visualizzazioni

1 Code di black tiger impanate nel cocco e fritte 16 gamberoni crudi 50 g di farina 2 uova 150 g di cocco grattugiato sale di Maldon olio di cocco per la frittura Pulire i gamberoni lasciando la testa attaccata. Impanarli prima con la farina, poi con le uova sbattute, e alla fine con il cocco grattugiato. Friggerli a 180 C in abbondante olio di cocco. Cospargerli con del sale di Maldon e servirli subito. 14

2 Bianchetti fritti 800 g di bianchetti 150 g di farina di riso sale, olio per friggere per la maionese al limone o agrumi: 5 tuorli 30 g di aceto 50 g di succo di limone o agrumi 1 buccia di lime grattugiata 400 g di olio di semi Lavare accurati i bianchetti. Asciugarli e mescolarli con la farina di riso. Scaldare l olio a 180 C circa e friggerli velocemente. Cospargere con il sale e servirli subito su una carta rustica. Sta bene servirli con una maionese al limone o agrumi, preparata montando i tuorli e versando l olio a filo, quindi unendo il succo e l aceto, e per ultimi la buccia di lime, sale e pepe. 17

3 Ravioli di funghi Ç Ç ricetta a pagina 22

4 Fagottini di verdura allo zenzero Ç Ç ricetta a pagina 23

5 Ravioli di funghi Fagottini di verdura allo zenzero Ingredienti per 6 persone 500 g di farina 25 g di lievito di birra 25 g di funghi mu-er secchi di media grandezza 350 g di funghi tongku freschi (shiitake) 100 g di germogli di bambù 3 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di salsa di soia chiara sale 3 cucchiai di olio di sesamo Mettere la farina in una ciotola. Sciogliere il lievito in 2,5 dl di acqua tiepida e mescolare il composto con la farina. Lavorare bene la pasta, avvolgerla in uno strofinaccio inumidito e lasciar riposare al caldo per 30 minuti. Nel frattempo ammollare per 10 minuti i funghi mu-er in acqua calda, quindi lasciarli sgocciolare. Pulire i funghi tongku, quindi tagliuzzare finemente i funghi e il bambù. Scaldare l olio in una padella o nel wok. Aggiungere i due tipi di funghi, i germogli di bambù, e cuocere il tutto per 4-5 minuti mescolando. Condire i funghi con salsa di soia e sale e lasciar raffreddare. Solo a questo punto unire l olio di sesamo. A parte lavorare bene la pasta, quindi formare un rotolo e tagliarlo in 40 pezzi. Spianare ogni pezzo in modo da ottenere un tondo di 10 cm di diametro, più sottile al centro che ai bordi. Distribuire al centro della pasta un cucchiaio di ripieno e premerlo leggermente con il cucchiaio. Chiudere ogni raviolo a fagotto, procedendo in questo modo: tirare un estremità della pasta verso l alto; poggiare il ripieno sulla pasta, pieghettandola; tirare un altra estremità della pasta verso l alto, in modo che lo spessore della pasta risulti uniforme. Alla fine premere leggermente le estremità superiori della pasta tra loro. Finitura e presentazione Scaldare l olio di semi a 180 C e friggere i ravioli di funghi fino a doratura. Servire subito. 16 sfoglie di pasta phillo da 20x20 cm 250 g di germogli di soia 50 g di cipolla 100 g di carote 50 g di sedano 100 g di zenzero fresco 50 g di olio di semi 30 g di olio di sesamo tostato 20 g di amido di riso sale, pepe 2 litri di olio di soia per friggere Sbucciare la cipolla e tagliarla a julienne molto sottile. Fare la stessa cosa con la carota e il sedano. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Scaldare l olio di soia e farvi saltare i germogli di soia, la cipolla, le carote e il sedano, lasciando sul fuoco per circa 4 minuti a fuoco medio. Unire lo zenzero, l olio di sesamo tostato e l amido. Cuocere per altri 2 minuti. Salare e pepare. Riempire con il composto saltato le 16 sfoglie di pasta phillo e chiuderle a fagottino aiutandosi con dell erba cipollina. Scaldare l olio a 180 C e friggere fino a doratura. Servire subito

6 Animella impanata in semi di girasole su insalata di fiori di banana 600 g di animelle 50 g di farina 2 uova 150 g di semi di girasole sale di Maldon olio di arachidi per la frittura 4 fiori di banana 50 ml di olio extravergine di oliva 20 g di sesamo tostato 20 g di zenzero fresco 10 g di coriandolo verde fresco sale, pepe Pulire accuratamente le animelle e lasciarle a bagno nel latte fresco per una giornata. Trascorso il tempo necessario, scolarle e impanarle prima con la farina, poi con le uova sbattute e alla fine con i semi di girasole. Friggerle a 180 C in abbondante olio di arachidi. Cospargerle con sale di Maldon. A parte, pulire i fiori e sbollentarli in acqua bollente. Condirli quindi con l olio extravergine, il sesamo, lo zenzero grattugiato e il coriandolo. Salare e pepare. Finitura e presentazione Servire subito, accompagnando le animelle fritte con i fiori. 24

7 Sushi arrotolato fritto per l acqua acidulata: 30 g di aceto di riso 250 ml d acqua Per gli involtini di sushi: 3 fogli di alga nori 1 dose di riso per sushi 18 gamberi puliti e cotti 1 avocado pelato e tagliato a strisce 30 g di wasabi 20 g di kampyo preparato 50 g di farina di riso 2 uova 100 g di cocco grattugiato Mescolare gli ingredienti per l acqua acidulata in una ciotola. Disporre il foglio di alga nori con il lato lucido rivolto verso il basso su una stuoia di bambù. Bagnarsi le mani nell acqua acidulata, dare forma allungata a due manciate di riso e porle al centro del foglio di nori. Disporre uniformemente il riso su tutta la larghezza della nori, lasciando un margine di 4 cm sul bordo superiore. Disporre un terzo delle strisce di avocado al centro del riso e in parallelo anche dei gamberi. Continuare disponendo kampyo e wasabi ai lati delle strisce di avocado. A questo punto mettere i pollici sotto la striscia e sollevare il bordo inferiore con pollici e indici, tenendo ferme le strisce di ripieno con le altre dita. Tenendo il bordo della stuoia con le dita farlo avanzare fino a coprire il ripieno. Abbassare il bordo della stuoia fino a farlo coincidere con la striscia di nori e comprimere delicatamente l involtino per tutta la lunghezza fino a far scivolare all interno il bordo della nori. Sollevare leggermente con una mano il bordo della stuoia e con l altra spingere delicatamente in avanti l involtino in modo che la striscia scoperta di nori lo sigilli. Aprire la stuoia. Mantenere l involtino al fresco, non in frigorifero. Nel frattempo preparare gli altri due involtini. Terminata la preprazione, impanare gli involtini prima nella farina di riso, poi nell uovo e infine nel cocco grattugiato. Scaldare l olio a 180 C e friggere fino a una doratura media. Finitura e presentazione Con un coltello bagnato in acqua e aceto tagliare gli involtini in due parti e poi ciascuna metà in sei fette. Servire subito accompagnando con salsa di soia. 27

8 Tartufo nero di Norcia intero fritto servito con tuorlo fresco e sale affumicato Ç Ç ricetta a pagina 32 29

Documenti analoghi

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI Ingredienti: Per la pasta: 400 grammi di farina 00 4 uova un pizzico di sale Per il ripieno: 500 grammi di ricotta di pecora 150 grammi di spinaci già lessati e strizzati 100