ACCADEMIA FOODLAB SI RACCONTA

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1 CARTELLA STAMPA 2015

2 ACCADEMIA FOODLAB SI RACCONTA FoodLab è una creatura viva. Nasce circa dieci anni fa, dal desiderio di divulgare la cultura della buona cucina e dall idea che essa può essere, oltre che una disciplina, un efficace e piacevolissimo strumento di aggregazione tra le persone. Le creature vive crescono e si evolvono e FoodLab, nel tempo, ha acquisito tratti caratteristici sempre più peculiari ed originali. Ad oggi risulta essere una delle maggiori scuole di cucina del Nord Italia e certamente una delle più efficaci, essendo basata sull insegnamento pratico.

3 FoodLab non è solo scuola di cucina, è anche un laboratorio in cui nascono e si concretizzano idee legate al mondo del food, inteso nel suo significato più ampio, tradizionale ed innovativo. Ecco che in un luogo così dinamico, trovano realizzazione attività di vario genere: attività di carattere formativo e progettuale, come Team Building e Cooking Class, di aspetto aggregante, come Aperitivi e Open Day, e di tipo culturale, come Eventi a tema e collaborazioni con le realtà sul territorio. Il territorio è fondamentale per FoodLab. Dal territorio l accademia prende i prodotti utilizzati nei corsi di cucina e poi sapientemente lavorati dallo Chef. Dal territorio attinge per raccontare le tradizioni e la cultura del nostro Paese. Sul territorio costruisce reti sociali e legami con le persone e le aziende.

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5 LA SCUOLA DI CUCINA La Scuola di Cucina è il core business di FoodLab. Nel laboratorio attrezzato con tutto ciò che può servire, dai piccoli utensili, alle planetarie, dagli accessori, alle stoviglie, le persone possono vivere un esperienza di apprendimento unica ed efficace. Questo grazie al metodo didattico, basato sull attività pratica, per cui ognuno cucina in una postazione indipendente, con i propri strumenti, ingredienti ed in maniera autonoma, potendo così mettere immediatamente in pratica le tecniche e le ricette mostrate dallo Chef. CORSI AMATORIALI. CORSI PROFESSIONALI

6 CORSI DI CUCINA AMATORIALI I corsi che FoodLab propone sono per tutti i livelli ed estremamente vari. Il Corso di Tecniche di Base di Cucina accoglie i neofiti della cucina, ma anche gli appassionati che vogliono migliorare le proprie capacità e scoprire nuove preparazioni. Le tematiche affrontate sono molteplici e le materie prime utilizzate sono le più svariate, per permettere ai corsisti di apprendere concetti sulla stagionalità degli alimenti e le migliori tecniche di lavorazione e preparazione dei cibi. Da quest anno poi, l offerta del corso si è ampliata ed è stato creato un secondo modulo, per includere ancora maggiori tecniche all insegnamento e la possibilità di sperimentare moltissime altre preparazioni. Ogni modulo del corso, primo e secondo, si articola in 6 lezioni pratiche che affrontano le principali tecniche di preparazione e cottura della materia prima. 1 modulo 2 modulo i principali tagli di verdura le uova e le loro preparazioni carni bianche e rosse gli animali da cortile i pesci tondi i pesci piatti i crostacei i cefalopodi i risotti le paste fresche le paste secche le cotture in umido le cotture al salto dolci e dessert dolci e dessert

7 Un altro corso strutturato che FoodLab propone è quello di Tecniche di base di pasticceria, a cui partecipano tipologie di persone molto varie, ma tutte con il desiderio di imparare come si lavorano gli impasti e tutti i segreti per la buona riuscita di un dolce. Esistono poi varie Lezioni Monotematiche che permettono di approfondire la conoscenza di tipologie di prodotti o di tecniche specifiche, come ad esempio la lavorazione della pasta fresca, gli impasti di pizze e focacce, la lavorazione delle carni e dei pesci, i finger food e la cucina degli altri Paesi. Al FoodLab puntiamo in alto, ed ecco perché abbiamo creato anche un corso Master di Cucina, studiato per dare una tecnica culinaria approfondita e una preparazione solida, attraverso la realizzazione, in ciascun incontro, di un menù completo. Al termine del corso, i partecipanti lavorano, come in una vera e propria brigata di cucina, guidati dallo Chef, alla preparazione della cena a cui invitano i loro cari. Un momento entusiasmante per mettersi in gioco e mostrare le proprie capacità culinarie.

8 CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI Da quest anno Accademia FoodLab è stata scelta da Food Genius Academy come sede del Piemonte per i corsi professionali di Alta Cucina Italiana e di Arte bianca e Pasticceria da ristorazione. L obiettivo principale è far apprendere agli studenti l arte della cucina direttamente sul campo. Corsi pratici ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere un cuoco e del lavorare dietro i fornelli, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista. Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso l esperienza professionale dello chef-formatore, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. Giovanni Naviglia Chef resident di Accademia FoodLab Giuseppe Iannotti Chef del ristorante Krésios Christian Milone Chef della Trattoria Zappatori a Pinerolo Marcello Trentini Chef del ristorante Magorabin e guest stellate che periodicamente verranno a trasmettere la loro arte ai nostri studenti. Seguendo la consolidata tradizione didattica di Food Genius Academy, i corsi sono articolati in due momenti: una prima parte di Genius Lab, lezioni teorico-pratiche, al termine delle quali i ragazzi svolgeranno il tirocinio formativo presso i nostri ristoranti partner, tra cui i Michelin Starred del Piemonte.

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10 COOKING TEAM BUILDING EVENTI AZIENDALI E PRIVATI SERVIZI AZIENDALI E EVENTI

11 Team Building e Cooking Class Il team building culinario è un modo molto efficace per un azienda per premiare o motivare i suoi impiegati, clienti o fornitori. La cucina, inoltre, è un attività che si presta alla perfezione ad essere il fulcro di un programma incentive: tutti i partecipanti sono coinvolti, la cooperazione è fondamentale per il raggiungimento degli obiettivi di gruppo e l ottenimento di un buon risultato è molto premiante per tutti. Per questo FoodLab mette in campo la sua esperienza ed il suo Laboratorio, a disposizione delle aziende che vogliono svolgere questo tipo di attività, curandone tutti gli aspetti didattici, logistici ed organizzativi. FoodLab collabora inoltre con numerosi tour operator e incentive house per lo sviluppo e la realizzazione dei loro prodotti ed è esso stesso un tour operator, quindi è in grado di gestire professionalmente tutti gli aspetti di progetti anche di ampio respiro.

12 ORGANIZZAZIONE EVENTI La buona cucina è fondamentale nella riuscita di un evento, di qualunque natura esso sia. Ecco perché FoodLab ha già le solide fondamenta su cui si deve basare la realizzazione di attività aggreganti. Oltre all aspetto gastronomico, FoodLab si occupa di realizzare il progetto completo dell evento, di organizzare la logistica, di reperire il personale necessario e di predisporre la location che lo accoglierà, sia essa esterna o il Laboratorio stesso. Ogni evento è un progetto nuovo e stimolante, per questo viene studiato nel dettaglio dall equipe di FoodLab e reso unico ed originale. Gli spazi che l Accademia mette a disposizione sono molto gradevoli ed accoglienti. Inoltre, la cucina attrezzata con le singole postazioni permette di realizzare eventi originali e divertenti, come feste di compleanno o aperitivi. Moltissime aziende si appoggiano a FoodLab anche per le loro attività socializzanti, trovando in esso un luogo dinamico e versatile a cui appoggiarsi con la certezza di un ottima riuscita.

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14 LA NOSTRA FILOSOFIA L esempio è la migliore forma di insegnamento Per questo i nostri corsi sono tutti pratici: abbiamo esteso anche ai corsi amatoriali l'impostazione pratica dei corsi per chef, in modo da ottenere il massimo dell apprendimento e della partecipazione attiva dei corsisti. Attenzione all individualità e amore per la convivialità Le nostre postazioni nel laboratorio sono organizzate in modo da permettere ad ognuno di lavorare in modo individuale, mettendo in gioco se stessi e sviluppando autonomie in cucina. Tuttavia, gli spazi comuni sono aperti e socializzanti, per cui l esperienza culinaria diventa anche estremamente piacevole. Qualità delle materie prime e valorizzazione del territorio L attenzione che poniamo nella scelta dei prodotti che utilizziamo e l amore per le materie prime di qualità sono ciò che cerchiamo di trasmettere ai nostri corsisti. Aiutiamo lo sviluppo di scelte consapevoli ed ecosostenibili negli acquisti, insegnando le caratteristiche peculiari degli alimenti, la loro stagionalità e le lavorazioni che ne risaltano maggiormente le qualità.

15 Cultura del buon cibo Attraverso una rete di partner costruita nel tempo, coltiviamo la cultura del cibo, intesa come diffusione delle informazioni e della valorizzazione del gusto. Partecipiamo attivamente agli eventi e alle iniziative che, secondo noi, contribuiscono a questa missione, promuovendo l idea di accrescere sempre più la cura di se stessi, con tematiche legate alla salute, il rispetto del territorio e l amore per ciò che esso ci offre. Cibo come strumento Ci piace l idea che il cibo sia anche uno strumento utile a raggiungere scopi: uno strumento piacevole, versatile e alla portata di tutti. Ed ecco che ci mettiamo al servizio di Onlus e centri di Servizi alle persone, per attività formative o ricreative, di Aziende che vogliono rafforzare le capacità di lavorare in team dei propri dipendenti o desiderano coccolarli con momenti ludici e divertenti, di gruppi di amici che desiderano passare piacevolmente del tempo insieme, impegnati in un attività stimolante.

16 I NOSTRI NUMERI 10 anni di esperienza 300 mq di struttura 100 mq di laboratorio/cucina 40 mq di foyer + 60 mq di sala per eventi 16postazioni individuali Oltre 250 corsi attivati Oltre 5500 partecipanti ai corsi IL NOSTRO PORTFOLIO CLIENTI FIAT Group, FIAT Powertrain, Case New Holland, Unimanagement, Unicredit, Basf, L Oreal, UNSSC United Nations System Staff College, Alpitour, UBS Union de Banques Suisses, Wever Ducre, Kitchen Aid, CIA the Culinary Insitute of America, Bayer, Ferrero spa, Reale Mutua Assicurazioni, Intesa San Paolo, AXA Assicurazioni, Kenwood, Cisalpina, Eden Viaggi.

17 LO STAFF FoodLab è la sintesi di una ricerca e selezione dello staff portata avanti con successo negli anni per offrire un servizio eccellente. EXECUTIVE CHEF. La cucina è condotta con sapienza e passione dall executive chef Giovanni Naviglia, diplomato all ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana voluta e fondata da Gualtiero Marchesi è approdato a FoodLab dopo esperienze significative maturate in ristoranti del calibro di Uliassi (Chef Mauro Uliassi, due stelle Michelin), Il Rigoletto (Chef Gianni d Amato, due stelle Michelin) e Piazza Duomo ad Alba (Chef Enrico Crippa, tre stelle Michelin). SOUS-CHEF. Ad assistere in cucina il giovane sous-chef Marco Martiny, forte di una laurea in Economia, ma con la passione per la pasticceria. DIREZIONE E EVENTI. I rapporti con i clienti, l organizzazione degli eventi e la segreteria didattica sono curati da Alessandra Pollifroni, architetto e designer che ha ceduto alla sua passione innata per la cucina, capace di creare un allestimento personalizzato per ognuno dei nostri clienti, rappresenta l anello di congiunzione tra la cucina e la sala, tra la fantasia dei sapori e l allestimento degli spazi. FONDATORE DI FOODLAB. L idea e la realizzazione di FoodLab è di Federico Crova, direttore di FoodLab fino a fine 2013 quando ha passato le redini ad Alessandra Pollifroni e Giovanni Naviglia.

18 CONTATTI FoodLab è in Via Tirreno 95/a, a Torino Sito internet Mail info@accademiafoodlab.it segreteria@accademiafoodlab.it Inoltre siamo su Facebook FoodLab Twitter FoodLabTorino Youtube Accademia FoodLab Instagram FoodLabTorino