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1 Cartella stampa Indice - Twinings o la storia del tè - Alla radice del piacere - I colori del tè - Qualche domanda al Master Blender Twinings - I 10 consigli di Stephen Twining per preparare la perfetta tazza di tè - Un tè per ogni momento della giornata - Un tè per ogni cibo - Lo Strand

2 Twinings o la storia del tè I primi a importare in Europa dalla Cina il tè furono i Portoghesi, ma senza grande successo. In Inghilterra il suo uso fu importato dalla Principessa Caterina di Braganza, sposa portoghese di Carlo I d Inghilterra, nel Il successo fu strepitoso a corte, ma valse al tè potenti nemici: la chiesa, i medici, ma soprattutto i birrai (timorosi che potesse sostituire la birra denominata Ale a colazione). Il Governo infine gravò il tè di una tassa pari al 119% del suo costo. Thomas Twining l inizio della storia Thomas Twining fondatore della Twinings Tea Company e figlio di una famiglia che da 300 anni aveva lavorato e commerciato nella lana, consapevole della recessione che attraversava questo mercato, nel 1684 si trasferì a Londra dove iniziò a collaborare con Thomas D'Aeth, ricco mercante che commerciava con le Indie Orientali e che lo introdusse al mondo del tè. Nel 1706 Twining acquistò la Tom's Coffee House in Devereux Court, nello Strand, il quartiere di Londra nel quale le famiglie aristocratiche si erano trasferite dopo l'incendio della città. Il luogo è quello in cui ancora oggi sorge lo shop Twinings. Thomas Twining era consapevole del fatto che, in quel periodo, queste famiglie fossero le uniche a potersi permettere di acquistare il tè. Le Coffee Houses erano diventate i più popolari luoghi di ritrovo per i gentlemen londinesi e ogni Coffee House aveva la propria specialità. Alla Tom s Coffee House la specialità era il tè. Successivamente all apertura della Tom s Coffee House, Thomas Twining acquistò i locali adiacenti e realizzò un unico grande negozio noto come Golden Lion. Ai tempi era considerato sconveniente che le signore entrassero nelle Coffee Houses, ma poiché al Golden Lion si vendevano solo tè in foglie e caffè, le signore erano libere di entrarvi per fare acquisti e quindi consumare il tè sul posto. Thomas Twining aprì così la sua attività anche ad una clientela femminile. Daniel e Mary Twining la seconda generazione Alla sua morte avvenuta nel 1741, gli successe l unico figlio, Daniel. La Twinings continuava a prosperare, mentre l abitudine alla degustazione del tè andava affermandosi, nonostante il prezzo del tè continuasse a rimanere solo alla portata dei ricchi e il tè arrivasse ancora solo dalla Cina. Daniel Twining fu il primo ad esportare il tè nelle colonie americane. Morì a 49 anni lasciando nelle mani della sua giovane vedova Mary Little un commercio fiorente. La storia di Mary Twining è la storia di una donna che nel diciottesimo secolo compì l impresa straordinaria di condurre da sola un'attività commerciale in espansione, contribuendo al successo della casa. Il commercio del tè attraversò molte difficoltà a causa delle pesanti tasse, del monopolio di cui godeva la Compagnia delle Indie Orientali e del conseguente contrabbando del tè dall'olanda. Fu allora che Mary decise di non trattare mai tè di contrabbando, continuando l attività nonostante nel 1770 un incendio in Devereux Court avesse distrutto parte del magazzino dei Twining. 1

3 Un secolo d attività il ruolo dei Twining nella diffusione del tè Il figlio di Mary, Richard, terza generazione alla guida della Twinings, fu artefice di grandi innovazioni, prese il posto della madre e nel 1782 fu affiancato dal fratello John. Richard, sensibilizzato alla questione delle tasse sul prezzo del tè, decise in qualità di Presidente dei Commercianti di Tè di far visita al Primo Ministro William Pitt al quale presentò la sua proposta per la riduzione delle tasse: il tè doveva essere introdotto in Inghilterra privo di tasse e sarebbero stati i mercanti a farsi carico delle mancate entrate per quattro anni. Richard Twining vinse il caso e nel 1784 il Commutation Act venne approvato riducendo la tassa sul tè ad uno scellino per chilo. Il prezzo del tè al pubblico diminuì sensibilmente e i mercanti vennero ricompensati dall aumento delle vendite poichè cessarono le attività di contrabbando. Richard Twining inaugurò anche il nuovo marchio Twinings eliminando il genitivo sassone (Twining s). Il marchio, rimasto invariato nei secoli, è ad oggi uno dei più antichi ancora in uso al mondo. In ogni casa del regno. Anche in quella reale Richard Twining II, con i due fratelli, successe al padre nel In questo periodo, nel commercio del tè fu introdotta una grande novità: il tè cominciò ad essere venduto in pacchetti, e non più sfuso, da diverse aziende tra cui Twinings. Sui pacchetti veniva riportato nome, marchio e prezzo al pubblico. Richard Twining II nel 1837 ricevette il Royal Warrant dalla Regina Vittoria, fu nominato fornitore ufficiale di tè di Sua Maestà e da allora Twinings ha mantenuto tale titolo che conserva ancora oggi. Tè da tutto il mondo a tutto il mondo nel segno della qualità Richard Twining III e il cugino Samuel Harvey presero il comando dell azienda nel In questo periodo fu istituito il marchio di qualità che garantiva i controlli sulla provenienza, la vendita e il confezionamento del tè in commercio. In questo periodo, il commercio del tè aumentò enormemente e subì grandi cambiamenti: cadde il monopolio della Compagnia delle Indie e gli americani fabbricarono le "tea clippers", le navi che diminuirono i tempi di trasporto del tè, cinese e indiano, in Europa. Le imprese della tea clippers furono promosse e finanziate dalla Twinings. In quel periodo si appurò inoltre che il tè indiano era di qualità superiore rispetto a quello che finora era stato ottenuto dai semi cinesi. Pertanto iniziarono le coltivazioni di tè a Ceylon e a Giava, e nel 1874, i Twining aprirono una filiale nella City di Londra come risultato delle crescenti importazioni di tè. Harvey Twining la conquista della Ville Lumière Dopo una collaborazione durata quarant anni, nel 1897 Richard Twining III e suo cugino Samuel Harvey si ritirarono dagli affari, lasciando il controllo della azienda ai tre nipoti di Richard III e al figlio più giovane di Samuel: Harvey Twining. Nel 1904 Harvey aprì la filiale francese della Twinings a Parigi e successivamente anche il negozio in Boulevard Haussman al n. 76 che esiste ancora oggi. Grazie al 2

4 lavoro di Harvey Twining, la Casa raggiunse la fama all interno dell aristocrazia francese. Tra le due guerre il tè in lattina Dal 1924 la tassa sul tè continuò a diminuire e gli scenari socio-economico-politici cambiarono velocemente. Fu pertanto necessario cambiare i metodi di conduzione aziendale e l intera struttura, senza dimenticare però le tradizioni, vera forza della azienda. Vennero rimodernati uffici e magazzini, aperte due nuove filiali a Londra e nel 1930 furono presentate per la prima volta le nuove confezioni di tè in formato lattina, inizialmente destinate a Stati Uniti e Canada, poi divenute uno dei simboli di Twinings famosi in tutto il mondo. Nel 1941 durante la Seconda Guerra Mondiale gli edifici di Devereux Court furono bombardati, ma la metà del negozio che rimase in piedi fu sufficiente ai Twinings per andare avanti e non chiudere l attività neanche durante la guerra. Dal tè in bustine ai giorni nostri i primi trecento anni Nell immediato dopoguerra con la crescita della meccanizzazione, Sam H.G. Twining introdusse la prima macchina per produrre il tè in bustine, un metodo rivoluzionario di confezionamento, diffuso già dagli inizi del secolo ed emblematico del nuovo modo di concepire il tè. Nel 1964 la Twinings venne acquistata dalla Associated British Foods e nel 1967 fu trasferita ad Andover nell Hampshire (nel sud dell Inghilterra) dove tuttora si trova la sede e il principale stabilimento. Twinings fu il primo produttore inglese a vincere il premio Queen Anne per l esportazione nel 1972 e, nel 1977, lo vinse per la seconda volta. La famiglia Twinings per oltre trecento anni ha riservato grande attenzione non solo al mondo degli affari ma alla propria funzione sociale (l'ospedale St. John di Londra fu fondato nel 1880 da Elizabeth Twining, figlia di Richard II) e alla diffusione della cultura del tè. Nel 1987 Sam Twining, aggiungendo la collezione di teiere Miller alla piccola collezione Bulwer del Norwich Castle Museum, creò la più bella e ampia raccolta di ceramiche inglesi. La collezione comprende circa teiere dal 1700 a oggi ed è esposta all'interno della Twining Tea Pot Gallery al Norwich Castle Museum. In questi trecento anni alcune delle miscele più diffuse al mondo come l Earl Grey, creato negli anni 30 del diciannovesimo secolo, o l English Breakfast, inventato nel periodo Edoardiano, sono state ideate da Twinings. Con lo stesso spirito, fatto di rispetto per la qualità e di attenzione per l innovazione, la gamma di prodotti si è ampliata ai tè verdi, ai tè aromatizzati, agli infusi di frutta e di erbe, alle tisane, per essere sempre più vicini alle esigenze delle persone. 3

5 Alla radice del piacere La Camellia Sinensis All origine del tè c è un unica pianta: la Camellia Sinensis. Le due varianti di Camellia più utilizzate al mondo per la produzione di tè sono la Camellia Sinensis Sinensis, arbusto originario della Cina, e la Camellia Sinensis Assamica, arbusto originario dell India. La Camellia è un albero sempreverde che cresce nei climi tropicali e subtropicali fino ad un altitudine di quasi duemila metri. Allo stato naturale può raggiungere i venti metri di altezza, ma nelle coltivazioni questa pianta è tenuta fino ad una altezza massima di un metro e mezzo per facilitare la raccolta delle foglie. Le caratteristiche del clima e del suolo della regione di provenienza, il periodo dell anno in cui viene eseguito il raccolto, oltre che il processo di lavorazione e di ossidazione, generano diverse tipologie di tè. Un clima caldo e umido, una temperatura ottimale di C, un terreno ben drenato e un altitudine quanto più possibile elevata, rappresentano le condizioni ottimali per la produzione della Camellia Sinensis. Le foglie sono ellittiche e lunghe e misurano tra i 5 e i 10 cm. Quelle giovani, le migliori, hanno un aspetto lanuginoso, poi diventano lisce e lucenti. I fiori dai cinque petali sono piccoli e bianchi, simili a rose. I frutti sono a capsula e simili a nocciole. Le prime piantagioni Le prime piantagioni di tè furono introdotte dalla dinastia Tang ( d.c.); prima di allora il tè era stato raccolto da piante spontanee. La coltivazione inizia mettendo i semi a distanza di 15 cm l uno dall altro. Le piantine, che nascono dopo 8 mesi, vengono trapiantate a distanza di un metro una dall altra e tra il terzo e il quinto anno, a seconda dell altitudine, ha inizio il raccolto. I principali paesi produttori di tè Oggi i principali paesi produttori di tè sono 1

6 India, Cina, Sri Lanka e Kenya. I tè usati da Twinings provengono anche da Brasile e Indonesia. La produzione del tè La lavorazione del tè segue il medesimo procedimento dal XIX secolo, con l unica differenza che in passato ogni fase era manuale. Le fasi per la produzione del tè nero sono sei, dal raccolto alla selezione: 1) Raccolto Il massimo rendimento si ha tra l ottavo e il nono anno di vita. Il raccolto più abbondante si ha in estate e in autunno, ma il prodotto migliore si ha in primavera. Il raccolto viene fatto da persone esperte che staccano simultaneamente l apice del germoglio e due foglie. Questo tipo di raccolta è chiamata fine ed è la più frequente, ma esistono altri due tipi: quella imperiale in cui oltre alla gemma apicale si stacca la prima foglia sotto di essa, e la raccolta media, che prevede la raccolta del germoglio e delle tre foglie sottostanti. In un giorno ogni raccoglitore stacca in media 25 chili di foglie di tè. Ovviamente durante la lavorazione, il peso originale si riduce: in media occorrono quattro chili di foglie fresche per produrre un chilo di tè nero. I raccolti sono effettuati dalle quattro alle trenta volte l anno: nelle zone a clima più mite il raccolto avviene durante tutto l anno, poiché il germoglio a basse altitudini si riforma in una o due settimane; mentre, all aumentare dell altitudine, la frequenza dei raccolti scende a tre-quattro volte l anno ed è grazie ala crescita lenta e alla minor quantità di germogli della pianta che il tè ottiene una fragranza migliore. Ogni giorno i momenti dedicati alla raccolta del tre rispettano precisi orari (prima dell alba, tra le 7 e le 9 e al tramonto) per ottenere la qualità migliore. 2) Appassimento o asciugatura A seconda delle condizioni climatiche, le foglie raccolte sono disposte su graticole e ventilate naturalmente o artificialmente (con apparecchi che soffiano aria a C) per ore: questo procedimento fa perdere alle foglie il 40-50% di acqua e ammorbidendole perché sia possibile arrotolarle senza spezzarle, le prepara alla fase successiva di lavorazione. 2

7 3) Arrotolamento Ogni foglia viene arrotolata su se stessa. L arrotolamento ha due funzioni: la prima è quella di dare al tè la foggia finale a seconda del prodotto desiderato; la seconda permette di liberare gli oli essenziali che stimolano e rendono omogenea su tutta la superficie della foglia la reazione chimica necessaria all ossidazione. 4) Ossidazione Le foglie ancora verdi e vischiose, sono sistemate a strati su appositi ripiani in acciaio e messe nella camera di fermentazione, un ambiente molto umido, alla temperatura di 20 C, per un tempo minimo di un ora e un massimo di tre. In questa fase le foglie assumono un colore rosso-rame ottenuto dalla reazione tra gli enzimi della pianta e l ossigeno. 5) Essicazione Raggiunto il grado ottimale di fermentazione, le foglie passano ad un ambiente secco dove inizia il processo di combustione. Sottoposte a getti di aria calda e asciutta alla temperatura di 90, per minuti, diventano nere e secche. Questa è la fase più delicata poiché l eccessiva o insufficiente combustione, e quindi una variazione troppo alta o bassa della temperatura, può pregiudicare la qualità di un intero raccolto di tè. 6) Selezione Dopo la lavorazione si passa alla selezione dei tè. Apposite macchine suddividono le foglie in base alle dimensioni che vengono poi classificate per qualità e a seconda che siano intere o meno: unbroken o foglie intere, broken cioè spezzate, fannings cioè foglie simili a pagliuzze, e dust cioè polvere di tè. A questo punto il tè viene confezionato in sacchi e presentato alle aste. Saranno i tea taster (assaggiatori) di ogni casa a selezionare le partite di tè da ordinare. 3

8 I colori del tè Il tè viene classificato in base al colore dell infuso, che rivela il grado di ossidazione raggiunto dalle foglie e quindi il diverso processo di lavorazione utilizzato. Esistono diversi tipi di tè: nero, verde, oolong, rosso, bianco. Il tè nero: tra le varie fasi del processo di produzione, quella più rilevante per ottenere il tè nero è quella dell arrotolamento, nella quale il tè viene privato degli oli essenziali. Il suo infuso è di colore rosso bruno, l odore è delicato ed il gusto meno astringente di quello del tè verde. Originariamente il tè nero era prodotto solo in Cina, oggi in tutto il mondo e soprattutto in India e Ceylon. Il tè verde: il tè verde viene sottoposto a un processo leggermente differente da quello del tè nero. Le foglie, infatti, mantengono il loro originario colore verde perché non vengono sottoposte al processo di fermentazione; la lavorazione consente di inibire il naturale processo di ossidazione attraverso un processo di appassimento svolto ad una temperatura di C. Le foglie, che rimangono verdi, daranno il tipico infuso giallo oro, dal forte odore aromatico e dal gusto astringente e leggermente amaro. Oggi la maggior parte del tè verde proviene dalla provincia di Zhejiang, nella parte orientale della Cina. Il tè oolong: è un tè semi-ossidato, con caratteristiche intermedie tra quello verde e nero. Esistono molte tipologie di tè oolong, da quelli molto leggeri e fragranti a quelli di colore ramato scuro con un sapore di caramello bruciato. Le foglie vengono fatte appassire e poi agitare in ceste in modo da frantumarne lievemente i bordi. Successivamente vengono lasciate riposare fino a quando ha inizio il procedo di ossidazione lungo i bordi esterni della foglia. Attualmente tra le referenze di Twinings non è presente alcuna miscela di questa varietà. Il tè rosso: deriva da un processo di doppia fermentazione del tè verde. Questo tè proviene dalla Cina ed è originario della penisola dello Yunnan. Il tè bianco: è il più raro e ricercato, viene raccolto una sola volta all anno. Questo tè è prodotto utilizzando esclusivamente la prima gemma e la foglia più alta della pianta del tè, sbocciata nella nuova stagione. Il tè viene fatto appassire e successivamente asciugato. Il tè bianco prende il suo nome dalla sottile peluria bianca che ricopre la prima gemma. E un tè dal colore molto pallido, con un gusto leggero e delicato. Da intenditori. E possibile individuare altre due categorie generali di tè che si differenziano per l aggiunta di ulteriori elementi alle foglie di tè per arricchire le miscele con aromi e profumi particolari. Il tè profumato: si ottiene attraverso l aggiunta di petali e boccioli di fiori tra le foglie di tè durante la fase di lavorazione. Il tè assorbe il profumo dei fiori che vengono poi eliminati. Un esempio è il Jasmine Green Tea.

9 Il tè aromatizzato: alle foglie vengono aggiunti oli essenziali, frutti e fiori polverizzati, che rimangono all interno della miscela conferendo il loro aroma al tè. Ne sono esempi tutti i tè neri e verdi aromatizzati come il Green Tea & Orange, tè verde aromatizzato all arancia, o il Wild Berry Tea, un tè nero aromatizzato con more, lamponi, fragole e ribes.

10 Qualche domanda al Master Blender di Twinings Twinings ha il vantaggio di 300 anni di passione ed esperienza nel miscelare tè di qualità eccellente. Le conoscenze dei suoi Master Blenders sono state trasmesse per generazioni. I Master Blenders acquistano tè in tutto il mondo. Nove persone sono responsabili di tutte le varietà di tè prodotte da Twinings e garantiscono che una miscela Twinings abbia sempre lo stesso sapore, ovunque nel mondo. Assicurano i migliori ingredienti ed effettuano controlli di qualità rigorosi in ciascuna fase del processo di approvvigionamento e di miscelazione. Twinings non ha mai accettato nulla che fosse meno che perfetto: i tè di ogni miscela sono assaggiati quindici volte fra la piantagione e il confezionamento del prodotto finito! Chi è il Master Blender? Il Master Blender è la persona che si occupa di selezionare i diversi tipi di foglie di tè, assemblandoli tra loro per creare le diverse miscele. E un ruolo di grande importanza perché il Master Blender è responsabile dell intero percorso del tè, dall acquisto nei paesi di produzione, al prodotto finito versato nelle tazze dei consumatori. Cosa significa essere il Master Blender di Twinings? La figura del Master Blender svolge una funzione di coordinamento della squadra responsabile dell acquisto, della miscelazione e del controllo qualità per tutti i prodotti Twinings. Il frutto del loro lavoro determina la qualità e le caratteristiche di tutte le tazze di tè Twinings bevute nel mondo. Vi sono poi Master Blenders specializzati che lavorano principalmente sulle infusioni a base di erbe e frutta. Che cosa fa del miscelare il tè un arte? I tè utilizzati da Twinings variano da miscela a miscela, ma la qualità è sempre la stessa. La ricetta di miscelazione, infatti, è sempre la medesima per mantenerne costante la qualità ed è conosciuta unicamente dal Master Blender. A ciascuna miscela viene assegnato un valore univoco che ne riassume i tratti in base alle caratteristiche dell infuso e della foglia. L arte della miscelazione consiste nell analizzare i più piccoli dettagli di un tè in modo che ciascun elemento della miscela sia caratterizzato da una costante qualità tale da sviluppare sempre il medesimo gusto e sapore. Questo è necessario perché le condizioni agro-climatiche possono influenzare la qualità del tè prodotto con variazioni giornaliere, o addirittura orarie. Un determinato 1

11 ingrediente può non essere disponibile, o può avere una composizione leggermente diversa. Pertanto, è fondamentale che i Master Blenders valutino le caratteristiche e la qualità di ciascun raccolto di tè per poi procedere alla miscelazione e ottenere quindi una miscela costante nel tempo. Come avviene il processo di degustazione? Il processo richiede molta attenzione e soprattutto una grande passione per questa bevanda visto che si arriva ad assaggiare fino a 700 tazze al giorno. Il metodo inglese di degustazione per eccellenza si articola in alcuni passaggi chiave: 1) All interno di un apposito contenitore con il bordo dentellato, vengono messi in infusione per 6 minuti 5 grammi di foglie di tè. Il contenitore viene coperto per evitare alterazioni ambientali. 2) Il tè viene poi versato nell apposita tazza, facendo filtrare il tè attraverso il bordo dentellato del contenitore e il coperchio. 3) Le foglie bagnate rimaste nel contenitore vengono disposte sul coperchio capovolto e lasciate in corrispondenza della tazza di tè appena ottenuto. 4) A questo punto il prodotto viene analizzato dal punto di vista visivo, osservando le foglie e il relativo tè. 5) Dall esame visivo si passa alla degustazione vera e propria che consiste nello spruzzare o atomizzare il tè sul palato, quasi aspirando il tè dal cucchiaio. Il vapore che ne deriva libera la fragranza e l aroma e consente di giudicare le caratteristiche organolettiche in termini di vigore, spessore e vivacità dell infuso. Da dove proviene il tè Twinings? Twinings ha il grande vantaggio di non possedere alcuna piantagione di tè, per cui non è legato a produttori specifici e ciò consente di selezionare ogni volta il meglio. Il tè viene, infatti, acquistato presso numerosi produttori in tutto il mondo. Per questo esistono una serie di agenti locali che rappresentano gli interessi di Twinings nei vari paesi. Ogni settimana si svolgono aste nella maggior parte dei paesi produttori: Mombasa in Kenya, Calcutta nell India del Nord, Colombo nello Sri Lanka. Ogni settimana, prima delle aste, i Master Blenders assaggiano, valutano e stimano le caratteristiche di centinaia di campioni. Successivamente emettono un ordine di acquisto per una determinata quantità di tè, al prezzo che sono disposti a pagare in considerazione della situazione del mercato. 2

12 Qual è il segreto di Twinings? Perché il tè Twinings è così speciale? Il grande vantaggio di Twinings è quello di poter selezionare di volta in volta le materie prime migliori non avendo piantagioni proprie di tè. Tramite i contatti con i produttori è possibile conseguire risultati estremamente diversi, ricchi di inventiva e innovativi. Un altro punto di forza di Twinings deriva dalla focalizzazione e specializzazione. Concentrandosi su di una determinata regione, ha sviluppato un area di competenza specifica. La qualità Twinings è sempre la stessa da oltre 300 anni e la tradizione è una componente assolutamente fondamentale per l azienda: ad Andover in Inghilterra, le ricette di ogni miscela vengono infatti tenute sotto chiave, in quanto sono il preziosissimo tesoro che Twinings ha saputo conservare e valorizzare negli anni. Inoltre Twinings è una delle poche società produttrici di infusi che miscela gli ingredienti a base di frutta e di erbe presso i propri stabilimenti, anziché acquistare miscele già pronte per il confezionamento finale. In questo modo viene assicurato il controllo sulla composizione dei prodotti e l unicità delle ricette impiegate da Twinings. 3

13 I 10 consigli di Stephen Twining per preparare la perfetta tazza di tè 1. Usare solo tè di altissima qualità e ben conservato. Il tè è delicato, va quindi conservato nella sua confezione e in un luogo asciutto, al riparo da profumi che possano contaminarne l aroma. 2. Usare acqua fresca. Scaldare più volte la stessa acqua è sconsigliabile perché ne riduce l ossigeno contenuto, rischiando di compromettere l aroma del tè. 3. Fare attenzione ai modi e ai tempi di ebollizione dell acqua: ogni tè richiede diverse temperature. Per i tè neri l acqua può essere portata all inizio dell ebollizione ( ); per i tè verdi, dopo aver ottenuto l ebollizione, l acqua deve essere fatta raffreddare per qualche minuto per raggiungere la temperatura ritenuta ottimale. Per non sbagliare, su ogni confezione Twinings è indicata la temperatura consigliata. 4. Utilizzare una teiera ed assicurarsi che sia pulita. La teiera deve essere di porcellana o ceramica, mai di metallo (se non d argento) per non alterare il sapore del tè. Non va mai lavata con il detersivo né in lavastoviglie, ma con acqua bollente e bicarbonato. La teiera va inoltre scaldata con acqua calda prima di versarvi l acqua all interno, affinché quest ultima si mantenga alla giusta temperatura. 5. Usare la giusta quantità di tè. Le bustine Twinings contengono 2 gr di tè: la giusta quantità per una tazza. Se si prepara una teiera per più persone, si suggerisce di seguire il metodo classico: una bustina per persona, più una per la teiera. Se si acquista il prodotto in foglie (tè sfuso), si consiglia di dosare il prodotto con un cucchiaino da tè che corrisponde a 2 gr. 6. Il tempo di infusione è fondamentale. Su ogni confezione Twinings indica il tempo di infusione ideale per ciascuna miscela. Il tempo di infusione non deve comunque superare i 10 per evitare che il tè risulti amaro o troppo cotto. 7. Mescolare prima di servire. Alcune persone preferiscono mescolare il tè nella teiera tre volte da un lato e tre dall altro per far sì che gli aromi del tè siano equamente distribuiti all interno della teiera. 8. Servire immediatamente. Il tè andrebbe bevuto subito e non lasciato per più di 10 nella teiera. Se si utilizzano i filtri, questi vanno tolti dalla teiera appena terminato il tempo di infusione. 9. Latte o zucchero? Il tè puro, di qualunque tipo e miscela, ha un aroma, sapore e odore, da sentire e riconoscere. Aggiungere un po di latte, di zucchero o una fettina di limone resta una questione di gusti. Twinings consiglia comunque di evitare lo zucchero per non alterarne il sapore. 10.Quando berlo durante la giornata? Alcune miscele sono più indicate al mattino perché corroboranti, altre dopo cena perché aiutano a rilassarsi. In realtà il tè è una pausa che ciascuno dedica a se stesso e pertanto è giusto prenderla quando e come si preferisce! 1

14 Un tè per ogni momento della giornata Il tè è una bevanda che può accompagnare ogni momento della giornata. Ci sono tè che sono più indicati per un particolare momento, mentre altri sono più versatili. Per la colazione Al risveglio è consigliabile una miscela forte e corroborante. Per una colazione continentale (pane, burro, marmellata, dolci, croissant) si consiglia una miscela come il Pure Ceylon Tea, un tè puro dello Sri Lanka dal sapore morbido e dall aroma di malto). Per accompagnare una classica colazione inglese, a base di uova, bacon e salsiccia, è consigliato l English Breakfast Tea. Questo tè è stato creato come ideale complemento al sapore del bacon, ma è adatto ad accompagnare ogni momento della giornata. Nel pomeriggio Si può scegliere il delicato sapore del Prince of Wales Tea, una miscela di vellutato Keemun dall aroma delicato, un Earl Grey Tea, una meravigliosa combinazione di tè orientali dall inconfondibile aroma di bergamotto oppure un Agrumance Tea, un'esclusiva miscela di tè neri impreziosita da agrumi, profumata e dissetante. La sera Un tè leggero può essere un alternativa al caffé dopo cena. Si consiglia un Pure Darjeeling Tea, un leggero tè dorato proveniente dalle pendici dell Himalaya, da gustare senza latte. I tè verdi, con poca teina, come ad esempio, un Jasmine Green Tea o un Green Tea & Lemon. Oppure un tè deteinato come DeaTea Classic, DeaTea Earl Grey o DeaTea Green. Un tè per ogni cibo Il tè può anche accompagnare un pranzo o una cena. Individuare l abbinamento ideale fra tè e cibo significa analizzare entrambi da un punto di vista organolettico per individuarne gli elementi distintivi e combinarli in modo armonico tra loro, in modo tale da ottenere poi un unico effetto gustativo. Negli abbinamenti fra tè e cibo non ci sono regole fisse perché essendo il tè un infusione, si possono ottenere sfumature differenti di aroma della stessa miscela allungando o riducendo il tempo di infusione stesso. Esistono comunque dei criteri base utili ad ottenere abbinamenti piacevoli ed efficaci. - Abbinamenti per contrasto: la bevanda scelta deve suscitare sensazioni opposte a quelle del cibo. Ad esempio, una pietanza grassa si sposa bene con un tè leggermente acido, dalla capacità astringente in contrasto con l untuosità del cibo. - Abbinamenti per affinità: con il dolce di certi dessert, è preferibile assecondare il contenuto zuccherino e orientarsi su tè leggermente astringenti come il Pure Ceylon Tea, caratterizzato da un leggero retrogusto di malto.

15 Facendo invece un analogia con il mondo del vino, i tè verdi, non fermentati e quindi ricchi di proprietà minerali e dal sentore vegetale, corrispondono ai vini bianchi e si sposano bene con piatti leggeri e delicati per esempio il pesce alla griglia. I tè fermentati, più caldi e con note speziate, sono assimilabili ai vini rossi e quindi si abbinano bene ai cibi più saporiti e corposi come le carni rosse. Per i cibi salati L English Breakfast Tea, il Pure Ceylon Tea e il Prince of Wales Tea, sono perfettamente adatti ad accompagnare i pasti. Per i cibi dolci Con pasticcini, biscotti e torte sono perfetti l Earl Grey Tea, l Agrumance Tea e il Pure Darjeeling Tea. Alcuni abbinamenti Gli abbinamenti tra tè e cibo sono spesso frutto del gusto personale. Di seguito alcuni accompagnamenti accattivanti e di sicuro successo, consigliati direttamente da Stephen Twining. Cibi piccanti Formaggi stagionati Formaggi freschi Pesce Carne Pollame Salumi Prince of Wales Tea, Pure Ceylon Tea, Pure Darjeeling Tea, tè verdi in generale Prince of Wales Tea, Pure Ceylon Tea, Pure Darjeeling Tea, Pu-Erh Tea Earl Grey Tea, Earl Grey Green Tea, Pure Green Tea Lemon Scented Tea, Pure Darjeeling Tea, Pure Ceylon Tea, tè verdi in generale English Breakfast Tea, Earl Grey Tea, Agrumance Tea, Pure Green Tea Tea, Intense Premium Tea Pure Darjeeling Tea, Earl Grey Tea, Agrumance Tea Intense Premium Tea, Pu-Erh Tea

16 Lo Strand Lo Strand è l'unico negozio al mondo di Twinings dove è possibile trovare l'intera gamma dei prodotti - quasi 200 miscele distribuite in tutto il mondo, dai prodotti più classici come l'earl Grey e l'english Breakfast alle miscele più innovative come i tè aromatizzati alla frutta o i tè verdi. Lo Strand risale al 1706 e la sua nascita coincide con quella di Twinings: nel 1706, infatti, Thomas Twining iniziò a vendere tè alla ricca clientela londinese nei locali che aveva acquistato nello Strand e questo fu il primo negozio al mondo a vendere tè. Inizialmente il negozio divenne noto come "Golden Lion" poiché, non esistendo ancora la numerazione stradale, Twinings decise di contrassegnarlo con il simbolo di un leone d'oro, divenuto poi emblema di Twinings nel mondo. Sull'esterno del negozio campeggia ancora la vecchia insegna di Twinings, dove il leone d'oro è in compagnia di uomini dagli abiti cinesi, a testimoniare le origini del tè alle Dove: Nel negozio è possibile acquistare tutti i prodotti Twinings, accessori, tazze, teiere, infusori, tea caddy per ricreare a casa l autentico rito del tè inglese. Per chi ama il tè ma anche per chi desidera avvicinarsi per la prima volta a questa bevanda, è disponibile il Tea Bar, un area del negozio dove è possibile esplorare, provare, conoscere non solo le innumerevoli miscele di Twinings ma anche tutte le varie tipologie di tè. Per chi desidera ripercorrere gli oltre 300 anni di storia di Twinings, all interno dello Strand è presente una galleria di dipinti, fotografie e memorabilia. Il negozio è aperto dal lunedì al venerdì, dalle 8.30 alle 19.30; il sabato dalle alle 17.00; la domenica dalle The Strand The Strand, London WC2R 1AP. Tel Fermata della metropolitana più vicina: Temple Il negozio si trova a circa 10 minuti da Charing Cross. 1