LINEE GUIDA PER IL FUNZIONAMENTO DELLA COMMISSIONE MENSA

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1 Comune di San Donato Milanese CITTA METROPOLITANA DI MILANO LINEE GUIDA PER IL FUNZIONAMENTO DELLA COMMISSIONE MENSA 1

2 ART. 1 - ISTITUZIONE E FINALITÀ DELLA COMMISSIONE MENSA La Commissione Mensa costituisce un valido strumento per consentire ai Genitori di essere partecipi riguardo al servizio di refezione e consapevoli dell alimentazione che i loro bambini ricevono nell ambito scolastico. L attività di verifica e controllo svolta dalla Commissione Mensa è un supporto determinante per mantenere la qualità del Servizio. ART. 2 - NOMINA E COMPOSIZIONE DELLA COMMISSIONE MENSA Ogni Istituto Comprensivo e Circolo Didattico ha i propri rappresentanti all interno della Commissione Mensa. Il Dirigente Scolastico comunicherà i nominativi dei Docenti e dei Genitori nominati secondo le modalità che riterrà più idonee. All inizio di ogni anno scolastico i componenti della Commissione Mensa dell anno precedente restano in carica fino alla nuova costituzione. La Commissione Mensa è composta da: a) Assessore all Istruzione; b) Dirigente Comunale o suo delegato; c) Responsabile del servizio Istruzione del Comune; d) Genitori (minimo 2 per ogni Istituto Comprensivo e Circolo Didattico); e) Personale docente di ogni plesso scolastico.; L elenco dei componenti della Commissione Mensa, pervenuto da ciascuna Istituzione Scolastica, viene inoltrato all Ufficio Istruzione che a sua volta lo comunicherà al Referente del Servizio di Ristorazione dell Azienda affinché informi tutto il personale addetto al servizio di refezione. I nominativi dei componenti della Commissione Mensa (ricevuti dagli Istituti Scolastici Statali) saranno pubblicati sul sito interno del Comune di San Donato Milanese nella sezione dedicata. ART. 3 - MODALITÀ DI FUNZIONAMENTO La Commissione Mensa viene convocata, su iniziativa dell Amministrazione Comunale o su richiesta del Dirigente d Istituto/Circolo con cadenza almeno trimestrale. I verbali della stessa vengono redatti dal Responsabile del Servizio Istruzione, inviati ai Dirigenti Scolastici e pubblicati sul sito dell Ente nella sezione dedicata. La Commissione Mensa decide al proprio interno il calendario delle attività, le date delle riunioni, le modalità di comunicazione tra i Commissari e ogni altra iniziativa di sua competenza. 2

3 Alle riunioni della Commissione Mensa devono partecipare i Referenti della Ditta appaltatrice del servizio di refezione scolastica (Responsabile, Direttore, Dietista e un cuoco) e possono inoltre partecipare esperti qualificati o soggetti pertinenti al servizio qualora invitati dall Amministrazione Comunale. Il ruolo principale dei Commissari Mensa è l effettuazione dei sopralluoghi nelle mense scolastiche. Per accedere alla struttura e ai locali del servizio di refezione i Componenti della Commissione Mensa dovranno attestare la loro presenza all interno degli edifici scolastici secondo le modalità che ogni Istituto Comprensivo ha posto in essere. Per procedere ai sopralluoghi è necessario che siano presenti n 2 Componenti (non è consentita la presenza di un numero superiore di persone contemporaneamente). I Componenti della Commissione Mensa non percepiscono alcun compenso. Gli Insegnanti della Commissione Mensa monitoreranno la gradibilità degli alimenti, usufruendo del pasto e raccoglieranno dai colleghi suggerimenti, proposte e segnalazioni. ART. 4 - DOCUMENTAZIONE Ad ogni Componente della Commissione Mensa l ufficio Istruzione consegna la seguente documentazione: a) Capitolato d appalto nella parte ritenuta necessaria per le attività/funzioni che la Commissione Mensa deve svolgere; b) Linee guida; c) Schede di rilevazione da utilizzare durante i sopralluoghi. Inoltre presso ogni cucina sono messi a disposizione per la consultazione: a) Tabelle dietetiche contenenti le varie grammature; b) Tabelle merceologiche con le caratteristiche dei prodotti. ART. 5 - FUNZIONI DEI COMPONENTI Responsabile del Servizio Istruzione del Comune a) Mantiene la relazione con l Azienda di Ristorazione; b) verifica l andamento del Servizio di Ristorazione e controlla l applicazione del Capitolato d Appalto in particolare per quanto riguarda la qualità degli alimenti, l organizzazione e conduzione del servizio; c) sovraintende all elaborazione dei dati rilevati dalle schede di sopralluogo consegnate dai Commissari Mensa; d) raccoglie le eventuali segnalazioni e le proposte di variazioni del menù provenienti dalla Commissione Mensa o dall Azienda di Ristorazione provvedendo ad inoltrarle all ATS. Devono essere rispettate le indicazioni dell ATS per una corretta e sana alimentazione; 3

4 e) riceve dall Azienda di Ristorazione gli eventuali cambi del menù giornaliero e li inoltra ai Dirigenti Scolastici Rappresentanti delle Istituzioni Scolastiche Il ruolo del Personale Docente è fondamentale in quanto può fornire informazioni sul gradimento del pranzo dei bambini. L Insegnante si pone come modello comportamentale nel momento in cui mangia con il bambino e gli mostra concretamente il rispetto delle regole di comportamento a tavola. Promuove l assaggio degli alimenti al fine di far consumare il pasto ai bambini. In questo contesto il ruolo e l approccio della figura del Docente diventa centrale. Grazie alla loro sistematica presenza in mensa, assumono anche un importante ruolo nell assicurare un ambiente sereno e collaborativo durante lo svolgimento del pasto. Gli Insegnanti referenti della Commissione Mensa devono farsi portavoce con il Dirigente Scolastico e i colleghi delle proposte emerse in Commissione Mensa. Promuovono ed effettuano gli interventi di educazione alimentare nelle classi anche con la presenza di esperti. 5.3 Rappresentanti dei Genitori Il ruolo dei Genitori è fondamentale per le attività di seguito elencate: a) svolgono i sopralluoghi nelle mense scolastiche; b) partecipano alle riunioni della Commissione Mensa; c) si esprimono nel merito del gradimento del pasto; d) raccolgono suggerimenti, proposte e segnalazioni dagli altri Genitori del proprio Plesso Scolastico e le riportano nelle riunioni della Commissione Mensa. Svolgono una funzione propositiva e consultiva. Si fanno promotori con gli Insegnanti e l Azienda di Ristorazione di attività di educazione alimentare. ART. 6 - REFERENTI DELLA DITTA DI RISTORAZIONE Il ruolo dei Referenti della Ditta di Ristorazione è fondamentale in quanto devono garantire un pasto igienicamente e nutrizionalmente corretto nel rispetto del Capitolato d Appalto. Collaborano fattivamente alla risoluzione delle problematiche emerse in sede di Commissione Mensa e alle iniziative di Educazione Alimentare. Rispondono direttamente all Ente delle scelte organizzative e del compiuto adempimento della progettualità presentata in sede di gara. 4

5 ART. 7 - CONDIZIONI PER I COMPONENTI DELLA COMMISSIONE MENSA Viene chiesto ai componenti della Commissione Mensa di partecipare ad un corso specifico di formazione organizzato da ATS. E importante che vengano rispettate indicazioni specifiche in merito alle modalità di comportamento e alle norme igieniche sotto indicate. ART. 8 - NORME IGIENICHE Il Componente della Commissione Mensa dovrà seguire le seguenti norme comportamentali e igienico sanitarie: a) indossare il grembiule, le sovrascarpe e la cuffia monouso messi a disposizione dalla Ditta di Ristorazione; b) i capelli devono essere sempre raccolti; c) cappotti e borse devono essere depositati all esterno delle cucine (spogliatoio personale della cucina). Non si può accedere ai locali della mensa in caso di malattie genericamente intese e con infezioni virali in genere. Il Commissario non può toccare alimenti sfusi e/o confezionati, attrezzature e utensili e deve evitare ogni intralcio al normale funzionamento delle attività. Per l assaggio dei cibi o per ogni altra richiesta ci si deve rivolgere al Responsabile della cucina e dei refettori o di chi ne fa le veci. ART. 9 - MODALITÀ DI COMPORTAMENTO DURANTE LO SVOLGIMENTO DEI SOPRALLUOGHI (in cucina, nei refettori, nei punti di distribuzione) 9.1 Modalità di accesso ai locali Il componente della Commissione Mensa può accedere al locale di produzione solo se accompagnato dal responsabile di cucina. L accesso ai depositi o alle dispense, ai refettori e alle aree di pertinenza della cucina è consentito purché non vi sia interferenza con le operazioni del personale e avvenga alla presenza dello stesso. 9.2 Fasce orarie di accesso Si chiede di attenersi alle fasce orarie indicate secondo la tipologia dei sopralluoghi effettuati: a) prime ore del mattino per verifica igiene del personale, controllo conservazione e qualità derrate, verifica grammature e preparazione degli alimenti; b) tarda mattinata per verifica della grammatura a cotto, la temperatura dei cibi, la distribuzione, il numero del personale addetto e la rilevazione del gradimento sul menù proposto; 5

6 c) prima della chiusura dei locali mensa, nelle prime ore del pomeriggio, può essere effettuata la verifica del ripristino dei locali (pulizia ecc). 9.3 Verifiche stato di pulizia dei locali (cucina refettorio punti di distribuzione locali accessori) Con specifico riferimento al locale di produzione pasti (cucina) il Componente della Commissione Mensa deve: a) verificare che il locale sia in ordine e in buono stato; b) verificare la pulizia dei pavimenti, delle pareti e delle finestre; c) verificare che gli utensili di cucina siano puliti e siano riposti in ordine; d) verificare che tutte le attrezzature, arredi ed impianti siano puliti e in ordine; e) verificare che non siano presenti residui alimentari o rifiuti se non negli appositi bidoni; f) verificare che non siano presenti insetti o tracce di infestazione; g) controllare che il locale refettorio sia mantenuto pulito. 9.4 Verifiche menù/grammature/conservazione alimenti/gradimento pasti Il componente della Commissione Mensa deve inoltre: a) verificare il rispetto del menù giornaliero e delle eventuali diete speciali (previste per motivi sanitari, etici o religiosi); b) verificare le grammature secondo quanto previsto dalle tabelle dietetiche; c) accedere al locale deposito o alla dispensa per verificare le modalità di conservazione delle derrate alimentari e la corretta etichettatura delle stesse; d) assaggiare il pasto in aree dedicate (porzione assaggio distribuita dal personale addetto) al momento della distribuzione per verificarne la rispondenza ai requisiti previsti per la parte rilevabile dall esame gustativo. 9.5 Modalità di comportamento con il personale addetto delle cucine Durante i sopralluoghi non dovrà essere rivolta alcuna osservazione al personale addetto, ogni rilievo dovrà essere indicato nella scheda di rilevazione che verrà inviata all Ente. L assaggio dei cibi, appositamente predisposti dal personale addetto, è effettuato in aree dedicate. 9.6 Modalità di comportamento all interno dei Refettori durante il pasto dei bambini Non è consentito toccare, muovere o asportare i piatti dal tavolo dei bambini. I componenti della Commissione Mensa non possono asportare alcun alimento dalla cucina, dai locali adiacenti e dal refettorio e non devono utilizzare i servizi igienici riservati al personale. 6

7 Eventuali trasgressioni da parte dei Componenti alle modalità di comportamento e al rispetto delle norme igieniche, debitamente segnalate ed accolte dall Ente, porteranno alla revoca della nomina di componente della Commissione Mensa. 9.7 Verbale di sopralluogo A seguito di ogni singolo sopralluogo il Comissario Mensa dovrà compilare la scheda di rilevazione e dovrà trasmetterla via mail al responsabile comunale dell ufficio Istruzione che lo inoltrerà all Istituzione Scolastica e valuterà se inoltrarlo all Azienda di Ristorazione. Durante le sedute della Commissione Mensa verrà dato conto delle schede pervenute e delle eventuali risoluzioni già adottate. ART DIMISSIONI - DECADENZA I Componenti delle Commissioni Mensa che intendono dimettersi devono comunicarlo all Istituzione Scolastica di riferimento che provvederà a informare l Ufficio Istruzione dell Ente. I Componenti della Commissione Mensa che non effettueranno alcun sopralluogo e non parteciperanno a nessuna riunione durante tutto l anno scolastico, saranno dichiarati decaduti dalla nomina dall Ente. Verranno informate le Dirigenze Scolastiche e non saranno inseriti nell elenco dell anno scolastico successivo. Referenti Comune Ufficio Istruzione Arch. Monica Stefania Volpe Tel. 02/ Indirizzo istruzione@comune.sandonatomilanese.mi.it Ufficio Istruzione Pignoli Dania Tel. 02/ refezione@comune.sandonatomilanese.mi.it 7