Viticoltura ed enologia

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1 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 2 Corso di laurea in Viticoltura ed enologia Interateneo con l'università degli Studi di Trento (D.M. 270/2004) Classe: L-25 Scienze e tecnologie agrarie e forestali D U R ATA NORMALE 3 anni C R E D I TI 180 S E D E Udine, Trento e Fondazione E. Mach (San Michele all Adige - TN) A C C E S S O Libero C O N O S C E N Z E R I C H I E S T E P E R L A C C E S S O Requisiti di legge: possesso di diploma di scuola secondaria superiore o altro titolo di studio conseguito all estero e riconosciuto idoneo. È richiesta inoltre un adeguata preparazione iniziale costituita da conoscenze basilari di matematica, fisica, chimica e biologia. La valutazione della preparazione iniziale dello studente avviene attraverso una prova obbligatoria, il cui esito non preclude in alcun modo l immatricolazione al Corso di studio. Le modalità operative di svolgimento della prova sono riportate nel Manifesto degli Studi. O B I E T T I V I F O R M AT I V I D E L C O R S O Il Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia intende formare laureati in possesso di una solida preparazione di base di livello universitario nei settori di competenza, nonché di buone capacità tecniche professionali. Il percorso formativo, elaborato sulla base delle linee guida proposte dall Organisation Internationale

2 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 3 de la Vigne et du Vin (OIV, Parigi), prevede di costruire, su conoscenze solide e ampie, degli approfondimenti di carattere applicativo spendibili efficacemente nella realtà del mondo del lavoro. Le aree disciplinari di base e professionalizzanti nelle quali il Corso di Laurea opera riguardano la filiera vitivinicola, con particolare attenzione alla coltivazione della vite, alla produzione di uva, alla sua trasformazione in vino, al controllo di qualità e alla gestione economica globale della filiera stessa. Pertanto, il laureato in Viticoltura ed Enologia dovrà: possedere un adeguata conoscenza delle materie di base, anche rivolte ad aspetti applicativi; possedere un adeguata conoscenza nei settori delle materie agronomiche, genetiche, delle produzioni e della difesa delle colture; avere la capacità di riconoscere e gestire le componenti biotiche (animali, vegetali, microrganismi) e abiotiche (atmosfera, idrosfera, litosfera) dell agroecosistema, nonché quelle connesse ai processi di trasformazione delle materie prime; avere la capacità di progettare e gestire tutti gli aspetti relativi alla produzione in campo e alla trasformazione in cantina delle materie prime del settore vitivinicolo; conoscere i contesti aziendali e i relativi aspetti economici propri del settore vitivinicolo, ma in generale anche di quelli del settore agro-alimentare; possedere conoscenze e competenze anche operative di laboratorio nei settori agrario e microbiologico, in particolare nell analisi dei prodotti viticolo-enologici, di matrici biologiche e di terreni agrari; conoscere il metodo scientifico d indagine ed essere in grado di partecipare alla ricerca e alla sperimentazione, per giunge- re alla soluzione di problemi applicativi del settore vitivinicolo; essere capace di valutare l impatto ambientale dell attività sia viticola che enologica; avere la capacità di recepire i processi innovativi e di trasferir-

3 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 4 li tempestivamente al settore produttivo; conoscere gli aspetti gestionali e giuridico-economici del settore, inclusa la capacità di inquadrarli a livello nazionale e internazionale; possedere gli strumenti cognitivi di base per la formazione e l aggiornamento continuo delle proprie conoscenze. Questo percorso formativo intende ottemperare alle norme contenute nella Legge 10/07/1991 n. 129 per le quali il conseguimento di questa laurea triennale dà diritto anche al titolo di Enologo. Una specifica convenzione stipulata con la Hochschule Geisenheim University (Germania), con la collaborazione della Fondazione E. Mach di S. Michele all Adige (TN), prevede per lo studente la possibilità - con un percorso didattico misto svolto nelle due sedi - di ottenere il doppio titolo di Enologo secondo la legislazione tedesca e quella italiana. Tale possibilità (doppio titolo di Enologo italiano e argentino) è prevista anche in base a una specifica convenzione con l Universidad Nacional de Cuyo, con sede a Mendoza (Argentina) e con l Instituto Federal Rio Grande Do Sul di Bento Gonçalves (RS, Brasile). Numerosi accordi Erasmus con Atenei europei permettono agli studenti di Viticoltura ed Enologia di Udine e Trento di effettuare tirocini e seguire corsi in altre nazioni viticole significative. I tirocini pratico-applicativi potranno essere svolti anche in Paesi extraeuropei sulla base di accordi interuniversitari o contatti di collaborazione didattica e di ricerca intrattenuti dai docenti del corso. S B O C C H I O C C U PA Z I O N A L I Il laureato del Corso in Viticoltura ed Enologia trova collocazione nel settore vitivinicolo, dove ricopre ruoli di gestione della filiera produttiva completa, dall impianto e dalla conduzione agronomica e fitoiatrica del vigneto, alla produzione dell uva, alla sua trasformazione, ai controlli di qualità e al marketing. Ai sensi della Legge 10/04/1991 n. 129, il conseguimento della laurea dà diritto al titolo di Enologo il quale ha competenza nella produzione dell uva,

4 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 5 nella sua trasformazione, nei controlli di qualità e nella commercializzazione; in particolare all Enologo competono: la direzione e l amministrazione, nonché la consulenza in aziende vitivinicole per la produzione e la trasformazione dell uva, l affinamento, la conservazione, l imbottigliamento e la commercializzazione dei vini e dei prodotti derivati; la direzione e l amministrazione, nonché la consulenza in aziende vitivinicole, con particolare riferimento alla scelta varietale, all impianto, alla coltivazione ed agli aspetti fitosanitari dei vigneti; la direzione e l espletamento di funzioni di carattere vitivinicolo in enti, associazioni e consorzi; l effettuazione delle analisi microbiologiche, enochimiche ed organolettiche dei vini e la valutazione dei conseguenti risultati; la collaborazione nella progettazione e nella scelta della tecnologia relativa agli impianti e agli stabilimenti vitivinicoli; l organizzazione aziendale della distribuzione e della commercializzazione dei prodotti vitivinicoli compresi gli aspetti di comunicazione, di marketing e di immagine. Il titolo di Enologo è riconosciuto dall Unione Europea e permette quindi lo svolgimento della professione in tutti i suoi Paesi, senza l iscrizione ad alcun albo, ordine o collegio. Inoltre, date le competenze di carattere generale acquisite durante il corso di studi, il laureato in Viticoltura ed Enologia può svolgere la sua attività anche in industrie alimentari di prodotti trasformati per via fermentativa (industria della distillazione, industria della birra e dei succhi fermentati in genere). Infine, il laureato in Viticoltura ed Enologia può ricoprire vari ruoli tecnici e dirigenziali nell ambito delle attività dei Consorzi Tutela Vini, Associazioni di produttori, enti pubblici e privati operanti nell ambito del settore vitivinicolo.

5 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 20 Ad oggi oltre seicento laureati/enologi hanno completato il corso di studi triennale a Udine, trovando buona accoglienza nel settore vitivinicolo nazionale. Molti di essi sono iscritti all Associazione Enologi ed Enotecnici Italiani (Assoenologi). Ai sensi del DPR 05/06/2001 n. 328 e delle corrispondenze di cui al DM 26/07/2007 n. 386, la Laurea triennale in Viticoltura ed Enologia costituisce requisito per l ammissione all esame di Stato per l abilitazione all esercizio della professione di dottore agronomo e dottore forestale; il superamento dell esame consente l iscrizione a un Albo provinciale dei dottori agronomi e dottori forestali, nella sezione B - agronomi e forestali juniores e all esercizio della relativa professione. Il corso prepara alle professioni di Agronomi e assimilati; Biotecnologi alimentari. P I A N O D E G L I S T U D I Il corso di laurea ha frequenza obbligatoria (minimo 70%) al 2 e al 3 anno di corso per gli insegnamenti obbligatori, ma non per quelli a scelta programmata e autonoma. La percentuale di frequenza obbligatoria può essere ridotta al 50% agli studenti lavoratori su richiesta motivata. La struttura didattica del Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia è stata elaborata sulla base delle linee guida proposte dall Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV, Parigi), rispecchia quella degli analoghi Corsi di altri Paesi europei e comprende, oltre a discipline di base - per lo più comuni a tutti i Corsi di laurea - discipline caratterizzanti, affini e integrative per lo più a carattere professionale e specialistico, nonché altre attività formative. Si articola in tre anni, durante i quali lo studente seguirà lezioni teoriche, esercitazioni, laboratori, seminari, viaggi di studio, visite guidate, svolgerà un tirocinio pratico-applicativo e realizzerà un elaborato finale. Le attività di tirocinio e quelle per la predisposizione della prova

6 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 21 finale dovranno essere svolte all interno o all esterno dell Università di Udine e di Trento, nonché presso la Fondazione Edmund Mach di San Michele all Adige (TN) e presso qualificate aziende produttive presenti sul territorio e istituzioni italiane o straniere con le quali si siano stipulate apposite convenzioni. Sono attive oltre 400 convenzioni per il tirocinio con aziende vitivinicole di varie zone. L attività di tirocinio pratico-applicativo è normalmente suddivisa in tre momenti: I) vendemmia e vinificazione in aziende convenzionate di dimensioni medio-piccole, ma di alta qualità delle regioni Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto-Adige alla fine del secondo anno; II) potatura secca nel periodo invernale del terzo anno; III) vendemmia e vinificazione in aziende di grosse dimensioni di altre regioni italiane o all estero alla fine del terzo anno. Le attività formative finalizzate al conseguimento del titolo di studio verranno condotte nelle seguenti sedi: a) le attività del primo anno di corso verranno svolte presso la sede di Udine e in partizione logistica, presso la sede di Trento; b) le attività del secondo anno di corso verranno svolte presso la sede di Udine. A lcune attività complementari in vigneto, in cantina e in laboratorio potranno essere svolte a San Michele all Adige, Fondazione Edmund Mach (TN) in una Summer School organizzata nelle ultime due settimane dei Corsi; c) le attività del terzo anno si svolgeranno come segue: corsi obbligatori: si svolgeranno presso la sede di Udine e in partizione logistica, presso la sede di Trento e presso la Fondazione Edmund Mach di San Michele all Adige (TN); corsi a scelta programmata: alcuni si svolgeranno presso la sede di Udine e altri, diversi dai precedenti, si svolgeranno presso la sede di Trento e presso la Fondazione Edmund Mach di San Michele all Adige (TN). Gli studenti sceglieranno la sede di frequenza dei corsi obbligatori

7 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 22 del terzo anno in funzione di loro particolari utilità. I corsi a scelta programmata potranno essere scelti anche in sede diversa da quella opzionata. Si consiglia agli studenti di acquisire il livello B1 della lingua inglese nei primi due anni, poiché al terzo anno è previsto l insegnamento di Inglese Tecnico che richiede una conoscenza della lingua inglese pari al livello B1. Al terzo anno lo studente dovrà scegliere un insegnamento da 6 CFU (un pacchetto) nell ambito della lista degli insegnamenti a scelta programmata. Inoltre, lo studente dovrà scegliere ulteriori insegnamenti a s c e l t a a u t o n o m a per un totale di 12 CFU. Gli insegnamenti a scelta autonoma vanno individuati tra quelli a scelta programmata oppure, dietro autorizzazione della Commissione Didattica, tra gli altri insegnamenti attivati nelle Università di Udine e di Trento o da altri Atenei. P ROPEDEUTICITA Per poter sostenere gli esami previsti dal piano di studi per il 2 e il 3 anno, gli studenti dovranno aver prima superato i seguenti esami: - Chimica generale e inorganica - Matematica e statistica - Biologia vegetale - Fisica Per conseguire il titolo di studio, lo studente dovrà avere acquisito 180 CFU.

8 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 23 I seguenti insegnamenti obbligatori vengono svolti sia presso l Università di Udine sia presso l Università di Trento. INSEGNAMENTO/ATTIVITA FORMATIVE CFU S.S.D. SEMESTRE 1 anno Chimica generale ed inorganica 6 CHIM/03 1 Matematica e statistica 7 MAT/05 1 Biologia vegetale - Modulo Biologia vegetale I 5 BIO/ Modulo Biologia vegetale II 5 BIO/04 2 Microbiologia 7 AGR/16 2 Chimica organica 6 CHIM/06 2 Fisica 6 FIS/07 2 Fondamenti di economia dell impresa agraria 5 AGR/01 1 Ingegneria alimentare - Modulo Tecnologie alimentari 4 AGR/ Modulo Macchine e impianti enologici 5 AGR/09 2 Introduzione alla vitivinicoltura 1 2 A LT R I I N S E G N A M E N T I E AT T I V I T À F O R M AT I V E Informatica di base 3 Prova di lingua inglese 3

9 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 24 I seguenti insegnamenti obbligatori vengono svolti l Università di Udine. solo presso INSEGNAMENTO/ATTIVITA FORMATIVE CFU S.S.D. SEMESTRE 2 anno Biochimica agraria 6 AGR/13 1 Chimica e fertilità del terreno 6 AGR/13 2 Viticoltura I - Modulo Genetica e miglioramento genetico della vite 4 AGR/ Modulo Morfologia, ampelografia e fisiologia della vite 5 AGR/03 1 Enologia I - Modulo Chimica enologica 5 AGR/ Modulo Tecnica enologica con analisi sensoriale 7 AGR/15 2 Viticoltura II - Modulo Meccanizzazione in viticoltura 5 AGR/ Modulo Tecnica viticola 6 AGR/03 2 Agronomia generale 5 AGR/02 1 Protezione della vite - Modulo Entomologia viticola 5 AGR/ Modulo Patologia della vite 5 AGR/12 2

10 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 25 I seguenti insegnamenti obbligatori vengono svolti sia presso l Università di Udine sia presso l Università di Trento. INSEGNAMENTO/ATTIVITA FORMATIVE CFU S.S.D. SEMESTRE 3 anno Economia e legislazione vitivinicola - Modulo Legislazione vitivinicola 4 IUS/ Modulo Economia, marketing e comunicazione in vitivinicoltura 6 AGR/01 1 Inglese tecnico 3 L-LIN/12 1 Controllo e gestione della qualità dei prodotti vitivinicoli - Modulo Chimica analitica 3 CHIM/ Modulo Controllo della qualità della produzione vitivinicola 5 AGR/15 1 Enologia II 6 AGR/15 1 Si consiglia agli studenti di acquisire il livello B1 della lingua inglese nei primi due anni, poiché al terzo anno è previsto l insegnamento Inglese Tecnico che richiede una conoscenza della lingua inglese pari al livello B1. A LT R I I N S E G N A M E N T I E AT T I V I T À F O R M AT I V E Insegnamenti a scelta autonoma 12 Insegnamenti a scelta programmata 6 Tirocinio 8 Prova finale 5

11 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 26 Lo studente dovrà scegliere 1 insegnamento per 6 CFU a scelta programmata tra i seguenti insegnamenti offerti presso l Università di Udine e presso l Università di Trento: Insegnamenti offerti presso l Università di Udine INSEGNAMENTO/ATTIVITÀ FORMATIVE CFU SSD SEMESTRE Complementi di genio vitivinicolo - Modulo Progettazione e gestione della cantina 3 AGR/ Modulo Sicurezza del lavoro in vitivinicoltura 3 AGR/09 2 Gestione microbiologica e sanificazione della cantina - Modulo Selezione e impiego di lieviti ad uso enologico 2 AGR/ Modulo Detergenza e sanificazione 2 AGR/ Modulo Lieviti e biochimismo della fermentazione alcolica 2 AGR/16 2 Amministrazione e comunicazione nel settore vitivinicolo - Modulo Tenuta registri di cantina 3 AGR/ Modulo Linguaggio e comunicazione del vino 3 AGR/01 2 Consumo di vino: aspetti fisiologici e salutistici nel settore vitivinicolo - Modulo Percezione sensoriale delle caratteristiche del vino 3 AGR/ Modulo Vino e salute 3 AGR/15 2 Complementi di enologia - Modulo Tecnologie dei derivati della filiera vitivinicola 3 AGR/ Modulo Tecnologie dei distillati di origine vitivinicola 3 AGR/15 2 Viticoltura biologica - Modulo Tecniche agronomiche 2 AGR/ Modulo Protezione dai patogeni 2 AGR/ Modulo Protezione dai fitofagi 2 AGR/11 2 Tecnologie enologiche speciali 6 AGR/15 2

12 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 27 Insegnamenti offerti presso l Università di Trento INSEGNAMENTO/ATTIVITÀ FORMATIVE CFU SSD SEMESTRE Tecnica enologica speciale - Modulo Vini speciali e spumanti 3 AGR/ Modulo Tecnologie dei distillati di origine vinica 3 AGR/15 2 Gestione microbiologica della cantina - Modulo Analisi microbiologiche avanzate 3 AGR/ Modulo Prevenzione e gestione della 3 AGR/16 2 microflora contaminante nell industria enologica Viticoltura biologica - Modulo Aspetti agronomici e normativi della 3 AGR/03 2 viticoltura biologica - Modulo Difesa del vigneto in viticoltura 3 AGR/11 2 Biologica Approfondimenti di eco fisiologia della vite e gestione della chioma - Modulo Laboratorio di eco-fisiologia 3 AGR/ Modulo Gestione della chioma in viticoltura 3 AGR/03 2 _ Genomica applicata in vitivinicoltura - Modulo Genomica applicata alla vite 4 AGR/ Modulo Tracciabilità della filiera 2 AGR/07 2 Vitienologia internazionale - Modulo Geografia viticola: 3 AGR/03 2 territori e denominazioni - Modulo Enologia internazionale 3 AGR/03 2 e degustazione vini Bioagrofarmaci e tecniche innovative di difesa - Modulo Bioinsetticidi, semiochimici e 3 AGR/11 2 tecniche innovative per la difesa contro gli insetti - Modulo Biofungicidi e tecniche innovative 3 AGR/12 2 per la difesa contro i patogeni Approfondimenti di analisi sensoriale e descrittiva dei vini - Modulo Metodologie e tecniche di 3 AGR/15 2 analisi sensoriale - Modulo Laboratorio di approfondimento di analisi 3 AGR/15 2 sensoriale e descrittiva

13 Agraria Laurea in Viticoltura ed enologia 28 Gestione idrica e agrometeorologia in viticoltura - Modulo Progettazione e gestione 3 ICAR/01 2 degli impianti di irrigazione -Modulo Agrometeorologia 3 ICAR/02 2 N.B. La struttura didattica si riserva di non attivare tutti i corsi a scelta indicati in Guida.