frumento, segale, orzo, mais, sorgo, riso, avena, miglio. Crusca e cruschelli Le farine e le semole Claviceps purpurea (ergotina).

Transcript

1 Graminaceae Costituiscono una delle famiglie più importanti delle Angiosperme, sono diffuse in tutto il mondo e rappresentano una delle principali fonti alimentari per l uomo e gli animali. Sono piante prevalentemente erbacee annuali o perenni. Appartengono a questa famiglia i cereali: frumento, segale, orzo, mais, sorgo, riso, avena, miglio. Il frutto è la cariosside, frutto secco indeiscente avete la caratteristica di essere saldamente concresciuto col seme, per cui frutto e seme formano un unico corpo. Le cariossidi sono comunemente chiamate chicchi o granella. Cariossidi ricche di amido (negli strati più interni) e proteine (strati più esterni). Crusca e cruschelli sono gli sfarinati ad elevato contenuto proteico in quanto derivano dalla macinazione degli strati esterni della cariosside. Perciò le farine integrali sono le migliori dal punto di vista dietetico anche perché oltre alle proteine contengono sali minerali e vitamine. Inoltre hanno un elevato contenuto anche di fibra grezza. Le farine e le semole sono ricchissimi di amido (derivano dagli strati esterni). Nel germe è contenuta una piccola quantità di olio che può essere estratto La segale può ospitate il fungo parassita Claviceps purpurea i cui sclerozi, se macinati insieme alle cariossidi, conferiscono tossicità alle farine. I casi di contaminazione sono diventati rari, mentre vi sono coltivazioni di segale infettate appositamente col fungo, per estrarre dagli sclerozi gli alcaloidi in essi contenuti che vengono poi utilizzati in ambito farmaceutico (ergotina). Le cariossidi dell orzo sono utilizzate anche per la produzione di birra e di alcuni tipi di whisky e come surrogato del caffè dopo tostatura

2 Famiglia Graminaceae o Poaceae 8700 specie Erbe annuali o spesso rizomatose e perenni, o alberi (bambù) Distribuzione: cosmopolita ( deserti, ambienti umidi di H 2 O dolce e marina, tutte le altitudini; le comunità vegetali dominate dalle graminaceae corrispondono al 24% della vegetazione terrestre: praterie Nord-America, pampas del sud-america, veldt del sud-africa, steppe euroasiatiche Fusto articolato, cavo (culmo) Foglie alterne, in due file(distiche) con guaina circondante il fusto e ligula posta all estremità della guaina. Lamina semplice, lineare, parallelinervia piana o convoluta a tubo

3 Infiorescenze formate da spighette, ciascuna delle quali è protetta da due brattee, dette glume; ogni spighetta porta 1 o più fiori racchiusi da due glumette. Fiori da 1 a + per spighetta con perigonio ridotto o nullo, cosicché ciascun fiore appare formato da tre stami e da un pistillo con 2-3 stigmi spesso piumosi; l ovario è uniloculare con un solo ovulo. I fiori, di piccole dimensioni, possono essere ermafroditi o unisessuali (piante monoiche o dioiche), con impollinazione anemocora. Frutto Spighetta Fiore Frutto: cariosside, con un solo seme con uno strato periferico aleuronico ed un albume amilaceo Embrione con un solo cotiledone modificato(scutello) Importanza: cibo per gli uomini (frumento, orzo, sorgo, avena, mais, riso, canna da zucchero(saccharum officinarum) e gli animali(foraggio: Poa pratensis, Festuca pratensis), fonte di zuccheri per bevande alcooliche (birra e whiskey); i bambù(bambusa sp.) delle zone tropicali servono da materiali di costruzione, le fibre da carta, i germogli commestibili.

4 Caratteristiche generali dei CEREALI I cereali sono la principale fonte alimentare per l uomo e occupano una posizione di primo piano anche nell alimentazione animale. La loro diffusione dipende dall elevata capacità di adattamento alle diverse condizioni ambientali, dalla facilità di conservazione del prodotto secco, dalla loro elevata digeribilità (fino al 70%), dalla possibilità di essere consumati tal quali o trasformati, dalla bassa richiesta di manodopera e dalla possibilità di meccanizzazione della coltura stessa. Nel mondo i cerali occupano circa il 50% della superficie a seminativo e sono coltivati in tutti i continenti. In Italia coprono il 45% della superficie a seminativo. Le specie più importanti di cerali appartengono alla famiglia delle graminacee e sono: Cereali microtermi (o vernini) Frumento Triticum spp. Orzo Hordeum vulgare Avena Avena spp. Segale Secale cereale Cereali macrotermi (o estivi) Riso Oryza sativa Mais Zea mays Sorgo Sorghum vulgare

5 Ciclo vitale Seme o cariosside Apparato radicale Fusto o culmo Foglie FRUMENTO (Triticum) (Aestivum) TENERO Secco indeiscente Seme nudo, Peso cariossidi = g di cui: embrione 2-4% endosperma 87-89% involucri 10% Superficiale e fascicolato - primario: radici embrionali - secondario: radici avventizie 7 9 nodi e internodi h = 1m (Durum) DURO Microterma Autunno-vernino (Ottobre- Giugno) 7 9 nodi e internodi h = 1,20-1,30 m RISO (Oryza Sativa, Japonica o Indica) Macroterma Primaverile-estivo Cariosside vestita Peso cariossidi = g (peso varia molto in funzione della varietà) Superficiale e fascicolato - primario: radici embrionali - secondario: radici avventizie con vasi aeriferi 7 9 nodi e internodi h = 1-1,20 m Alterne, parallelinervie, in corrispondenza dei nodi Composte da: guaina, lamina, auricola e ligula MAIS (Zea Mays) Macroterma Primaverile-estivo Cariosside nuda Peso cariossidi = g Composizione cariosside: embrione 14% endosperma 80% involucri 8-10% - primario: radici embrionali - secondario: radici avventizie - terziario: radici aeree, che fuoriescono dal 1 nodo fuori terra Da 12 a 24 nodi e internodi, h fino 3m

6 Ciclo vitale Infioresenza Ciclo biologico Esigenze ambientali Avversità Microterma FRUMENTO (Triticum) (Aestivum) TENERO Spiga composta terminale mutica Allettamento Grandine Malattie fungine (Durum) DURO Spiga composta terminale aristata Germinazione Accestimento Levata Spigatura Fioritura / Fecondazione Maturazione Raccolta Microterma Allettamento Grandine Malattie fungine Stretta da caldo RISO (Oryza Sativa, Japonica o Indica) Pannocchia terminale ramificata e lassa mutica o aristata Macroterma che richiede sommersione (acqua come volano termico) Allettamento Grandine MAIS (Zea Mays) Monoica maschile:pennacchio femminile: spiga ascellare 6 nodi sotto pennacchio Germinazione levata Spigatura Fioritura / fecondazione Maturazione Raccolta Macroterma subtropicale irrigua Piralide Pyrausta nubilalis (Lepidottero) Carbone, Ustilago maydis (malattia fungina spiga) Elateridi (coleotteri, larve vivono sotto terra, contro il colletto della pianta) Grandine

7 I cereali più importanti per lo sviluppo dell agricoltura neolitica del Vicino Oriente e dell Europa furono: -l orzo (Hordeum disticum, Hordeum vulgare) -il farro piccolo (Triticum monococcum), - il farro grande (Triticum dicoccum), - i cosiddetti frumenti nudi, come: il frumento tenero (Triticum aestivum) il frumento duro (Triticum durum) e simili (Triticum turgidum )

8 Morfologia e ciclo di sviluppo I cerali presentano un fusto eretto, chiamato culmo, cavo internamente e di altezza variabile a seconda della specie e della varietà. Le foglie hanno forma lanceolata e nervature parallele e si originano dai nodi, avvolgendo con una guaina parte del fusto. L apparato radicale è fascicolato, abbastanza superficiale, ed è costituito da: radici primarie: si originano dal seme, radici secondarie: si sviluppano dai primi nodi interrati del fusto. Sono le più importanti per l assorbimento dell acqua e delle sostanze nutritive e per il sostegno della pianta. Cereali sono in grado di produrre, dai nodi basali del culmo, nuovi fusti (accestimento). Sui culmi si sviluppa l infiorescenza, che è una spiga nel frumento, orzo, segale e mais (parte femminile) o una pannocchia nel riso, sorgo, avena, miglio e mais (parte maschile). La spiga ha un rachide su cui sono inseriti sessilmente (senza peduncolo) numerose spighette. Ogni spighetta ha più fiori (1-5) non tutti fertili, ognuno dei quali è protetto da brattee chiamate glumelle. Ogni spighetta presenta delle brattee basali chiamate glume. I fiori sono ermafroditi in tutti i cereali ad eccezione del mais che è una specie monoica La parte più importante del cereale è il seme, chiamato cariosside. Nella cariosside, oltre agli involucri di rivestimento (pericarpo), si distingue l embrione dal quale si svilupperà la nuova pianta. Gran parte della cariosside è costituita da una massa di tessuto parenchimatico, ricco di amido (endosperma), che fornisce nutrimento all embrione in fase di germinazione. L endosperma è rivestito dallo strato aleuronico, costituito da proteine, grassi e vitamine.

9 I cerali arrivano alla maturazione attraverso le fasi di sviluppo di seguito descritte Germinazione Per i cereali vernini (frumento, avena, orzo, segale) avviene a qualche grado sopra lo zero, mentre per quelli estivi (mais, riso, sorgo, miglio) si verifica a temperature prossime ai 10 C. Accestimento Inizia quando la piantina ha 3-4 foglie; in questa fase essa ha un aspetto cespitoso, accumula una grande quantità di sostanze nutritive ed inizia a differenziare le spighe. Il mais non accestisce. Levata Con l aumentare della temperatura la pianta inizia ad accrescersi, i culmi si allungano e l infiorescenza continua a formarsi e ingrossarsi. Alla fine della levata si osserva la formazione dell ultima foglia (foglia a bandiera) sovrastante la guaina fogliare che racchiude l infiorescenza (fase di botticella).

10 Fioritura Dopo che la spiga è uscita dall ultima guaina fogliare si ha la fioritura, che è resa evidente dalla fuoriuscita delle antere delle glumelle. L impollinazione è autogama nel frumento, nel riso, nell orzo, nell avena, allogama nella segale e nel mais Maturazione Inizia quando la cariosside ha raggiunto le massime dimensioni e può essere distinta nei seguenti stadi: maturazione lattea: le cariossidi sono ancora verdi, hanno un contenuto in acqua del 55-60% e consistenza lattiginosa-pastosa; maturazione cerosa: in questa fase le cariossidi possono essere incise con l unghia e presentano un umidità del 40-45% maturazione piena: i chicchi sono completamente induriti ed hanno un umidità del 20-25%; maturazione di morte: la granella ha una percentuale di acqua del 14-16% e presenta le condizioni migliori per la conservazione

11

12 Diffusione della coltivazione del frumento nel mondo Area d'origine Aree di coltivazione

13 FRUMENTO Il frumento o grano è noto fin dai tempi antichi e rappresenta ancor oggi, soprattutto nelle zone temperate, la principale fonte di cibo per l uomo. Il frumento è originario dell Asia sud-occidentale; attualmente viene coltivato in tutti i continenti e la produzione mondiale è costantemente aumentata negli ultimi anni, raggiungendo nel 1993 i 564 milioni di tonnellate. I principali produttori sono Cina e Canada. I paesi dell unione Europea, tra cui spicca la Francia, hanno una produzione complessiva pari al 15% del totale mondiale. In Italia si coltivano circa ha, con prevalenza di frumento duro, e si producono complessivamente 80 milioni di quintali di cui: - 39 milioni derivano dal grano tenero - 41 da quello duro (1994).

14 Frumento tenero La produzione italiana di frumento tenero (Triticum aestivum) è concentrata prevalentemente al Centro-Nord e copre solo in parte il fabbisogno nazionale (55%). Il frumento tenero si adatta soprattutto ai terreni ben dotati, di medio impasto ed argillosi, mentre dà produzioni scadenti in suoli sabbiosi, poveri e a reazione acida. Le varietà a semina autunnale coltivate in Italia sopportano bene i freddi invernali e richiedono, a partire dalla levata, temperature crescenti. In fase di maturazione il frumento si avvantaggia di un clima caldo e poco piovoso. Il frumento è una pianta a medie esigenze idriche, concentrate soprattutto nel periodo tra la levata e le prime fasi di maturazione; teme fortemente, specie nei periodi freddi, il ristagno d acqua nel terreno a seguito del quale si verificano sviluppo stentato per asfissia radicale e attacchi parassitari; teme inoltre i forti venti ed i temporali primaverili in quanto causa di allettamento. L aumento produttivo registratosi negli ultimi anni è in gran parte dovuto al lavoro di miglioramento genetico, iniziato già ai primi del Novecento. Utilizzando la tecnica dell incrocio, sono state create delle varietà più produttive, di taglia bassa, resistenti all allettamento, precoci e in grado di sfuggire agli attacchi tardivi della ruggine (malattia fungina).

15 Frumento duro La coltivazione del frumento duro (Triticum durum) è in continua espansione a seguito del costante aumento del consumo di paste alimentari. Questa specie, il cui centro d origine è l Etiopia, si coltiva maggiormente nei Paesi mediterranei, nel Nord America, in Argentina e nell Europa Orientale. In Italia la produzione è localizzata al Centro-Sud ed in particolare in Puglia e in Sicilia. Negli ultimi anni l area di coltivazione si è estesa anche alle zone più settentrionali, nelle quali però non sempre si ottengono produzioni qualitativamente valide. Infatti l ambiente ottimale per la coltivazione è caratterizzato da piovosità concentrata nel periodo invernale e da primavere ed estati calde senza pericoli di gelate tardive. La cariosside del frumento duro, a differenza di quello tenero, ha frattura vitrea; in ambienti non idonei alla coltivazione, con basse temperature ed elevata umidità, la cariosside si presenta farinosa all interno; questo difetto è noto come bianconatura. La raccolta viene fatta a inizio giugno nell Italia meridionale e a fine giugno al Nord. Sono ancora diffuse, soprattutto negli ambienti difficili, le varietà di vecchia formazione, a taglia medio alta. Più recentemente sono state introdotte al Centro-Sud nuove varietà a taglia bassa e più produttive e nel Nord varietà resistenti al freddo.

16 Diffusione della coltivazione del mais nel mondo Area d'origine Aree di coltivazione

17 MAIS Il mais (Zea mays) è un cereale che sta assumendo a livello mondiale una diffusione e un importanza crescenti. L aumento delle superfici investite è senza dubbio legato alla sua utilizzazione nel settore zootecnico, pur continuando ad essere, in molti Paesi in via di sviluppo, una delle principali risorse per l alimentazione umana. Il mais (o granoturco, granone, frumentone, ecc.) fu conosciuto dagli europei un mese dopo la scoperta dell America, all interno di Cuba, dove era chiamato maíz. La prima rapida diffusione del mais in Europa si ebbe nel 1600 nelle regioni Balcaniche, allora facenti parte dell Impero Ottomano, grazie alle condizioni climatiche favorevoli che assicuravano produzioni di granella più che doppie rispetto ai cereali tradizionali e, forse, anche al fatto che questo nuovo prodotto agricolo, non ancora rubricato, sfuggiva alla tassazione. Qualche tempo dopo il mais iniziò a diffondersi in Italia, probabilmente con varietà provenienti dai vicini Balcani (da cui forse deriva il nome popolare di "granoturco"). Le regioni della Pianura Padana, e in particolare quelle nord-orientali, grazie al clima favorevole furono quelle che introdussero il mais nei loro ordinamento colturali con estensione tuttora insuperata. Ma anche le regioni peninsulari centrali trovarono nel mais un valido contributo al precario sostentamento alimentare delle popolazioni agricole.

18 Nell'agricoltura tradizionale veniva coltivato con la tecnica dei "tre campi", uno a mais e due a frumento, con gli spazi marginali occupati dai filari di vite associata ad alberi: questa formula corrispondeva esattamente alle esigenze della piccola proprietà, permettendo di ottenere il prodotto con cui pagare i tributi (in grano) e quanto serve per una seppur minima alimentazione (in mais, cioè polenta). Negli ultimi anni si è assistito ad un aumento costante delle produzioni medie, che nel nostro Paese sono passate dalle 2-3 t di granella per ettaro alle 12 e anche 15 t per ha. Tale progresso è dovuto sia alla sostituzione delle vecchie varietà a seme vitreo con gli ibridi a seme farinoso molto più produttivi, sia al progressivo miglioramento delle tecniche colturali, diffuse oramai su vasta scala. Il mais è così scomparso dalle aree marginali non irrigate, dove dà rese modeste e incostanti, e si è localizzato quasi esclusivamente nelle zone più fertili, irrigate. Le regioni italiane più intensamente coltivate a mais sono Veneto, Lombardia, Piemonte e Friuli Venezia Giulia: da sole queste quattro regioni producono circa 2/3 di tutto il mais prodotto in Italia. Il mais è pochissimo coltivato nell Italia Meridionale, e praticamente assente nelle isole. La produzione nazionale copre l 85% del fabbisogno interno (rappresentato quasi esclusivamente dall impiego zootecnico), che pertanto deve essere coperto ricorrendo all importazione, soprattutto dagli USA e dal Sud America.

19 Zea mais L. Fr. Mais, blè du Turchie Ing. Maize, Indian corn Ted. Mais, Kukuruz Sp. Maiz Descrizione Questa erba annuale ha fusto alto 2-3 m, grosso e pieno di midollo, foglie larghe 5-10 cm e lunghe parecchi decimetri, cartacee e ricadenti, a disposizione alterna e distica con guaina bel sviluppata. Superficie fogliare raggiunge 3-4 m 2. L apparato radicale non abbondante è rinforzato da radici avventizie che nascono dal culmo. I fiori maschili e quelli femminili sono in pannocchie separate (pianta monoica con fiori diclini); quelle maschili sono terminali e portano le spighette appaiate di due fiori con tre stami (pennacchio), quelle femminili si trovano all ascella delle foglie e sono circondate da grandi brattee (dette cartoccio) entro cui sta la spiga compatta di fiori femminili inseriti su un asse ingrossato. Ciascun fiore è dotato di un lunghissimo stimma pendente, e nell insieme gli stimmi formano un ciuffo sporgente, la barba del mais, con cui si preparano tisane diuretiche. L infiorescenza femminile matura presenta le cariossidi ordinate in file, lucide, bianche, gialle, purpuree o grigie; i chicchi sono diversi a seconda della varietà sia per colore,forma e dimensioni.

20 Il frutto è una cariosside dove si distingue: una corona, che è la parte esterna, opposta alla punta inserita sull asse. due facce: una superiore volta all apice della spiga, una inferiore verso la base lo scutello, + o - schiacciato con l embrione, posto alla base del granello. Facendo una sezione esternamente c è il pericarpo, sotto c è la testa e il tegmen (tegumenti del seme), poi l endosperma, alla periferia ricco di sostanze proteiche (strato aleuronico) e all interno costituito da un parenchima amilifero in parte corneo e traslucido, in parte tenero e farinoso. Infine c è l embrione, ricco di sostanze grasse La composizione del granello varia entro limiti abbastanza ampi: sia per le varie parti che lo compongono sia per le sostanze chimiche che contiene Composizione della cariosside: - germe rappresenta il 12-14%, - endosperma farinoso il 25-30%, - endosperma corneo il 45-50%, - pericarpo 8-12%. Gli oli, contenuti prevalentemente nel germe sono circa il 3-5% Sostanze azotate strato corneo 8-15% Sostanze amidacee salgono al 65-75%

21 Biologia: ciclo vegetativo può essere diviso in 4 parti: Germinazione, con umidità e aria sufficienti e almeno 10 C Levata, caratterizzata dall allungamento degli internodi, dall emissione delle foglie e dalla formazione delle radici avventizie Fioritura e fecondazione: la fioritura inizia con l emissione dell infiorescenza maschile all estremità della pianta e si conclude con la formazione di una o più spighe all ascella di foglie mediane.per la fioritura sono richiesti C. L impollinazione è anemofila e incrociata. Maturazione : comprende vari stadi, come nel frumento La classificazione delle diverse varietà di mais si basa o sulla morfologia delle cariossidi oppure sulle caratteristiche agrarie relative alla lunghezza del ciclo vegetativo della pianta:vengono coltivati molti ibridi e cultivar per granella, foraggio verde, per insilamento. Coltura: il mais preferisce clima caldo o temperato- caldo: più è freddo e più è ritardata la maturazione; ha bisogno di molta acqua, il terreno migliore è quello di medio impasto, calcareo, che può immagazzinare molta acqua, ricco di sostanza organica. Avversità Meteoriche: piogge prolungate nel corso della primavera, vento impetuoso, che può spezzare anche le piante più robuste, grandine. Animali: grillotalpa,attacca il seme e le piantine giovani, troncandole al piede, lepidotteri (Piralide e Nottua,le larve dei quali rodono l interno del culmo); durante la conservazione il mais può essere attaccato da tignole e punteruolo Funghi: carbone, provoca tumori che contengono una polvere nerastra (spore); i danni sono particolarmente gravi se vengono attaccate le infiorescenze. Ruggini arrecano danni più limitati.

22 Areale Il mais è largamente coltivato dovunque il clima sia sufficientemente caldo e dove sia disponibile una certa quantità d acqua. Gli Stati Uniti sono i maggiori produttori. L origine del mais è americana, precisamente messicana: atzechi ne facevano focaccine (le odierne tortillas messicane), veniva pure usato nell alimentazione dagli Incas e dagli antichi abitanti di gran parte dell America. Tuttavia non è mai stato trovato il mais selvatico e il mais coltivato è così legato all uomo che nemmeno riesce ad inselvatichirsi e a diffondere i suoi semi. Impieghi Gli usi principali sono alimentari. Il mais è meno nutriente del frumento: infatti ha un basso contenuto di proteine e scarseggiano alcuni AA essenziali (come triptofano e lisina) oltre che le vitamine del gruppo B. La granella macinata dà una farina che serve principalmente per far polenta, mentre è poco adatta per fare il pane. Il germoglio fornisce un olio ricco di acidi grassi insaturi. E utilizzata anche tutta la pianta come foraggio verde o per insilamento per gli animali. Il mais entra nella preparazione di oltre 200 prodotti, che vanno dall alcool etilico agli sciroppi per la tosse e perfino all abbigliamento. Altri possibili usi si stanno costantemente ricercando.

23 Diffusione della coltivazione del riso nel mondo Area d'origine Aree di coltivazione

24 RISO Il riso (Oryza sativa) è un prodotto fondamentale dell alimentazione umana, soprattutto per le popolazioni indocinesi che ne consumano kg all anno pro capite. In Europa ed in America del Nord i consumi sono limitati (4-6 kg pro-capite). E una graminacea annuale, molto sensibile alle basse temperature e ancor di più agli sbalzi temici, la coltura si attua su terreno sommerso che mantiene la temperatura più costante. Quindi il riso può essere coltivato solo in aree con elevata disponibilità idrica.

25 Diffusione della coltivazione dell'orzo nel mondo Area d'origine Aree di coltivazione

26 ORZO L'orzo (Hordeum vulgare), quarto cereale nel mondo in ordine di importanza, viene variamente utilizzato nella alimentazione umana, in quella zootecnica, nella produzione di malto e, raccolto ancora verde, come foraggio. Il suo ciclo vitale è più breve di quello del grano, perché la velocità di crescita è più rapida e maggiore è la capacità di accestimento; tollera anche alte temperature e resiste meglio degli altri alla siccità. Regge invece il freddo meno bene di frumento e segale. Lo si può distinguere dal grano dalle foglie, che presentano dei piccoli solchi longitudinali sulla lamina superiore; l'attacco delle foglie è poi provvisto di un lungo caratteristico "colletto" che abbraccia il fusto. Viene coltivato soprattutto in Cina, USA ed Europa; in Italia è diffuso particolarmente nelle aree del centro-sud. Le più importanti sottospecie coltivate si possono ripartire, a seconda della disposizione delle granelle, alle 3 categorie di orzo esastico, tetrastico e distico, ossia formate rispettivamente da 6, 4 e due file di chicchi sulle spighe. Gli orzi policistici sono coltivati prevalentemente per uso zootecnico, mentre quelli distici sono adatti alla produzione di malto per la fabbricazione di birra e di whisky.

27 Diffusione della coltivazione dell'avena nel mondo Area d'origine Aree di coltivazione

28 AVENA Avena (Avena sativa) La coltura dell'avena, un tempo ampiamente diffusa nello stesso areale del frumento, negli ultimi decenni ha subito una drastica riduzione, soppiantata dalla coltivazione dell'orzo, del mais e dello stesso frumento, più produttivi e disponibili in una gamma varietale più ampia e più adattabile alle diverse condizioni climatiche. In Europa occidentale la superficie investita ad avena si è dimezzata negli ultimi 30 anni. In Italia la coltura è quasi scomparsa al Nord, mentre è ancora presente in Puglia, Basilicata, Lazio. L'avena è una graminacea annuale, alta cm; si semina a fine settembre e si raccoglie in maggio. Le produzioni medie di granella si aggirano sulle 2-3 t /ha. L'avena è utilizzata prevalentemente nell'alimentazione del bestiame, soprattutto dei cavalli, sia come granella (biada) che come paglia.

29 Diffusione della coltivazione della segale nel mondo Area d'origine Aree di coltivazione

30 SEGALE Tra i cereali, la segale occupa uno degli ultimi posti nel mondo sia per superficie investita che per produzione. La sua coltivazione è ancora abbastanza diffusa in Russia, in Polonia, in Germania, In Cecoslovacchia e negli USA. Per la sua resistenza alle basse temperature la segale è presente anche in Paesi molto freddi come la Norvegia. In Italia le regioni più interessate alla coltura sono: la Lombardia, il Piemonte e il Trentino. Le rese per ettaro sono di 2,5 t. Resiste bene ai freddi invernali, alla siccità ed è poco esigente in fatto di sostanze nutritive. La semina avviene in settembre-ottobre e la raccolta della granella fra la fine di giugno e i primi di luglio. La farina di segale è impiegata nella panificazione da sola oppure mescolata con quella di frumento.