Il salumificio La coppa oltre a perpetuare l antica e consolidata tradizione dei Salumi Piacentini presenta una gamma di prodotti unica e di grande

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1 Il salumificio La coppa oltre a perpetuare l antica e consolidata tradizione dei Salumi Piacentini presenta una gamma di prodotti unica e di grande qualità. L attenta selezione delle materie prime e delle carni ed un giusto mix tra le lavorazioni tradizionali e quelle più tecnologicamente avanzate, nel più assoluto rispetto delle norme vigenti (l azienda ha ottenuto la certificazione ISO 9002), fanno dei prodotti La coppa autentiche squisitezze dai delicati ed inconfondibili sapori. Una gamma completa di salumi quindi, con l aggiunta di una ricca collezione di vini piacentini, formaggi e prodotti tipici regionali, supporta una rete di vendita competente e di grande efficacia.

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3 Coppa piacentina D.O.P. N CODICE DENOMINAZIONE PRODOTTO PESO MEDIO PF Coppa Piacentina D.O.P, 180 gg. K 1,8-2/ ME Coppa Piacentina D.O.P, 180 gg. 1/2 s.v. K 0,9-1,1

4 Coppa piacentina D.O.P. La coppa Piacentina, di forma cilindrica si presenta compatta. Prodotta con carni di suini allevati in Emilia Romagna e Lombardia, è lavorata nell intero territorio della provincia di Piacenza e stagionata ad altitudine non superiore ai 900 mt l.m. Salate a secco, massaggiate, rivestite con diaframma parietale suino, legate con spago e forate, vengono stagionate per un periodo minimo di 6 mesi. Il peso finale non deve essere inferiore ai 1,5 kg. Al taglio la fetta è compatta, di colore rosso inframmezzato dal bianco rosato. Di profumo dolce e caratteristico, ha un gusto che si affina col procedere della maturazione. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco

5 La pancetta piacentina D.O.P. N CODICE DENOMINAZIONE PRODOTTO PESO MEDIO ME Pancetta Piacentina D.O.P, C/C K 4,0-5, ME Trancio S.V. Pancetta D.O.P. C/C K 0,5-0,6

6 La pancetta piacentina D.O.P. Tipico salume della gastronomia emiliana, dal gusto delicato e dal profumo fragrante, le pancette D.O.P. del salumificio la coppa sono prodotte con carni di puro suino trattate e lavorate con le tecniche più avanzate nel più grande rispetto della nobile tradizione. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco

7 Salami piacentini D.O.P.

8 Salami piacentini D.O.P. Il salame Piacentino D.O.P. si presenta di forma cilindrica e viene prodotto con carne magra di suino (allevato esclusivamente in Emilia romagna e Lombardia), con aggiunta di grasso in percentuale massima del 15%. Dopo la tradizionale legatura con spago a maglia fitta e la foratura viene stagionato per un periodo non inferiore ai 45 giorni. Il sapore è dolce e delicato con caratteristico aroma fragrante, al taglio si presenta di colore rosso vivo con lenticelle di grasso bianche. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco

9 Salame, Coppa e Pancetta in buste

10 Salame, Coppa e Pancetta in buste

11 Coppe, culatelli e fiocchetti PF Coppa delle Tre Rose Gran Riserva oltre 150gg PF Coppa delle Tre Rose Gran Riserva oltre 150gg 1/2sv K 1,7-2,0 K 0,8-1,0

12 Coppe, culatelli e e fiocchetti La coppa è un salume tipico stagionato costituito dalla parte cervicale del suino sapientemente rifilato ed insaccato in budello naturale. Le nostre coppe Gran Riserva sono stagionate per oltre 150gg e presentano un gusto dolce e delicato. dai 14 ai 18 interi dai 0 ai 4 1/2 sv

13 Coppe, culatelli e fiocchetti

14 Coppe, culatelli e fiocchetti

15 Coppe, culatelli e fiocchetti PF Lombatello stagionato K 1,5-2, PF Trancio S.V. Lombatello stagionato K 0,5-0,7 3 0,3 060 PF Coppa delle 3 Rose 90/120 GG K 1,9-2, PF Coppa delle 3 Rose 90/120 GG 1/2 S.V. K 0,8-1, ME Coppa vecchia Emilia 90/120 GG K 1,5-1, ME Coppa vecchia Emilia 60/75 GG K 1,8-2, ME Coppa vecchia Emilia 30/45 GG K 1,9-2, ME Coppa vecchia Emilia 90/120 GG 1/2S.V. K 0,7-1, ME Coppa Valligiana stagionata K 1,3-1, ME Coppa Valligiana stagionata 1/2 S.V. K 0,7-0,8

16 Coppe, culatelli e fiocchetti La coppa è un salame tipico stagionato costituito dalla parte cervicale del suino sapientemente rifilato ed insaccato in budello naturale. Sono generalmente stagionate per 90 giorni e presentano un gusto dolce e delicato. dai 14 ai 18 interi dai 0 ai 4 1/2 sv

17 Pancette arrotolate ME Pancetta arrotolata s. cotenna K 3,5-4, ME Pancetta arrotolata c. cot. mignon k 2,5 K 2,2-2, ME Pancetta arrotolata c. cot. agliata K ME Pancetta arrotolata s. cot. agliata K 3,5-4, ME Pancetta cppata supermagra K 5,5-6,5

18 Pancette arrotolate Le pancette arrotolate, stagionate ad arte, si ottengono dall addome di suino, selezionato nei migliori allevamenti nazionali. Si presentano con e senza cotenna; la fetta compatta è un tutt uno tra il grasso e il magro ed emana un dolce e delicato profumo. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco 4 al fresco 5 al fresco

19 Pancette arrotolate 3 4

20 Pancette arrotolate Le pancette arrotolate, stagionate ad arte, si ottengono dall addome di suino, selezionato nei migliori allevamenti nazionali. Si presentano con e senza cotenna; la fetta compatta è un tutt uno tra il grasso e il magro ed emana un dolce e delicato profumo. Si presentano con e senza cotenna, steccate con cotenna e cucite a mano. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco 4 al fresco

21 I Gustosi ME Fiocco con cotenna K 2, ME Pancetta al pepe nero K 3,5-4, PF Lonzardo K 3-4

22 I Gustosi Fiocco con cotenna, Pancetta al pepe nero e Lonzardo formano un trio inarrivabile per gusto e qualità.* *Vengono lavorati secondo la migliore tradizione LA COPPA. MODALITA CONSERVATIVE Al fresco

23 Salami PF Salame montanaro gr. 400/700 K 0,4-0, PF Salame delle 3 Rose gr. 400/700 K 0,4-0, PF Salame tipo felino KG 1 K 1,0-1, ME Salame tipo felino corto gr. 400/600 K 0,5-0, PF Cacciatori file da 4 gr. 150 K (a fila) 0,4-0,6

24 Salami I salami tipici, in tutte le loro forme e varietà, sono sempre prodotti con pregiate carni suine altamente selezionate e senza conservanti. Inutile dire che il salame è un classico della salumeria Italiana. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco 4 al fresco 5 al fresco

25 Salami PF Strolghino K 0,3-0, PF Mariola K 0,4-0, PF Salame agliato K 0,4-0, PF Salame tartufo K 0,4-0,5

26 Salami I salami tipici, in tutte le loro forme e varietà, sono sempre prodotti con pregiate carni suine altamente selezionate e senza conservanti. Inutile dire che il salame è un classico della salumeria italiana.

27 Salami PF Salame crespone KG 2 K 1,8-2, PF Salame ungherese KG 2 K 1,8-2, PF Salame milano KG 2 K 1,8-2,0

28 Salami I salami tipici, in tutte le loro forme e varietà, sono sempre prodotti con pregiate carni suine altamente selezionate e senza conservanti. Inutile dire che il salame è un classico della salumeria Italiana. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco

29 Salami piccanti

30 Salami piccanti I salami tipici, in tutte le loro forme e varietà, sono sempre prodotti con pregiate carni suine altamente selezionate e senza conservanti. Inutile dire che il salame è un classico della salumeria Italiana. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco

31 Prosciutti cotti nazionali ME Culatello cotto K ME Prosciutto cotto diamante K 9,5-10,5

32 Prosciutti cotti nazionali I prosciutti cotti La coppa sono un prodotto di puro suino senza polifosfati, ottenuto da cosce nazionali pesanti selezionate e lavorate fresche con i metodi tradizionali. Presentano un ottima resa al taglio ed un gusto delicato e fragrante. MODALITA CONSERVATIVE +0 +4

33 Prosciutti cotti scelti ME Prosciutto Cotto Zaffiro K 8,5-9, ME Prosciutto cotto Ametista K 8,5-9,5

34 Prosciutti cotti scelti I prosciutti cotti La coppa sono un prodotto di puro suino senza polifosfati, ottenuto da cosce selezionate e lavorate fresche con i metodi tradizionali. Presentano un ottima resa al taglio ed un gusto delicato e fragrante. MODALITA CONSERVATIVE +0 +4

35 Prosciutti e spalle cotte ME Prosciutto Cotto giada K ME Spalla cotta toast K 2,5-3, ME Spalla cotta nostrana K 5-6

36 Prosciutti e spalle cotte I prosciutti cotti La coppa sono un prodotto di puro suino senza polifosfati, ottenuto da cosce selezionate e lavorate fresche con i metodi tradizionali. Presentano un ottima resa al taglio ed un gusto delicato e fragrante. MODALITA CONSERVATIVE +0 +4

37 Prodotti regionale e di gastronomia PF Coppa arrosto s.p. s.v. K 1,8-2, PF Coppa arrosto 1/2 s.v. K 0,9-1, ME Spalla cotta San. Secondo s.p. s.v. K 3,5-4, ME Spalla cotta S. Secondo s.p. 1/2 s.v. K 1,9-2,3

38 Prodotti regionale e di gastronomia La cura nella oculata lavorazione, la scelta di pregiate materie prime, danno vita a questa linea di prodotti di ispirazione gastronomica tradizionale spiccatamente regionale. MODALITA CONSERVATIVE

39 Prosciutto Praga e cotto arrosto ME Proscsiutto tipo praga s. polifosfati K 7,0-7, ME Proscsiutto cotto arrosto s. polifosfati K 7,5-8,5

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41 Prodotti regionale e di gastronomia ME Lonza arrosto K 1,8-2, ME Porchetta trancio s.p. s.v. K 2,5-3, ME Maialino arrosto con testa kg 8/10 K 8,0-10,0

42 Prodotti regionale e di gastronomia La cura nella oculata lavorazione, la scelta di pregiate materie prime, danno vita a questa linea di prodotti di ispirazione gastronomica tradizionale spiccatamente regionale. MODALITA CONSERVATIVE

43 Prodotti regionale e di gastronomia ME Fesa di tacchino arrosto s.p. s.v. K 1,5-2, ME Petto di pollo alle erbe. K 1,5-2,2

44 Prodotti regionale e di gastronomia La cura nella oculata lavorazione, la scelta di pregiate materie prime, danno vita a questa linea di prodotti di ispirazione gastronomica tradizionale spiccatamente regionale. MODALITA CONSERVATIVE

45 Prodotti regionale e di gastronomia ME Borsottoc/c. s.v. K 1,6-2, ME Mortadella pre-cotta di fegato s.v. K 1,2-1, ME Salame cotto s.v. K 1,2-1, ME Salame cotto trancio s.v. GR

46 Prodotti regionale e di gastronomia La cura nella oculata lavorazione, la scelta di pregiate materie prime, danno vita a questa linea di prodotti di ispirazione gastronomica tradizionale spiccatamente regionale. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco

47 Pancette tese e lardi ME Lardo pancettato 1/2 s.v. K 3,5-4, PF Guanciale K 1,5-2, PF Pancetta tesa 1/2 s.v. K 2,5-3,5

48 Pancette tese e lardi Le pancette tese sono ottenute con carni di suini nazionali, in particolare l addome, e ben rifilate presentano un gusto delicato e caratteristico. Il lardo ben stagionato offre un giusto mix di grasso e di magro; è un prodotto da sempre presente nella tradizione culinaria italiana. MODALITA CONSERVATIVE

49 Lardi e Strutto ME Strutto secchiello KG 5 K ME Strutto secchiello KG 1 K PF Lardo macinato alle verdure sacchetto K 1, PF Lardo alle erbe 1/2 s.v. K 4-5

50 Lardi e Strutto Le pancette tese sono ottenute con carni di suini nazionali, in particolare l addome, e ben rifilate presentano un gusto delicato e caratteristico. Il lardo ben stagionato offre un giusto mix di grasso e di magro; è un prodotto da sempre presente nella tradizione culinaria italiana. MODALITA CONSERVATIVE

51 Nervetti e Wurstel

52 Nervetti e Wurstel Wurstel in lingua tedesca significa salciccia e quindi è una specialità di origine nordica che soltanto di recente è entrata nell industria italiana. I nostri wurstel rispondono perfettamente al gusto nazionale in fatto di salumi e sono realizzati di sola carne suina, con la necessaria componente grassa (sempre di origine suna) che è determinante nel conferire le caratteristiche organolettiche al prodotto che deve mantenere la tipica morbidezza anche dopo la cottura alla griglia. I nervetti sono cubetti di cartilagine /le parti legamentose) tagliati dalla carne di vitello, generalmente dal ginocchio o dallo stinco lessati e leggermente salati.

53 Prodotti regionale e di gastronomia ME Cicciolata kg. 2,5 s.v. K 1,6-2, ME Cicciolata gr. 400 s.v. K 1,2-1, ME Soppressata di testa kg. 3/4 s.v. K 1,2-1, ME Ciccioli in vaschetta atm. mod. kg. 2. K 2,0-2, ME Ciccioli in vaschetta atm. mod. gr. 250 GR

54 Prodotti regionale e di gastronomia La cura nella oculata lavorazione, la scelta di pregiate materie prime, danno vita a questa linea di prodotti di ispirazione gastronomica tradizionale spiccatamente regionale. MODALITA CONSERVATIVE

55 Salamini e Salsiccia in vaschetta ad atmosfera modificata N CODICE DENOMINAZIONE PRODOTTO PESO MEDIO PF Salamini vaschetta atm. modificata K 2,5/ PF Salsiccia vaschetta atm. modificata K 2,5/3

56 Salamini e Salsiccia in vaschetta ad atmosfera modificata Insaccato fresco di puro suino nostrano allevato e macellato in Emilia Romagna e Lombardia. L impasto viene fatto con carne di spalla e carne magra di pancetta. Essa viene ridotta in pezzettini e successivamente passata al tritacarne. Il tutto viene impastato con una miscela di sale, pepe, aromi naturali, vino bianco con una pistata di aglio e quindi insaccata in budello naturale. Confezionato in vaschetta sottoposto ad atmosfera modificata che conferisce una conservazione di 30 giorni. MODALITA CONSERVATIVE 1 da + 0 a da + 0 a + 4

57 Salamini e Salcicce

58 Salamini e Salcicce Insaccato fresco di puro suino nostrano allevato e macellato in Emilia Romagna e Lombardia. L impasto viene fatto con carne di spalla e carne magra di pancetta. Essa viene ridotta in pezzettini e successivamente passata al tritacarne. Il tutto viene impastato con una miscela di sale, pepe, aromi naturali, vino bianco con una pistata di aglio e quindi insaccata in budello naturale. MODALITA CONSERVATIVE 1 da -0 a +2 2 da -0 a +2 3 da -0 a +2

59 Cotechini N CODICE DENOMINAZIONE PRODOTTO PESO MEDIO 1 03 cotechino Gr. 500 Gr. 400/ cotechino da 4 Gr. 150 Gr. 120/ cotechino Gr. 500 in budello dritto Gr. 400/600

60 Cotechini Insaccati di puro suino caratterizzati da un impasto composto da carne magra, tagli nobili di carne grassa (pancetta e gola) e da cotenne. Il prodotto, dopo la cottura, ha consistenza gommosa. Il sapore è delicato, il gusto dolce e poco speziato. Cottura 120 minuti a fuoco lento. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco

61 Zampone e Cappello del Prete N CODICE DENOMINAZIONE PRODOTTO PESO MEDIO PF Cappello del Prete K 1,3/1, Zampone kg 1 K 1,0/1,2

62 Zampone e Cappello del Prete Zampone: salume di puro suino insaccato nella cotenna della zampa anteriore del maiale, caratterizzato da un impasto composto da carne magra, tagli nobili di carne grassa (pancetta e gola) e da cotenne. Il prodotto, dopo la cottura, ha consistenza gommosa. Il sapore è delicato, il gusto dolce e poco speziato. Cottura minuti 120 a fuoco lento. Cappello del prete: parte anteriore della spalla con cotenna, tolto l osso, rivoltata, salata e speziata all interno; viene successivamente cucita e imbrigliata tra 2 legni. Cottura minuti 240 a fuoco lento. MODALITA CONSERVATIVE 1 al fresco 2 al fresco

63 Zamponi e cotechini pre-cotti N CODICE DENOMINAZIONE PRODOTTO PESO MEDIO 1 02 Zampone pre-cotto astucciato Gr. 400/ Cotechino pre-cotto astucciato K 1/1,2

64 Zamponi e cotechini pre-cotti I.G.P. I cotechini e gli zamponi pre-cotti hanno le stesse caratteristiche di quelli crudi da cuocere. Il tempo di cottura è di minuti 40 a fuoco lento per il cotechino e di minuti 60 a fuoco lento per lo zampone. MODALITA CONSERVATIVE

65 Prodotti regionali e di gastronomia

66 Prodotti regionali e di gastronomia La cura nella oculata lavorazione, la scelta di pregiate materie prime, danno vita a questa linea di prodotti di ispirazione gastronomica tradizionale spiccatamente regionale. MODALITA CONSERVATIVE

67 Prosciutti crudi di Parma e San Daniele

68 Prosciutti crudi di Parma e San Daniele

69 Prosciutti crudi nazionali

70 Prosciutti crudi nazionali Il prosciutto crudo è uno dei prodotti di salumeria più conosciuto ed apprezzato. Con o senza osso, sapientemente rifilato e stagionato, è un prodotto dalla tipicità inimitabile. MODALITA CONSERVATIVE

71 Prosciutti crudi

72 Prosciutti crudi

73 Mortadelle ME Mortadella 5 stelle p.s. 1/2 KG 12/14 s.v. K ME Mortadella 5 stelle p.s. 1/2 KG 6/7 s.v. K ME Mortadella Rustichella p.s. ovale s.v. KG 3/4 K ME Mortadella Stellina p.s. KG 1 s.v. K 0,9-1

74 Mortadelle La mortadella trae origine da un antica tradizione gastronomica emiliana. Vengono prodotte con carni di puro suino, macinate e impastate con lardelli tagliati a cubetti. Il risultato è un salume assolutamente unico, caratteristico per l aroma intenso e dal gusto fragrante. MODALITA CONSERVATIVE

75 Prodotti regionale e di gastronomia ME Bresaola p. d anca s.v. K 2-2, ME Bresaola p. d anca 1/2 s.v. K 1-1, ME Lingua bovina in stampo s.v. K 1,5-2, ME Manzo affumicato s.v. K 1,2-2,0

76 Prodotti regionale e di gastronomia La cura nella oculata lavorazione, la scelta di pregiate materie prime, danno vita a questa linea di prodotti di ispirazione gastronomica tradizionale spiccatamente regionale. MODALITA CONSERVATIVE

77 Roastbeef

78 Roastbeef

79 Vini e formaggi N CODICE DENOMINAZIONE PRODOTTO PESO MEDIO BOTT. X CARTONE ME Gutturnio doc tre rose frizzante LT 0, ME Bonarda amabile doc tre rose frizzante LT 0, ME Barbera doc tre rose frizzante LT 0, ME Ortrugo doc tre rose frizzante LT 0, ME Malvasia amabile doc tre rose frizzante LT 0, ME Rustichello rosso tre rose frizzante LT 0, ME Rustichello bianco tre rose frizzante. LT 0, ME Caciotta di mucca la coppa GR 600/800 /

80 Vini e formaggi La linea vini, raccoglie un vasto assortimento di bianchi e rossi prodotti nel territorio piacentino ed imbottigliati esclusivamente per Le tre rose. Il nobile Gutturnio, i più classici Barbera e bonarda, l autoctono Ortrugo, il buon Malvasia e gli sbarazzini Rustichello rosso e bianco danno vita ad una collezione completa che si propone sicura di soddisfare le esigenze di tutte le tipologie di consumatori. 1 al fresco 2 al fresco 3 al fresco 4 al fresco 5 al fresco 6 al fresco 7 al fresco

81 Confezioni Natalizie

82 Confezioni Natalizie Il Salumificio La Coppa è lieto di presentarvi, per le Vostre idee regalo, alcune proposte comprendenti specialità tipiche piacentine di salumi di nostra produzione a cui potete abbinare formaggi, vini ed altri prodotti gastronomici e di pasticceria. Per ricevere tutte le informazioni necessarie Vi invitiamo a farci visita presso la nostra sede, aperta anche al sabato (tutto il giorno) ed alla domenica (mattina), per scegliere Voi direttamente le combinazioni più adatte alle Vostre esigenze o ad inviarci un fax al n 0523/ E possibile effettuare l appartatura dei salumi presso i nostri locali di stagionatura, senza nessuna spesa di deposito da parte Vostra. Ciò Vi garantirà la certezza di avere il prodotto perfettamente stagionato. Sono garantite le consegne in tutta Italia e Paesi CEE. Se desiderate aggiungere il Vostro biglietto di auguri alla confezione-regalo, è sufficiente inviarlo indicandoci in quali confezioni dovrà essere inserito.

l i n e a C o n f e z i o n i N a t a l i z i e

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