Alimentazione al Nido d Infanzia

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1 L ALIMENTAZIONE AL NIDO D INFANZIA L alimentazione riveste un ruolo importante nella vita di ognuno e sicuramente deve essere particolarmente attenta quando si rivolge a bambini piccoli come gli ospiti dell asilo nido. L educazione alimentare inizia con la nascita sia per gli aspetti nutrizionali sia per quelli quantitativi e che quindi soprattutto all interno di una struttura devono essere particolarmente curati, non trascurando alcuni criteri igienici per assicurare un pasto "Sicuro". Allo stesso tempo bisognerà cercare di confezionare pasti gradevoli che stimolino la voglia di mangiare e gustare con piacere, ricordando che anche la presentazione e il colore degli alimenti risvegliano l appetito ed invogliano a scoprire nuovi sapori, tenendo sempre presente una certa gradualità secondo le capacità dei bambini. Il pasto è anche un momento di relazione e comunicazione per cui oltre agli aspetti nutrizionali e igienici andranno presi in considerazione tutta una serie di aspetti (locali, modalità di somministrazione, personale ecc.) che contribuiranno a creare un buon rapporto tra il bambino e l alimentazione. Ogni cibo viene introdotto in maniera graduale per poterne verificare la tollerabilità, oltre che per poterne permettere la conoscenza da parte del bambino. La dieta del Nido è comunque una dieta che cerca di abituare a un alimentazione variata e corretta, utilizzando l ambiente più favorevole: il clima sereno e disteso, lo stare a tavola insieme agli amici, la possibilità di servirsi da soli dosando il cibo a seconda del proprio appetito. L introduzione di nuovi cibi è sempre accompagnata da presentazioni particolari con attenzione ai colori per stimolare la curiosità e il piacere del bambino verso il nuovo cibo. Pur nel rispetto dei gusti di ognuno (un cibo può non piacere, e basta!) l educatrice incoraggia il bambino ad assaggiare i nuovi piatti presentati perché egli possa poi formulare il suo giudizio ed affinare il suo palato. IL MENU DEL NIDO La tabella dietetica in uso presso la struttura comunale è stata redatta in collaborazione con A.S.S. n. 6 "Friuli Occidentale" - DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE - Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione. Il menù standart proposto è suddiviso su due settimane e differenziato per fasce d (12-24 e ). Nel menù vengono indicati gli alimenti principali, lasciando all abilità della cuoca il tipo di cottura da preferire di volta in volta. Per garantire una certa vari di cotture e stimolare il personale a cucinare nuovi piatti, l Azienda Sanitaria ci ha fornito un ricettario dietetico nel quale vengono anche incluse le ricette stagionali. Naturalmente le cotture devono essere le più semplici possibili ma è bene ricordare che sapori profumi e colori stimolano l appetito ed invogliano il bambino ad assaggiare e scoprire nuovi alimenti.

2 Il menù può essere uno strumento per proporre piatti nuovi, ricchi di sapore e fantasia, educando a regimi alimentari variati, tenendo sempre presente una certa gradualità nel proporre pietanze nuove secondo le capacità dei bambini. I pasti sono preparati direttamente all interno della cucina del Nido, da personale specializzato e qualificato dipendente dall attuale ditta affidataria del servizio, in conformità ai menù tipo, alle tabelle dietetiche delle grammature ed al ricettario elaborati dall ASS N.6 Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione a tutela dello stato di salute del bambino. Tutti i cibi somministrati sono freschi di giornata e non riscaldati, con particolare cura alla qualità della materia prima utilizzata. COMPOSIZIONE DEL PASTO - un primo piatto; - un secondo piatto - - (alternativa piatto unico); un contorno di stagione cotto o crudo; - pane - frutto fresco di stagione la mattina più acqua o the - merenda pomeridiana un piccolo consiglio per IL PASTO DELLA SERA Durante il colloquio individuale con l educatrice di riferimento del Vostro bambino vi verrà consegnata la Tabella dietetica (MENU ) in uso presso il Nido d Infanzia Comunale. L abitudine, inoltre, di consultare la lavagna con il menù del giorno vi aiuterà a scegliere meglio gli alimenti più adatti a completare il fabbisogno giornaliero dei vari principi nutritivi. Se ad esempio il primo piatto al Nido è stato asciutto (risotto o pasta), alla sera si può dare minestra di verdura con pastina, riso o semolino e viceversa se il bambino ha mangiato una minestra a mezzogiorno. Quando il bambino a pranzo ha mangiato carne come fonte di proteine, alla sera si può sostituirla con uova, pesce, formaggio, legumi (combinazione pasta e fagioli o lenticchie). Sarà utile, inoltre, verificare che nell arco della settimana si siano alternati più tipi di alimenti, in modo che da ciascuno il bambino possa trarre i nutrimenti più idonei alla sua crescita. I cereali possono alternativamente essere rappresentati da riso, mais, frumento, avena, orzo, miglio; le carni (pollo, coniglio, tacchino, agnello, manzo, vitello etc.) devono venire alternate con uova, pesce, legumi, etc.; la frutta e la verdura, preferibilmente di stagione, vanno variate con attenzione osservandone la tollerabilità.

3 AL NIDO SI MANGIA ALCUNE DELLE NOSTRE RICETTE CHE I BIMBI, STRANO MA VERO, LETTERALMENTE SPAZZOLANO DAL PIATTO PPRIIMII PPIIATTTTII Pasta al pomodoro parmigiano reggiano g. 3 4 olio extra vergine di g. 4 4 passata di pomodoro g carote, sedano, cipolla g Pasta g Preparazione del sugo: Lavare le verdure privandole dalle impurità e dall'eventuale buccia. Cucinare le verdure, in precedenza tagliate a piccoli pezzi, con la passata di pomodoro a fuoco lento per circa 1 ora. A fine cottura frullare il tutto ed insaporire aggiungendo l'olio extra vergine di. Qualora si acquistino i pomodori freschi e non si utilizzi la passata già pronta procedere come segue: Lavare i pomodori e le verdure privandoli dalle impurità. Pelare la verdura (eccetto i pomodori). Cucinare le verdure ed i pomodori, in precedenza tagliate a piccoli pezzi, per circa 60 minuti a fuoco lento. A fine cottura frullare il tutto ed insaporire aggiungendo l'olio extra vergine di. Cucinare la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura scolare ed insaporire con il sugo ed il formaggio. TEMPO DI COTTURA: 60 minuti cottura su fornello Crema di legumi con pastina o orzo patate g olio extra vergine di g. 4 4 legumi secchi misti g carote, sedano, cipolla g pastina o orzo g Preparazione della crema: Lavare le verdure privandole delle impurità e dell'eventuale buccia, tagliarle a piccoli pezzi, quindi lessarle aggiungendo poca acqua alla volta ed il sale. Lavare le patate privandole delle impurità, quindi lessarle in acqua salata. A fine cottura privarle della buccia e tagliarle a pezzi. Cucinare i legumi secchi in abbondante acqua salata per circa 60 minuti. Frullare le verdure, i legumi e le patate ed insaporire aggiungendo l'olio extra vergine di. Cucinare la pastina (orzo) in abbondante acqua salata. A fine cottura amalgamare con la crema. TEMPO DI COTTURA:60 minuti cottura su fornello

4 PIETANZE A BASE DI CARNE Polpettine al forno SSEECCONDII PPIIATTTTII PIETANZE A BASE DI PESCE Pesce al cartoccio carne macinata di g vitellone uovo g. 6 8 parmigiano g. 1 2 mollica di pane g. 6 8 latte parzialmente g. 6 8 scremato Amalgamare alla carne le uova, il formaggio, la mollica di pane in precedenza grattugiata ed il latte quindi salare. Preparare delle polpettine, porle in una teglia ed infornare. A fine cottura insaporire aggiungendo l'olio extra vergine di. TEMPO DI COTTURA 30/40 a minuti 220 gradi Pollo al forno olio extra vergine di g. 3 4 erbe aromatiche g. q.b. q.b. limone (succo) g. q.b. q.b. Porre in una teglia le cosce di pollo. Aggiungere le erbe aromatiche (aglio, rosmarino e salvia), l'acqua ed il sale, quindi infornare. A fine cottura disossare e togliere la pelle quindi insaporire aggiungendo l'olio extra vergine di ed il succo di un limone. TEMPO DI COTTURA:30 minuti a 220 gradi filetto di platessa o g sogliola limone g. q.b. q.b. cipolla g olio extra vergine di g. 3 4 prezzemolo g. q.b. q.b. Lavare e tritare il prezzemolo. Lavare la cipolla, privarla della buccia e tagliarla a pezzetti. Scongelare il pesce in abbondante acqua corrente calda. Disporre il pesce, una volta scongelato e lavato, in una teglia aggiungervi il prezzemolo ed la cipolla quindi salare. Chiudere il tutto con la carta stagnola ed infornare. A fine cottura aggiungere l'olio extra vergine di ed il succo di limone. TEMPO DI COTTURA:40 minuti a 220 gradi Pesce alla pizzaiola filetto di merluzzo g passata di pomodoro g olio extra vergine di g prezzemolo g. q.b. q.b. Lavare e tritare il prezzemolo. Scongelare il pesce in abbondante acqua corrente calda. Disporre il pesce, una volta scongelato e lavato, in una teglia aggiungervi la passata di pomodoro ed il prezzemolo, salare e cucinare a fuoco medio per circa 1 ora. A fine cottura aggiungere l'olio extra vergine di. TEMPO DI COTTURA:60 minuti cottura su fornello

5 Pollo al forno olio extra vergine di g. 3 4 erbe aromatiche g. q.b. q.b. limone (succo) g. q.b. q.b. Porre in una teglia le cosce di pollo. Aggiungere le erbe aromatiche (aglio, rosmarino e salvia), l'acqua ed il sale, quindi infornare. A fine cottura disossare e togliere la pelle quindi insaporire aggiungendo l'olio extra vergine di ed il succo di un limone. TEMPO DI COTTURA:30 minuti a 220 gradi Polpettine di pesce al forno pesce g parmigiano reggiano g. 2 3 uova g. 3 4 patate g olio extra vergine di g. 2 3 Lavare le patate privandole delle impurità, quindi lessarle in acqua salata. A fine cottura privarle della buccia tagliarle a pezzetti e tritarle nel passaverdura. Dopo averlo lavato, lessare il pesce. Lavare e tritare il prezzemolo. Amalgamare tutti gli ingredienti (escluso l'olio) quindi fare delle piccole polpette ed infornare. A fine cottura aggiungere l'olio extra vergine di. TEMPO DI COTTURA:20 minuti a 200 gradi UOVA Frittata al forno Uova n. 1 1 olio extra vergine di g. 2 2 latte parzialmente g. 4 4 scremato parmigiano reggiano g. 2 2 Lavare ed asciugare le uova. Amalgamare il tuorlo e l'albume con il latte, con il formaggio ed il sale, quindi versare il composto ottenuto in una teglia ed infornare. A fine cottura aggiungere l'olio extra vergine di. TEMPO DI COTTURA:30 minuti a 130 gradi Frittata con verdure al forno uova n. 1 1 verdure di stagione g olio extra vergine di g. 2 2 latte parzialmente g. 4 4 scremato parmigiano reggiano g. 2 2 Lavare le verdure privandole dalle impurità e dell'eventuale buccia tagliarle a piccoli pezzi e lessarle aggiungendo poca acqua alla volta ed il sale. Lavare ed asciugare le uova. Amalgamare il tuorlo e l'albume con il latte, le verdure lessate, il formaggio ed il sale, quindi versare il composto ottenuto in una teglia ed infornare. A fine cottura aggiungere l'olio extra vergine di.

6 VEERDUREE Purea di patate latte g patate g burro g. 3 4 parmigiano reggiano g. 2 3 Lavare le patate privandole delle impurità. Lessare le patate. A fine cottura pelare le patate e tagliarle a pezzi. Tritare le patate nel passaverdura, disporle in una pentola quindi salare e unire il latte, in precedenza scaldato, il burro ed il formaggio ed amalgamare il tutto. TEMPO DI COTTURA:20 minuti - riferito alle patate cottura su fornello Cavolfiori al forno n. cavolfiore o altre g. verdure di stagione g. g. g. Lavare le verdure privandole dalle impurità e dell'eventuale buccia tagliarle a piccoli pezzi e lessarle aggiungendo poca acqua alla volta ed il sale.