MENU SCUOLA MATERNA, ELEMENTARE E MEDIA INFERIORE MENU ESTIVO 1 SETTIMANA

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1 Allegato n. 1 MENU SCUOLA MATERNA, ELEMENTARE E MEDIA INFERIORE ANNO SCOLASTICO 2004/2005 MENU ESTIVO 1 SETTIMANA Sedani al pomodoro e basilico Prosciutto cotto e fontina o pecorino (mat) Prosciutto crudo e fontina o pecorino (elem.;medie) Pomodori Risotto alla braccio di ferro Scaloppe di vitello ai ferri Insalata verde Fusilli ricotta e pomodoro Pesce all isolana Penne all olio e parmigiano Bocconcini di pollo fritti Verdure crude miste Yogurt alla frutta Spaghetti alle vongole Rotolo di tacchino arrosto Piselli ANNO SCOLASTICO 2002/2003 1

2 MENU ESTIVO 2 SETTIMANA Trenette al pesto Arista al forno Purea di patate Pesche sciroppate Spaghetti al pomodoro Crocchette di pesce e patate Zucchine trifolate Riso al burro Scaloppe di pollo alla salvia Patate arrosto Gnocchi verdi di patate al pomodoro Parmigiano Finocchi e carote filangè banana Passato di verdure con riso (penne rosè per sc. media) Tonno sott olio Pomodori Torta di mele o mantovana ANNO SCOLASTICO 2004/2005 2

3 MENU ESTIVO 3 SETTIMANA Fusilli al pomodoro Tacchino arrosto Tris di verdure cotte Conchiglie all olio e parmigiano Tomino o Mozzarella Carote Julienne Penne primavera Fettine di vitello al limone Insalata mista Yogurt alla frutta Riso gamberi e zucchine Platessa fritta Patate prezzemolate Succo di albicocca o Albicocche in stagione Ravioli di magro burro e salvia Affettato prosciutto cotto Verdure crude miste ANNO SCOLASTICO 2004/2005 3

4 MENU ESTIVO 4 SETTIMANA Penne all olio e parmigiano Frittata al formaggio Insalata arlecchino Sedani al pomodoro e olive Cosce di pollo arrosto Fagiolini lessi Risotto ai piselli Bastoncini di pesce al forno Finocchi ecarote filangè Maccheroni al ragù Formaggio fresco Insalata verde e pomodori Fiocchino alla pizzaiola Arista al forno Purea di patate Budino al cioccolato o crem caramel ANNO SCOLASTICO 2004/2006 4

5 MENU INVERNALE 1 SETTIMANA Cannelloni di magro gratinati Prosciutto cotto Insalata mista Fusilli al ragù Pecorino Carote Julienne Penne all olio parmigiano Bastoncini di pesce al forno Insalata verde Risotto ai funghi Scaloppe di vitella alla pizzaiola Spinaci e bietole saltate Minestra in brodo di carnee (sedani al pomodoro per sc. media) Pollo arrosto Patate arrosto Yogurt alla frutta ANNO SCOLASTICO 2004/2006 5

6 MENU INVERNALE 2 SETTIMANA Tortellini panna e prosciutto cotto Tacchino arrosto Fagiolini lessi Penne al burro Arista al forno Piselli mela Crema di legumi con pastina Affettato di prosc. cotto (materne) affettato di prosc. crudo (elementari e medie) Carote filangè Fiocchini al ragù Frittata al formaggio Insalata verde Riso al burro Tonno e fagioli Crostata di more o cioccolato ANNO SCOLASTICO 2004/2006 6

7 MENU INVERNALE 3 SETTIMANA Conchiglie olio e parmigiano Platessa fritta Insalata verde Passato di verdura con riso Pizza Risotto alla braccio di ferro Spezzatino con patate Fusilli al pomodoro Vitella al forno Zucchine alla pizzaiola Yogurt alla frutta Maccheroni al ragù Mozzarella Carote Julienne ANNO SCOLASTICO 2004/2006 7

8 MENU INVERNALE 4 SETTIMANA Risotto alle verdure Scaloppe di pollo alla salvia Piselli Pennette al burro Crocchette di pesce al forno Carote e patate lesse Budino cioccolato o cream caramel Maccheroni pasticciati Robiola o Tomino Insalata mista Spaghetti alle vongole Prosciutto arrosto Finocchi julienne Minestra in brodo di pollo(fusilli rosè per sc. media) Tacchino ripieno al forno Purea di patate Anno scolastico 2004/2006 8

9 NOTE AI MENU 1. Tutte le grammature delle tabelle sono da intendersi nette al crudo (parte edibile). 2. Il Parmigiano Reggiano, come condimento del primo piatto, deve essere consegnato in vaschette separate. 3. Il condimento per la pastasciutta o il riso deve essere consegnato tutto a parte. La pasta o il riso sarà parzialmente condita solo con olio extravergine di oliva. 4. Per la pasta e il riso al burro, oltre al condimento da tabella, devono essere mandate vaschette con latte caldo e burro a parte da aggiungere al momento della distribuzione. 5. La pomarola, comprensiva di odori, deve essere preparata senza soffritto. 6. Nelle scuole deve essere consegnato sale, olio, aceto o limone per l'integrazione del condimento dei contorni. 7. Il fritto deve essere servito con spicchi di limone. L'olio per il fritto è parzialmente conteggiato in tabella. Deve essere usato una sola volta. 8. Gli spinaci e le bietole devono essere molto ben strizzati e tagliati finemente. Le insalate miste devono corrispondere nei tipi e nelle grammature a quanto indicato nella lista giornaliera degli alimenti. Le foglie di insalata devono essere ben tagliate; i finocchi e le carote in insalata devono essere sempre julienne; i pomodori devono essere tagliati a spicchi sottili. 9. Per i formaggi serviti non in confezione originale deve essere indicata la data di scadenza sulla bolla di consegna. 10. La frutta deve essere fornita in una gamma e nei calibri indicati dall'ufficio Refezione:! Ananas e Kiwi almeno 2 volte al mese (periodo invernale )! Pesche e Albicocche (dal mese di maggio) almeno 4 volte al mese! Ciliegie (nel mese di giugno) 1 volta al mese per elementare e 2 volte al mese per materna 11. Le fragole, nel periodo estivo, devono essere condite con zucchero e succo di limone e dovranno essere distribuite dal mese di maggio 2 volte al mese a partire dal mese di maggio 12. Nel periodo estivo l Ufficio Refezione si riserva di chiedere le seguenti sostituzioni: - contorno di zucchine con altra verdura fresca di stagione 13 la crostata di more va alternata a quella di ciccolato.; così pure per il budino al cioccolato e il crem caramel 9