08/12/2015 MASÉ Corporate - V

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1 08/12/2015 MASÉ Corporate - V

2 AZIENDA Masè, marchio storico della gastronomia triestina, produce dal 1870 specialità di salumeria che interpretano la storia e i sapori del territorio legati, in particolare, al passato asburgico di Trieste. Sua la produzione del primo e dell originale prosciutto cotto di Praga e del tipico CottoTrieste, prosciutto cotto in crosta di pane, prodotto esclusivo della tradizione Triestina e oltre 45 prodotti a base di carne di maiale, manzo e tacchino come lo Spall8, la Panciotta, il Roast-beef, la fesa di tacchino e tanti altri. Fondata nel 1870 l azienda si è affermata in oltre 140 anni di storia come brand vicino ai principi di genuinità e di artigianalità, valori ancora oggi rigorosamente rispettati in tutti i processi produttivi. Oltre alla produzione di salumeria di altissima qualità la Masè distribuisce i propri prodotti attraverso una rete di 14 punti vendita a gestione diretta -13 a Trieste e 1 a Udine - e con 2 franchising: uno a Roma e uno recentemente aperto a Tirana (Albania) 2

3 DIMENSIONI La Masè più che industria alimentare può essere definita una grande cucina in quanto ogni prodotto viene realizzato in maniera completamente artigianale, rispettando le logiche tipiche di una cucina tradizionale partendo da un attento e preciso controllo della qualità della materia prima, la scelta delle spezie e la non presenza di conservanti aggiunti, polifosfati e derivati dal latte. Lo stabilimento produttivo si trova a San Dorigo della Valle (TS), la superficie dell azienda è di 2000 mq. divisi su 2 piani, al piano 0 viene lavorata la carne fresca attraverso le fasi di rifilatura, siringatura (a vena o classica) e zangolatura; mentre al piano 1 sono presenti le zone di cottura, raffreddamento e confezionamento del prodotto. L azienda conta circa 70 persone di cui 45 sono presenti nei punti vendita Masè e le restanti 25 sono presenti in azienda nei reparti amministrativi, commerciali, produttivi e di logistica raggiungendo un fatturato di oltre

4 PROCESSI PRODUTTIVI 4

5 TIPOLOGIA DI CARNI LAVORATE SUINO ITALIANO e TACCHINO ITALIANO Il suino pesante italiano da cui originano i tagli per la trasformazione in prodotti tipici, in primis i prosciutti, è un unicum a livello mondiale. La competitività e sostenibilità delle produzioni tipiche, che in Italia da sempre trainano l intero settore, richiede carni con precise caratteristiche qualitative. Anche la carne di tacchino arriva da esemplari italiani che posseggono importanti caratteristiche qualitative. SUINO TEDESCO La produzione di carne suina poggia in Germania su una lunga tradizione. I metodi e le strutture di produzione vivono un costante processo evolutivo e sono oggi ai massimi livelli in merito a salute degli animali, tecnologie produttive e igiene. Tutte le razze tedesche si contraddistinguono per le robuste condizioni di salute e l'eccellente qualità delle carni. SUINO DANESE Attualmente è tra le razze più selezionate e più stimate al mondo, grazie anche all'organizzazione perfettamente efficiente delle Stazioni sperimentali danesi per il pig progeny testing nonché per la severità con la quale viene regolata l'iscrizione al National Pig Book. Da ciò ne deriva che le carni hanno una resa perfetta per la produzione di alta qualità. MANZO BLACK ANGUS AUSTRALIANO Il Black Angus rappresenta il top assoluto dell'angus: animali con manto nero che seguono una stretta alimentazione vegetariana. La carne, riconosciuta come superiore e di ottima qualità, è molto tenera e con un sapore particolarmente elegante, deciso e persistente dovuto al tipo di alimentazione e allevamento. Il sapore unico fa della Black Angus una delle carni bovine più pregiate in commercio. 5

6 FAMIGLIE PRODOTTI I PROSCIUTTI COTTI Le cosce di suino selezionate, sono lavorate artigianalmente per mantenere intatta l'integrità della materia. L accurata rifilatura del prosciutto, la siringatura manuale, il massaggio di 24 ore e la lenta cottura sono le tappe di una produzione artigianale in grado di offrire profumi e gusti autentici. LE SPECIALITA Le materie prime selezionate nel rispetto della qualità sono lavorate secondo le metodologie della produzione tradizionale e le caratteristiche di ogni prodotto vengono esaltate dalle ricette del territorio per riscoprire l autentico gusto della genuinità. Con i loro sapori e profumi, arricchiscono l ampio ventaglio della produzione artigianale Masè. I GOURMET La semplicità della cucina storica locale si intreccia con la filosofia della produzione artigianale Masè. La riuscita di un prodotto di tale eccellenza parte dalla selezione delle carni di prima qualità, passa attraverso una lavorazione che segue le ricette di una volta fino ad ottenere un piatto tanto semplice da preparare quanto delizioso da gustare. 6

7 PRODOTTI 7

8 PUNTI VENDITA 8

9 EVENTI 9

10 RICONOSCIMENTI 10

11 CLIENTI 11

12 MASE Via J. Ressel, S.Dorligo della Valle Trieste (Italy) Tel Fax P.IVA info@cottomase.it WEB ESHOP 12