Scienze e cultura della gastronomia e della ristorazione. Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente

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Lucio Lelli
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1 Scienze e cultura della gastronomia e della Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente

2 Dati: Elaborazioni da ISTAT Conti economici nazionali e da Federalimentare Il settore food (130 miliardi ) cresce perché consumiamo fuori casa Scienze e cultura della gastronomia e della Perché SCGR Fatturato aziende food Consumi food Consumi alberghi e ristoranti

3 Esportiamo solo il 18% (Gemania 32%) ma faremo meglio Scienze e cultura della gastronomia e della Perché SCGR Ricerche con Google: poco food ma in forte crescita Fonte: Il Made in Italy nel Biondo

4 Obiettivi Obiettivi formativi - conoscenze su attività e problematiche dei settori della gastronomia e della - capace di integrare competenze tecniche con conoscenze economiche e culturali. Prospettive professionali - ricoprirà ruoli tecnico-organizzativi - promozione e valorizzazione di prodotti e nelle aziende - comunicazione e al marketing di prodotti ed eventi - per es. assistente al direttore, responsabile di struttura, project manager in un ristorante, in un azienda di catering, o in una che offre prodotti o produzioni tipiche. Conoscenze per l accesso - soddisfacente familiarità con la matematica di base - conoscenze di base della biologia, della chimica generale. - doti di logica, una capacità di espressione orale e scritta senza esitazioni ed errori, una discreta cultura generale.

5 La proposta formativa Organizzazione delle attività - La didattica è articolata in lezioni frontali, esercitazioni e attività di laboratorio - Sono previsti seminari con esperti e visite aziendali con cadenza settimanale - Settimana di visite in aziende delle principali filiere di una regione italiana. Didattica - formazione fisico-matematica-informatica e chimico-biologica - formazione di base nell'area della microbiologia, dell'economia e del diritto, della storia dell'agricoltura e dell'alimentazione - formazione più specificamente indirizzata al settore delle tecnologie gastronomiche, della conoscenza, valutazione nutrizionale, e ispezione degli alimenti, dell'economia e dell'organizzazione aziendale.

6 Il percorso I anno II anno III anno Matematica e Informatica Applicata Alimenti di Origine Animale e Vegetale Alimenti, cucina e diete italaniane Chimica Applicata Alimentazione e Salute Anthropology of food (Eng) Storia dell Agricoltura e dell Alimentazione Microbiologia, Ispezione degli alimenti Marketing Biologia Applicata Valutazione nutrizionale Organizzazione aziendale Cultura e Simbologia dei Cibi Economia aziendale Business Plan (Eng) Lab. di Tecnologie Gastronomiche, HACCP e impiantistica Tecnologie gastronomiche Filiere agro-alimentari e analisi sensoriale Lingua Inglese Istituzioni di Diritto e Diritto Alimentare Istituzioni di economia politica TIROCINIO Storia economica del cibo PROVA FINALE

7 Alcuni esempi di tirocinio

8 Ingresso e uscita 75 posti disponibili (di cui 2 riservati a cittadini non comunitari) / domande / domande / domande Provenienza (per 57 posti) 2014/15 Alberghiero Licei Altro Veneto Altro 18% 57% 25% 75% 25% Soddisfazione al termine del percorso: 100% Tasso di occupazione 63% (media di Ateno 35%) Reddito medio mensile 976 (media di Ateneo 906 )

9 La laurea Area Laureati Voto di laurea medio Laureati con lode Agraria Economia Lettere Totale Tempo medio alla laurea 3,6 anni (mediana 3,2)

10 I nostri laureati Iscrivetevi al gruppo

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