Corso di laurea in Viticoltura ed Enologia classe 20 FACOLTA' DI AGRARIA Attività formativa

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Luciano Castaldo
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1 Corso di laurea in Viticoltura ed Enologia classe 20 FACOLTA' D AGRARA Attività formativa Ambito Tipologia Settore Ore Crediti Anno Propedeu Obbligo di Tipologia e relativo attività scientifico di lezione di corso ticità frequenza degli esami obiettivo formativo formativa disciplinare frontale specifico Chimica Organica c.m. struttura e sulla reattività delle molecole organiche per comprendere i meccanismi delle trasformazioni dei prodotti alimentari Chimica base CHM/ Chimica Analitica c.m. Acquisire i concetti di base sulle tecniche analitiche; stabilire la metodologia ottimale per ottenere un dato analitico; interpretare i risultati delle analisi Biologicochimico CHM/ Fisica c.m. dare le nozioni basilari della fisica classica, favorire la comprensione delle applicazioni della tecnica e familiarizzare lo con il metodo scientifico di indagine. Tecnico FS/ Economia e Legislazione Vitivinicola c.i. Economia e Sistemi vitivinicoli Fornire le conoscenze di base relative alla domanda/offerta di beni economici e alle forme di mercato. Rappresentare i problemi connessi al governo ed alla gestione delle aziende. Economico, giuridico ed estimativo AGR/ Legislazione Vitivinicola fornire le conoscenze giuridiche di base, specie per le fonti del diritto, e la conoscenza istituzionale dei principali istituti inerenti alla legislazione vitivinicola Economico, giuridico ed estimativo US/ nformatica c.m. Fornire le conoscenze di base sul funzionamento del personal computer e sul suo utilizzo pratico con sistema operativo Windows e applicativi Office Matematica, informatica, fisica e statistica base NG-NF/

2 Chimica Generale e norganica c.i. Chimica Generale fornire conoscenze sulla struttura e composizione della materia indispensabili per comprendere le reazioni chimiche alla base delle trasformazioni degli alimenti Chimica base CHM/ Chimica norganica sperimentale fornire collegamenti fra l'approccio sperimentale e le basi teoriche della chimica in soluzioni acquose Chimica base CHM/ Accertamento lingua straniera livello di conoscenza B1 e comprensione della terminologia tecnica del settore nella lingua scelta tra inglese, francese, tedesco, spagnolo E 36 6 doneità Arboricoltura Generale c.m. descrizione della pianta e del suo funzionamento in rapporto al suolo ed al clima, fornire le conoscenze sui cicli biologici e sui rapporti fra attività vegetative e produttive AGR/ Morfofisiologia Vegetale c.m. Conoscenze di base sull'organizzazione citologica, istologica, anatomica e funzionale dei vegetali con particolare riguardo alle piante a seme Biologia base BO/ Matematica e Statistica c.i. stituzioni di Matematica Fornire adeguate conoscenze matematiche di base finalizzate alla soluzione di molteplici problemi applicativi nel settore agro Matematica, informatica, fisica e statistica base MAT/ Elementi di Statistica Fornire un quadro generale della statistica descrittiva, con particolare attenzione agli aspetti di più diretto interesse per lo specifico CdL, quali per esempio quelli connessi con i controlli sulla qualità Matematica, informatica, fisica e statistica base SECS-S/

3 Chimica del Suolo e Biochimica Agraria c.i. Biochimica Agraria Fornire conoscenze sulla struttura e reattività delle biomolecole, sulla fotosintesi e sui principali processi biochimici d interesse viti-vinicolo. AGR/ Chimica del Suolo Fornire strumenti concettuali e tecnici per lo studio e l analisi del suolo, dei parametri fisico-chimici e biochimici, con particolare riferimento ai pedoclimi viticoli AGR/ Biologia dei Microrganismi c.m. Fornire conoscenze sulle caratteristiche e sulla fisiologia delle cellule microbiche, sulla loro dinamica di crescita e sui meccanismi di risposta alle variazioni ambientali. AGR/ Operazioni Unitarie e mpiantistica Enologica c.i. Operazioni Unitarie della Alimentare fornire le conoscenze sui principi che sono alla base dei singoli interventi tecnologici effettuati sulle materie prime, semilavorati e prodotti finiti AGR/ Macchine e mpianti dell'ndustria Enologica Fornire le conoscenze di base sulle principali macchine utilizzate nell¹industria enologica e sulla loro modalità d'impiego Genio rurale AGR/ Viticoltura Generale e Ampelografia e Vivaismo c.i. Viticoltura Generale fornire le conoscenze di base di morfologia ed eco-fisiologia necessarie per una adeguata comprensione degli effetti della tecnica colturale AGR/ Ampelografia e Vivaismo viticolo fornire conoscenze sui metodi ampelografici per l'identificazione varietale e sui metodi di scelta e preparazione del materiale impiantistico AGR/ Microbiologia Enologica c.m. fornire le conoscenze fondamentali concernenti i microrganismi di interesse enologico ed i parametri che ne influenzano presenza, sviluppo e attività nei mosti e nei vini AGR/

4 Meccanizzazione Viticola c.m. Dare una conoscenza, costruttiva ed operativa, delle macchine utilizzate in viticoltura, finalizzata a formulare giudizi di scelta e tecnica ed economica dei cantieri di lavoro Genio rurale AGR/ Tecnica Viticola c.m. Fornire le conscenze applicative necessarie alla messa in opera e alla gestione dei vigneti secondo le più moderne tecnologie impiantistiche AGR/ Chimica e Tecnica Enologica c.i. Chimica Enologica Conoscere i componenti dell'uva e suoi derivati ed il loro comportamento chimico, fisico e biologico AGR/ Tecnica Enologica conoscnza tecnica e scientifica dei processi di ammostamento, di vinificazione e delle pratiche enologiche AGR/ Gestione della Qualità nell'ndustria Enologica c.m. Conoscenza dei principi di base della qualità e loro evoluzione; criteri di gestione e norme internazionali AGR/ Patologia e Fitoiatria viticola c.i. Patologia Vegetale Esaminare gli aspetti sintomatologici, epidemiologici, il ciclo biologico e la diagnosi delle principali affezioni della vite, al fine di impostare corrette procedure fitoiatria Fitoiatria fornire conoscenze sulla difesa dei patogeni della vite, sulla gestionre dei mezzi e delle tecniche per la messa in atto di sistemi di difesa a basso impatto ambientale Difesa AGR/ Difesa AGR/ Confezionamento, Distribuzione e Tecniche Speciali in Enologia c.i. Confezionamento e Distribuzione dei Prodotti Enologici fornire conoscenze sulle tecnologie di confezionamento dei vini e sui materiali e le attrezzature impiegati AGR/ Tecniche Speciali in Enologia fornire le conoscenze tecnologiche che consentono l'ottenimento di vini frizzanti, spumanti, liquorosi e da dessert, aromatizzati. AGR/

5 Entomologia Viticola c.m. Fornire conoscenze sulla biologia degli insetti e di altri animali avversi alla vite e sui relativi mezzi di lotta, con particolare riferimento a quelli ecocompatibili Difesa AGR/ Analisi dei Prodotti Enologici e Tecniche Microbiologiche c.i. Analisi Chimiche, Fisiche e Sensoriali dei Prodotti Enologici fornire conoscenze teorico-pratiche sui metodi di analisi utilizzati nelle cantine e nei laboratori di analisi. AGR/ Tecniche Microbiologiche Determinazione della vitalità dei preparati ocmmerciali di lieviti e batteri, controllo microbico dei vini e uso di starter microbici per la produzione di vini e spumanti AGR/ A libera scelta Tirocinio Acquisizione di conoscenze tecnico pratiche in aziende del settore Ulteriori conoscenze linguistiche, abilità informatiche e relazionali, tirocini etc. Altre attività 9 doneità Prova Finale E Prova Finale 5 Gli insegnamenti a libera scelta attivati presso la Facoltà di Agraria sono i seguenti: Microbiologia ndustriale c.m. fornire una conoscenza dei principali processi fermentativi dell'industria e dei microorganismi agenti delle trasformazioni AGR/ Alcologia c.m. Conoscenza delle problematiche collegate all'assunzione di bevande alcoliche MED/

6 Conduzione Gestionale dell'azienda Vinicola c.m. Conoscenza delle tecniche e pratiche per la conduzione di stabilimenti enologici AGR/ Trattamento dei Reflui nell'ndustria Enologica c.m. Fornire le conoscenze necessarie all'individuazione e alla quantificazione degli inquinanti emessi dai principali processi alimentari, al fine di operare la scelta dei relativi impianti di trattamento AGR/ Enzimologia c.m. Fornire le conoscenze sul meccanismo d'azione degli enzimi per comprendere il loro utilizzo nei processi di trasformazione e conservazione degli alimenti BO/ Marketing Vitivinicolo c.m. Fornire le conoscenze per comprendere il linguaggio del marketing e sulle possibilità di applicazione degli strumenti del marketing in ambito vitivinicolo AGR/ npiego e scelta delle macchine vitivinicole c.m. Conoscenze approfondite sull'uso e gestione delle principali attrezzature AGR/

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