TEMPO CONSERVAZIONE. DEI PRODOTTI CRUDI DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE (a temperatura positiva 4 C)

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1 DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE Latte UHT Panna Burro Margarina Prodotti di latteria Formaggi freschi (crescenza, ricotta) Formaggi cremosi (taleggio, gorgonzola, caprini, robiola) Formaggi stagionati Grana o parmigiano in crosta Grana o parmigiano grattugiato LATTIERO - CASEARI 14 giorni 4 giorni 4 giorni 20 giorni 1 mese Pancetta Salami crudi Mortadella Prosciutto cotto e crudo Salsicce Salumi cotti Carni salate Wurstel Salsiccia fresca o affumicata Muscoletto di prosicutto crudo Salumi, prosciutti affettati SALUMI (a pezzi interi) 6 giorni 20 giorni

2 DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE VERDURE Verdure lavorate da utilizzare per la cottura Verdure lavorate da utilizzare crude Verdure IV gamma 1 giorno Maionese industriale, salsa aurora Ketchup, salsa chili Senape Estratti (brodo granuale, dadi) Spezie in polvere Cannella, chiodi di garofano, noce moscata SPEZIE E CONDIMENTI 1 mese 4 mese 1 anno PRODOTTI CONFEZIONATI NON DEPERIBILI (es. In scatola) Verdure (es. Peperoni grigliati in scatola), pomodori pelati Frutta sciroppata Budini, creme Carne Sughi, brodi pesce Salse di pomodoro Tonno Olive Prodotti non deperibili (pasta, riso, legumi secchi ecc.) 1 mese Scadenza indicata dal produttore I prodotti in banda stagnata (latta), se avanzati vanno conservati in contenitori adatti e diversi dalle scatole originali. I tempi di conservazione sono riferiti a tali contenitori

3 DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE Uova pastorizzate Tuorli, albumi di uova fresche UOVA Entro la giornata Bistecche, costine Parti intere, arrosti, brasati Spezzatini, bocconcini Macinati Frattaglie CARNE BOVINA 4 giorni 1 giorno A pezzi, semilavorati Interi CARNE AVICOLA Pesce intero e a tranci PESCE Pasta fresca ripiena e non Creme crude PRODOTTI DI GASTRONOMIA

4 DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE Carne, pollame, pesce, semilavorati, ecc. PRODOTTI SCONGELATI 1 giorno Qualsiasi prodotto scongelato deve essere utilizzato entro 24 ore dal termine dello scongelamento e non deve subire il ricongelamento. Fonti bibliografiche relative ai tempi di conservazione dei prodotti: Kansas State University (Refrigerator Storage Chart of Food and Nutrition Manhattan, KS / UNI - Manuale di corretta prassi igienica per la ristorazione collettiva (1994) FERCO

5 DEI PRODOTTI COTTI Sughi Carne Pesce Verdure e frutta Crème pasticceria Polpettone in gelatina Uova in gelatina Insalate in salsa Gelatine Prodotti sott'olio PRODOTTI COTTI 6 giorni 6 giorni Fonti bibliografiche relative ai tempi di conservazione dei prodotti: Kansas State University (Refrigerator Storage Chart of Food and Nutrition Manhattan, KS / UNI - Manuale di corretta prassi igienica per la ristorazione collettiva (1994) FERCO

6 (a temperatura negativa -18 C dopo abbattimento) PRODOTTI CRUDI Pesce acqua dolce Filetti pesce 2 mesi Carne macinata o a pezzi di maiale o manzo 3 mesi Arrosti 4 mesi Bistecche con o senza osso di vitello Bistecche con o senza osso di maiale 3 mesi Pollo o tacchino intero 1 anno Pollo o tacchino a pezzi Verdure da consumare cotte 8 mesi Frutta 8 mesi Agrumi 4 mesi Fonti bibliografiche relative ai tempi di conservazione dei prodotti: Estratto dal National Food Safety Database - USA Documento estratto dal Bollettino 989, "So Easy to Preserve," prodotto dalla Cooperative Extension Service, Università della Georgia, College of Agricultural and Environmental Sciences. Terza Edizione, pubblicazione del 1993.

7 DEI PRODOTTI COTTI (a temperatura negativa -18 C dopo abbattimento) Pimi complessi con carne (lasagne, cannelloni, ravioli) Piatti senza carne (a base pasta, formaggi) Zuppe, passati, creme Salse e fondi per cottura Arrosti di maiale e manzo Pollame Verdure cotte (fagiolini) Mele cotte, salsa di mele PRODOTTI COTTI 2 mesi 4 mesi 4 mesi 3 mesi 2 mesi 2 mesi 8 mesi Fonti bibliografiche relative ai tempi di conservazione dei prodotti: Estratto dal National Food Safety Database - USA Documento estratto dal Bollettino 989, "So Easy to Preserve," prodotto dalla Cooperative Extension Service, Università della Georgia, College of Agricultural and Environmental Sciences. Terza Edizione, pubblicazione del 1993.

8 DELLA CARNE DALLA DATA DI CONFEZIONAMENTO (a temperatura positiva +4 C) Bistecche, costine Parti intere, arrosti, brasati Spezzatini, bocconcini Macinati Frattaglie CARNE BOVINA 7giorni 4 giorni CARNE AVICOLA A pezzi (petto, cosce), semilavorati Interi