Alta Qualità friulana.

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1 Alta Qualità friulana.

2 Photo Credits: Tiziana Cencio seguitela su Instagram: t_cencooking

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4 Tutte le belle storie nascono da un gesto eroico. Il Salumificio di Sergio Dentesano nasce dalla caparbietà e dall audacia di un uomo che ha sempre creduto nel saper fare della sua terra e nel valorizzare il lavoro delle sue persone. La nostra missione è quella di continuare l opera iniziata da Sergio Dentesano del valorizzare la salumeria di qualità seguendo semplici principi: la conoscenza degli ingredienti per fare prodotti genuini la conoscenza delle tecniche di lavorazioni per preservare le tradizioni la conoscenza del buon gusto per regalare emozioni uniche. Sviluppiamo prodotti che creano emozioni nella vista, nel palato e nel cuore. La passione con cui realizziamo i nostri prodotti ci viene riconosciuta dagli chef di cucina, come dalle donne e uomini, che scelgono Dentesano per offrire sulle proprie tavole prodotti mai banali e sempre portatori di personalità e genuinità. Speriamo di poterti conoscere presto per condividere con te il sogno di portare l arte italiana di fare prodotti unici in tutto il mondo. La famiglia Dentesano

5 Sergio Dentesano ( ) fondatore del Salumificio Dentesano

6 L origine del salumificio Dentesano risale agli anni 50 ed è la storia di una famiglia friulana con una passione sincera: il prosciutto e i salumi di qualità. Il gusto per la buona tavola e la determinazione nella realizzazione di prodotti friulani di Alta Qualità, genuini e saporiti, contraddistinguono la nascita e lo sviluppo del marchio Dentesano. Dagli esordi nel secondo dopoguerra della piccola attività commerciale del Cavalier Angelo Dentesano, all avvio della prima produzione del cotto nel 1954 attuata dal figlio Sergio. Oggi l azienda, condotta secondo i più innovativi modelli industriali, continua ad essere una realtà familiare fatta di persone che amano e conoscono profondamente il proprio lavoro, un arte i cui segreti si tramandano di generazione in generazione. Una produzione dal sapore antico, fatta esclusivamente con carni sane, digeribili e sicure costantemente controllata in ogni fase della sua filiera. Una gamma di specialità uniche, con una grande varietà di proposte per tutte le esigenze, completa di prodotti certificati senza glutine riconosciuti dall Associazione Italiana Celiachia. Il marchio Dentesano è sinonimo di Bontà Autentica, distribuita con un servizio capillare in tutto il territorio italiano e proiettata sempre più verso i grandi mercati internazionali. Stabilimento in Percoto (Udine)

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8 In casa Dentesano la qualità e la genuinità sposano l autenticità. Il Friulano nasce dalla conoscenza storica delle lavorazioni artigianali, da un attenta selezione degli animali e da una filiera controllata. Solo cosce di razza suino pesante italiano di filiera interamente friulana destinata alla produzione di prosciutti San Daniele DOP nutriti con una dieta a base di cereali locali. Aodenis di San Daniele: suini selezionati. Mortegliano: Svezzamento e crescita controllata. Percoto: Lavorazione e cottura secondo requisiti internazionali nel rispetto della tradizione.

9 9 Il Friulano tipo Praga con osso Prosciutto cotto alta qualità con osso, siringato in vena, coscia italiana, senza glutine. cod. 0231: 11,0kg Il Friulano tipo Praga Prosciutto cotto alta qualità, coscia italiana, siringato in vena, affumicato naturalmente, senza glutine. cod. 0094: 10,0kg Il Friulano naturale Prosciutto cotto alta qualità, coscia italiana, siringato in vena, senza glutine. cod. 0107: 11,4kg - cod. 0118: 5,7kg Il Friulano genuino Prosciutto cotto alta qualità, coscia italiana, siringato in vena, legato a mano, cotto fuori stampo, senza glutine. cod. 0097: 9,2kg

10 prosciutto COttO Alta Qualità FRiulana La linea del Nonno Angelo racchiude tutta l esperienza Dentesano nella lavorazione dei salumi. Abbiamo voluto creare un prosciutto cotto dolce dalla personalità chiara e memorabile. Dopo moltissimi tentativi è nato il prosciutto del Nonno Angelo. Un gusto che incontra il palato di chi vuole trovare sapori autentici e distintivi senza rinunciare alla genuinità e alle tradizioni. Nella lavorazione del salame, fatta rigorosamente a punta di coltello, abbiamo voluto esaltare la delicatezza e la granularità delle carni rigorosamente friulane che attraverso una paziente maturazione regalano aromi e sensazioni estasianti.

11 11 Nonno Angelo al cartoccio Prosciutto cotto alta qualità in crosta di pane, siringato in vena, leggermente affumicato. Contiene glutine. cod. 0202: 8,2kg - cod. 0196: 6,2kg Nonno Angelo Prosciutto cotto alta qualità, siringato in vena, leggermente affumicato, legato a mano, senza glutine. cod. 0201: 8,5kg - cod. 0203: 4,3kg - cod. 0204: 2,2kg Nonno Angelo al naturale Prosciutto cotto alta qualità, siringato in vena, non affumicato, senza glutine. cod. 0151: 8,5kg - cod. 0152: 4,3kg Nonno Angelo alle Erbe Prosciutto cotto alta qualità, siringato in vena, cucito e legato a mano, senza glutine. cod. 0153: 8,5kg - cod. 0154: 4,3kg Nonno Angelo il salame Salame lavorato a punta di coltello da carni friulane, aromi e budello naturali, stagionatura minima 90 gg. cod. 1045: 700gr

12 Gli affumicati.

13 13 Il Friulano tipo Praga con osso Prosciutto cotto alta qualità con osso, siringato in vena, coscia italiana, senza glutine. cod. 0231: 11,0kg Il Friulano tipo Praga Prosciutto cotto alta qualità, coscia italiana, siringato in vena, affumicato naturalmente, senza glutine. cod. 0094: 10,0kg Nonno Angelo al cartoccio Prosciutto cotto alta qualità in crosta di pane, siringato in vena, leggermente affumicato. Contiene glutine. cod. 0202: 8,2kg - cod. 0196: 6,2kg Nonno Angelo Prosciutto cotto alta qualità, siringato in vena, leggermente affumicato, legato a mano, senza glutine. cod. 0201: 8,5kg - cod. 0203: 4,3kg - cod. 0204: 2,2kg Gran Praga Prosciutto cotto alta qualità, coscia italiana, leggermente affumicato tipo Praga, senza glutine. cod. 0205: 8,5kg - cod. 0206: 4,2kg Il Praga Prosciutto cotto alta qualità, leggermente affumicato tipo Praga, senza glutine. cod. 0227: 8,2kg - cod. 0229: 4,1kg

14 i naturali.

15 15 Il Friulano naturale Prosciutto cotto alta qualità, coscia italiana, siringato in vena, senza glutine. cod. 0107: 11,4kg - cod. 0118: 5,7kg Nonno Angelo al naturale Prosciutto cotto alta qualità, siringato in vena, non affumicato, senza glutine. cod. 0151: 8,5kg - cod. 0152: 4,3kg Lionello Prosciutto cotto alta qualità, coscia italiana, cottura in stampo, senza glutine. cod. 0100: 8,8kg - cod. 0096: 4,4kg - cod. 0095: 2,2kg Aquileia Prosciutto cotto alta qualità, siringato in vena, basso contenuto di sodio, senza glutine. cod. 0104: 8,2kg Margherita Prosciutto cotto scelto da cosce fresche di suino europeo, cottura cook-in, senza glutine. cod. 0113: 8,5kg - cod. 0117: 4,0kg - cod. 0123: 2,5kg Il Friulano pre-affettato Linea di prosciutto cotti alta qualità, filiera friulana, affumicato o naturale, senza glutine. Shelf-life: 40 gg.

16 La PORCINA è un prodotto tipico della tradizione triestina ottenuto dalla coppa di suino bollita in acqua. La lavorazione artigianale Dentesano prevede l utilizzo di collo suino italiano e l aromatizzazione secondo l antica ricetta familiare tramandata di generazione in generazione. Il panino con la PORCINA è uno dei simboli della cultura gastronomica triestina, da assaporare immancabilmente con fiori di sale e radice di rafano grattugiata fresca.

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18 gli arrosti.

19 19 Brace Arrosto Prosciutto cotto alta qualità arrosto, cucito e legato a mano, senza glutine. cod. 0105: 7,5kg - cod. 0106: 3,8kg Nonno Angelo alle Erbe Prosciutto cotto alta qualità, siringato in vena, cucito e legato a mano, senza glutine. cod. 0153: 8,5kg - cod. 0154: 4,3kg Cuor di Brace Prosciutto cotto arrostito, ricetta tradizionale, senza glutine. cod. 0135: 3,2kg - cod. 0136: 1,6kg Arrosto alle Erbe Prosciutto cotto artigianale alta qualità, arrostito e aromatizzato con erbe mediterranee, senza glutine. cod. 0137: 8,0kg - cod. 0138: 4,0kg

20 prosciutto s. daniele prosciutto gourmet s. daniele Cured Ham.

21 21 Paron Sergio con osso stagionatura 16 mesi Prosciutto crudo di San Daniele, stagionato almeno 16 mesi, con osso, senza glutine. cod. 0951: 10,0kg Paron Sergio senz osso stagionatura 16 mesi Prosciutto crudo di San Daniele, stagionato almeno 16 mesi, con osso, senza glutine. cod. 0956: 7,5kg - cod. 0960: 3,9kg L escluiva Prosciutto Riserva Paron Sergio è prodotto secondo la tradizione abbracciando le più avanzate tecnologie del settore, sempre rispettando i protocolli DOP stabiliti per il prosciutto crudo di S. Daniele. Per il nostro Prosciutto Paron Sergio Riserva, prolunghiamo la stagionatura fino a 16 mesi perconferire al prosciutto il suo aroma unico e il suo taglio asciutto che proviene solo dal riposo e dal processo di stagionatura.

22 salami

23 23 Nonno Angelo il salame Salame lavorato a punta di coltello, grana grossa aromi e budello naturali, stagionatura minima 90 gg. cod. 1045: 700gr Il Casereccio Salame lavorazione tradizionale a grana media, molto morbiso,budello naturale, senza glutine. cod. 1055: 600gr s/aglio - cod. 1056: 600g c/aglio Il Friulano il salame Salame tipico friulano, aromi e budello naturale, grana medio/grossa, senza glutine. cod. 1060: 1,0kg s/aglio - cod. 1059: 1,0kg c/aglio cod. 1062: 400gr s/aglio Sopressa Dentesano Salume tipico veneto stagionato, aromi e budello naturali, granda media, senza glutine. cod : 2,0kg s/aglio - cod. 1071: 2,0kg c/aglio cod. 1069: 800gr s/aglio - cod. 1068: 800gr c/aglio Linea Salami Campagnolo ATM - Peso fisso Salame lavorazione tradizionale a grana media, molto morbiso,budello naturale, senza glutine. cod. 1083: #1 classico 360g cod. 1086: #2 tartufo 360g cod. 1087: #3 cinghiale 360g cod. 1085: #4 piccante360g

24 Delicatesse.

25 25 Anatra all arancia Petto d anatra alta qualità arrosto, carne saporita agli aromi d arancio, senza glutine. cod. 6510: 1,0kg - cod. 6511: 500gr Petto di tacchino grigliato Petto intero di tacchino nazionale grigliato, delicatamente speziato, carne a basso contenuto di grassi, senza glutine. cod. 0905: 6,0kg Petto di tacchino arrosto Rotolo di tacchino arrosto, delicatamente speziato, carne a basso contenuto di grassi. cod. 0908: 650gr Tartufotto Noce di prosciutto impreziosita da scaglie intere di tartufo nero, cucito e legato a mano, senza glutine. cod. 6505: 1,3kg Stinco Alla Birra Stinco di maiale cotto in infusione in birra artigianale, rivestito da un mix di spezie locali, senza glutine. cod. 1203: 650gr (refrigerato) cod. 6330: 600gr fuori frigo Saporino Noce di prosciutto cotto leggermente affumicata, legata e cucita a mano, avvolta in crosta di pane, contiene glutine. cod. 0200: 850gr

26 Salsicce gastronomiche

27 27 Cragno Salsiccia tipica regionale con carne di maiale e di manzo, leggera affumicatura naturale, grana grossa, budello naturale. cod. 6132: 240gr. Servelade Salsiccia tipica regionale con carne di maiale e manzo, affumicatura leggera naturale, grosso calibro, budello naturale. cod. 6142: 230gr. Vienna Salsiccia tradizionale con carne di maiale e manzo, leggermente affumicato, budello naturale. cod. 6112: 220gr - cod. 6115: 440 gr Weisswurst Salsiccia tipica regionale con carne di maiale e manzo, budello naturale. cod. 6124: 230gr Gran Grill Combo: 2 Vienna, 2 Weisswurst, 2 Servelade. cod. 6150: 535gr

28 ho.re.ca. Ho.Re.CA. specials

29 29 Il Friulano tipo Praga con osso Prosciutto cotto alta qualità con osso, siringato in vena, coscia italiana, senza glutine. cod. 0231: 11,0kg Nonno Angelo al cartoccio Prosciutto cotto alta qualità in crosta di pane, siringato in vena, leggermente affumicato. Contiene glutine. cod. 0202: 8,2kg - cod. 0196: 6,2kg Salsicce gastronomiche Assortimento di salsicce gastronomiche tipiche della Regione Friulie e Trenti Alto Adige, carni selezionate di suino e bovino, con o senza affumicatura naturale, aromatizzazione e budello naturale. Sua Maestà (La Porcina) Specialità tipica triestina, coppa di suino bollita, aromatizzazione tradizionale cod. 0451: 2,3kg Nonno Angelo il salame Salame lavorato a punta di coltello, grana grossa aromi e budello naturali, stagionatura minima 90 gg. cod. 1045: 700gr Stinco Alla Birra Stinco di maiale cotto in infusione in birra artigianale, rivestito da un mix di spezie locali, senza glutine. cod. 1203: 650gr (refrigerato) cod. 6330: 600gr fuori frigo

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31 Valorizziamo la salumeria di qualità seguendo 3 concetti semplici: la conoscenza delle materie prime, la conoscenza delle tecniche di lavorazione, la conoscenza del buon gusto.

32 via Aquileia 89 Percoto UD Italia