Franchising Il Maialino di Giò una formula di successo

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Mariana Arcuri
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1 Franchising Il Maialino di Giò una formula di successo 1. Mission e filosofia de Il Maialino di Giò Il successo del format Il Maialino di Giò è l insieme dei fattori che hanno generato un concept che unisce qualità, tradizione, ristorazione e divertimento/socialità. Il marchio Il Maialino di Giò nasce alla fine del 2010 da un idea imprenditoriale di Giovanni Valtulini titolare dell omonima azienda agricola con sede a Treviglio (BG). L attività agricola e di allevamento della famiglia Valtulini nasce nel dopo guerra dal nonno Giovanni e cresce costantemente per due generazioni. Il nipote, anch esso di nome Giovanni, ha portato ad alti livelli le performances e la qualità dell azienda e, specificatamente per il comparto allevamento suini, può vantare oggi circa capi di bestiame certificati ed allevati secondo la disciplinare del Parma DOP. L obbiettivo del progetto è diffondere locali, in Italia e all estero, nei quali la clientela possa vivere l esperienza di acquistare e/o consumare salumi italiani di qualità e provenienza garantiti. Salumi ma non solo, ampia selezione di vini, birre artigianali e formaggi provenienti da zone italiane selezionate, una ristorazione assolutamente made in Italy di richiamo di assoluto e di appeal sia nazionale che internazionale. Il maialino di Giò, con il pay-off taste&wine accompagnato dalla bandierina italiana, è il marchio che contraddistingue questi locali: il nome ed il logo sono già un richiamo chiaro per la clientela. Ogni locale è adornato con una comunicazione mirata multimediale tramite scritte, depliant, immagini e audio.

divertimento/socialità. Il marchio Il Maialino di Giò nasce alla fine del 2010 da un idea imprenditoriale di Giovanni Valtulini titolare dell omonima azienda agricola con sede a Treviglio (BG).

2 Il maialino di Giò offre alla clientela un esperienza che va al di là della degustazione o acquisto di un prodotto certificato, ma informa ed accultura la clientela sulla storia e la qualità di un prodotto tipico e storico del territorio italiano. Il maialino di Giò vuole diventare così una meta, un luogo di incontro per gustare prelibatezze tipiche del territorio italiano in un ambiente caldo, accogliente e contemporaneo al tempo stesso, dove passare e fare un acquisto veloce da portare a casa in famiglia oppure trascorrere un aperitivo con gli amici. 2. Descrizione del format Il Maialino di Giò è coinvolgente, facilita il dialogo e si rivolge ad ogni tipologia di clientela, dalla famiglia tradizionale ai gruppi di giovani, un luogo dove i clienti si possono rilassare in un ambiente genuino, sano, piacevole ed originale e nello stesso tempo trasmettere la cultura di una tradizione italiana famosa in tutto il mondo: il Prosciutto Crudo di Parma DOP. Dal produttore al consumatore : questo è un altro dei tanti punti di forza de ll maialino di Giò. Prodotti freschi che arrivano al cliente senza lunghi passaggi, rapporto diretto quindi tra produttore e consumatore. Fattore importante e che distingue l attività e la cura maniacale della coscia di prosciutto: la coscia, oltre ad essere conservata a vista nel locale e mantenuta a temperatura costante 24 ore al giorno 365 giorni all anno, viene DISOSSATA A MANO nel locale, a vista della clientela, per ottenere così la massima freschezza e preservare la massima qualità del prodotto. Il primo locale è stato aperto a Bergamo in Piazza Pontida nell Agosto del 2011, a gestione diretta della società, sul quale è stato costruito e studiato il format, monitorato giorno per giorno anche attraverso un sistema informativo centralizzato che collegherà tra loro tutti i locali, con l obbiettivo di produrre un format da divulgare a potenziali investitori anche con la formula della collaborazione in franchising.

Il maialino di Giò vuole diventare così una meta, un luogo di incontro per gustare prelibatezze tipiche del territorio italiano in un ambiente caldo, accogliente e contemporaneo al tempo stesso, dove

3 L impegno del servizio al cliente è semplice, veloce, con bassi costi ed ecologico: sono utilizzate posate e piatti in polpa di cellulosa e quindi totalmente biodegradabili, tutto usa e getta senza pertanto la pulizia in lavastoviglie e necessità di ampi spazi per lo stivaggio. Anche l orario di apertura al pubblico non è sacrificante per chi fa questo lavoro: si apre alle del mattino per chiudere solitamente alle dopo l aperitivo o una cena rapida. Questo perché l offerta del locale non trova necessità di apertura presto la mattina (non c è il caffè) e non avendo la cucina o i miscelati (cocktail) l attività del locale giornaliera si esaurisce nella prima parte della serata. Ogni locale comunque sarà oggetto di verifica dell orario di apertura anche in base alla ubicazione o abitudini della clientela. L affiliato ed il suo personale dovranno avere attitudine e predisposizione al rapporto interpersonale, elementi importanti e di fondamentale importanza per chi è chiamato ad operare con il pubblico soprattutto in attività dove la clientela si reca per divertirsi e rilassarsi. 3. Assistenza e formazione Il candidato affiliato che decide di investire e sposare l idea imprenditoriale de Il Maialino di Giò potrà contare su una formula di successo, su un'assistenza concreta in tutte la fasi del rapporto: - Valutazione del locale adatto per l operazione, sia come ubicazione che nello stato di fatto; - Svolgimento delle pratiche burocratiche connesse con l apertura; - Alla selezione del personale - Alla progettazione e realizzazione dell allestimento del locale;

00 del mattino per chiudere solitamente alle 22.00 dopo l aperitivo o una cena rapida.

4 - Partecipazione sua e del personale (ritenuto opportuno) al corso di formazione preapertura che si svolgerà presso il punto pilota del franchisor (durata prevista 1 mese) il corso affronterà gli aspetti gestionali, tecnici e commerciali tipici dell attività. Tra gli altri argomenti sottolineiamo il disosso del prosciutto: attività caratteristica del locale la cui arte deve essere acquisita in pieno dagli addetti preposti a tale lavorazione; Alla fine del corso iniziale saranno rilasciati i manuali e i materiali utili alla gestione. Tutto il personale dell affiliato, anche futuro, dovrà essere formato dai suoi collaboratori più esperti e comunque il franchisor rimane a disposizione in caso l affiliato volesse far formare del personale presso il locale pilota. Il franchisor affiancherà l affiliato sul locale successivamente al corso iniziale di formazione anche: - Nelle fasi di realizzazione dell allestimento del locale; - Nelle fasi di sistemazione dei prodotti e materiale vario nel locale; - Nella inaugurazione del locale ed eventuale fase di promozione di lancio; - Nei primi giorni/settimane (da valutare insieme) di apertura del locale; L affiliato usufruirà di tutti i contratti di convenzione definiti con i fornitori ufficiali che potranno nel tempo subire cambi, modifiche e sostituzioni. Una volta avviato il locale, l affiliato non sarà comunque mai abbandonato a se stesso, ma sarà seguito ed assistito costantemente sia sul locale, con visite periodiche del personale addetto, che giornalmente monitorando i dati di andamento tramite il software gestionale.

Tra gli altri argomenti sottolineiamo il disosso del prosciutto: attività caratteristica del locale la cui arte deve essere acquisita in pieno dagli addetti preposti a tale lavorazione; Alla fine del

5 Aprire un locale ad insegna Il Maialino di Giò è un ottima opportunità profittevole per chi vuole avviare od anche solo investire in un attività nel settore della ristorazione ma non ha mai avuto esperienza, al riparo da errori e scelte sbagliate. Un locale che piace alla gente, di facile gestione e controllo dei dati e numeri. Il personale necessario per la gestione ottimale dell attività è di circa 3/4 persone ma in base al volume di affari sarà necessario aumentare il personale impiegato. Tutto dipende anche se l affiliato o suoi soci lavorano in prima persona del locale. Per l investimento iniziale si ipotizza un impegno medio, chiavi in mano compreso il diritto di entrata di circa 130 mila euro per un locale di circa 50/60 mq.. Il valore dell investimento potrà aumentare o diminuire in base principalmente allo stato del locale (impianti, bagno disabili ecc.) oppure se per ottenere il locale si subentra ad una attività già esistente ed è necessario un esborso per l acquisizione della azienda. SUNI srl Dott. Nicola Dambelli Franchise Manager

Il personale necessario per la gestione ottimale dell attività è di circa 3/4 persone ma in base al volume di affari sarà necessario aumentare il personale impiegato.

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