Salumificio Aurora Company profile Da 50 anni. Passione per il gusto

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1 Da 50 anni Passione per il gusto

2 La nostra arte è ilgusto Il Salumificio Aurora nasce nel 1967, fondato dalla stessa famiglia che ancora oggi, dopo 50 anni, ne è proprietaria: questo è sicuramente garanzia di tradizione, continuità e serietà. Il nostro modo di affrontare le nuove sfide del mercato è quello di esporci in prima persona, impegnandoci direttamente con i clienti e i consumatori.

3 Un grande ed unicomaestro Il Cavalier Dino Dodi ha fondato il Salumificio Aurora nel 1967 e da allora gran parte delle lavorazioni, delle tecniche, dei trucchi del mestiere sono rimasti inalterati. Obiettivi e valori dei primi anni sono ancora il faro che guida lo sviluppo dell'azienda.

4 Il valore di un azienda fatta di persone Le persone sono il vero valore del Salumificio Aurora ed è su di esse che si fonda la nostra filosofia aziendale. Dipendenti, collaboratori, clienti e consumatori sono essi stessi parte integrante dell'azienda, protagonisti di un sistema di valori, di un progetto nato per essere sostenibile nel rispetto delle individualità.

5 Prodotti Senza glutine Senza lattosio Il Salumificio Aurora è attento agli aspetti salutistici e nutrizionali offrendo prodotti accessibili anche a persone con particolari intolleranze alimentari. Il Salumificio Aurora produce salumi che non contengono glutine ed è inserito nel prontuario degli alimenti dell Associazione Italiana Celiachia (A.I.C.).

6 Il territorio Felino è situato nell Italia settentrionale in una fascia compresa tra la pianura padana e l appennino tosco-emiliano. Questo paese si trova nel mezzo delle zone di produzione di alcuni dei prodotti più importanti della cultura alimentare italiana.

7 Il territorio Una naturale vocazione all eccellenza Da secoli il territorio Parmense è rinomato per le eccellenze gastronomiche. La sua vocazione agricola e la combinazione unica di posizione, altitudine e microclima favoriscono un processo di maturazione e stagionatura di salumi, non replicabili in altri luoghi.

8 La filiera Come garantiamo qualità la La qualità indiscussa dei salumi Aurora nasce dalla cura di tutte le fasi di produzione, a partire dalla scelta delle materie prime: la carne suina di qualità eccellente proviene da allevamenti selezionati. I nostri operatori specializzati scelgono personalmente la carne migliore per garantire la sicurezza e la qualità al consumatore finale.

9 La filiera Ogni suino viene identificato fin dalla nascita con un tatuaggio Allevamenti Particolare attenzione all alimentazione e alla cura dei suini e rigorosi controlli, sia dal punto di vista sanitario che veterinario, danno la massima garanzia della qualità della carne.

10 La filiera In ogni fase di lavorazione è sempre possibile risalire alla materia prima utilizzata Riconoscimento circuito IGP, DOP Abilitazione export Giappone, USA, Hong- Kong Macello Le carni vengono selezionate con competenza e professionalità. Gli elevati standard igienico-sanitari e i rigorosi controlli veterinari permettono di ridurre nei nostri salumi la quantità di sale.

11 La filiera Lo standard OHSAS 18001: specifica i requisiti per un Sistema di Gestione della Salute e della Sicurezza del Lavoro (SGSSL) IFS (International Food Standard) In ogni fase di lavorazione è sempre possibile risalire alla materia prima utilizzata Salumificio Selezioniamo i diversi tagli di carne idonei alle lavorazioni dei prodotti che vengono eseguite con abilità e competenza dagli operatori specializzati Aurora, anche mediante operazioni manuali.

12 La filiera 1. Preparazione 2. Confezionamento Circuito IGP Coppa di Parma Abilitazione export Japan, Hong- Kong Prodotti Gluten Free Prodotti Lactose Free Salumificio 3. Stagionatura

13 La filiera Distribuzione Siamo sempre più vicini ai consumatori grazie alla nostra rete di distributori che, attraverso servizi professionali ed attività dedicate, permettono al cliente finale di ricevere sempre l'alta qualità Aurora.

14 I Salumi tipici Aurora La vasta gamma di salumi Aurora comprende prodotti unici come la Coppa di Parma IGP, i Culatelli e i Fiocchetti: capolavori della tradizione gastronomica parmense. La Coppa Reale, un prodotto esclusivo Aurora, completa una gamma di eccellenze per i buongustai più esigenti.

15 Coppa Parma di I.G.P. Aspetto Un prodotto che presenta una buona intensità di colore della parte magra e con marezzatura di grasso di un bel colore bianco. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

16 Coppa Parma di I.G.P. Sapore DOLCE SALATO SAPIDO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: in bocca risulta subito morbido, con una buona sapidità e assenza di acidità. Olfatto: prodotto di una certa intensità olfattiva, a livello aromatico spiccano note di spezie e leggere note di fiori e frutta fresca, frutta secca ed essiccata.

17 Culatello Aspetto Caratteristica forma a pera con leggero strato di grasso nella parte convessa, legato a mano in giri di spago tali da formare una sorta di rete a maglie larghe. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

18 Culatello Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: in bocca decisamente morbido, con una buona sapidità e dolcezza e con assenza di acidità e amarezza. Olfatto: prodotto di una certa intensità olfattiva, a livello aromatico spiccano note di spezie, di vegetale e di fresco, accompagnati da leggeri aromi di fiori, frutta fresca, frutta secca ed essiccata.

19 Fiocchetto di Prosciutto Aspetto Un prodotto che presenta saturazione di colore della parte magra e della parte grassa rilevanti e con quantità di grasso molto bassa. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

20 Fiocchetto di Prosciutto Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: in bocca risulta morbido, sapido e con una bassa salinità. Olfatto: importante intensità olfattiva con note aromatiche rilevanti di spezie e sentori vegetali secchi e balsamici.

21 Coppa Reale Aspetto Un prodotto che presenta saturazione di colore della parte magra e della parte grassa rilevanti e con quantità di grasso molto bassa. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

22 Coppa Reale Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: in bocca risulta morbido, sapido e con una bassa salinità. Olfatto: importante intensità olfattiva con note aromatiche rilevanti di spezie e sentori vegetali secchi e balsamici.

23 Siamo famosi per le pancette non a caso! Con la nostra vasta gamma possiamo coprire i molteplici gusti e preferenze dei consumatori, assicurando sempre un elevatissimo standard qualitativo; pancette stagionate, coppate, magre, steccate, aromatizzate e il guanciale: una gamma in continua evoluzione.. Salumificio Aurora Company profile 2017 Le Pancette Aurora

24 Pancetta Coppata sgrassata Aspetto Un prodotto con una bassa presenza di quantità di grasso e con una saturazione di colore bianco rilevante. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

25 Pancetta Coppata sgrassata Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: in bocca risulta morbida, con un buon equilibrio tra salinità e sapidità. Olfatto: buona intensità olfattiva, il prodotto presenta note di spezie, leggeri aromi vegetali (secco e lessato) e di fresco.

26 Pancetta senza cotenna al pepe Aspetto Un prodotto che presenta una buona saturazione di colore della parte magra e del bianco della parte grassa. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

27 Pancetta senza cotenna al pepe Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: morbido con un buon equilibrio tra sapidità e salinità, per nulla amaro. Olfatto: discreta intensità olfattiva, a livello aromatico note di spezie e fresco, con lievi aromi di fiori e frutta fresca, frutta secca ed essiccata.

28 Lardo aromatizzato Aspetto Di un bianco intenso, si rileva una buona presenza di speziatura. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

29 Lardo aromatizzato Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: estremamente morbido, risulta al gusto sapido, dolce e poco salato. Olfatto: bella intensità olfattiva, caratterizzato da note di spezie, erbe aromatiche, vegetale balsamico e di fresco.

30 Guanciale al pepe Aspetto Caratteristica forma a pera schiacciata con presenza di aromi nella parte superiore e cotenna nella parte inferiore. Abbondante quantità di grasso di colore bianco appena rosato. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

31 Salame Felino Aspetto Tatto di I.G.P. Il colore rosso rubino senza macchie per la parte magra, è roseo quasi bianco nella parte grassa. ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

32 Salame Felino di I.G.P. Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: il gusto è dolce, pieno, equilibrato. La tradizione impone un taglio lungo, a becco di flauto, obliquamente rispetto all asse del salume per mantenere la fetta integra e saporita. Olfatto: i profumi vanno da quelli di sottobosco e di cantina a quello del burro.

33 Salumificio Aurora Company profile 2016 Porchetta arrosto Aspetto Poca quantità di grasso, presenza di speziatura e di una buona saturazione di colore sia della parte magra sia della parte grassa. Tatto ESTERNO Morbidezza Compattezza ASPETTO FETTA Parte magra Parte grassa Composizione fetta

34 Porchetta arrosto Sapore SAPIDO DOLCE SALATO ACIDO AMARO Degustazione Gusto: decisamente morbido, spicca la buona sapidità e l assenza di acidità e amaro. Olfatto: rilevante intensità olfattiva, caratterizzato in primo piano da spezie, erbe aromatiche, frutta secca ed essiccata ma anche da aromi di fiori e frutta fresca e vegetali sia freschi che secchi.

35 L Oasi del Gusto Il nuovo comparto logistico Aurora ospita uffici e spazi dedicati per attività di supporto ai partner commerciali e ai loro clienti. Questa è la sede dell Oasi del Gusto un viaggio che, partendo dal racconto della nostra storia, accompagna il visitatore alla scoperta del salume e di tutte le sue sfumature sensoriali.

36 L Oasi del Gusto Un percorso sensoriale alla scoperta dei profumi, degli aromi, dei colori del salume di qualità. Strutture multimediali per apprendere curiosità sul mondo dei salumi. Area degustazione, area formazione, area corsi per il massimo supporto al cliente.

37 Numeri 30 dipendenti Nuovi prodotti lanciati sul mercato tra il 2014 e il 2016 Clienti attivi nel periodo Incremento produzione nel periodo (Kg di prodotto venduto)

38 Grazie per la vostra attenzione Salumificio Aurora Srl Felino Parma - Italy