Comune di Empoli PRANZIAMO INSIEME! L alimentazione a scuola e non solo

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1 Comune di Empoli PRANZIAMO INSIEME! L alimentazione a scuola e non solo

2 introduzione Il servizio di refezione scolastica è sempre stato un punto importante dell attività dell Amministrazione Comunale; a dimostrazione di tale importanza è stata la scelta di continuare a gestire il servizio in forma diretta e il mantenimento delle microcucine in ogni plesso scolastico della scuola dell infanzia, primaria e nella scuola media Vanghetti che permettono la cottura espressa in loco del primo piatto. La scuola media Busoni utilizza il refettorio del Centro Cottura adiacente alla scuola. Particolare attenzione è stata posta alla salute dei bambini introducendo nella tabella dietetica: - prodotti biologici (pasta secca e riso, carote, fagiolini e spinaci surgelati, legumi e cereali, frutta fresca, latticini e yogurt) - prodotti derivanti dalla filiera corta - prodotti a Km O (pane a lievitazione naturale, pasta fresca, carne bianche, carne rosse, carne di maiale) e di origine regionale - sale iodato importantissimo per la funzionalità della tiroide e posto all attenzione anche dal Ministero della Salute - olio toscano IGP - prodotti che derivano dal commercio equo e solidale (biscotti e succhi di frutta). Nel menù non sono stati inseriti volutamente alimenti conservati allo scopo di ridurre al minimo l assunzione di additivi e conservanti e di promuovere al contempo il consumo di alimenti di stagione e quando possibile freschi. Un altro obiettivo consolidato è stato l aggiornamento del manuale di autocontrollo H.A.C.C.P. e il mantenimento negli anni della Certificazione di Qualità UNI EN ISO 9001:2008. La collaborazione con l Azienda Usl11 per la redazione della tabella dietetica che troverete all interno ha permesso di 2

3 assicurare un adeguato apporto in nutrienti (proteine, grassi e zuccheri) calcolando una giusta ripartizione delle calorie totali della giornata ipotizzando che i bambini consumino a casa un abbondante prima colazione ed una piccola merenda di metà mattina. LA RISTORAZIONE SCOLASTICA Buone abitudini alimentari ed uno stile di vita fisicamente attivo sono presupposti indispensabili per raggiungere un buono stato di salute e di benessere, in questo percorso l infanzia è un momento cruciale in quanto il comportamento alimentare è in fase di formazione e sperimentazione. In particolare la scuola oltre ad essere un luogo di socializzazione, apprendimento e confronto è anche un luogo in cui il cibo svolge un ruolo fondamentale per preservare la salute in quanto si determina l acquisizione e il consolidamento di abitudini che resteranno poi per la vita. è importante quindi valorizzare il pasto a scuola, non solo come momento di incontro e socializzazione, ma anche come un momento dedicato all educazione alimentare; per raggiungere quest obiettivo è necessaria la collaborazione fra tutti i soggetti interessati: insegnanti, operatori della mensa, genitori, bambini, operatori sanitari. COME E STATO COSTRUITO IL PRESENTE MENU I menù adottati nell ambito della refezione scolastica sono formulati secondo le necessità nutrizionali dei bambini in relazione alla loro età. Una volta soddisfatti i requisiti nutrizionali allo scopo di tenere in considerazione il gusto e le tradizioni culinarie dei ragazzi si è tenuto conto dell indagine sul gradimento effettuata dal Comune nell anno scolastico appena concluso nella scelta delle preparazioni alimentari. Nella scelta degli alimenti da abbinare all interno di un pasto si è tenuto in considerazione il gradimento delle singole pietanze, abbinando un alimento a gradimento scarso con uno gradito, per cercare di favorire il consumo dell intero pasto. II menù si articola su cinque settimane ed ha una versione estiva ed 3

4 4 una invernale. Sono garantite varianti per patologia (es. allergie, intolleranze alimentari, diabete, celiachia...) ed è così composto: 1. ogni giorno è proposto un primo piatto generalmente asciutto, ed una volta alla settimana una minestra, minestrone o passato di verdura 2. all interno della settimana vi è un alternanza tra i secondi piatti per garantire tutti i principi nutrizionali 3. ogni giorno viene proposto un contorno di verdura possibilmente di stagione - e un frutto generalmente derivante da coltivazioni biologiche 4. Sono stati introdotti i legumi, nella preparazione dei primi piatti e come contorno, ritenendolo un giusto compromesso nutrizionale 5. gli spuntini al mattino (ove previsti) sono semplici e alternano frutta, yogurt e cereali.

5 Anno Scolastico 2011/ SETTIMANA 4 SETTIMANA 5 SETTIMANA Pasta al Pesce Tacchino arrosto Carote burro e salvia Mozzarella Pomodori Pasta al pesto Bastoncini di merluzzo Fagiolini al limone Gelato Risotto allo zafferano Bresaola Pomodori Pasta al pesto Polpette di manzo alla pizzaiola Patate lesse Ravioli burro e salvia Uovo sodo Insalata Pasta bianca Frittata al formaggio Piselli stufati Tortellini rosè Tacchino arrosto Insalata Arista al forno Carote al vapore Cosce di pollo arrosto Insalata mista Riso alla parmigiana Merluzzo al forno con pomodori Piselli brasati Frutta di Stagione Frutta di Stagione Gelato Pasta al pesto Platessa gratinata Patate prezzemolate Scaloppine di maiale Carote filanger Formaggio spalmabile Patate arrosto Pasta ai broccoli Bocconcini di pollo Pomodori Gelato da staccare e conservare 5

6 Comune Di Empoli - Tabella Dietetica Invernale 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA N. Settimana LUNEDI pranzo MARTEDI Pranzo MERCOLEDI pranzo GIOVEDI Pranzo VENERDI Pranzo Pasta pomodoro Arista al forno Piselli all olio Minestra di verdure Cotolette di merluzzo Carote al vapore Pasta al ragù Mozzarella o stracchino Fagiolini lessi Hamburger di manzo Purè di patate Riso alla parmigiana Cosce di pollo arrosto Insalata mista Crema di verdure Scaloppine di maiale Zucchine trifolate Pasta al pesto Tacchino arrosto Fagiolini all olio Riso alle zucchine Halibut alla mugnaia Patate lesse Ravioli burro e salvia Prosciutto cotto Carote filanger Spezzatino di manzo Purè di patate La tabella dietetica potrà subire delle variazioni giornaliere per motivi organizzativi. Ogni anno il servizio scuola provvederà ad inviare i menù. 6

7 Anno Scolastico 2011/ SETTIMANA 4 SETTIMANA 5 SETTIMANA Pasta al pesce Tacchino arrosto Carote burro e salvia Form. spalmabile o mozzarella Patate arrosto Pasta rosè Bastoncini di merluzzo Insalata Risotto allo zafferano Bresaola Insalata Polpette di vitello alla pizzaiola Fagioli o Ceci Ravioli burro e salvia Uovo sodo Patate al vapore Frittata al formaggio Piselli stufati Pasta ai broccoli Tacchino arrosto Insalata Crema di verdura Arista al forno Fagiolini all olio Minestra di farro e fagioli Cosce di pollo arrosto Insalata mista Riso alla parmigiana Merluzzo al forno con pomodori Piselli brasati Pasta pomodoro Fontina o pecorino Carote filanger Pasta al pesto Platessa gratinata Patate prezzemolate Tortellini in brodo Scaloppine di maiale Carote filanger Bocconcini di pollo Bietola o spinaci da staccare e conservare 7

8 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA N. settimane LUNEDI pranzo MARTEDI Pranzo MERCOLEDI pranzo GIOVEDI Pranzo VENERDI Pranzo Comune Di Empoli - Tabella Dietetica Estiva in vigore dal 11\04\12 Pasta rosè Arista al forno Piselli all olio Cotolette di pesce Carote filanger Pasta al ragù Mozzarella Pomodori Gelato Pasta al pesto Hamburger di manzo Purè di patate Riso alla parmigiana Cosce di pollo arrosto Insalata mista Scaloppine di maiale Pomodori Pasta al Pomodoro Tacchino arrosto Insalata Gelato Riso alle zucchine Halibut alla mugnaia Patate lesse Ravioli burro e salvia Prosciutto cotto Carote filanger Arrosto di manzo Fagiolini al vapore La tabella dietetica potrà subire delle variazioni giornaliere per motivi organizzativi. Ogni anno il servizio scuola provvederà ad inviare i menù. 8

9 E A CASA? LA COLAZIONE DEL MATTINO... - E indispensabile per fornire l energia necessaria per affrontare la giornata. - Una scarsa colazione causa svogliatezza e difficoltà di concentrazione nei bambini durante la mattinata. Alcune proposte di colazione del dietista sono: - Latte, pane e marmellata - Yogurt, cereali e frutta di stagione - Latte/the, Cornflakes, Miele - Spremuta, fette biscottate, miele - Latte/the torta casalinga latte LO SPUNTINO A SCUOLA...e la merenda a casa - E importante non abbuffarsi : meglio scegliere frutta o yogurt. - Ricorda che uno spuntino troppo ricco toglierà inevitabilmente la fame per il pasto successivo. LA CENA Cerca di consultare la tabella allegata e di non riproporre gli stessi alimenti consumati a pranzo. GLI ALIMENTI Quante volte nella settimana? - carne rossa o bianca 1 - pesce uovo 1 - formaggio o salumi 1 - legumi 1-2 preferibilmente consumati come piatto unico. - verdura e frutta a volontà. N.B.: I numeri si raddoppiano considerando il pranzo e la cena 9

10 Consigli curiosi: - Cerca di mangiare ogni giorno frutta e verdura da raggiungere 5 dei tuoi pugni. - Più della metà del nostro corpo è formata da acqua. Quando hai sete scegli l acqua o spremute o succhi di frutta senza zucchero aggiunto - È meglio mangiare 5 volte al giorno (prima colazione+s puntino+pranzo+merenda +cena) - Cerca di evitare le bibite - contengono calorie inutili - cerca di non restare troppo tempo seduto davanti alla tv o alla play-station ma partecipa a giochi o attività di movimento con gli amici Il Centro Cottura in numeri: - 4 sono i cuochi - 11 sono gli addetti all aiuto preparazione del pasto e pulizie - 58 sono gli addetti alla cottura del primo piatto nelle microcucine periferiche - vengono prodotti in un anno circa pasti la media giornaliera dei pasti prodotti - ogni plesso scolastico è provvisto di una microcucina dove viene cotto espresso il primo piatto. In tutto ci sono n. 27 microcucine - nell anno scolastico passato sono stati acquistati: (gli alimenti riportati sono a titolo esemplificativo) arance Kg banane Kg mele Kg pere Kg cosce di pollo Kg fesa di tacchino Kg petto di pollo kg riso Kg prosciutto cotto kg pane kg olio extravergine l uova n

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12 a cura dell Assessorato alle Politiche Educative e Formative e del Dipartimento di Prevenzione dell Azienda USL 11 di Empoli settore alimenti Progettazione grafica a cura di ASEV - Empoli