Salento Rosato IGP. ABBINAMENTO: Piatti di pesce importanti, cucina mediterranea, carni bianche. Produzione media bottiglie.

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4 Salento Rosato IGP NOME: Il nome del vino deriva dal tipico colore del rosato Cerasuolo, color ciliegia, chiamata appunto "Cerasa". UVE DI PROVENIENZA: Da uve selezionate Negroamaro, coltivate nel vigneto Prandico, part. n. 27, in Agro di Alezio (LE). TIPOLOGIA DI TERRENO: Argillosa, calcarea di medio impasto. EPOCA DI VENDEMMIA: Primi di Settembre. TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale. PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 60 q.li di uva. VINIFICAZIONE: Tradizionale "a Lacrima". Le uve vengono lasciate a macerare per circa ore a seconda della maturazione e quindi del colore. Al momento della svinatura solo il 25-30% massimo è destinato alla produzione del Cerasa. Esclusivamente la parte migliore, quella limpida dal colore rosa corallo ottenuto dall'alzata del Cappello, viene destinata alla fermentazione a temperatura controllata 18 circa. La durata della fermentazione è di circa 10 giorni e, una volta ultimata, il prodotto viene trasferito, per un periodo di 5/6 mesi, per un 20% in piccole botti di rovere francese da 225 litri, e per un 80% in vasche d'acciaio inox. Al termine dell'affinamento, le due parti vengono assemblate e lasciate a riposare per il giusto tempo prima dell'imbottigliamento. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosa corallo intenso, brillante. Profumo: bouquet intenso, ricordo di ciliegie e frutta fresca, delicato. Sapore: morbido, elegante e di buona persistenza fruttata giustamente sapido. ABBINAMENTO: Piatti di pesce importanti, cucina mediterranea, carni bianche. Produzione media bottiglie.

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6 Salento Rosso IGP Il suo nome di provenienza greca indica chiaramente l'origine del vitigno Negroamaro con le cui uve viene prodotto questo vino e la storia della sua terra. UVE DI PROVENIENZA: Negroamaro 70%, Malvasia nera Leccese 30%. Coltivate col sistema tradizionale ad alberello nella zona più tipica del Salento e precisamente nei comuni di Tuglie, Sannicola, Alezio. TIPOLOGIA DI TERRENO: Terra rossa misto sabbia di medio impasto. EPOCA DI VENDEMMIA: Metà settembre TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 70 q.li di uva VINIFICAZIONE: La giovane età delle vigne ed una attenta vinificazione volta all'ottenimento di caratteristiche di freschezza e piacevolezza, conferiscono al prodotto un ottima vinosità e fruttuosità che lo caratterizzano come prodotto autentico della sua terra. Il Salento. Il vino ottenuto è apprezzabile già dopo qualche mese dalla vendemmia. L'affinamento avviene interamente in acciaio per 6 mesi, il prodotto viene così messo in bottiglia e dopo 3 mesi circa posto in vendita, per apprezzarne interamente la sua freschezza ma anche evoluzione nel tempo. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino carico con tonalità violacee. Profumo: fresco, fruttato con sentori di mora e lampone. Sapore: fruttato e con una buona persistenza, in bocca rivela tutta la sua gioventù. Ben strutturato e di carattere. Consigli: temperatura di servizio ABBINAMENTO: Può essere utilizzato a tutto pasto con una predilezione per la cucina mediterranea. Si può anche abbinare ad alcune specialità di pesce. Produzione media annua di circa 15/ bottiglie.

7 Salento Rosso Riserva IGP Lo Spano viene prodotto esclusivamente nelle annate più favorevoli nei vigneti del comune di Sannicola ed è frutto della volontà di creare dalla nostra stupenda terra un "Grande Rosso", di straordinaria forza e complessità, con notevole intensità e caratteristi- che di tipicità inconfondibili. UVE DI PROVENIENZA: Sono storiche del comune di Sannicola tutte coltivate col sistema tradizionale ad alberello: 100% Negroamaro. TIPOLOGIA DI TERRENO: Terra rossa misto sabbia di medio impasto. EPOCA DI VENDEMMIA: Fine settembre/primi di ottobre (con leggero appassimento sulla pianta). TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale. PRODUZIONE MEDIA/ETTARO: 60 q.li di uva. VINIFICAZIONE: È quella tradizionale, con lunga macerazione delle uve e svinatura con notevole intensità di colori e profumi. Terminate le operazioni vendemmiali, l'affinamento iniziale avviene parte in acciaio inox 50% e il rimanente in piccoli carati di rovere pregiato percirca docici mesi. Successivamente, al momento giusto, avviene l'assemblaggio. Dopo un periodo di riposo viene messo in bottiglia e posto in vendita dopo un anno di affinamento. Lo "Spano" viene prodotto esclusivamente "nelle annate più favorevoli". Le annate messe in commercio precedentemente sono state: 1986, 1988, 1990, 1993, 1996, 1997, 2003, Lo "Spano" è ottenuto dal connubio di esperienza e volontà di creare un "Grande" Vino Rosso dalla nostra Terra con le sue caratteristiche di tipicità inconfondibili. Vuole inserirsi tra i grandi Rossi, non solo del Salento. Di straordinaria forza e complessità. Di lungo invecchiamento. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino intenso con riflessi granata, buona concentrazione. Profumo: ampio, con sentori di spezie e frutti di bosco. Sapore: con carattere pieno e allo stesso tempo morbido, di buon equilibrio, forte carattere. Consigli: temperatura di servizio circa. ABBINAMENTO: Si sposa bene con piatti importanti di carne e selvaggina e con formaggi a pasta dura stagionati. Anche vino di conversazione e fine pasto. Produzione media bottiglie.

8 Moscato IGP È un moscato leggermente passito dalle caratteristiche straordinarie che ripresentiamo a distanza di dieci anni dalle precedenti edizioni poiché il vigneto fu colpito e distrutto da una forte gelata. Siamo felici di riproporvelo nuovamente nella speranza che possa trasmettervi il calore ed i profumi del nostro territorio. UVE DI PROVENIENZA: Moscato Reale coltivato con il sistema tradizionale ad alberello. ZONA DI PROVENIENZA: Taviano (LE) EPOCA DI VENDEMMIA: Primi di ottobre. TIPOLOGIA DI RACCOLTA: Manuale. VINIFICAZIONE: Dopo un leggero appassimento sulla pianta, le uve vengono pressate sofficemente assoggettandole ad una breve macerazione. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo dorato. Profumo: ampio ed armonico. Sapore: Spiccate note fruttate con sentori di mele cotogne e marmellate di pesche. Consigli: temperatura di servizio 10. ABBINAMENTO: Si abbina bene a pasticceria secca e pasta di mandorle, crostate di frutta gialla. Produzione limitata: bottiglie.

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