TIPO DI VINO: NOME / ETICHETTA: CLASSIFICAZIONE: COMUNE DI PROVENIENZA:

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1 Verdè TIPO DI VINO: Bianco frizzante NOME / ETICHETTA: Verdè CLASSIFICAZIONE: IGT Collina del Milanese COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano, Miradolo Terme, Graffignana Valbissera, Marzano, Trianon, Livelloni ALTIMETRIA: 130 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: Terreno profondo composto da argilla e limo, ricco di Sali minerali, potassio, calcio e magnesio. VITIGNI: Trebbiano 90%, Chardonnay 10% SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot. PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1998 RESA: kg per Ha, per pianta 2,1 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Prima settimana di Settembre per lo Chardonnay e fine Settembre per le altre uve METODO DI RACCOLTA: Manuale, l uva viene trasportata con i carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: Dopo la diraspapigiatura, il pigiato viene fatto passare nello scambiatore di calore e portato a 1-2 C e pressato a bassa pressione con presse pneumatiche. Il mosto viene delicatamente raccolto in vasche di acciaio inox termocondizionate per la decantazione delle parti solide al fine di ottenere un mosto limpido. FERMENTAZIONE: in acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16 C MACERAZIONE: 10 giorni la prima fermentazione e circa 15 giorni la seconda fermentazione per la presa di spuma in autoclave (metodo Martinotti) PERIODO DI MATURAZIONE: 1 mese sulle fecce fini PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: Fine Febbraio, inizio Marzo GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.4 PH: 3.43 ESTRATTO SECCO: 24,4 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 1 anno EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 2 mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

2 Morosa TIPO DI VINO: Bianco fermo NOME / ETICHETTA: Morosa CLASSIFICAZIONE: IGT Collina del Milanese COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano, Graffignana Morosa, Marzano, Trianon ALTIMETRIA: 140 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto principalmente da argille e limo, ricco di sali minerali, calcio e magnesio VITIGNI: Chardonnay 80%, Malvasia 10%, Cortese 10% PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2007 RESA: per ha kg; per pianta 1.85 kg PERIODO DI VENDEMMIA: prima settimana di Settembre trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene fatto passare nello scambiatore di calore e portato a 1-2C e pressato a bassa pressione con presse pneumatiche. Il mosto viene delicatamente raccolto in vasche di acciao inox termocondizionate per la decantazione delle parti solide al fine di ottenere un mosto limpido FERMENTAZIONE: in acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16 C MACERAZIONE: 13 giorni PERIODO DI MATURAZIONE: 6 mesi sulle fecce fini PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: fine Aprile, inizio di Maggio GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.3 PH: 3.48 ESTRATTO SECCO: 22 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 2-3 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

3 Bianco della Torre TIPO DI VINO: Bianco fermo NOME / ETICHETTA: Bianco della Torre CLASSIFICAZIONE: IGT Collina del Milanese COMUNE DI PROVENIENZA: Graffignana Trianon ALTIMETRIA: 130 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: Terreno argilloso/limoso, profondo, con buona disponibilità di Sali minerali in modo particolare magnesio. VITIGNI: Chardonnay 90 %, Cortese 10 % SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Contro spalliera a potatura Guyot bilaterale. PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1998 RESA: 8000 kg per ha, per pianta 1,5 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Prima settimana di Settembre per lo Chardonnay e fine Settembre per il Cortese. METODO DI RACCOLTA: Manuale, l uva viene trasportata con i carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: Dopo la diraspapigiatura, il pigiato viene fatto passare nello scambiatore di calore e portato a 1-2 C e pressato a bassa pressione con presse pneumatiche. Il mosto viene delicatamente raccolto in vasche di acciaio inox termocondizionate per la decantazione delle parti solide al fi ne di ottenere un mosto limpido. FERMENTAZIONE: in acciaio inox e parte in barriques nuove di rovere TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16 C MACERAZIONE: 10/12 giorni PERIODO DI MATURAZIONE: 6 mesi sulle fecce fini PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: Maggio/Giugno GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.5 PH: 3.48 ESTRATTO SECCO: 23 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 5-8 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 36 mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

4 Cà della Signora TIPO DI VINO: Spumante Brut Metodo Martinotti (V.S.Q.) NOME / ETICHETTA: Cà della Signora CLASSIFICAZIONE: Vino Spumante di Qualità COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano Cà della Signora, Marzano ALTIMETRIA: 135 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno con buona tessitura, ricco di sali minerali, calcio e magnesio VITIGNI: Chardonnay 85%, Trebbiano 15% PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2001 RESA: per ha kg; per pianta 2.1 kg PERIODO DI VENDEMMIA: prima settimana di Settembre trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene fatto passare nello scambiatore di calore e portato a 1-2 C e pressato a bassa pressione con presse pneumatiche. Il mosto viene delicatamente raccolto in vasche di acciaio inox termocondizionate per la decantazione delle parti solide al fine di ottenere un mosto limpido FERMENTAZIONE: in acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16 C MACERAZIONE: 10 giorni la prima fermentazione e circa 25 giorni la seconda fermentazione per la presa di spuma in autoclave (metodo martinotti) PERIODO DI MATURAZIONE: 3 mesi sulle fecce fini PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: fine Marzo, metà Aprile GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.8 PH: 3.29 ESTRATTO SECCO: 21.7 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 3-4 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

5 Pinot Rosè TIPO DI VINO: Vino Spumante Brut Rosé NOME / ETICHETTA: Pinot Rosé CLASSIFICAZIONE: Vino Spumante Brut Rosé COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano Collada ALTIMETRIA: 140 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto da sabbia, argilla e limo, ricco di sali minerali, potassio, calcio e magnesio VITIGNI: Pinot Nero PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2002 RESA: per ettaro kg; per pianta 1.85 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Seconda settimana di Agosto trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspa pigiatura, il pigiato viene raffreddato a 6-8 C e pressato delicatamente. Il mosto fiore ottenuto viene conservato in vasche di acciaio inox termo condizionate per la massimo di 24 ore, al fine di ottenere un mosto limpido FERMENTAZIONE: in acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16 C DURATA DELLA FERMENTAZIONE: 20 giorni RIFERMENTAZIONE: in autoclave con aggiunta di lieviti PERIODO DI MATURAZIONE: 3 mesi sui lieviti PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: Marzo GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol. ACIDITÀ TOTALE: 6.40 PH: 3.30 ESTRATTO SECCO: 20 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 1-2 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 6-12 mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

6 Serafina TIPO DI VINO: Vino Spumante Brut Bianco NOME / ETICHETTA: Serafina CLASSIFICAZIONE: Vino Spumante Brut Chardonnay COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano Marzano, Cangellera ALTIMETRIA: 130 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto principalmente da sabbia, argilla e limo, ricco di Sali minerali, calcio e magnesio VITIGNI: Chardonnay PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2005/2006 RESA: per ettaro kg; per pianta 2,1 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Terza settimana di Agosto METODO DI RACCOLTA: manuale, l uva viene trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspa pigiatura, il pigiato viene raffreddato a 6-8 C e pressato delicatamente. Il mosto fiore ottenuto viene conservato in vasche di acciaio inox termo condizionate per la decantazione delle parti solide per un tempo massimo di 24 ore, al fine di ottenere un mosto limpido FERMENTAZIONE: in acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16 C DURATA DELLA FERMENTAZIONE: 20 giorni RIFERMENTAZIONE: in autoclave con aggiunta di lieviti PERIODO DI MATURAZIONE: 3 mesi sui lieviti PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: Marzo GRADAZIONE ALCOLICA: 11,5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 6.30 PH: 3.35 ESTRATTO SECCO: 20 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 1-2 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 6-12 mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

7 Couvèe San Pietro TIPO DI VINO: Spumante Brut Metodo Classico NOME / ETICHETTA: Cuvée San Pietro CLASSIFICAZIONE: VSQ COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano Valbissera ALTIMETRIA: 135 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno con buona tessitura, ricco di sali minerali, calcio e magnesio VITIGNI: Chardonnay PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2005 RESA: per ettaro kg; per pianta 1.85 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Ultima settimana di Agosto trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspa pigiatura il pigiato viene raffreddato a 6-8 FERMENTAZIONE: in bottiglia TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16 C DURATA DELLA FERMENTAZIONE: 20 giorni RIFERMENTAZIONE: In bottiglia dall aprile lieviti PERIODO DI MATURAZIONE: 18 mesi sui lieviti PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: Aprile - Maggio PERIODO DI SBOCCATURA: Novembre - Dicembre GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 8,40 PH: 3.10 ESTRATTO SECCO: 22 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 3-4 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000

8 Costaregina TIPO DI VINO: Rosso Frizzante (V.F.Q.P.R.D) NOME / ETICHETTA: Costaregina CLASSIFICAZIONE: San Colombano Doc COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano, Miradolo Terme, Graffignana Balestra, Cantona, Livelli, Cavalli ALTIMETRIA: 140 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto da sabbia, argilla e limo, ricco di sali minerali, potassio, calcio e magnesio VITIGNI: Croatina 45 %, Barbera 40 %, Uva Rara 15 % SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot bilaterale PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1998 RESA: per ha kg; per pianta 1.85 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Terza settimanana di Settembre per la Barbera, prima settimana di Ottobre per Croatina e Uva Rara. trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene inviato in vasche inox di fermentazione chiamate fermentini, dotate di apposita attrezzatura per la gestione automatica dei rimontaggi, controllo della temperatura di fermentazione e lo scarico delle vinacce FERMENTAZIONE: acciaio inox TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 26 C MACERAZIONE: 10 giorni la prima fermentazione e circa 15 giorni la seconda fermentazione per la presa di spuma in autoclave (metodo Martinotti) PERIODO DI MATURAZIONE: 1 mese sulle fecce fini PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: fine Febbraio, inizio Marzo GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.8 PH: 3.50 ESTRATTO SECCO: 28 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 2 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 6 mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

9 Collada TIPO DI VINO: Rosso Fermo (V.Q.P.R.D.) NOME / ETICHETTA: Collada CLASSIFICAZIONE: San Colombano DOC COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano, Miradolo Terme, Graffignana Collada, Costaregina, Cantona, Livelli, Cavalli ALTIMETRIA: 130 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto da sabbia, argille e limo, ricco di sali minerali, potassio, calcio e magnesio VITIGNI: Croatina 45%, Barbera 45%, Merlot 10% PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2007 RESA: per ha 9000 kg; per pianta 1.7 kg PERIODO DI VENDEMMIA: terza di Settembre per barbera, prima settimana di Ottobre per croatina e uva rara trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene inviato in vasche inox di fermentazione chiamate fermentini, dotate di apposita attrezzatura per la gestione automatica dei rimontaggi, controllo della temperatura di fermentazione e lo scarico delle vinacce FERMENTAZIONE: fermentazione alcolica in acciaio inox e parte della fermentazione malolattica in barriques TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 26 C MACERAZIONE: 12 giorni PERIODO DI MATURAZIONE: 12 mesi il vino in acciaio e max 14 mesi la parte in barriques PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: nel mese di Giugno GRADAZIONE ALCOLICA: 13.5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.2 PH: 3.57 ESTRATTO SECCO: 29.2 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 3-5 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

10 Rosso di Valbissera TIPO DI VINO: Rosso Fermo (V.Q.P.R.D ) NOME / ETICHETTA: Rosso di Valbissera CLASSIFICAZIONE: San Colombano Doc COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano Valbissera, Costaregina, Cantona, Livelli ALTIMETRIA: 140 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto da argille e limo, ricco di sali minerali, potassio, calcio e magnesio VITIGNI: Croatina 45%, Barbera 45%, Uva Rara 10% SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot bilaterale PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1998 RESA: per ha 9000 kg; per pianta 1.7 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Terza settimanana di Settembre per la Barbera, prima settimana di Ottobre per Croatina e Uva Rara. trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene inviato in vasche inox di fermentazione chiamate fermentini, dotate di apposita attrezzatura per la gestione automatica dei rimontaggi, controllo della temperatura di fermentazione e lo scarico delle vinacce FERMENTAZIONE: fermentazione alcolica in acciaio inox e la fermentazione malolattica in barriques TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 26 C MACERAZIONE: 10/15 gg PERIODO DI MATURAZIONE: 18 mesi in barriques PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: nel mese di Giugno GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.3 PH: 3.5 ESTRATTO SECCO: 30.2 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 5-8 anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

11 Monastero TIPO DI VINO: Rosso Fermo (V.Q.P.R.D.) NOME / ETICHETTA: Monastero CLASSIFICAZIONE: San Colombano DOC COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano Valbissera ALTIMETRIA: 145 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto da argille e limo, ricco di sali minerali, potassio, calcio e magnesio VITIGNI: Croatina 50%, Barbera 45%, Uva rara 5% PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1998 RESA: per ha 7000 kg; per pianta 1.3 kg PERIODO DI VENDEMMIA: terza settimana di Settembre per la barbera, prima settimana di Ottobre per la croatina e l uva rara METODO DI RACCOLTA: manuale, l uva viene trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene inviato in vasche inox di fermentazione chiamate fermentini, dotate di apposita attrezzatura per la gestione automatica dei rimontaggi, controllo della temperatura di fermentazione e lo scarico delle vinacce FERMENTAZIONE: fermentazione alcolica in acciaio inox e la fermentazione malolattica in barriques TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 26 C MACERAZIONE: giorni PERIODO DI MATURAZIONE: mesi in barriques nuove PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: nel mese di Giugno GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 6.0 PH: 3.47 ESTRATTO SECCO: 32.3 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: anni seguendone l evoluzione EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 5-6 anni N BOTTIGLIE PRODOTTE:

12 Belvedere TIPO DI VINO: Rosso Fermo NOME / ETICHETTA: Belvedere CLASSIFICAZIONE: IGT Collina del Milanese COMUNE DI PROVENIENZA: Graffignana, San Colombano Valbissera, Capra, Cantona ALTIMETRIA: 143 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto da argille e limo, ricco di sali minerali, potassio, calcio e magnesio VITIGNI: Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40% SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot bilaterale PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2007 RESA: per ha 9000 kg; per pianta 1.7 kg PERIODO DI VENDEMMIA: Terza settimanana di Settembre per Merlot, prima settimana di Ottobre per il Cabernet Sauvignon. trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene inviato in vasche inox di fermentazione chiamate fermentini, dotate di apposita attrezzatura per la gestione automatica dei rimontaggi, controllo della temperatura di fermentazione e lo scarico delle vinacce FERMENTAZIONE: fermentazione alcolica in acciaio inox e la fermentazione malolattica in barriques TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 24 C MACERAZIONE: 10/12 gg PERIODO DI MATURAZIONE: 18 mesi per il vino in acciaio e 18 mesi la parte in barriques PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: nel mese di Giugno GRADAZIONE ALCOLICA: 13.5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.1 PH: 3.7 ESTRATTO SECCO: 30.8 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 5-8 anni seguendone l evoluzione EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: mesi N BOTTIGLIE PRODOTTE:

13 Trianon TIPO DI VINO: Rosso Fermo NOME / ETICHETTA: Trianon CLASSIFICAZIONE: IGT Collina del Milanese COMUNE DI PROVENIENZA: Graffignana Trianon ALTIMETRIA: 130 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto da argille e limo, ricco di sali minerali, potassio, calcio e magnesio VITIGNI: Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40% PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1998 RESA: per ha 7000 kg; per pianta 1.3 kg PERIODO DI VENDEMMIA: terza settimana di Settembre per merlot, prima settimana di Ottobre per cabernet sauvignon METODO DI RACCOLTA: manuale, l uva viene trasportata con carri frigoriferi per evitare ossidazioni METODO DI VINIFICAZIONE: dopo la diraspapigiatura il pigiato viene inviato in vasche inox di fermentazione chiamate fermentini, dotate di apposita attrezzatura per la gestione automatica dei rimontaggi, controllo della temperatura di fermentazione e lo scarico delle vinacce FERMENTAZIONE: fermentazione alcolica in acciaio inox e la fermentazione malolattica in barriques TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 26 C MACERAZIONE: giorni PERIODO DI MATURAZIONE: mesi in barriques nuove PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: nel mese di Giugno GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.3 PH: 3.7 ESTRATTO SECCO: 30.2 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: anni seguendone l evoluzione EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 5-6 anni N BOTTIGLIE PRODOTTE:

14 Solarò TIPO DI VINO: Bianco fermo passito NOME / ETICHETTA: Solarò CLASSIFICAZIONE: IGT Collina del Milanese COMUNE DI PROVENIENZA: San Colombano Livelloni ALTIMETRIA: 140 mt s.l.m. TIPO DI SUOLO: terreno profondo composto principalmente da argille e limo, ricco di sali minerali, calcio e magnesio VITIGNI: Verdea 50%, Cortese 30%, Malvasia 20% DENSITÀ IMPIANTO: 4000 piante per ettaro PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2000 RESA: per ha 8000 kg; per pianta 2 kg PERIODO DI VENDEMMIA: seconda settimana di Ottobre METODO DI RACCOLTA: manuale in cassette METODO DI VINIFICAZIONE: la vinifi cazione avviene in Febbraio dopo un lungo periodo di appassimento delle uve in cassette. I grappoli vengono scelti e sgranati a mano; gli acini separati dal raspo vengono pressati delicatamente ed il mosto ottenuto viene messo in barriques FERMENTAZIONE: in barriques TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 17 C MACERAZIONE: giorni di fermentazione PERIODO DI MATURAZIONE: 18 mesi PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: fine Aprile, inizio di Maggio GRADAZIONE ALCOLICA: 14% vol. ACIDITÀ TOTALE: 5.6 PH: 3.36 ESTRATTO SECCO: 77 gr/l CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: anni EPOCA DI MASSIMO GODIMENTO: 5-6 anni N BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000

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