XIV EDIZIONE NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION Maggio

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1 + ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Giovanni Falcone Via Veneto, GIARRE (CT) Tel. 95/ Fax 95/ XIV EDIZIONE NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION Maggio La Sicilia, l Isola del Fuoco come la definì Dante riferendosi all Etna, un ecosistema unico al mondo la cui storia inizia con una lunga e suggestiva vicenda geologica, durata forse 5 mila o 7 mila anni, che ha dato origine alla regione etnea ed al vulcano più alto d'europa. L'influenza del vulcano ai cui piedi sorge l'istituto ha dato spunto per inserire nella Competizione dei cocktail edizione 7 il vino dell'etna, prodotto prestigioso e qualitativamente eccellente, elemento atto a migliorare il modo di bere miscelato. Il bravo barman ormai ha ampliato i propri orizzonti nel campo del vino, in molti casi è riuscito a divenire sommelier professionista in una delle tante associazioni di categoria presenti sul suolo

2 nazionale. Alla base di tutto sta comunque la ricerca di novità e accrescimento della propria professionalità. Ecco quindi che in numerosi bar si è iniziato a vendere vino al bicchiere, sia bianco che rosso, in particolar modo in bar eleganti e alla moda e nei bar d'albergo, cosa impensabile fino a pochi anni fa, quando il bicchiere di vino servito in hotel non era visto di buon grado dai barman, collegando l'immagine a quella dell'osteria. L edizione 7 ha come tema principale il WINE COCKTAIL utilizzando i vini bianchi e rossi dell'etna, gli agrumi di Sicilia, le spezie, i vini aromatizzati, il miele e la frutta di stagione. La quantità di alcool da utilizzare nelle categorie in gara è di un massimo di 3 CL nella categoria PRE-DINNER, e di 5 cl nella categoria LONG DRINK con l utilizzo di alcuni DISTILLATI DI BASE, LIQUORI, CREME, SCIROPPI e BIBITE FRIZZANTI ANALCOLICHE. La manifestazione rappresenta uno stimolo per i discenti degli Istituti Alberghieri d Italia ed un confronto su come il mondo del bere miscelato è cambiato fra aziende alberghiere ed operatori del settore. Un momento per discutere di bere miscelato CONSAPEVOLE E RESPONSABILE MA SOPRATTUTTO POCO ALCOLICO E CHE CI FACCIA RISCOPRIRE I PROFUMI VERI DEL PASSATO E I VINI DELL'ETNA TRA I PIU' CONOSCIUTI NEL MONDO PER LA LORO TIPICITA'. Gli agrumi rappresentano una base molto importante per la preparazione di bevande miscelate, motivo per cui sono parte integrante dei cocktails preparati dagli allievi delle scuole partecipanti.e' prevista la presenza di due alunni per istituto e l utilizzo di alcune tecniche di miscelazione quali; Layer Shake and Strain Stir and Strain Floating Pounded Double strain Smoked Air and velvets I primi classificati delle categorie riceveranno trofei o targhe realizzate per l occasione, mentre i secondi ed i terzi classificati riceveranno dei premi offerti da aziende locali. Ulteriori premi verranno messi a sorteggio e consegnati direttamente dall AIBES. Sarà premiata anche la MIGLIORE DECORAZIONE, L ORIGINALITÀ DELLA RICETTA, LA MIGLIORE TECNICA per il corretto utilizzo degli attrezzi di lavoro. Ci sarà un premio speciale che riguarda la PERSUASIVE SKILLS nella presentazione del cocktail di ciascuna categoria. Inoltre sarà premiato il MIGLIORE ISTITUTO sommando il punteggio più alto ottenuto dalle due prove in tutte e due le categorie. A tutti i concorrenti sarà consegnato un attestato di partecipazione. MODALITÀ E TEMPI DELL EVENTO L adesione alla XIV edizione NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION si pone come obiettivo principale la conoscenza merceologica dei prodotti analcolici e poco alcolici famosi nel bere miscelato, in modo da consigliare ed educare avventori ed operatori al buon bere, tenendo conto che un cocktail può essere realizzato e bevuto con moderazione se si conosce bene la sua composizione. LA NOVITÀ DI QUESTA EDIZIONE NON È SOLO CONOSCERE BENE I PRODOTTI UTILIZZATI NELLA COMPETIZIONE, QUALI AGRUMI IN PARTICOLARE LE ARANCE ROSSE, MIELE, FRUTTA, SPEZIE, LIQUORI, DISTILLATI ED IL VINO DI DIVERSE AZIENDE, ma è quella di saper consigliare al cliente in LINGUA INGLESE un cocktail inedito utilizzando dei prodotti del territorio Etneo.

3 La scuola organizzatrice mette a disposizione una lista di prodotti più rappresentativi da utilizzare nella formulazione delle ricette inedite,e le schede su cui trascriverle. Entro il Aprile 7 dovranno pervenire le ricette inedite attraverso l invio all indirizzo rosario.zappala67@gmail.com dell apposita SCHEDA COCKTAIL, che sarà spedita insieme alla lista dei prodotti messi a disposizione dalla scuola organizzatrice dopo l' MARZO 7 data ultima per l adesione al concorso. Di seguito la mail della scuola per la spedizione ufficiale della scheda di adesione. ctrh7@istruzione.it Queste in sintesi le tappe fondamentali: MARZO 7 Invio scheda adesione; APRILE 7 data ultima per la raccolta delle ricette inedite MAGGIO 7 XIV ED. NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION G. FALCONE GIARRE" N. B: le spese del viaggio e del soggiorno sono a carico della scuola partecipante, mentre la scuola organizzatrice si fa carico del buffet a pranzo e della cena di gala del 7 Maggio 7 e di visite guidate in cantine dell'etna e in Musei a scoprire storia e cultura della Sicilia. Gli accompagnatori sono responsabili degli alunni che soggiornano in albergo. ESTRATTO DEL REGOLAMENTO La gara è riservata esclusivamente agli allievi degli Istituti alberghieri di tutte le IV classi del settore Sala - Bar. Partecipano ufficialmente due alunni accompagnati da un insegnante tecnico pratico e/o dal Dirigente Scolastico. La competizione prevede la preparazione di tre cocktail per categoria che siano a basso contenuto alcolico. Per la categoria PRE-DINNER è previsto l'utilizzo di un massimo 3 CL. di alcool, mentre per la categoria LONG DRINK è previsto l utilizzo di un massimo di 5 CL. di alcool. L allievo dovrà rispettare quanto segue: Regola : a) L alunno preparerà il cocktail PRE DINNER O LONG DRINK tenendo conto di utilizzare i prodotti della lista messi a disposizione dalla scuola organizzatrice. L alunno troverà sul banco di lavoro la spremuta d arancia e di limone fresca. Ci sarà un area riservata dove poter preparare le decorazioni. b) Per entrambe le categorie è consentito: - l uso delle tecnica POUNDED, SMOKED, AIR AND VELVETS; - l uso di effetti decorativi (stratificazioni, ecc...); - l innovazione negli ingredienti, nella tecnica e negli effetti decorativi deve rispettare i criteri alla base della preparazione di un cocktail e l opportunità di tale innovazione verrà valutata secondo il caso. Regola : Composizione ricette 3

4 Il concorrente dovrà inviare la propria ricetta compilata in ogni sua parte (nome e cognome, scuola di provenienza). La ricetta dovrà essere espresse in CL. COCKTAIL PRE DINNER (SHORT) DA 7 CL COCKTAIL LONG DRINK DA CL SI POSSONO UTILIZZARE LE SOTTO ELENCATE SPEZIE PER ENTRAMBE LE CATEGORIE: ANICE STELLATO; BACCHE DI GINEPRO; CANNELLA; CHIODI DI GAROFANO; NOCE MOSCATA; PEPERONCINO; PEPE ROSA; ZENZERO. Ogni alunno si farà carico di portare la spezia che ha scelto dal paniere sopra citato in modo che la stessa abbia le caratteristiche ideali per la preparazione del cocktails in oggetto. I drinks dovranno contenere al massimo 7 prodotti comprese le gocce. Non c è limite per i componenti della decorazione che può essere posizionata sul bordo o all interno del bicchiere. Non si possono utilizzare prodotti preparati precedentemente in altri luoghi dal concorrente se non preparati in office sotto controllo dei giudici (es: infusi, mieli aromatizzati, frullati, centrifugati e spremute varie). Ogni concorrente in pedana avrà a disposizione circa mt lineare di banco per la preparazione dei suoi tre drinks. Utilizzo dei bicchieri: I bicchieri da utilizzare messi a disposizione della scuola organizzatrice sono: COPPETTA DA COCKTAIL da 7 cl della BORMIOLI ROCCO TUMBLER GRANDE Rock Bar da 37 cl della BORMIOLI ROCCO Tempo di preparazione: Per entrambe le categorie il tempo limite concesso per la preparazione è di 6 minuti in pedana. Decorazioni 4

5 Dei tre cocktails per categoria solo uno deve essere decorato. Le decorazioni dei cocktails devono essere composte unicamente da frutta e/o verdura, dovranno essere preparate e finite in office e poste sul bicchiere alla fine della preparazione del drink. (Naturalmente il tutto deve essere commestibile). Cannucce ciliegine e sticks saranno fornite dall organizzazione. Nella composizione della ricetta la decorazione dovrà essere dettagliatamente specificata. Non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, ecc ). La frutta che non è inserita nella lista degli ingredienti sarà a carico della scuola partecipante. Regola 3: Presentazione ed ordine di uscita dei concorrenti. I concorrenti devono presentarsi in pedana esclusivamente con la divisa del proprio istituto. L ordine di uscita dei concorrenti avverrà per estrazione,verrà attribuito un numero da esporre ben in vista sulla giacca. Tale numero quello applicato sui bicchieri che dovrà utilizzare. I concorrenti si presenteranno al banco di lavoro in batterie da o da 3 in base al numero dei partecipanti. Si dovranno comporre in totale tre cocktails per ogni categoria, di cui due da presentare alla giuria di degustazione, mentre uno solo deve essere decorato da presentare al giudice delle decorazione. N.B: Ogni alunno dovrà avere la propria attrezzatura da lavoro. IL REGOLAMENTO DEL CONCORSO SI RIFA' A QUELLO DELL AIBES. E' consutabile sul sito nazionale Regola 4: Giuria decorazione La giuria della decorazione è composta da un esperto in decorazioni e scultore vegetale thailandese di frutta e verdure. Esso avrà a disposizione un unica scheda per valutare la decorazione con un punteggio da a con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti (es.:,5 3 3,5 ecc ) Composizione delle giurie: Ci saranno tre giurie, la prima di degustazione, la seconda per la tecnica, la terza giudicherà la prova linguistica che sarà composta da due esperti di lingua inglese e da un Gran Maestro della Ristorazione. I due giudici degustatori dovranno assegnare i punteggi secondo l aspetto (da a ), l aroma e il gusto (da a punti). Totale max punti 3 per ogni giudice degustatore. La giuria tecnica invece composta da Fiduciari AIBES sarà posizionata ai lati del banco bar e giudicheranno i concorrenti in base alla tecnica usata, all eleganza, alla divisa e al corretto utilizzo degli ingredienti ed altri requisiti, COME DA SCHEDA GIUDICE TECNICO AIBES con totali punti 4. I due esperti in lingua valuteranno i singoli concorrenti attraverso una griglia che troverete alla fine del bando con un punteggio massimo pari a punti. Alla fine, la somma delle tre schede stabilirà il vincitore per ogni categoria. LINEE GENERALI DEL PROGRAMMA Lunedì 5 Maggio: arrivo dei partecipanti, come da orario previsto. Ci sarà un servizio navetta attivo tra la tarda mattinata ed il primo pomeriggio dall'apt di Catania per destinazione Hotel. Martedì 6 Maggio: ore 9. gli alunni partecipanti sosteranno una prova in lingua Inglese. Alle ore 3: Docenti ed alunni saranno ospiti presso le cantine dell'etna. Mercoledi7 Maggio gara NATIONAL ETNA COCKATIL COMPETITION 7 5

6 - Ore 9. presso Auditorium I.P.S.S.E.O.A. G. Falcone Giarre accoglienza dei partecipanti; - Ore 9.3 Informazioni sulle regole di gara; - Ore. Inizio della gara categoria PRE DINNER e LONG DRINK; - Ore :3 Esibizione Barman acrobatico; - Ore 3.3 Pranzo al Buffet presso Sala Tangerin dell I.P.S.S.E.O.A G. Falcone ; - Ore 5: Visita presso un Museo caratteristico del territorio. - Ore 8: Rientro in Hotel; - Ore 9:3 premiazione presso L I.P.S.S.E.O.A di Giarre; - Ore : Cena di Gala presso la sala ORANGE. Giovedì 8 Maggio 7: partenza delle scuole partecipanti. PRENOTAZIONE HOTEL Perché il soggiorno possa essere di vostro gradimento suggeriamo la struttura sotto elencata che ha attivato una convenzione con l'istituto proponendo il seguente listino prezzi. LE CAMERE SONO IN OPZIONE FINO AL Marzo 7 ATLANTIS PALACE HOTEL *** VIA SPIAGGIA MASCALI (CT) TEL FAX MAIL: info@hotelatlantis.it Prezzo camera doppia in BB ( pernotto e colazione ) : 6, a notte Prezzo camera tripla in BB ( pernotto e colazione ) : 85, a notte Prezzo camera singola in BB ( pernotto e colazione ) : 45, a notte Eventuali extra verranno pagati in loco. N.B: COMUNICARE APPENA POSSIBILE L ORARIO DI ARRIVO ANCHE VIA MAIL Il programma definitivo verrà fornito entro il mese di aprile. A: rosario.zappala67@gmail.com Prof. Zappalà Rosario cell.347/

7 SCHEDA ADESIONE XIV Concorso Nazionale NATIONAL ETNA COCKTAIL COMPETITION MAGGIO 7 Istituto di provenienza: Docente accompagnatore: Recapito tel: Mail: Nome e Cognome alunno Cat. PRE DINNER: Nome e Cognome alunno Cat. LONG DRINK: N.B: La scheda di adesione deve essere inviata entro il Marzo 7 all indirizzo mail. rosario.zappala67@gmail.com I nomi degli alunni possono essere inviati anche con la scheda cocktail entro il Aprile 7 qualora non fossero comunicati nei tempi previsti. Referente Gara: Prof. Rosario Zappalà - Tel

8 + ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Giovanni Falcone Via Veneto, GIARRE (CT) Tel. 95/ Fax 95/ Griglia di Valutazione per la presentazione in Lingua Inglese Candidato n Pronunciation Poor (scarsa) (Pronuncia) Mediocre (mediocre).5 Average (nella media) Good (buona).5 Accurate (precisa) Language fluency and persuasive skills None ( nulle) (Padronanza della lingua e abilità Broken ( frammentarie).5 persuasive) Partial (parziali) Adequate (adeguate).5 Confident (sicure) Vocabulary Limited (limitato) (Lessico) Basic (di base).5 Adequate (adeguato) Appropriate (appropriato).5 Excellent (eccellente) Grammar Serious mistakes (errori (Grammatica) gravi) Frequent mistakes (errori.5 frequenti) Some mistakes (qualche errore) Rare mistakes (pochi.5 errori) No mistakes (nessun errore) Contents Poor (scarni) (Contenuti) Partial (parziali).5 Adequate (adeguati) Complete (esaurienti).5 Excellent (eccellenti) TOT 8

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