Il salumificio Fratelli Daturi è il risultato della vita del suo fondatore: Daturi Giancarlo.

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Albino Dante Franco
7 anni fa
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1 SALUMI DATURI: LA STORIA: Il salumificio Fratelli Daturi è il risultato della vita del suo fondatore: Daturi Giancarlo. Una vita piena di sacrifici, passione, spirito d iniziativa, tenacia, volontà, amore per la tradizione e per il proprio lavoro. A soli 12 anni infatti, abbandonò la famiglia e la campagna per raggiungere una grande città: Milano e imparare il mestiere del norcino. Crescendo, decise di tornare a casa nel suo Oltrepò e mettersi in proprio, prima con alcuni negozi, poi con un piccolo laboratorio sotto casa dove produceva fino a tarda notte i salumi da vendere personalmente sui mercati rionali. Sempre affiancato dall instancabile moglie Gisella e dai figli Andrea e Floriana ai quali ha trasmesso questa passione e ha tramandato tutta la sua esperienza. Grazie ai buoni raccolti derivati da una continua e sapiente semina, e al contributo del genero Christian, il laboratorio sotto casa diventò piccolo. Ed ecco la nascita del salumificio dove i ragazzi, sempre avvallati dall esperienza di Giancarlo continuano il loro lavoro affiancando la tecnologia e l innovazione alla tradizione. Proprio perché le parole d ordine sono rimaste da sempre le stesse: qualità, convenienza e cortesia, alla famiglia Daturi piace considerarsi ancora piccoli artigiani ed operare come tali. Infatti, i visitatori del salumificio (dotato di bollo CEE) vengono solitamente accolti nell annesso punto vendita per una degustazione dei loro prodotti accompagnato da tanta disponibilità, un bicchiere di vino rigorosamente dell Oltrepò Pavese e un sincero sorriso.

2 SALUMI DATURI: OGGI: Presso il Salumificio è possibile degustare ed acquistare, anche al dettaglio, i salumi tipici dell Oltrepò Pavese. Tutti i salumi sono da noi prodotti con metodi tradizionali e senza l aggiunta di sostanze chimiche e stagionati direttamente nelle nostre cantine naturali, dove vengono sottoposti a continui controlli Il nostro FIORE ALL OCCHIELLO è sicuramente il COTECHINO, che potrete trovare anche già cotto, in comode confezioni solo da scaldare. Ci teniamo a precisare che a Settembre 2011 nell ambito della manifestazione Vinuva di Stradella, ci è stato riconosciuto il GUINNESS WORLD RECORD ufficiale per aver insaccato e cucinato il cotechino più lungo del mondo: m.16,09. Altro vanto del salumificio è sicuramente la PANCETTA con cotenna. Facciamo parte dell ORDINE DELLA PANCETTA CON COTENNA DELL OLTREPO PAVESE. Per poter essere così chiamate, queste delizie, devono seguire determinate regole a partire dal peso del maiale, della pancetta stessa, dalle modalità di lavorazione e di legatura, e sicuramente dalla stagionatura che non può essere inferiore a 18 mesi. La nostra Pancetta con Cotenna è stata recentemente premiata come PRODOTTO D ECCELLENZA a Gonzaga (MN) all interno della Fiera Millenaria. Altra prelibatezza è sicuramente la SPALLA COTTA al naturale. Cotta al vapore e salata solo con acqua e sale. Anche questo prodotto è stato premiato nel 2013 in un concorso nazionale come MIGLIOR SPALLA COTTA D ITALIA. Produciamo anche il salame e i cacciatorini nostrani, il salame di testa o soppressata, il salame di fegato e altre specialità che possono essere tranquillamente consumati anche da persone che soffrono di celiachia.

3 SALAME DI TESTA IL SALAME DI TESTA DEL SALUMIFICIO FRATELLI DATURI VIENE PRODOTTO UTILIZZANDO UNICAMENTE CARNE FRESCA DI SUINO NAZIONALE E SIMBOLEGGIA IL PUNTO DI INCONTRO TRA IL GUSTO FORTE DEL SALUME NOSTRANO TIPICO DI UN TEMPO, E LA DELICATEZZA DEI PROFUMI E DELLE SPEZIE, CHE SODDISFANO ANCHE I PALATI PIU MODERNI. ESSO E RICAVATO SELEZIONANDO LO SPOLPO DELLE TESTE, LE LINGUE E L IMPASTO DEL COTECHINO (COTENNE, GOLE NEL LORO INTERO E RIFILATURE DI SPALLA, COSCIA, LONZA) NELLA PREPARAZIONE DELLA CONCIA NON VENGONO UTILIZZATI POLIFOSFATI, SOIA, CASEINATI, LATTOSIO, GLUTINE. L ASSENZA DI QUESTI ULTIMI, RENDE IL NOSTRO SALAME DI TESTA PERFETTAMENTE DIGERIBILE DA TUTTI, MA IN PARTICOLAR MODO DA CHI E ALLERGICO ALLE PROTEINE DEL LATTE E SOFFRE DI MORBO CELIACO. INGREDIENTI : CARNE SUINA,SALE,PEPE,AROMI NATURALI,CONSERVANTE E252 PEZZATURA: IL PESO DEI NOSTRI SALAMI DI TESTA E DI CIRCA 6 / 7 KG. E POSSIBILE AVERE TRANCI IN SOTTOVUOTO DA CIRCA 700 GR CAD. IL SALAME DI TESTA, CONFEZIONATO SOTTOVUOTO, INTERO O A PEZZI VA CONSERVATO IN FRIGORIFERO E CONSUMATO PREFERIBILMENTE ENTRO LA DATA RIPORTATA SULL ETICHETTA. MODALITA DI UTILIZZO: IL SALAME DI TESTA PUO ESSERE CONSUMATO FREDDO, SEMPLICEMENTE APRENDO IL SOTTOVUOTO E AFFETTANDOLO MOLTO SOTTILE.

4 IL SALAME INGREDIENTI: CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO,SACCAROSIO, AROMI NATURALI, SPEZIE, CONSERVANTE E 252, ANTIOSSIDANTE E 300. NON CONTIENE GLUTINE PEZZATURA: IL PESO DEI NOSTRI SALAMI STAGIONATI E DI CIRCA 800 GR. CAD STAGIONATURA: LA STAGIONATURA DEI NOSTRI SALAMI VA DA UN MINIMO DI MESI 3 A UN MASSIMO DI MESI 9 TAGLI DI CARNE: COSCIA SPALLA CULATELLO PROVENIENZA DELLE CARNI: LE CARNI CHE NOI USIAMO, ARRIVANO DA UN MACELLO VICINO AL NOSTRO SALUMIFICIO, CHE TRATTA SOLO E UNICAMENTE MAIALI ITALIANI CERTIFICATI; IL SALAME SI PUO CONSERVARE : - SE INTERO: IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO (MEGLIO CANTINA) PER UN PERIODO NON SUPERIORE A MESI 1/2 - SE META SOTTOVUOTO, IN FRIGORIFERO PER UN PERIODO ILLIMITATO (CONSIGLIATO NON SUPERARE I MESI 2) - SE META NON PIU IN SOTTOVUOTO, MEGLIO CONSUMARE IN TEMPI BREVI ( CIRCA 20 / 30 GIORNI), IN QUANTO TENDERA A SECCARE ANCHE SE, DI FATTO, IL PRODOTTO NON SI DETERIORERA

5 IL FIOCCHETTO Il FIOCCHETTO E UNA SPECIALITA DEL SALUMIFICIO FRATELLI DATURI. SI TRATTA DI UNA PARTE NOBILE DELLA COSCIA SUINA. LA PROFESSIONALITA, L ATTENZIONE, LA CURA E LA PASSIONE CHE IL SALATORE METTE NELLA PREPARAZIONE DELLA CONCIA FA SI CHE IL PRODOTTO FINALE, ANCHE SE NON MATERIALMENTE PRODOTTO NEL SALUMIFICIO, SIA UN ARTICOLO ADATTO AD ACCONTENTARE ANCHE I PALATI PIU RAFFINATI! SONO INFATTI I FRATELLI DATURI A SCEGLIERE PERSONALMENTE I FIOCCHETTI FRESCHI E LA LORO PEZZATURA E, SUCCESSIVAMENTE, AD OCCUPARSI DELLA STAGIONATURA NELLE LORO CANTINE NATURALI. INGREDIENTI : CARNE SUINA,SALE,SPEZIE, DOLCEAROMA PEZZATURA: IL PESO DEI NOSTRI FIOCCHETTI GIA STAGIONAT1 E DI CIRCA KG 2,4 IL FIOCCHETTO SI PUO CONSERVARE : - SE INTER0: IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO - SE META SOTTOVUOTO, IN FRIGORIFERO E CONSUMATO PREFERIBILMENTE ENTRO LA DATA DI SCADENZA RIPORTATA SULL ETICHETTA.

6 LA COPPA LA COPPA E UNA SPECIALITA DEL SALUMIFICIO FRATELLI DATURI. LA PROFESSIONALITA, L ATTENZIONE, LA CURA E LA PASSIONE CHE IL SALATORE METTE NELLA PREPARAZIONE DELLA CONCIA FA SI CHE IL PRODOTTO FINALE, ANCHE SE NON MATERIALMENTE PRODOTTO NEL SALUMIFICIO, SIA UN ARTICOLO ADATTO AD ACCONTENTARE ANCHE I PALATI PIU RAFFINATI! SONO INFATTI I FRATELLI DATURI A SCEGLIERE PERSONALMENTE LE COPPE FRESCHE E LA LORO PEZZATURA E, SUCCESSIVAMENTE, AD OCCUPARSI DELLA STAGIONATURA NELLE LORO CANTINE NATURALI. INGREDIENTI : CARNE SUINA,SALE,SPEZIE, CONSERVANTE E252, AROMI NATURALI PEZZATURA: IL PESO DELLE NOSTRE COPPE GIA STAGIONATE E DI CIRCA KG 2 MA E POSSIBILE DIVIDERLE A META E CONFEZIONARLE SOTTOVUOTO IN MODO DA OTTENERE ANCHE TRANCI DA CIRCA Kg.1 LA COPPA SI PUO CONSERVARE : - SE INTERA: IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO - SE META SOTTOVUOTO, IN FRIGORIFERO E CONSUMATA PREFERIBILMENTE ENTRO LA DATA DI SCADENZA RIPORTATA SULL ETICHETTA.

7 IL COTECHINO COTTO IL COTECHINO E IL VERO FIORE ALL OCCHIELLO DEL SALUMIFICIO FRATELLI DATURI E VIENE PRODOTTO UTILIZZANDO UNICAMENTE CARNE FRESCA DI SUINO NAZIONALE. ESSO E RICAVATO SELEZIONANDO LO SPOLPO DELLE TESTE, LA POCA, MA IMPORTANTE, QUANTITA DI COTENNE, LE GOLE NEL LORO INTERO ED INFINE, LA RIFILATURA DELLE PARTI PIU NOBILI (SPALLA, COSCIA, LONZA) PER MIGLIORARE ULTERIORMENTE LA QUALITA DEL PRODOTTO FINITO, CI AVVALIAMO DELL ULTIMO RITROVATO IN FATTO DI TECNOLOGIA: UNO SPECIFICO FORNO A CONVEZIONE ABBINATO AD UN ABBATTITORE DI TEMPERATURA. IL PRIMO CI PERMETTE UNA COTTURA AL VAPORE CHE RENDE IL COTECHINO ALTAMENTE DIGERIBILE PERCHE MENO GRASSO E ANCORA PIU RICCO DI SAPORE ;L ABBATTITORE CI PERMETTE INVECE DI RAFFREDDARE IL PRODOTTO AL SUO CUORE IN MODO DA ELIMINARE QUALSIASI RISCHIO DI CONTAMINAZIONE E ALLUNGARNE LA DURATA DI CONSERVAZIONE NEL TEMPO, SENZA DOVER RICORRERRE ALL UTILIZZO DI ADDITIVI CHIMICI INGREDIENTI : CARNE SUINA,SALE,PEPE,AROMI NATURALI,CONSERVANTE E250 NON VENGONO UTILIZZATI POLIFOSFATI, SOIA, CASEINATI, LATTOSIO, GLUTINE. PEZZATURA: IL PESO DEI NOSTRI COTECHINI GIA COTTI VARIA DA UN MINIMO DI 500 GR A UN MASSIMO DI CIRCA KG 2 IL COTECHINO COTTO, CONFEZIONATO SOTTOVUOTO, VA CONSERVATO IN FRIGORIFERO E CONSUMATO PREFERIBILMENTE ENTRO LA DATA RIPORTATA SULL ETICHETTA. PER PERIODI SUPERIORI CONSIGLIAMO DI CONGELARE MODALITA DI UTILIZZO: IL COTECHINO COTTO PUO ESSERE CONSUMATO FREDDO, SEMPLICEMENTE APRENDO IL SOTTOVUOTO (IN QUANTO GIA COTTO), OPPURE CALDO IMMERGENDOLO IN BUSTA (SENZA FORARLA) PER CIRCA 30 / 40 MINUTI IN ACQUA CALDA SENZA FARLO BOLLIRE( CIRCA 80 GRADI)

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