Stoccafisso di Norvegia

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1 Stoccafisso di Norvegia L esperienza unica del gusto

2 Stoccafisso di Norvegia: una lavorazione che fa la differenza Lo Stoccafisso di Norvegia è unico per origine viene prodotto solo nel Nord della Norvegia, in particolare alle isole Lofoten, da febbraio ad aprile e per esclusività. Infatti la lavorazione dei merluzzi segue una tradizione millenaria tramandata di generazione in generazione. Il merluzzo, dopo essere stato pescato e pulito, nell arco della stessa giornata viene appeso ad esiccare su apposite rastrelliere in prossimità del mare, dove il clima unico delle isole Lofoten lo fanno diventare stoccafisso.

3 In tavola fra tradizione e innovazione Lo Stoccafisso di Norvegia è un prodotto sempre più apprezzato in cucina. Si accompagna, infatti, perfettamente ai più svariati ingredienti e si può preparare in tanti modi: basta rispettare il suo sapore deciso, utilizzando abbinamenti semplici, anche inusuali, per renderlo più invitante. Con i sapori mediterranei, poi, si sposa perfettamente e può dar vita a ricette originali e gustose. Un capolavoro di gusto e semplicità che si candida ad essere il vero protagonista di cene con amici e parenti.

4 e i prodotti ittici norvegesi è il nuovo volto del panorama culinario italiano. Dopo aver aperto il food blog Sorelle In Pentola, in collaborazione con la sorella Angela, è diventata un volto televisivo grazie al programma di La7 Cuochi e Fiamme, è brava, preparata e vicina alla gente, per questo numerose aziende l hanno scelta come ambassador. Con il Norwegian Seafood Council collabora sin dal 2010, quando è stata invitata in Norvegia per scoprire tutti i segreti dello stoccafisso. Un ingrediente che ha saputo valorizzare attraverso le ricette stagionali, esaltandone il sapore e creando invitanti e colorate preparazioni.

5 Risotto al radicchio trevigiano e Stoccafisso di Norvegia 800 gr Stoccafisso di Norvegia 360 gr riso carnaroli, 100 gr provola affumicata 2 radicchi trevigiani tardivi, 1 cipollotto olio evo, burro qb, brodo vegetale sale, pepe Fate stufare in una casseruola un fondo di cottura con cipollotto e olio extravergine d oliva e unite il radicchio tagliato sottile. Versate il riso e iniziate a far cuocere, unendo mano a mano il brodo vegetale. Quasi fine cottura, unite lo stoccafisso sbollentato, la provola affumicata e il burro per mantecare Se il risotto dovesse avanzarvi, provate gli arancini di riso allo stoccafisso!

6 Timballo di Stoccafisso di Norvegia e spinaci filanti anche per il Natale! 800 gr Stoccafisso di Norvegia già ammollato 500 gr spinaci freschi in foglie, 50 gr burro, 60 gr parmigiano reggiano stagionato, 2 patate lesse,1 spicchio di aglio, ½ bicchiere di vino bianco, noce moscata, olio evo, sale, pepe Lessate lo stoccafisso e gli spinaci. Questi ultimi saltateli in padella con uno spicchio di aglio e olio extravergine d oliva, aggiungendo il formaggio grattugiato e la noce moscata. In un altra padella scaldate un filo di olio evo, unite lo stoccafisso a pezzi, fatelo rosolare e sfumate con il vino bianco. Schiacciate le patate lesse e conditele con olio, sale e pepe. Costruite il vostro piatto con un coppa pasta o uno stampo per i biscotti, in quest ordine: alla base la patata schiacciata, poi gli spinaci filanti e infine lo stoccafisso, premendo bene affinché risulti un tortino compatto Aggiungete qualche scorza di arancia per dare acidità al piatto e aggiungere colore.

7 Bocconcini di Stoccafisso di Norvegia e guanciale con polentina gialla 800 gr Stoccafisso di Norvegia già ammollato 150 gr polenta gialla istantanea 6-7 fette di guanciale acqua, sale, olio evo Tagliate lo stoccafisso in bocconcini (cubotti di circa 3 cm per lato) e avvolgete ognuno in una fettina di guanciale. Cuoceteli in padella con un filo di olio extravergine d oliva lasciando entrambe le parti scoperte. Dovrete rendere il salume ben croccante. A parte preparate la polenta istantanea e servitela come base dei vostri bocconcini. 20 Potete sostituire il guanciale con speck o pancetta.

8 Crocchette di Stoccafisso di Norvegia con salsa al kiwi 800 gr Stoccafisso di Norvegia già ammollato 130 gr pangrattato, 2 cucchiai di latte, 2 uova 1 fetta di pane morbido, gambi di prezzemolo farina qb, olio di semi per frittura, sale, pepe Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato, rosolatelo in padella con un filo d olio extravergine d oliva, i gambi di prezzemolo, sale e pepe, facendolo cuocere per 15 minuti e bagnandolo con un po d acqua. Successivamente tritatelo fino ad ottenere una purea, unite il pane ammollato nel latte, un uovo e un cucchiaio di pangrattato. Formate delle crocchette e passatele in farina, uovo e pangrattato, dopodiché friggetele in abbondante olio di semi a immersione. Sbucciate due kiwi e frullateli con olio evo, un pizzico di sale e scorza di limone. Servite le crocchette appena scolate con la salsina di kiwi accanto Le polpette di stoccafisso stanno benissimo anche con le bietole saltate in padella con un po di burro.

9 Stoccafisso di Norvegia in sfoglie con carciofi croccanti e citronette agli agrumi 1 kg Stoccafisso di Norvegia già ammollato 3 carciofi, 2 limoni non trattati + scorza 1 spicchio di aglio, 1 arancia + scorza prezzemolo, pepe rosa in grani, sale, olio evo Sbollentate lo stoccafisso in acqua non salata per 15 minuti e scolatelo. In una padella fate soffriggere l aglio con l olio extravergine d oliva e fate saltare i carciofi tagliati sottili sottili fino a renderli croccanti. Intanto preparate la citronette emulsionando insieme il succo del limone con quello dell arancia, l olio, il sale e il pepe rosa. Condite con la citronette lo stoccafisso sfogliato e servitelo accanto ai carciofi croccanti Posate su ciascun piatto una ciotolina monoporzione per la citronette, farete un figurone!

10 Pappa al pomodoro con Stoccafisso di Norvegia 800 gr Stoccafisso di Norvegia già ammollato 600 gr pomodori maturi, 200 gr pane toscano, 1 spicchio di aglio, basilico qb, olio evo brodo vegetale (sedano, carota, cipolla) sale, pepe Tagliate a fette il pane toscano e tenetelo in ammollo in acqua e basilico. Intanto, in una padella, preparate lo spicchio di aglio schiacciato con l olio extravergine d oliva, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti, salate e pepate. Unite il brodo vegetale, lo stoccafisso sbollentato e spezzettato e il pane ammollato profumato al basilico. Servite con olio evo di ottima qualità Unite qualche scaglia di pecorino romano; contrariamente a quanto si può pensare lo stoccafisso si sposa bene con ingredienti dal sapore forte.

11 Trancio di Stoccafisso di Norvegia con purea di zucca e aceto balsamico 1 kg Stoccafisso di Norvegia già ammollato 800 gr zucca mantovana, 50 ml latte, 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di zenzero, sale, pepe aceto balsamico tradizionale di Modena Passate al forno la zucca fino a renderla morbidissima, e privatela poi di semi, buccia e filamenti. Prelevate la polpa e ammorbiditela con il latte, aggiungendo, in seguito, sale, pepe, cannella e zenzero, fino ad ottenere una purea. A parte cuocete in una teglia nel forno per 15 minuti, lo stoccafisso in tranci, condito con olio, sale e pepe. Servite il trancio con accanto la purea e condite con qualche goccia di aceto balsamico di Modena Con la purea di zucca potete fare delle quenelles usando 2 cucchiai da tavola o unire del latte alla purea e farla diventare una vellutata su cui potete posare il trancio di stoccafisso.

12 Scoprite le ricette a base di Stoccafisso di Norvegia e molto altro su Sul sito troverai tanti suggerimenti e consigli utili sullo Stoccafisso di Norvegia e gli altri prodotti ittici norvegesi, salmone e baccalà. Il sito è ricco di ricette adatte ad ogni occasione e si possono consultare i consigli di esperti come lo chef e il nutrizionista. Per chi vuole seguire tutti i passaggi di alcune ricette è possibile guardare le videoricette visitando il canale Fiordisapori su You Tube. Credits: Norge Norwegian Seafood Council. Coordinamento e Progetto editoriale: Edelman Foto: Andrea Maia Studio Agnus; Mediebank Norwegian Seafood Council - Strandveien TromsØ Tlf: Fax: norge.it@seafood.no