LINEE GUIDA SVEZZAMENTO
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- Tommaso Stella
- 8 anni fa
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1 LINEE GUIDA SVEZZAMENTO LATTANTI I bambini sino a 6 mesi assumono solamente latte seguendo le modalità e le dosi imposte dal pediatra. L allattamento artificiale inizierà con: Latte in polvere adattato diluito con acqua oligominerale o acqua bollita Continuare successivamente con latte in polvere di proseguimento Nei casi prescritti dal pediatra si utilizzerà latte speciale secondo le dosi e modalità prescritte DIVEZZAMENTO - Schema di introduzione di nuovi alimenti Con il termine divezzamento si intende la graduale introduzione nella dieta di alimenti non lattei: cereali, vegetali, latticini, frutta, carne, pesce, uova. La necessità di introdurre cibi diversi dal latte materno risiede nel fatto che, dopo i 6 mesi di vita, i fabbisogni nutrizionali non vengono soddisfatti completamente dal solo latte materno o da quello di formula. L offerta di altri cibi e/o bevande viene definito alimentazione complementare, termine che nasce proprio dal concetto di rendere complete le sostanze nutritive fornite dal latte materno. La finalità primaria del divezzamento è quella di aumentare sia la densità calorica, sia l'apporto di micronutrienti considerati limitanti per la crescita (quali zinco e ferro), sia l apporto di proteine di elevato valore biologico e di acidi grassi essenziali. In ogni caso si seguiranno le seguenti indicazioni: Uso di acqua naturale per dissetare Uso di verdure fresche e di stagione Uso di frutta tra i pasti Non utilizzo di zucchero, miele sino al primo anno di età Non aggiunta di sale nelle preparazioni sino al primo anno di vita 6 mesi Brodo vegetale (preparato con carote patate, e poi zucca e zucchina bollite in pentola senza aggiunta di sale) con aggiunta di crema di cereali senza glutine (crema di riso o crema di mais con tapioca) Parmigiano
2 6 mesi Carne (coniglio, agnello, tacchino, pollo) dapprima sotto forma di liofilizzato poi di omogeneizzato Olio extra vergine di oliva Formaggino omogeneizzato o formaggi freschi quali ad esempio: fiocchi di latte, ricotta di vacca, crescenza e robiola: si sconsigliano i formaggini con conservanti e sali di fusione. Mela, pera o banana grattugiata 6 mesi Latte formulato oppure un frutto grattugiato (mela o pera) 7 mesi Brodo vegetale (preparato con carote patate, e poi zucca e zucchina bollite in pentola senza aggiunta di sale) con aggiunta di crema di cereali con glutine (semolino, creme di cereali o pastina) Nel brodo si aggiungono le verdure passate Carne di pollo, tacchino, coniglio, agnello, manzo, maiale omogeneizzate o liofilizzate Pesce, alimento ricco in acidi grassi insaturi dapprima sotto forma di omogeneizzato, nei mesi successivi come surgelato, ben cotto e triturato (sogliola, platessa, merluzzo, trota) 7 mesi Latte di proseguimento oppure yogurt naturale intero o con frutta frullata 8-9 mesi Pastina di formato piccolo condita con olio e pomodoro fresco Formaggi freschi come ricotta, robiola, crescenza Altre verdure, ad esempio: finocchi, sedano, lattuga, fagiolini Altra frutta sbucciata, ad esempio: agrumi, albicocche, pesche
3 8-9 mesi Legumi (fagioli, piselli) secchi o freschi, vanno ben cotto e accuratamente passati per eliminare la buccia. I legumi forniscono proteine, fibre, ferro, zinco e rame Prosciutto cotto senza polifosfati, carne fresca (tacchino, coniglio, pollo, bovino) 8-9 mesi Latte di proseguimento oppure yogurt naturale intero o con frutta fresca 9-12 mesi Alimenti a pezzetti e non solo creme per educare il bambino alla deglutizione e successivamente alla masticazione Si possono affiancare alla carne e al pesce le verdure tagliate a pezzetti Altre verdure, ad esempio: finocchi, sedano, lattuga, fagiolini La minestrina si può trasformare in un piatto di pasta o riso asciutti conditi con olio extra vergine di oliva, parmigiano e pomodoro fresco Si può introdurre il tuorlo dell uovo ben cotto 9-12 mesi Latte di proseguimento oppure yogurt naturale intero o con frutta fresca Note: Dal 12 mese si può utilizzare uovo intero, dapprima una volta alla settimana, poi fino a due volte, in sostituzione della carne e del formaggio, latte vaccino fresco intero e/o parzialmente scremato, sale, preferibilmente iodato e comunque in modica quantità. La frutta considerata come merenda può essere somministrata durante il pasto
4 TABELLA DIETETICA: GRAMMATURE O UNITÀ INDICATIVE PER PORZIONE PER IL PRANZO* 6 /9 mese 9 /12 mese 12 /36 mese ALIMENTI GRAMMI GRAMMI GRAMMI Semolino o farine di cereali prima infanzia o pastina Pasta o riso asciutti 30/50 Liofilizzato di carne oppure Omogeneizzato di carne o pesce /100 Brodo vegetale 150/ / /200 Verdura per passato Formaggio grana Olio extravergine di oliva 5 7 8/10 Carne magra frullata o sminuzzata 30/40 40/50 Pesce fresco frullato o sminuzzato 40/50 50/60 Carne magra 40/50 Pesce fresco 50/60 Prosciutto cotto 30 Formaggio fresco 40 Uova n ½ solo tuorlo 1 Verdura cotta o cruda 70 Olio 5 Pane 30 Frutta fresca di stagione * Le grammature sono indicative e potranno subire variazioni in relazione agli abbinamenti dei cibi e alla ricetta proposta al pasto
5 TABELLA DIETETICA: GRAMMATURE O UNITÀ INDICATIVE PER PORZIONE PER LE MERENDE 6 /9 mese 9 /12 mese 12 /36 mese ALIMENTI GRAMMI GRAMMI GRAMMI Latte (ml) 200/ / /220 Yogurt Frutta fresca 1/2 unità 80 80/100 Biscotti prima infanzia Pane 40 Fette biscottate 15/20 Budino 125 Spremuta 150/200 Frullato 150/200
6 GRAMMATURE O UNITÀ INDICATIVE PER PORZIONE PER LE SCUOLE ALIMENTI PRIMI PIATTI Pasta o riso asciutti (g) 50/60 70/80 Pasta o riso in brodo vegetale (g) Gnocchi di patate (g) CONDIMENTI PER I PRIMI Parmigiano o Padano grattugiato (g) 5 5 Sugo con base di pomodoro (g) Olio extra vergine di oliva (g) 5 5 SECONDI PIATTI Carne (g) Pesce (g) Uova (unità) 1 1 Prosciutto cotto (g) Formaggi a pasta molle o filata (g) Formaggi a pasta dura (g) CONDIMENTI VERDURE Olio extra vergine di oliva (g) 5 5 PANE Pane comune (g) Pane integrale (g) PIATTI UNICI Pasta pasticciata/lasagne con il ragù Pasta di semola di grano duro (g) 50/60 70/80 Besciamella (g) Ragù di carne (g) Carne o pesce con Polenta e patate Carne (g) Pesce (g) Polenta (g) Patate (g) Cereali per minestre e legumi Cereali (pasta, riso, orzo, farro, semolino) 30/40 30/40 (g) Patate (g) Legumi secchi (g) Legumi freschi (g) Pizza margherita Pasta per pizza (g) Mozzarella fior di latte (g) 30 30
7 GRAMMATURE INDICATIVE PER FRUTTA E VERDURA PER PORZIONE ALIMENTI Verdura fresca, insalata, radicchio Verze, cappucci, finocchi tagliati a filetto, carote grattugiate Pomodori Verdura da fare cotta Frutta cruda Frutta cotta I pesi si riferiscono a crudo e al netto degli scarti. GRAMMATURE PER LE MERENDE ALIMENTI Frutta fresca di stagione Pane tipo comune Fetta biscottata Cereali Biscotti secchi Marmellata Cioccolato da spalmare Yogurt Latte fresco pastorizzato intero / parz. scremato
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