Prosciutti crudi. Prosciutti. crudi

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Fulvio Adamo
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1 Prosciutti crudi Prosciutti crudi

2 di Origine Protetta Natura, clima e pasone dei produttori, hanno saputo creare e mantenere originalmente diverso il sapore del Prosciutto Toscano. Per tutelare l identità caratteristica ed unica della suinicoltura toscana e delle tecniche di lavorazione, nel 1990 è stato costituito il Consorzio del Prosciutto Toscano, al quale il Salumificio Viani ha immediatamente aderito, che nel 1996 ha ottenuto a giusto merito la di Origine Protetta (D.O.P.) dando inizio alla produzione tutelata dal settembre L importanza di essere D.O.P. La produzione del Prosciutto Toscano con di Origine Protetta è resa posbile dall impegno e dal rispetto per la tradizione alimentare toscana di tutti i Consorziati, che hanno deciso di aderire con orgoglio alle precise regole stabilite dal Disciplinare di Produzione. I suini sono scelti solo se nati, allevati, ingrassati e macellati in Toscana e nelle regioni definite nel disciplinare, che fanno parte del circuito dei prosciutti D.O.P. Parma e San Daniele. Gli animali devono avere almeno 9 me di età ed un peso vivo tra i 144 ed i 176 kg. Per ascurare ai consumatori la certezza di un prodotto qualitativamente superiore e garantito, gli animali scelti devono avere il tatuaggio indelebile approvato dagli allevatori ed il contrassegno dei macellatori. La lavorazione, escluvamente di cosce fresche (non sono ammesse cosce congelate), è effettuabile solo nella Regione Toscana. La salatura è eseguita a secco con l impiego di sale marino, pepe e aromi naturali tipici della Regione. Il sapore che ne deriva è quello caratteristico del già famoso Prosciutto, un gusto delicato ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della Toscana. Le verifiche su tutta la produzione sono effettuate da un Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Solo seguendo questo preciso iter, i prosciutti potranno ottenere, dopo almeno un anno di stagionatura, il marchio finale a fuoco del Consorzio, raffigurante la Regione Toscana.

Viani ha immediatamente aderito, che nel 1996 ha ottenuto a giusto merito la di Origine Pr

3 Prosciutti Crudi Prosciutto Toscano D.O.P. clasco con osso Prosciutto Toscano D.O.P Prosciutto Toscano D.O.P. con osso 9,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel.

4 Prosciutti Crudi Prosciutto Toscano D.O.P. disossato Prosciutto Toscano D.O.P PRATICO: già disossato nel tipo pressato ed addobbo. Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso addobbo 7, Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pressato 7, Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pelato addobbo 7, Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pelato pressato 7,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

O.P. s/osso pelato addobbo 7,5 12089 Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pelato pressato 7,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel.

5 Prosciutti Crudi ProsciuttoToscano D.O.P. disossato Prosciutto Toscano D.O.P Prosciutto Toscano D.O.P. s/osso pressato pelatello s/cotenna 5, Prosciutto Toscano DOP s/osso pressato pelatello s/cotenna 6, Prosciutto Toscano DOP s/osso senza gambetto quarto 1,8 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

pelatello s/cotenna 6,5 12056 Prosciutto Toscano DOP s/osso senza gambetto quarto 1,8 Località

6 Prosciutti Crudi Prosciutto Norcia I.G.P Prosciutto Norcia I.G.P Prosciutto Norcia I.G.P. con osso 8, Prosciutto Norcia I.G.P. senza osso addobbo 7,2 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

G.P. senza osso addobbo 7,2 Località Cusona Ulignano SAN

7 Prosciutti Crudi Stagionato Nazionale Prosciutto stag. Nazionale Prosciutto Nazionale con osso con pepe 8, Prosciutto Nazionale s/osso con pepe addobbo 7, Prosciutto Nazionale con osso senza pepe 8, Prosciutto Nazionale s/osso s/pepe addobbo 7,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

con pepe addobbo 7,0 11450 Prosciutto Nazionale con osso senza pepe 8,5 11530 Prosciutto

8 Prosciutti Crudi Stagionato Estero Prosciutto stag. Estero Prosciutto Estero con osso con pepe 8, Prosciutto Estero con osso senza pepe 8, Prosciutto Estero s/osso s/pepe addobbo 6, Prosciutto Estero con osso senza pepe Prosciutto Estero s/osso s/pepe lavato pressato Prosciutto Estero lavato quarto 1,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

Prosciutto Estero s/osso s/pepe addobbo 6,5 11431 Prosciutto Estero con osso senza pepe 6 11631 Prosciutto Estero

9 Cosce di Suino stagionate Sgambato stagionato 9 me Sgambato stag. 9 MESI Coscia di suino stagionata 9 me con pepe 7, Coscia di suino stagionata 9 me senza pepe 7, Coscia di suino stagionata 9 me trancio 1,2 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

stagionata 9 me senza pepe 7,0 11678 Coscia di suino stagionata 9 me trancio 1,2

10 Sgambati Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambato con pepe Sgambato con pepe Sgambato con pepe metà 3,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

11 Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambati Sgambato senza pepe Sgambato senza pepe Sgambato senza pepe metà 3,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

11691 Sgambato senza pepe metà 3,0 Località Cusona

12 Sgambati Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambato con peperoncino Sgambato con peperoncino Sgambato con peperoncino metà 3, Sgambato con peperoncino in polvere Sgambato con peperoncino in polvere Sgambato con peperoncino in polvere metà 3,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

Sgambato con peperoncino in polvere 11703 Sgambato con peperoncino in polvere 11693 Sgambato con

13 Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambati Sgambato pelato con noce e anca Sgambato pelato senza noce e anca Sgambato pelato e spuntato con noce e anca 5, Sgambato pelato e spuntato senza noce e anca 5,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

spuntato con noce e anca 5,5 11682 Sgambato pelato e spuntato senza noce e anca

14 Cosce di Suino stagionate Cuore da coscia di Suino stagionata Cuore Cuore con pepe 2, Cuore senza pepe 2, Cuore pelato 2,8 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

senza pepe 2,8 11970 Cuore pelato 2,8 Località Cusona

15 Cosce di Suino stagionate Fiocco e Polpa da coscia di Suino stagionata Fiocco Fiocco senza pepe 3,5 Polpa Polpa con pepe 2, Polpa con pepe trancio 0,9 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

Polpa 11780 Polpa con pepe 2,7 11782 Polpa con pepe trancio 0,9

16 Trancio di sgambato Cosce di Suino stagionate Trancio di sgambato Sgambato quarto 1, Sgambato con pepe trancio 1, Sgambato senza pepe trancio 1, Sgambato lavato trancio 1, Sgambato pelato trancio 1,2 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

pepe trancio 1,2 11712 Sgambato lavato trancio 1,2 11713 Sgambato pelato trancio

17 Cosce di Suino stagionate Mattonella Giulietta 9 me Taglio vantaggioso, alta resa al taglio: GIULIETTA MATTONELLA da Coscia di Suino con stagionatura minima 9 me. Mattonella Giulietta Mattonella con stagionatura 9 me, con pepe verde 6, Mattonella con stagionatura 9 me, con stucco bianco 6, Mattonella con stagionatura 9 me, con pepe rosso 6,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

Mattonella Giulietta 11765 Mattonella con stagionatura 9 me, con pepe verde 6,5 11766 Mattonella con stagionatura 9

18 Mattonelle Cosce di Suino stagionate Mattonelle Mattonella TuttaFetta con pepe Mattonella TuttaFetta con pepe Mattonella TuttaFetta con pepe metà 3, Mattonella TuttaFetta senza pepe Mattonella TuttaFetta senza pepe Mattonella TuttaFetta senza pepe metà 3, Mattonella TuttaFetta con peperoncino Mattonella TuttaFetta con peperoncino Mattonella TuttaFetta con peperoncino metà 3,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

pepe 11755 Mattonella TuttaFetta senza pepe metà 3,0 11752 Mattonella TuttaFetta con peperoncino 11753 Mattonella TuttaFetta con

19 Cosce di Suino stagionate Mattonelle Mattonelle Mattonella TuttaFetta lavata Mattonella TuttaFetta lavata metà 3, Mattonella TuttaFetta lavata spuntata 5, Mattonella TuttaFetta pelata Mattonella TuttaFetta pelata e scotennata 5, Mattonella TuttaFetta lavata squadrata Mattonella TuttaFetta lavata squadrata metà 3, Mattonella TuttaFetta lavata squadrata trancio 0,7 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

TuttaFetta pelata e scotennata 5,0 11759 Mattonella TuttaFetta lavata squadrata 11760 Mattonella TuttaFetta lavata squadrata metà

20 Spalle Spalle di Suino stagionate Un clasco per eccellenza della tradizione Toscana Spalle Spalla stagionata con osso con pepe Spalla Nazionale stagionata senza osso con pepe 4 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

11990 12010 Spalle 11990 Spalla stagionata con osso con pepe 5 12010

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