Istituto professionale di stato per i servizi alberghieri e della ristorazione Catania Selezione interna gara nazionale I.P.S.S.A.R.

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1 Istituto professionale di stato per i servizi alberghieri e della ristorazione Catania Selezione interna gara nazionale I.P.S.S.A.R.2016 Catania 2016

2 Programma della gara Sede di Via L. Bruno mercoledi 16 Novembre Ore 16,00-19,00- Prove progettuali (sala e cucina ) - Ore 16,00-19,00- Prove progettuali, pratiche e premiazione (ricevim.) Sede di Via L. Bruno giovedi 17novembre 2016 venerdi 18 Novembre Ore 15,00-20,00-1 prova pratica di cucina; -ore 15,00-20,00-2 prova pratica di cucina, prova pratica di sala,premiazioni -1- Regolamento Art. 1 La gara è riservata agli allievi che hanno conseguito il diploma di qualifica nell anno scolastico 2015/2016. Hanno diritto a partecipare gli allievi che hanno avuto il voto più alto, nell ammissione alla classe quarta. ACCOGLIENZA TURISTICA : VOTO 80 SALA VENDITA : VOTO 81 ENOGASTRONIMIA: VOTO 84 L elenco degli allievi aventi diritto( All. B) è allegato al presente bando. Sono inoltre ammessi alla selezione, i vincitori della Gara interna terze classi maggio 2016, settori sala, cucina e ricevimento Art. 2 Le prove si svolgeranno presso la sede di via L. Bruno nei giorni Novembre 2016 Durante le prove pratiche i candidati dovranno indossare la divisa classica del settore di appartenenza. Art. 3 La giuria sarà composta per la prova pratica da esperti del settore cosi composti: presidente di giuria, e due giudici: Per la prova relazionale dalla commissione grare e concorsi. A parità di punteggio precederà l allievo più giovane. Il giudizio della giuria è insindacabile. Art. 4 Ai primi tre classificati per ciascuna qualifica verrà rilasciato un attestato di merito. Il primo classificato per ogni settore avrà diritto a partecipare alla Gara nazionale I.P.S.S.A.R che si svolgerà a BRI nel mese aprile/maggio il secondo classificato di cucina rappresenterà il nostro istituto alla selezione provincile del concorso FIC/ istituti alberghieri.

3 . Modalità delle prove Settore cucina La gara consisterà nello svolgimento di potenziali 3 prove: PROVA PROGETTUALE Stesura di un menu per una persona con particolari esigenze dietetiche: alimentazione in stati patologici (ipercolesterolemia, diabete, celiachia, ) oppure alimentazione di specifiche fasce d età (bambino, adolescente, adulto, anziano, ) da articolare in tre portate. Motivazione della scelta dei piatti individuati che devono rispondere correttamente ai requisiti nutrizionali. Realizzazione della scheda tecnica di un piatto scelto dal menu proposto dal partecipante. Di un piatto proposto dalla commissione, calcolare: 1. apporto calorico 2. costo pasto Punteggio prova: 50 punti - Tempo a disposizione: 120 min. PROVA PRATICA in due giorni (leggi nota sottostante*) Realizzazione di un antipasto, freddo o caldo, usando come ingrediente principale il pesce azzurro realizzazione di un primo piatto a base di pasta secca. La presentazione dovrà prevedere la produzione di 3 mezze porzioni per l'assaggio da parte della Commissione esaminatrice e una porzione per la presentazione. L'allievo descriverà, alla commissione le caratteristiche del piatto realizzato. Punteggio prova: 50 punti - Tempo a disposizione: 90 min. ATTREZZATURA E PRODOTTI ALIMENTARI Il partecipante avrà a sua disposizione l ingrediente base e un paniere comune di generi alimentari e non potrà aggiungere altri prodotti freschi, lavorati e semi lavorati PUNTEGGIO PROVE Prova progettuale Punti 50 1 Prova pratica di cucina Punti 25 2* prova poratica di cucina Punti 25 TOTALE Punti 100 TEMPO A DISPOSIZIONE Prova progettuale Prova pratica di cucina 120 min. 90 min. DIVISA I candidati dovranno indossare la divisa completa di cucina (per la prova pratica)e dovranno essere

4 muniti di calcolatrice ( e severamante vietato il cellulre che sarà consegno alla commissione prima dell'inizio di ogni prova) durante la prova progettuale. * I PRIMI 10 CLASSIFICATI DELLA PROVA RELAZIONALE AVRANNO DIRITTO A PARTECIPARE ALLA PROVA PRATICA. LA PROVA PRATICA SI SVOLGERA' IN DUE GIORNI. AVRANNO DIRITTO A PARTECIPARE AL SECONDO GIORNO SOLO I PRIMI 6 ALLIEVI CLASSIFICATI DAL PRIMO GIORNO. IL SECONDO GIORNO I 6 ALLIEVI SI SFIDERANNO PER LA VITTORIA FINALE. Settore sala - bar La gara consisterà nello svolgimento di tre prove: 1. una prova progettuale concernente la progettazione di un servizio per una particolare occasione I candidati dovranno, dato il menù: 1 Predisporre il servizio idoneo; 2 Formulare l abbinamento dei vini ai pasti; 3 Predisporre il servizio degli aperitivi e dei digestivi; 4 Tradurre un dialogo con il cliente nella lingua straniera prescelta. 2. una prova pratica di sala che consisterà: 1 Nella realizzazione della mise en place di un coperto su un menù proposto dalla giuria, spiegandone gli aspetti tecnici; 2 Nella degustazione di un vino tra quelli compresi nell elenco (All. A) allegato al bando. 3. Una prova pratica di bar che consisterà nella realizzazione di un cocktail internazionale sorteggiato tra quelli indicati: 1 Alexander 2 Mojto 3 Banana Frozen Daiquiri 4 Manhattan 5 Margarita 6 Martini Dry 7 Negroni 8 Harvey Wallbanger 9 White lady I candidati prepareranno due porzioni (una per la giuria e una per la presentazione) illustrandone aspetti storici e merceologici PUNTEGGIO PROVE Prova progettuale punti 20 Prova pratica di sala punti 40

5 Prova pratica di bar punti 40 TOTALE punti 100 TEMPO A DISPOSIZIONE Prova progettuale h. 2 Prova pratica sala bar 40-4 allegato A L elenco contiene i vini che saranno sorteggiati dai candidati durante la prova pratica di sala. Primitivo di Manduria, moscato di Trani, aleatico di Puglia, gravina MODALITA DELLE PROVE DEL SETTORE ACCOGLIENZA TURISTICA La Gara del settore Accoglienza Turistica si articolerà nelle seguenti due prove: PROVA PROGETTUALE Il candidato illustrerà un itinerario riguardante le principali attrattive turistiche ed enogastronomiche di Bari Il candidato dovrà progettare e realizzare, utilizzando strumenti informatici (videoscrittura, power point,

6 publisher, internet) un elaborato promo-pubblicitario (video, presentazione, un depliant, brochure, ecc.) tenendo presente che dovrà poi esporre l elaborato immaginando di essere di fronte ad un potenziale gruppo di turisti, scelto dalla commissione prima della prova, tra uno dei seguenti target: terza età famiglie adolescenti L'itinerario dovrà essere consegnato alla Commissione in forma cartacea o multimediale (a scelta del candidato) durante il briefing. PROVA PRATICA Il candidato effettuerà una prova di role playing al front office, in lingua inglese riguardante le operazioni relative al ciclo cliente: booking, check-in, live-in, check-out; effettuerà una prova di role playing al front office, in lingua italiana riguardante le operazioni relative al ciclo cliente: booking, check-in, live-in, check-out; VALUTAZIONE ED ATTRIBUZIONE DEL PUNTEGGIO La Commissione esaminatrice seguirà lo svolgimento delle prove. La somma dei punti acquisiti in ciascuna prova concorrerà a formare il punteggio finale. Ciascun concorrente verrà valutato secondo i seguenti criteri: PROVA PROGETTUALE Terrà conto di: Coerenza e correttezza dell esposizione Completezza Originalità e capacità comunicativa TOTALE 40 PUNTI MAX (primo giorno dalle 9 alle 13 LIM) Punti fino a 20 max Punti fino a 10 max Punti fino a 10 max Tempo a disposizione 20 minuti Si chiede agli insegnanti tecnico- pratici di quarto anno di comunicare alla Funzione strumentale Gare e Concorsi eventuali rinunce degli allievi aventi diritto sopra elencati.