La ricetta. della cucina. fatta in casa. di Châteauform

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1 La ricetta della cucina fatta in casa di Châteauform

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3 La cucina fatta in casa di Châteauform Châteauform compie 16 anni - come vola il tempo! Se c è un settore in cui è bene che il tempo non passi in fretta, è sicuramente la cucina. Questo per dare ad ognuno dei nostri chef il tempo di acquistare i prodotti del territorio, realizzare i piatti in loco, andare a cercare nell orto ingredienti di prima scelta, preparare i menù della settimana in base alla stagionalità, all ispirazione, al momento Da 16 anni mi oppongo alla centralizzazione degli acquisti e alla standardizzazione dei menù, delle ricette e dei nostri stessi chef, che in comune hanno tutt al più un inclinazione alla generosità, alla convivialità e alla semplicità. Almeno 10 formaggi diversi, sempre una pietanza su due a scelta per il piatto caldo e la presentazione dei menù Per tutto il resto, il nostro ingrediente essenziale è l amore per il prodotto, il territorio, i prodotti autentici e i piatti di una volta. Il momento in cui ci si riunisce a tavola è un occasione privilegiata di convivialità e comunicazione nell ambito del seminario. Va preparato con passione, dedicandovi il tempo necessario. Questo è il concetto fatta in casa, nato per farvi sentire a casa. Da sempre lavoriamo a questa idea. In un momento in cui la ristorazione viene accusata di mancare di autenticità, ho pensato di condividere con voi gli ingredienti ai quali ci dedichiamo da sempre. Buona degustazione!

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5 La cucina fatta in casa Châteauform ingrediente n 1 Prodotti freschi e prodotti dell orto

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7 I nostri chef dicono... Patrick Château de Guermantes (Dintorni di Parigi) Il concetto fatta in casa è uno stato d animo, una cultura che mi appartiene. Quando s impara questo mestiere, i prodotti freschi diventano la base di ogni piatto e io sono rimasto sempre fedele a questo principio. Sono originario dal sud-ovest della Francia, una delle regioni più ricche a livello di prodotti quindi pensare così è naturale per me! La cucina casa è la vera cucina... il resto non è degno di questo nome! Regalare momenti di piacere a se stessi e gli altri, scoprendo e rispettando il prodotto Rispettando anche coloro che sono all origine del prodotto, ossia i pescatori, i fruttivendoli, gli allevatori di bestiame, gli agricoltori che lavorano duramente ogni giorno Ciò che m ispira della cucina casa è un prodotto fresco distagione, interpretato dallo Chef secondo l ispirazione del momento e illustrato con passione ai nostri partecipanti.

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9 La cucina fatta in casa Châteauform ingrediente n 2 Tutto viene preparato sul posto

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11 I nostri chef dicono... Martial Château de Suduiraut (Aquitania) Il fatta in casa è un valore che mi appartiene... Il piacere di cucinare e non di riscaldare piatti pronti. Dobbiamo essere onesti nei confronti dei nostri partecipanti. È importante spiegare loro tutti i particolari di un piatto: la provenienza del prodotto, la cottura I partecipanti dimostrano di apprezzare la collaborazione con gli artigiani del posto e l utilizzo di prodotti locali. Vedono la differenza e sono consapevoli della qualità del prodotto finale. Tutto è realizzato in loco. Acquistiamo i prodotti di base e li trasformiamo. Io mi limito a lavorare il prodotto di stagione, rispettandolo e cercando di valorizzarne tutti i sapori. La parola che meglio riassume il fatta in casa secondo me? Il piacere!

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13 La cucina fatta in casa Châteauform ingrediente n 3 La materia prima è protagonista, accompagnata dalla presentazione creativa del piatto con ricette sempre nuove

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15 I nostri chef dicono... Béatrice Le Domaine de Béhoust (Dintorni di Parigi) Credo che la cucina fatta in casa sia indispensabile al giorno d oggi, perché bisogna cucinare prodotti freschi. Lavorare con prodotti di stagione permette infatti di dare ai piatti un sapore vero È gratificante per la mia squadra e per me stessa. Sono fiera di creare qualcosa sul posto per i miei partecipanti. A Béhoust non uso prodotti surgelati, altrimenti dovrei parlare di assemblaggio non di cucina! Onestà è la parola che secondo me rappresenta al meglio il fatta in casa.

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17 La cucina fatta in casa Châteauform ingrediente n 4 Riportare in auge le ricette e le tradizioni culinarie delle nostre nonne

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19 I nostri chef dicono... Nicolas Le Domaine du Tremblay (Dintorni di Parigi) La passione per la cucina è nata osservando i miei nonni mentre curavano l orto, cucinavano o preparavano le marmellate... Il fatta in casa mi ricorda quindi la mia infanzia, i miei valori. Non abbiamo mai comprato il sugo di pomodoro pronto né i cetrioli! Ci vuole impegno e passione, rispetto per la stagionalità e amore per quello che si fa! È vero, ci vuole forse più tempo ma, quando si vede che il risultato piace, è molto gratificante

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21 La cucina fatta in casa Châteauform ingrediente n 5 Personalizzare in base ai gusti di ognuno dei nostri partecipanti quando vi sono richieste particolari

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23 I nostri chef dicono... Dominique Château de Ronqueux (Dintorni di Parigi) Fatta in casa vuol dire utilizzare prodotti freschi e lavorare quanto più possibile con i prodotti del territorio. Mi ricorda la mia formazione con lo Chef che mi ha insegnato tutto quello che so. È proprio questo che mi piace! Il gusto è di gran lunga migliore rispetto a quello dei prodotti pronti e, soprattutto, fa bene alla salute. È anche più interessante lavorare così: facciamo cucina, non assemblaggi! Amo la creatività e la ricerca del fatta in casa, che permette una condivisione con il partecipante, il quale finisce per avvicinarsi a questo tipo di cucina. In questo modo il nostro lavoro viene valorizzato. È un ritorno alle cose vere, come il ricordo di un buon pasto in famiglia o della cucina autentica di mia nonna. I partecipanti scelgono Châteauform per questo tipo di cucina.

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25 La cucina fatta in casa Châteauform ingrediente n 6 Avvalersi fondamentalmente di produttori e artigiani locali

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27 I nostri chef dicono... Jean-Pierre Château de Crécy-la-Chapelle (Dintorni di Parigi) Fatta in casa mi fa pensare a prodotti semplici, di qualità, buoni, gustosi e cucinati in modo semplice. Sono abituato a lavorare con prodotti di questo tipo, e questo è uno degli aspetti di Châteauform che mi hanno maggiormente colpito: la libertà nella scelta dei prodotti, che permette di variare le ricette e innovare. Definirei così il concetto fatta in casa : far star bene senza esagerazioni e rimanendo semplici

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29 La cucina fatta in casa Châteauform ingrediente n 7 Il savoir faire dei cuochi: come sfilettare un pesce o preparare una zuppa a fuoco lento, sul camino

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31 I nostri chef dicono... Christophe Château de Bellinglise (Dintorni di Parigi) Bisogna evitare di acquistare prodotti industriali e seguire invece l esempio dei nostri nonni. Su una scala diversa, chiaramente, ma cercando di conservare la qualità: cuocere a fuoco lento, fare tutto sul posto, lavorare davanti al partecipante. Da Châteauform, con fatta in casa è come essere a casa. Lavorare in questi luoghi magici è come ricevere a casa un gruppo d amici e farli star bene, aver voglia di regalare un momento di piacere agli altri e a se stessi. Sono felice del contatto vero che si viene a creare con i partecipanti, di cui vedo in diretta la reazione. Questi momenti di scambio mi regalano una soddisfazione personale oltre a una motivazione per la squadra. Faccio tutti i dolci in casa : biscotti, frollini, madeleine Mi prendo il tempo che serve per preparare con calma i miei piatti. Piatti tradizionali e senza tempo. Bisogna preservare l autenticità della cucina francese. I clienti cercano un buon piatto fatto in casa che li faccia sentire davvero a casa.

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