LA FILIERA COMPRESA IN UN RAGGIO MEDIO DI

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2 PRESENTAZIONE L azienda ha una selezione di carni suine non Ogm, gluten free e bio. La continua evoluzione ha permesso all azienda di essere una delle piu importanti realta marchigiane pronta a sfide di un mercato globale. LA FILIERA COMPRESA IN UN RAGGIO MEDIO DI 30KM -Maiali nati a Magliano di Tenna ( provincia FM) bollo CE 026AP001, -Maiali allevati a : Belmonte Piceno ( provincia FM) bollo CE 008AP028 -Maiali macellati a: Ortezzano ( provincia FM) bollo CE IT1900 -Maiali sezionati a: Ortezzano ( provincia FM) bollo CE IT686H La sicurezza del prodotto viene garantita da costanti analisi di laboratorio effettuate negli allevamenti, durante le fasi di macellazione, sezionamento e confezionamento.

3 Fondamentale per ottenere un prodotto eccellente e l alimentazione degli animali, fatta di mangimi naturali ottenuti direttamente dalle proprie aziende, e la qualita delle condizioni di allevamento ed il rispetto delle vigenti normative sul benessere animale. Personale specializzato addetto a tutte le fasi di produzione garantisce: - un corretto svolgimento delle operazioni standard richiesto dal manuale di autocontrollo - regole rigorose imposte dal CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI PARMA a tutela di un marchio affermato - una evolutiva crescita basata sulle richieste dell attuale mercato.

4 QUALITA E SICUREZZA ALIMENTARE DELLE CARNI La macellazione diretta viene effettuata presso il ns. mattatoio di Ortezzano C.da croce,13 seguita da veterinari che controllano oltre ai certificati sanitari prima dell inizio della macellazione tutti i capi al fine di certificare la genuinità delle carni. La presenza di personale esperto sezionatore ci permette di selezionare i tagli di carni migliori destinati alla filiera QM in base alle esigenze di vendita. Dalla mezzena al carrè al lombo bologna, spalla e pancetta. Tutte le carni sezionate vengono stoccate in celle frigorifere sanitizzate a temperatura controllata, al fine di controllare la catena del freddo. Il ns. stabilimento di Ortezzano San Massimo di nuova costruzione

5 permette di gestire al meglio la logistica di lavorazione delle carni sia in fase di confezionamento delle carni fresche che in fase di trasformazione in insaccati o stagionati. Le carni dirette alla vendita nella grande distribuzione o macellerie vengono sezionate e confezionate in ambienti climatizzati, i tagli interi vengono confezionati in cartoni per alimenti, mentre le confezioni per il banchi assistiti vengono confezionati in ambiente apposito con vaschette in atmosfera modificata,sottovuoto e skin quindi etichettati e scatolati in cartoni per alimenti. Un barcode permette al consumatore di ricostruire la storia di ogni singola confezione di carne, infattti l etichettatura della selezione QM, fa si che il consumatore finale possa rendersi conto dell origine della carne utilizzata nel prodotto acquistato. Infatti la stessa si avvale di un sistema di rintracciabilità tramite il sistema Sitra. I preparati di carni sono oggetto di controllo periodico sia chimico che batteriologico come da manuale Haccp. Inoltre un laboratorio sia interno che esterno esegue controlli sia sulle carni in entrata che sulla sanificazione degli ambienti, che sugli alimenti in uscita.

6 RISPETTO DEL TERRITORIO Essendo l azienda nata da una realta rurale ed artigianale collocata in un territorio a vocazione agricola, ha acquisito e tramandato un etica di rispetto ambientale. LA DISTRIBUZIONE Un organizzazione interna distributiva permette di rifornire piattaforme, punti vendita dislocati su tutto il territorio nazionale con puntualita, qualita e servizio al fine d garantire prodotti freschi, sicuri e gustosi.

7 SALUMIFICIO CIRIACI SRL La ns. azienda ha sede in Ortezzano (FM) C.da croce, 13 Contatti: Tel 0734/ Fax 0734/ E.mail: Sito: