I premiati e le novità della Guida ai Ristoranti Gambero Rosso 2018

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1 I premiati e le novità della Guida ai Ristoranti Gambero Rosso 2018 Le novità ci sono, in una stagione che pareva segnare il passo del deja vu, ecco che arriva la Guida Ristoranti 2018 del Gambero Rosso a fornire qualche elemento di riflessione: il primo è il meritato riconoscimento di Niko Romito in testa alla classifica con 96/100. Un riconoscimento che, a nostro parere, deve comprendere, oltre alla qualità indiscussa della sua cucina, l impegno che lo chef abruzzese mette nel creare una linea identitaria, forse l unico ad essere destinato ad avere seguaci, a dar vita ad un movimento culinario, in una fase in cui, in Italia, si naviga un po a vista; da lui arriva una scuola, una ricerca nel campo del benessere alimentare, uno staff di persone che trovano subito lavoro dopo il percorso formativo e scusate se è poco. L altra novità è il numero crescente di Tre Gamberi, sette in più dello scorso anno; questo ridà giustizia al modello in cui, meglio di ogni altro formato, si identifica la cucina italiana: la grande trattoria. Formule nuove di servizio, alleggerimento delle ricette tradizionali, concept originali e dinamici; tutto giusto e ben accetto nelle nuove modalità, ma a resistere e ad imporsi è un concetto chiave: chi esce a pranzo o a cena vuole vivere un momento di gioia, di benessere a tutto tondo. E la grande trattoria italiana ne rimane l espressione più autentica.

2 Infine una lunga serie di premi speciali, alcuni dei quali meritano la citazione: il Cuoco Emergente Gambero Rosso e Acqua Panna/San Pellegrino è Andrea Leali CasaLeali Puegnago sul Garda (BS); la Novità dell anno è Signore te ne ringrazi Montecosaro (MC); Il ristoratore dell anno è Stefan Wieser La Siriola dell Hotel Ciasa Salares San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]; Il pastry chef dell anno è Luca Lacalamita Enoteca Pinchiorri Firenze. Sono invece 22 i locali premiati per il miglior rapporto prezzo/qualità: La Clusaz Gignod [AO]; Da Fausto Cavatore [AL]; Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri Magliano Alfieri [CN]; La Torre Spilimbergo [PN]; Vite Coriano [RN]; Quel Fantastico Giovedì Ferrara; In Vernice Livorno; Salefino Siena; Almare Fano [PU]; Nana Piccolo Bistrò Senigallia [AN]; Satricvm Latina; Zunica 1880 Civitella del Tronto [TE]; Borgo Spoltino Mosciano Sant Angelo [TE]; Il Papavero Eboli [SA]; Megaron Paternopoli [AV]; Il Foro dei Baroni Puglianello [BN] ; Osteria Arbustico Valva [SA] ; La Strega Palagianello [TA] ; Biafora San Giovanni in Fiore [CS]; Pomodoro Scicli [RG] ; Su Carduleu Abbasanta [OR]; Lucitta Tortolì [OG] Qui i locali premiati con le Tre Forchette (38) e i Tre Gamberi (25) TRE FORCHETTE Il punteggio è espresso in centesimi. 96 Reale Castel di Sangro (AQ) 95 Osteria Francescana Modena La Pergola dell Hotel Rome Cavalieri Roma 94 Piazza Duomo Alba (CN) Villa Crespi Orta San Giulio (NO)

3 Le Calandre Rubano (PD) Don Alfonso 1890 Sant Agata sui Due Golfi (NA) Torre del Saracino Vico Equense [NA] 93 Uliassi Senigallia (AN) Enoteca Pinchiorri Firenze 92 St. Hubertus dell Hotel Rosa Alpina San Cassiano/Sankt Kassian [BZ] Laite Sappada (BL) Seta del Mandarin Oriental Milano Milano La Trota Rivodutri (RI) La Siriola La Siriola dell Hotel Ciasa Salares San Cassiano/Sankt Kassian (BZ) Lorenzo Forte dei Marmi (LU) Dal Pescatore Canneto sull Oglio (MN) Da Vittorio Brusaporto (BG) 91 La Madia Licata [AG] Berton Milano Taverna Estia Brusciano (NA) Duomo Ragusa La Madonnina del Pescatore Senigallia (AN) Ilario Vinciguerra Restaurant Gallarate (VA) Casa Vissani Baschi (TR) 90 Le Colline Ciociare Acuto [FR] Il Pagliaccio Roma Atman a Villa Rospigliosi Lamporecchio [PT] Enrico Bartolini Mudec Restaurant Milano D O Cornaredo [MI] Pascucci al Porticciolo Fiumicino [RM] S Apposentu di Casa Puddu Siddi [VS] Agli Amici dal Udine

4 Imàgo dell Hotel Hassler Roma Miramonti l Altro Concesio [BS] Da Caino Montemerano [GR] Quattro Passi Massa Lubrense [NA] Romano Viareggio (LU) TRE GAMBERI Angiolina Pisciotta [SA] Antica Osteria del Mirasole con Locanda San Giovanni in Persiceto (BO) Antichi Sapori Andria (BT) All Osteria Bottega Bologna La Brinca Ne [GE] Ai Cacciatori Cavasso Nuovo [PN] Il Capanno Spoleto (PG) Consorzio Torino Al Convento Cetara [SA] Caffè La Crepa Isola Dovarese [CR] Futura Osteria Monteriggioni [SI] La Locanda delle Grazie Curtatone [MN] Locanda Mariella Calestano (PR) La Locandiera Bernalda [MT] La Madia Brione [BS] Masseria Barbera Minervino Murge [BT] Nerodiseppia Trieste Osteria Ophis Offida [AP] Osteria del Treno Milano Pretzhof Val di Vizze/Pfitsch [BZ] Sora Maria e Arcangelo Olevano Romano [RM] Tischi Toschi Taormina [ME] Trippa Milano Vecchia Marina Roseto degli Abruzzi [TE] Osteria della Villetta dal 1900 Palazzolo sull Oglio [BS] Luigi Franchi

5 Guida Pizzerie d Italia 2018 Gambero Rosso: tutti i premiati L arte pizzaiola gode di un ottimo stato di salute nel nostro Paese. E quanto è emerso nella nuova guida Pizzerie d Italia 2018 del Gambero Rosso, che nel premiare un numero crescente di pizzerie ha evidenziato un innalzamento del livello qualitativo del comparto, grazie a uno studio e un confronto continui fra colleghi, da nord a sud. Gli stessi numeri della guida parlano chiaro : 54 Tre Spicchi e 10 rotelle (12 nuovi ingressi nei Tre Spicchi e 3 nelle Tre Rotelle) di contro a 25 Tre Spicchi e 3 Tre Rotelle della guida del 2013! Colpisce una buona componente di giovanissimi giunta al massimo riconoscimento dei Tre Spicchi, come Marco Manzi di Giotto di Firenze (27 anni), Ciro Oliva di Concettina ai Tre Santi a Napoli (25 anni), Alberto Morello di Gigi Pipa di Este (29 anni), Andrea Pechini dell Agriturismo il Casaletto di Viterbo (26 anni), Gianluigi Di Vincenzo di Giangi s Pizza di Arielli (27 anni). Grandi maestri come Franco Pepe, Simone Padoan, Enzo Coccia, Grabriele Bonci e non solo si sono confermati tali, come si può evincere nell elenco dei premi, di seguito: I TRE SPICCHI PIZZA NAPOLETANA

6 PIEMONTE Perbacco- La Morra (CN) LOMBARDIA La Filiale a L Albereta Erbusco (BS) Montegrigna By Tric Trac- Legnano (MI) Enosteria Lipen Triuggio (MB) TOSCANA O Scugnizzo Arezzo Le Follie di Romualdo Firenze Giotto Firenze Santarpia Firenze Kambusa Massarosa (LU) MARCHE Mamma Rosa Ortezzano (FM) CAMPANIA Morsi & Rimorsi Aversa (CE) Pepe In Grani Caiazzo (CE) I Masanielli Caserta 50 Kalò Da Attilio alla Pignasecca Napoli La Notizia Napoli (sede di via M. da Caravaggio) La Notizia Napoli (sede di via M. da Caravaggio, 53) O Pizzaiuolo Guglielmo Vuolo Eccellenze Campane Napoli Oliva Da Concettina ai Tre Santi Napoli Sorbillo Napoli Starita Napoli- Villa Giovanna Ottaviano (NA) Era Ora Palma Campania (NA) Pizzeria Salvo da Tre Generazioni San Giorgio a Cremano (NA) BASILICATA Fandango Filiano (PZ) I TRE SPICCHI PIZZA ALL ITALIANA

7 PIEMONTE Libery Pizza & Artigianal Beer Torino EMILIA ROMAGNA Piccola Piedigrotta Reggio Emilia LAZIO La Gatta Mangiona Roma Pro Loco Dol Roma Pro Loco Pinciano Roma Sforno Roma Tonda Roma ABRUZZO Giangi s Pizza Arielli (CH) La Sorgente Guardiagrele [CH] SICILIA La Braciera Palermo SARDEGNA Framento Cagliari I TRE SPICCHI PIZZA A DEGUSTAZIONE PIEMONTE Gusto Madre Alba (CN) Gusto Divino Saluzzo (CN) Terra, Grani, Esplorazioni San Mauro Torinese (TO) LOMBARDIA Sirani Bagnolo Mella [BS] Dry Cocktails & Pizza Milano VENETO Ottocento Simply Food Bassano del Grappa (VI) Gigi Pipa Este (PD) I Tigli San Bonifacio (VR) Saporè Pizza e Cucina San Martino Buon Albergo (VR)

8 FRIULI VENEZIA GIULIA Mediterraneo Brugnera (PN) EMILIA ROMAGNA Berberè Castel Maggiore (BO) TOSCANA La Divina Pizza Firenze Lo Spela Greve in Chianti (FI) Apogeo Giovannini Pietrasanta (LU) LAZIO In Fucina Roma Agriturismo il Casaletto VIterbo ABRUZZO Percorsi di Gusto L Aquila SICILIA Piano B SIracusa LE TRE ROTELLE VENETO Saporè Asporto San Martino Buon Albergo (VR) TOSCANA Menchetti Arezzo Pizzarium Lucca LAZIO Pizzeria Sancho Fiumicino (RM) Panificio Bonci Roma Pizzarium Roma CAMPANIA Masardona Napoli O Sfizio d a Notizia Napoli

9 CALABRIA Pizzamore Acri (CS) SARDEGNA Pizzeria Bosco Tempio Pausania (Olbia Tempio) I PREMI SPECIALI La migliore carta dei vini e delle birre Gusto Madre Alba (CN) I maestri dell impasto Romualdo Rizzuti Le Follie di Romualdo Firenze Gianfranco Iervolino Morsi & Rimorsi Aversa (CE) I Pizzaioli emergenti Stefano Vola Bontà per Tutti Santo Stefano Belbo (CN) Roberta Esposito La Contrada Aversa (CE) La Migliore pizzeria Gluten free Mezzometro Pizza a Senigallia Senigallia (AN) LE PIZZE DELL ANNO Pizza a degustazione I Tigli San Bonifacio (VR) Galletto base croccante alla romana con spinaci selvatici al lime, emulsione di pomodoro leggermente piccante e la carne sfilacciata a mano del galletto arrostito nel forno a legna Pizza all italiana Framento Cagliari L Immuginazione muggine, pecorino, pomodori passiti e menta Pizza napoletana Pizzeria Salvo da Tre Generazioni San Giorgio a Cremano (NA)

10 Paparuolo Mbuttunato crema di peperone giallo, fiodilatte, bufala affumicata, provolone stagionato, peperoni marinati, prezzemolo, capperi croccanti, olive nere e pane croccante Pizza al taglio Forno Brisa Bologna spalla cruda di Cinta Senese e salsa verde Pizza dolce Pepe in Grani Caiazzo (CE) Crisommola albicocca del Vesuvio, ricotta di bufala profumata al limone, nocciole tritate e menta Presentazione Guida Michelin 2014, vista da dentro L attesa è finita ed è divertente osservare cosa succede ad una presentazione della Guida Michelin. Interessante, perché tutti sanno esser cosa riservata ed esclusiva, tanto da assistere a scene gustose di chi, non avendo l agognato accredito, si inventa di tutto per imbucarsi

11 e si vede respinto con rigore. Insomma uno di quei classici eventi dove non importa perché sei lì, ma che ci sei e gli altri ti vedano; sintomatica la frase di un cuoco alla prima stella che si domandava perché nessuno gli facesse un intervista, ma il privilegio fosse riservato alle sole due o tre stelle. La verità? Certo non il blasone, ma il farsi una foto accanto alla celebrità del momento o farsi notare ad intervistarli per poi, magari, non pubblicare da nessuna parte. Non ne va dell integrità della stessa Guida Rossa? Se esclusivo dev essere che la selezione avvenga con criterio, affinché i protagonisti della giornata, le nuove stelle, e i destinatari della comunicazione, i lettori, siano rimessi al centro. Non è più tempo per i gridolini entusiasti per chi sale in questa via lattea della ristorazione, così come chi compra la guida vorrebbe che chi gliela racconta sia autorevole, faccia domanda serie e non banali alla presentazione. Ci auguriamo che in futuro chi si occupa di questo aspetto sappia trarre insegnamento, soprattutto, da un cambiamento che i vertici della Rossa hanno sicuramente voluto dichiarare con il linguaggio delle immagini. Due, infatti, i punti salienti per i quali non possiamo che rivolgere il nostro plauso, il primo è l attenzione ai dettagli, infatti, prima Marco Do, poi Michael Ellis, hanno voluto porre l attenzione sul significato dei pittogrammi e la cosa non è banale, perché il saperli interpretare è la chiave per un utilizzo efficace della guida. Su tutti segnaliamo la testolina rossa che indica i locali Bib Gourmand dove si mangia bene, in un bell ambiente, per meno di 30-35, ad oggi 940 ristoranti, una crescita del 30% negli ultimi 5 anni. Quindi, l aspetto più importante, l anonimato degli ispettori, al punto che lo stesso neo curatore Sergio Lovrinovich è

12 apparso solo in video, per ribadire questa filosofia che connota chi da anni si batte su questo terreno. Edizioni Catering presenta la guida Meglio Prenotare 2014 LUNEDI 21 OTTOBRE alle ore 14,30 presso la Fiera di MILANO RHO in occasione di HOST al Padiglione 14 nell AREA EVENTI SWEET WORLD. La guida, giunta alla sua terza edizione, racchiude le cronache di oltre 200 locali accomunati da una caratteristica: sono segnalati da clienti, gourmet, giornalisti e operatori del settore per la loro qualità di proposta e servizio da rendersi, spesso, necessaria la prenotazione. Una particolarità che, in un momento di crisi del settore come quella attuale, sta a dimostrare che chi è bravo resiste e va avanti, premiato dalla clientela. L altra novità della guida è la sua trasformazione da cartacea a digitale, scaricabile da App store. Una scelta dettata dalla volontà di far conoscere ad un pubblico, ben più ampio di quello che si riesce a raggiungere attraverso i normali circuiti distributivi, una realtà di ristorazione che merita di essere sostenuta e premiata per la volontà di restare sul mercato, di promuovere il valore della cucina italiana, per

13 l immagine che sa dare di un bene prezioso come il buon cibo e la buona ospitalità. La guida MEGLIO PRENOTARE non fa critica ma cronaca gastronomica, facendo parlare gli stessi protagonisti: chef e patron dei locali recensiti. Nella prima versione che verrà presentata sono raccolte circa 200 storie, ma altre 60 se ne aggiungeranno in un aggiornamento previsto tra due mesi e altre ancora nel corso del Inoltre, questa prima edizione digitale si potrà scaricare gratuitamente portando con sé uno strumento utile a scoprire un Italia gastronomica e positiva. Gli autori della guida sono giornalisti e scrittori del settore che hanno intervistato, uno ad uno, tutti i protagonisti delle storie di cucina e di sala. I loro nomi: Alfredo Antonaros, Rosaria Castaldo, Alessia Castelletti, Massimo Di Cintio, Valter Gallo, Luigi Franchi, Alessandra Locatelli, Antonio Longo, Roberto Martinelli, Aldo Palaoro. Per maggiori informazioni: Edizioni Catering Tel segreteria@edizionicatering.it Meglio Prenotare diventa

14 una APP. La terza edizione della guida a Host Il 21 ottobre prossimo al Salone internazionale dell ospitalità professionale alle 14,30 verrà presentata nei padiglioni della fiera di Milano Rho, nel culmine delle giornate di HOST, la terza edizione del libro Meglio prenotare. Non si poteva trovare luogo più significativo per rendere pubblica l edizione 2014 di Meglio prenotare : una novità editoriale per Edizioni Catering, essendo la prima volta che la guida passa dalla carta al digitale. Una soluzione innovativa, coinvolgente e interessante. La guida Meglio prenotare 2014 si presenta e si leggerà su tablet e su smartphone, sarà pratica e snella ma soprattutto sempre disponibile all occorrenza. Una versione completamente aggiornata e arricchita con nuovi ristoranti dove regna la buona cucina e la passione dell accoglienza. Luoghi in cui anche i palati più raffinati ed esigenti sapranno trovare conforto. Meglio prenotare 2014 rimane comunque una guida diversa dalle altre, orientata nel sostenere i passaparola dando spazio ai gourmet e meno alla critica gastronomica. Tra le caratteristiche principali della guida c è infatti lo stile di non dare punteggi, di non rilasciare giudizi, di non dispensare forchette e altri distintivi spesso frutto di interpretazioni soggettive. L altra particolarità di Meglio prenotare sono i contenuti e i racconti dedicati ai ristoranti in guida. Ogni ristorante è presentato con un racconto e da quest anno è corredato da foto del locale e da ricette. Locali noti e meno noti, ma comunque tutti con cucine intriganti da scoprire o da approfondire. Locali in cui è consigliabile prenotare, primo

15 perché è giusto creare nell animo del ristoratore quel pizzico di adrenalina nell attendere gli ospiti; secondo perché in questi locali comunque è meglio prenotare per non trovarsi nella spiacevole situazione di non trovare posto. E nonostante i tempi può succedere più di quanto s immagini. Meglio prenotare è un veloce racconto sequenziale che percorre tutta la penisola e descrive circa trecento eccellenti ristoranti, molti dei quali considerati luoghi sacri della buona cucina. Brevi racconti che si leggono in un minuto in cui ogni scheda fotografa con curiosità la vita dei protagonisti e si scoprono i segreti del successo. Aspetti spesso sconosciuti al cliente ma grazie alla APP Meglio prenotare il lettore potrà sentirsi accompagnato e guidato nel ristorante dove mangiare sapendone un po di più anzi, molto di più. Questa versione digitale della guida ha particolarità grafiche e di interattività che il lettore riuscirà velocemente apprezzare. Le modalità per ricercare i locali divisi per regione e ordinati per province rendono la consultazione piacevole. Basta un touch per aprire la scheda del ristorante selezionato, avere le informazioni principali, le indicazioni stradali per raggiungerlo e le modalità per prenotare. Lunedi 21 ottobre alle ore 14,30 a Host presso il padiglione 14 nell Area Sweet World, sarà un appuntamento per appassionati gourmet, giornalisti e blogger per scoprire la nuova versione della guida Meglio prenotare. Roberto Martinelli

16 Gambero Rosso Milano 2014, le novità Presentata l edizione milanese della Guida del Gambero Rosso, intendendosi per Milano anche ciò che le sta intorno, in regioni limitrofe, come il Piemonte, dove, peraltro, si trova il ristorante di Villa Crespi, in vetta alla classifica con 94 punti, con il burbero cuoco Antonino Cannavacciuolo, ora anche star TV per Cucine da incubo. D altro canto la Lombardia è la regione più importante economicamente e gastronomicamente. Dopo l introduzione del presidente Cuccia che ha evidenziato due degli aspetti che Gambero Rosso ha notato in questo ultimo anno: la crescente importanza dei cuochi italiani all estero, ormai a capo di centinaia di ristoranti delle più grandi catene internazionali, basti pensare, sottolineiamo noi, alla fama del GVCI, nonché il divario che, invece, sussiste sempre di più tra sala e cucina. Premiati dall Assessore al Commercio di Milano, Franco D Alfonso, sono via saliti sul palco molti nomi del settore, alcune conferme, storica quella dell Osteria Grand Hotel, alcune novità quale Enocratia con Eugenio Boer. Interessanti i premi speciali per categorie quali le Formule Innovative, con Hic Enoteche 2.0, l ottimo Ostello Bello una realtà che fa invidia a tutta Italia, le migliori botteghe tra le quali citiamo una Gelateria, Sir Oliver di Novate Milanese,

17 una nota di merito per il premio al miglior servizio in sala ricevuto da La Refezione e dall Armani Ristorante. Unico tre mappamondi in Italia è Iyo, ristorante giapponese. Tra gli ingressi nella classifica dei ristoranti, con due forchette ricordiamo Da Noi è il Masanti s di Colico. La Guida Milano 2014 è cresciuta molto raggiungendo i 1330 indirizzi selezionati di cui 170 novità, un lavoro che la curatrice Clara Barra ha sottolineato esser molto impegnativo e per il quale ha ringraziato le decine di collaboratori che ne garantiscono la copertura. Aldo Palaoro