PRODOTTI TIPICI. Cultura alimentare

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Fausta Guidi
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1 PRODOTTI TIPICI Cultura alimentare

livelli di tutela dei prodotti tipici: DOP, IGP e STG DOP IGP

2 Prodotti alimentari di qualità A riconoscimento delle culture e tradizioni locali, la Comunità Europea prevede oggi tre livelli di tutela dei prodotti tipici: DOP, IGP e STG DOP IGP REG. 510/2006 del 20 marzo 2006 STG REG. 509/2006 del 20 marzo 2006

3 DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA La denominazione di origine protetta (DOP) è destinata a prodotti strettamente associati alla specifica area della quale portano il nome Tali prodotti devono rispondere a due condizioni: Le caratteristiche del prodotto devono provenire dalle specificità ambientali del suo luogo d origine Produzione, trasformazione ed elaborazione devono svolgersi nell area geografica determinata di cui il prodotto porta il nome

4 INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA L indicazione Geografica Protetta (IGP) è destinata a prodotti che abbiano un collegamento per qualche specifica area geografica Tali prodotti devono rispondere a due condizioni: La qualità del prodotto, ma anche solo la sua reputazione dipende dall origine geografica Almeno una tra le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione sia stata realizzata in un area geografica determinata

5 DIFFERENZE TRA DOP E IGP DOP FORTE LEGAME COL TERRITORIO MATERIA PRIMA LEGATA ALL ORIGINE PROCESSO LEGATO ALL ORIGINE IGP DEBOLE LEGAME COL TERRITORIO REPUTAZIONE LEGATA ALL ORIGINE UNA FASE LEGATA ALL ORIGINE

6 SPECIALITÀ TRADIZIONALI GARANTITE Specialità Tradizionale Garantita è destinata a prodotti che siano caratterizzati da composizioni o metodi di produzione tradizionali, senza che via sia alcun collegamento per qualche specifica area geografica TRADIZIONALITÀ: utilizzo di materie prime tradizionali composizione tradizionale metodo di produzione e/o di trasformazione SPECIFICITÀ: caratteristiche fisiche, caratteristiche chimiche caratteristiche microbiologiche caratteristiche organolettiche metodo di produzione del prodotto

7 ESEMPIO STG E DOP MOZZARELLA MOZZARELLA DI BUFALA STG DOP

8 PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI (PAT) Prodotti ottenuti con metodi di lavorazione consolidati nel tempo (almeno da 25 anni), collegati al territorio d origine, secondo regole tradizionali Spesso si tratta di produzioni limitate quantitativamente e coltivate su territori molto ristretti, tali da non giustificare una DOP o una IGP La Comunità Europea è contraria a queste produzioni perché si confondono con le DOP e le IGP

9 Il sistema di certificazione messo in atto dagli Organismi di Controllo non porta alla certificazione del prodotto non esistono infatti prodotti biologici ma prodotti ottenuti da agricoltura biologica ciò che viene certificato è il metodo di produzione (le pratiche di coltivazione agricole o di allevamento)

10 CERTIFICAZIONE DELL AGRICOLTURA BIOLOGICA Agricoltura biologica = un metodo di produzione agricola basato sull'adozione di tecniche di coltivazione e di allevamento a ridotto impatto ambientale

PRODOTTI BIOLOGICI La produzione biologica è un sistema globale di gestione dell azienda agricola e di produzione agroalimentare basato sull interazione tra le migliori pratiche ambientali, un alto

11 PRODOTTI BIOLOGICI La produzione biologica è un sistema globale di gestione dell azienda agricola e di produzione agroalimentare basato sull interazione tra le migliori pratiche ambientali, un alto livello di biodiversità, la salvaguardia delle risorse naturali, l applicazione di criteri rigorosi in materia di benessere degli animali e una produzione confacente alle preferenze di taluni consumatori per prodotti ottenuti con sostanze e procedimenti naturali. Logo Europeo

12 Etichettatura dei prodotti bio Esistono 3 tipi di prodotti biologici, con etichette diverse: Prodotti con almeno il 95% degli ingredienti provenienti da agricoltura biologica

13 LE CARATTERISTICHE DELL AGRICOLTURA BIO Esclusione di prodotti chimici di sintesi, che alterano profondamente l ambiente ed influiscono negativamente sulla salubrità delle produzioni ottenute Utilizzo di tecniche agronomiche idonee, di piante resistenti e di insetti predatori contro i parassiti Incremento e mantenimento della fertilità naturale del terreno, mediante l utilizzo di tecniche di lavorazione non distruttive Adozione della tecnica della rotazione colturale e dei sovesci Uso di fertilizzanti naturali, riducendo in tal modo l utilizzo di risorse non rinnovabili Raccolta dei prodotti al momento ottimale di maturazione

14 CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI BIOLOGICI sicurezza alimentare (non residui, no additivi, no OGM); sapori più autentici; tutela dell ambiente (no pesticidi, biodiversità); benessere animale (no allevamenti in gabbie, no antibiotici, mangimi biologici, libertà di pascolo, no OGM); caratteristiche nutrizionali migliori; aspetto estetico inferiore prezzo più alto

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