BARBERA D ALBA VITIGNO: Barbera 100%

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1 BARBERA D ALBA VITIGNO: Barbera 100% d Alba sottozona Castelletto. Terreno di medio potata Guyot, su colline di forte pendenza (40%) esposte a sud-est. RESA PER ETTARO: 60 ettolitri. VINIFICAZIONE: La vinificazione avviene nel mese di settembre, tramite pigiatura soffice dell uva raccolta a mano con conseguente diraspatura e fermentazione in vasche termocondizionate a temperatura controllata (30-32 C). Macerazione di 8-10 giorni con svinatura del prodotto a fermentazione ultimata. AFFINAMENTO: Subito dopo la malolattica, avvenuta nel mese di dicembre, il vino viene travasato in fusti di legno, dove sosta per circa 12 mesi. L imbottigliamento avviene nel secondo inverno, dopo la vendemmia. CARATTERI ORGANOLETTICI: Alla vista si presenta di un vivo color violaceo, con orli granati intensi e brillanti. Profumo fresco e vivo, con netti sentori di ribes nero. In bocca, l acidità si bilancia perfettamente con la buona struttura del corpo. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Piacevole compagno di primi piatti ben strutturati e secondi a base di carne.

2 BAROLO PERSIERA VITIGNO: Nebbiolo 100% - sottovarietà Michet d Alba sottozona Castelletto. Terreno di tipo Elveziano (fondi marini emersi, formatisi nel tardo Miocene, milioni di anni fa) di medio potata Guyot, su colline di forte pendenza (50-52%) esposte a sud-est. Gradonamento della pendice e sistemazioni idrauliche profonde e di superficie per contenere l erosione. Vigneto multiclonato. RESA PER ETTARO: 30 ettolitri. VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice dell uva raccolta a mano con conseguente diraspatura e fermentazione in vasche termocondizionate a temperatura controllata (30-32 ). La macerazione di 7-9 giorni, avviene con rimontaggi manuali per non esasperare l estrazione. AFFINAMENTO: Subito dopo la malolattica, avvenuta nel mese di dicembre, il vino è stato messo in fusti di legno, in parte nuovi e in parte di passaggio e in parte rigenerati. Travasato una volta all anno, dopo 24 mesi è stato assemblato in vasche di cemento da dove, dopo una sosta di sei mesi circa per una ulteriore stabilizzazione naturale, prima di essere imbottigliato durante l estate. Riposa in bottiglia altri sei mesi prima della commercializzazione. CARATTERI ORGANOLETTICI: Colore rosso granato con riflessi rubino. Profumo intenso e rotondo, con netto sentore di spezie, cioccolato, con note di menta. Al gusto, i frutti rossi si fondono con l eleganza delle note di cannella e tabacco. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Vino di grande struttura, bene si adatta a secondi piatti di carni rosse, brasati e selvaggina in genere. E compagno ideale di formaggi.

3 BAROLO VITIGNO: Nebbiolo 100% - sottovarietà Michet d Alba sottozona Castelletto. Terreno di tipo Elveziano (fondi marini emersi, formatisi nel tardo Miocene, milioni di anni fa) di medio potata Guyot, su colline di forte pendenza (40-50%) esposte a sud-est. RESA PER ETTARO: 45 ettolitri. VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice dell uva raccolta a mano con conseguente diraspatura e fermentazione in vasche termocondizionate a temperatura controllata (30-32 ). Macerazione di 7/9 giorni con svinatura del prodotto a fermentazione ultimata. AFFINAMENTO: Subito dopo la malolattica, avvenuta nel mese di dicembre, il vino è stato messo in fusti di legno, in parte nuovi e in parte di II e III passaggio. Travasato una volta all anno, dopo 24 mesi è stato assemblato in vasche di cemento da dove, dopo una sosta di sei mesi circa per una ulteriore stabilizzazione naturale, prima di essere imbottigliato durante l estate. Riposa in bottiglia altri sei mesi prima della commercializzazione. CARATTERI ORGANOLETTICI: Colore rosso granato con riflessi rubino. Profumo intenso con netto sentore di vaniglia, nocciola tostata, liquirizia, tabacco e cannella. Netto il fruttato con profumi di fragoline di bosco e more. Gusto pieno ed elegante, di buon corpo, austero, che ricorda le sensazioni olfattive. Gradevoli sono la nota boisée e il fruttato che si fondono perfettamente. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Vino di grande struttura, bene si adatta a secondi piatti di carni rosse, brasati e selvaggina in genere. E compagno ideale di formaggi.

4 LANGHE BIANCO VITIGNO: Rossese 100%. Il Vitigno, originario delle Cinque Terre, nasce a bacca bianca e tende a maturare nel tardo autunno (fine settembre). Giunto nelle Langhe a fine Ottocento, è stato recuperato in vecchi vigneti di Monforte verso la metà degli anni 70. d Alba sottozona Castelletto. Terreno di tipo Elveziano (fondi marini emersi, formatisi nel tardo Miocene, milioni di anni fa) di medio impasto (limo, argilla e sabbia in percentuali bilanciate), ricco di sali minerali e calcare attivo. potata Guyot, su colline in pendenza (30-40%) esposte a sud-est. RESA PER ETTARO: 65 ettolitri. VINIFICAZIONE: La raccolta manuale dell uva avviene nell ultima decade di settembre. Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto viene stoccato per la crio-macerazione in vasche termo condizionate. La fermentazione avviene in parte in vasche di acciaio a freddo e in parte in botte di legno di rovere a temperatura di cantina (16-20 C). AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione alcolica, il vino viene lasciato sur lies con batonage frequenti fino a malo lattica avvenuta. In seguito, effettuando ancora periodicamente il batonage, il vino viene lasciato sui suoi lieviti fino a giugno, momento in cui si procede al travaso prima dell imbottigliamento. CARATTERI ORGANOLETTICI: L ampio spettro olfattivo, regala un bouquet agrumato, con piacevoli nuances erbacee. Un vino dalla spiccata personalità, vivo e sapido, con un ottimo potenziale di invecchiamento. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo con crostacei, pesce in genere, ma anche con formaggi di media stagionatura. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 gradi.

5 LANGHE NEBBIOLO VITIGNO: Nebbiolo 85% - Merlot 15% d Alba sottozona Castelletto. Terreno di tipo Elveziano (fondi marini emersi, formatisi nel tardo Miocene, milioni di anni fa) di medio potata Guyot, su colline di forte pendenza (40-50%) esposte a sud-est. RESA PER ETTARO: 55 ettolitri. VINIFICAZIONE: Nebbiolo e Merlot non maturano contemporaneamente, pertanto si impone una vinificazione separata. L uva, raccolta a mano, è pigiata e poi diraspata; il mosto ottenuto fermenta a temperatura controllata in vasche termocondizionate e, dopo 8-10 giorni di macerazione, è svinato al termine della fermentazione. AFFINAMENTO: I due vini così ottenuti, dopo aver terminato la fermentazione malolattica (in dicembre), passano in fusti di legno, dove si affinano separatamente per circa 12 mesi. Nel secondo inverno dopo la vendemmia, si procede all assemblaggio e all imbottiglaimento dei vini. CARATTERI ORGANOLETTICI: Il vivace granato con riflessi vermigli caratterizza un vino di grande nettezza olfattiva, ampio, con fragranza di frutta secca e lampone. Notevole equilibrio al palato, cui i tannini rotondi regalano sensazioni vellutate e sentori che si fondono con le percezioni olfattive. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Vino di buona struttura, bene si adatta a secondi piatti di carni sia rosse che bianche e a primi con sughi saporiti. E compagno ideale di formaggi mediamente stagionati.

6 Nebbiolo d Alba Spumante Rose Brut Metodo Classico Denominazione di Origine Controllata VITIGNO: Nebbiolo 100% ZONA DI PRODUZIONE: Zona di produzione del Nebbiolo d Alba. Tipologia di terreno sabbioso, con venature di limo e argilla, ricco di sali minerali. potata Guyot, su colline di forte pendenza (40-50%) esposte a sud-est. RESA PER ETTARO: 63 ettolitri. VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta manuale dell uva, avvenuta nella prima decade di settembre, il nebbiolo viene pigiato e lasciato macerare per circa 6 ore. Con la pressatura soffice, avviene la separazione delle bucce dal mosto che decanta in vasca termo condizionata a temperatura controllata di 18 gradi C. La fermentazione termina in circa 20 giorni. Nella primavera dell anno successivo il vino è stato imbottigliato con i propri lieviti per la seconda fermentazione, con naturale presa di spuma AFFINAMENTO: Il vino trascorre circa 36 mesi sui lieviti, con remouage della bottiglia, prima della sboccatura, avvenuta nel mese di luglio. CARATTERI ORGANOLETTICI: Le note delicate del fiore di sambuco si uniscono ai sentori agrumati e alle delicate nouances che ricordano il profumo dei prati di in primavera. La bocca non tradisce le promesse olfattive, acidità e morbidezza sono ben bilanciate e regalano un bicchiere sapido e rotondo. SPECIFICHE TECNICHE: 13% alcool; pressione: 4,5 bar; 9 g/l zucchero residuo; acidità 8 g/lt. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: La bollicina è il vino della festa per definizione. La sapidità e la morbidezza di questo vino lo rendono perfetto per un aperitivo, un brindisi o piatti a base di pesce. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 7-9 gradi C. CONSERVAZIONE: Si consiglia di conservare la bottiglia coricata in luogo fresco e ventilato, proteggerla da

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