AREA SVILUPPO ECONOMICO E FORMAZIONE Ristorazione Scolastica TABELLA DIETETICA. per bambini da 3 a 12/14 mesi

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1 AREA SVILUPPO ECONOMICO E FORMAZIONE Ristorazione Scolastica TABELLA DIETETICA per bambini da 3 a 12/14 mesi A cura della Dietista DIRIGENTE M. Teresa Caprasecca Dr.ssa Cristina Ercolani

2 IL DIVEZZAMENTO Il divezzamento o svezzamento è un esperienza nuova, il bambino si adatta gradualmente a mangiare diversi cibi con nuovi strumenti e deve imparare a masticare invece di succhiare, ogni bambino ha un suo modo personale di adattarsi ai nuovi alimenti. Il periodo del divezzamento indicativamente inizia verso i 5-6 mesi fino a 12/14 mesi di vita, in questa fascia d età riveste particolare importanza la personalizzazione della dieta e per questo motivo vanno seguite strettamente le indicazioni del pediatra. Il divezzamento ha lo scopo di coprire al meglio le esigenze nutritive del bambino introducendo gradualmente nella dieta alimenti diversi dal latte come cereali, legumi, pesce, carne, verdura, frutta, olio extra vergine di oliva assicurando la copertura dei fabbisogni giornalieri di energia e nutrienti. Stima dei fabbisogni energetici giornalieri per Kg di perso corporeo dei neonati (L.A.R.N. 1996). ETA (mesi) Kcal/kg

3 Alcune indicazioni indispensabili da seguire durante il divezzamento: Introdurre gradualmente, a piccole dosi i cibi nuovi e uno per volta in accordo con la famiglia. Utilizzare latte di proseguimento, come prescritto dal pediatra, e non latte vaccino fresco fino al 12 mese. Evitare di aggiungere sale nella preparazione dei pasti almeno fino a mese. Evitare di dolcificare gli alimenti con zucchero e miele. Se un bambino soffre oppure ha familiarità con allergie o intolleranze alimentari, è bene rispettare tempi e modi di divezzamento più prudenti e sotto stretto controllo del pediatra. Schema di alimentazione fino al 5-6 mese: I bambini a quest età necessitano di 4 o 5 pasti giornalieri: solo di latte materno o latte adattato: il latte in polvere si prepara sciogliendo un misurino di latte in polvere ogni 30 ml di acqua, salvo diverse prescrizioni, il latte adattato liquido va riscaldato e non bollito, la bottiglia o bricco va conservata in frigo a max +4 C e consumata entro la giornata. (seguire le indicazioni dei genitori e del pediatra) 3

4 Divezzamento... dal compimento del 6 al 7 mese: COLAZIONE: Latte materno o adattato di proseguimento, come prescritto dal pediatra. SPUNTINO: Mela, pera o banana: grattugiata o schiacciata o omogeneizzata. PRANZO: prima PAPPA brodo vegetale colato (carota, patata, zucchina) ml con crema di riso o mais e tapioca o semolino 25 g carne di agnello o coniglio poi pollo e tacchino: - liofilizzata: iniziare gradualmente con ¼, poi ½ di vasetto fino ad arrivare all intero vasetto; - oppure omogeneizzata: iniziare gradualmente con mezzo vasetto (40g) fino ad arrivare ad un vasetto intero (80g) - oppure fresca frullata (30g) olio extra vergine d oliva 5 g parmigiano reggiano stagionato 3 g frutta fresca grattugiata od omogeneizzata di mela o banana o pera 50 g MERENDA: latte materno o adattato di proseguimento come prescritto dal pediatra 4

5 ... dal compimento del 7 all 8 mese: PRANZO: PAPPA brodo vegetale senza sale con un cucchiaio di passato (carota, patata, zucchina, bietola, sedano) con crema di riso, mais e tapioca o crema ai multicereali o semolino di grano o pastina 180 ml 25 g 25 g Carne di tacchino, pollo, coniglio, agnello, manzo, pesce - omogeneizzata 1 vasetto - oppure carne fresca o pesce frullata 50 g olio extra vergine d oliva 5 g parmigiano reggiano stagionato 3 g frutta fresca grattugiata od omogeneizzata (mela, banana, pera) 50 g MERENDA: latte adattato di proseguimento, come prescritto dal pediatra oppure yogurt 5

6 ... dal compimento dell 8 AL 9 mese: PRANZO: brodo vegetale passato (carota, patate, zucchina, bietola, sedano) e pastina di semola di grano duro o semolino 200 ml 30 g con - omogeneizzato di carne o pesce 1 vasetto - oppure carne fresca cotta al vapore e frullata 40 g - oppure pesce surgelato (platessa o cuori di merluzzo) 40 g oppure passato di legumi fagioli o lenticchie (circa due cucchiai) secchi 15 g o freschi 30 g e pastina di semola di grano duro 30 g olio extra vergine d oliva 10 g parmigiano reggiano stagionato 5 g frutta fresca grattugiata od omogeneizzata (mela, banana, pera) 70 g circa MERENDA: latte adattato di proseguimento - oppure frutta fresca grattugiata con l aggiunta di 100 ml di latte, - oppure yogurt naturale o alla frutta. 6

7 ... dal compimento del 9 al 10 mese: PRANZO si cominciano a separare i piatti fra loro brodo vegetale passato (tutte le verdure anche fagiolini e pomodoro) e pastina di semola di grano duro o semolino oppure pastina in bianco o condita con pomodoro 200 ml 35 g 20 g - olio extra vergine di oliva 5 g - parmigiano reggiano stagionato 5 g pesce surgelato lessato e triturato (platessa, cuori di merluzzo) 50 g - oppure purè di legumi passati (2 cucchiai): fagioli, lenticchie, ceci 20 g secchi o 40 g freschi - oppure carne bianca fresca al vapore frullata o macinata 50 g - oppure un tuorlo d uovo ben cotto - olio extra vergine d oliva 5 g Contorno: patate o carote lesse schiacciate (servite a parte) frutta fresca grattugiata oppure omogeneizzata (mela, banana, pera) 2 cucchiai 80 g circa MERENDA: latte adattato di proseguimento, come prescritto dal pediatra, oppure frutta fresca grattugiata con l aggiunta di 100 ml di latte, oppure yogurt naturale o alla frutta. 7

8 ... dal compimento del 10 fino al mese: PRANZO: Brodo vegetale passato con tutte le verdure 200 ml e pastina di semola di grano duro 30 g oppure riso o pastina 35 g condito con pomodoro 20 g olio extra vergine di oliva 5 g parmigiano reggiano stagionato 5 g per 5 giorni settimanali: 1) pesce surgelato lessato e triturato (platessa o merluzzo) 50 g 2) carne fresca cotta al vapore e macinata 50 g 3) formaggi freschi (ricotta di mucca) 40 g 4) tuorlo d uovo ben cotto n 1 5) purè di legumi passati 25 g secchi 50 g freschi olio extra vergine d oliva 5 g Contorno: patate o carote lesse schiacciate (servite a parte) frutta fresca (mela, banana, pera, agrumi) 2 cucchiai 80 g circa MERENDA: latte adattato di proseguimento, come prescritto dal pediatra, oppure yogurt naturale o alla frutta.... dal compimento del 14 mese in poi: s introducono altri alimenti come il latte vaccino intero o parzialmente scremato, l uovo intero, il prosciutto crudo magro e, laddove non sono necessari accorgimenti dietetici, il bambino può gradualmente assumere i cibi previsti nel menù dell asilo nido. 8