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Lelio Pippi
7 anni fa
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1 P ercorrendo l antica Via Cassia, a pochi chilometri da Roma, si incontra il borgo medioevale di Campagnano. Proprio qui, nel cuore della Valle del Baccano, alle pendici del paese, è attiva da oltre trenta anni l azienda fondata dal cavalier Lucio Marsili. Un azienda moderna che non dimentica le antiche tradizioni italiane, e che basa la sua produzione sui suini nati ed allevati sul territorio nazionale. La linea del fresco inizia dal reparto di macellazione, prosegue in quello del sezionamento, per finire nel laboratorio di preparazione degli insaccati e preparati freschi in atmosfera protettiva. Tali elaborati, nella loro varietà, rappresentano per l Azienda il naturale adeguamento alle esigenze che la clientela manifesta ormai da sempre più tempo. Inoltre, il servizio della distribuzione nella sua rapidità, con consegne effettuate entro poche ore dalla produzione, in virtù della posizione strategica e logistica dell Azienda, costituisce un valido ed ulteriore elemento a garanzia della qualità del prodotto.

2 L azienda CAMPAGNANO, che si sviluppa su una superficie di seimila metri quadrati, è orientata su due linee fondamentali di produzione: il fresco e lo stagionato. La linea del fresco inizia dal reparto di macellazione, prosegue in quello di sezionamento, per finire nel laboratorio di preparazione degli insaccati e dei preparati. La rapidità della distribuzione, con consegne effettuate entro poche ore dalla produzione è uno dei punti di forza dell azienda, nonché uno degli elementi più apprezzati dalla nostra clientela. Il reparto dedicato alla stagionatura dei prosciutti completa il ciclo produttivo. Tutto questo è frutto di un impegno costante che, attraverso l ammodernamento degli impianti, ha consentito di ottenere da un lato l aumento della produzione e dall altro il rispetto delle vigenti normative igienico-sanitarie.

3 O BIETTIVO PRIMARIO: LA QUALITÀ Selezione accurata della materia prima nei migliori allevamenti Trasporto dei suini vivi con mezzi idoneamente attrezzati Scrupoloso controllo sanitario all arrivo Cura costante in ogni fase della macellazione Rispetto della catena del freddo Sono questi i presupposti essenziali per un prodotto di qualità; quello che l azienda assicura al consumatore. Tutta la catena di lavorazione è sottoposta ad autocontrollo : un sistema di periodiche analisi di laboratorio per verificare l idoneità e l igiene degli ambienti, delle attrezzature e del personale.

6 P librio ietanza prelibata fin dai tempi dell antica Roma, la salsiccia fresca aveva un posto d onore nei banchetti degli imperatori come testimonia Clelio Apicio, grande cuoco dell antichità. Nel DE RE CULINARIA, Apicio descrive appunto il procedimento di preparazione della salsiccia, consigliando di lavare bene con aceto, sale ed acqua le budella del maiale per riempirle poi di carne tritata. Con la stessa cura artigianale, unita alla più moderna tecnologia, oggi noi riproponiamo quel sapiente equidi aromi e sapori.

7 I n ogni varietà della nostra salsiccia fresca si coniugano oggi le antiche ricette norcine con le tecniche più avanzate di produzione e di controllo igienico. tradizionale rimane la cura nella scelta dei tagli di carne più adatti e gustosi, che vengono poi miscelati con sale ed aromi naturali. Moderno è invece l uso di macchinari che permettono una produzione di qualità, nel rispetto delle vigenti norme igieniche e sanitarie. La salsiccia viene preparata in ambienti a temperatura controllata. L accurato sistema di confezionamento e la rapidità del trasporto, permettono di far arrivare sulle nostre tavole un prodotto a base di carne fresca che continua a riscuotere l approvazione dei consumatori sia nelle classiche ricette, sia in quelle più moderne, frutto di originali nuove combinazioni nate per soddisfare il gusto dei palati più raffinati ed esigenti.

8 I l completamento del ciclo produttivo della linea del fresco è stato ottenuto con la creazione del laboratorio dei prodotti porzionati ed elaborati. Tramite una moderna linea di confezionamento in ATM abbiamo raggiunto gli obiettivi da noi prefissati: Far giungere al consumatore finale un prodotto con il massimo delle garanzie qualitative e con un ottima durata di Shelf-Life. Proporre al consumatore sempre nuove soluzioni per una cucina rispettosa della tradizione, ma rapida nell esecuzione.

10 S olo le cosce scelte dei suini macellati nella nostra azienda diventano prosciutti CAMPAGNANO, il loro viaggio verso la stagionatura dura dai 12 ai 16 mesi e scorre lentamente dalla salagione alla essicazione sotto un continuo controllo della temperatura e dell umidità. La salatura è la prima fase del lavoro. Le cosce vengono trattate con piccole dosi di sale marino e nient altro. Solo la delicata cura della mano dell uomo favorisce l insaporimento uniforme delle fibre e la diffusione degli aromi nell interno. La sugnatura assicura poi una lenta stagionatura del prosciutto e lo rende morbido al taglio. Ed infine il riposo in cantina. Il clima di Campagnano a cui si unisce, se necessario, un moderno sistema automatico di ventilazione, crea i presupposti per una maturazione lenta e naturale del prodotto. La spillatura verifica in modo inappellabile il rispetto delle fasi di lavorazione. Solo il profumo, indice di genuinità determina infine l ingresso del prosciutto sul mercato.

11 L e fasi di lavorazione del prosciutto crudo non sono molte, ma bisogna saperle fare e bene. La maturazione procede con lo scorrere lento del tempo ed il prosciutto è sicuramente l unico salume sulla cui genuinità e digeribilità non si trovano pareri discordi. La sua presenza nella nostra gamma di prodotti ci dà lustro, importanza e ci permette di chiudere nel migliore dei modi un ciclo di lavoro iniziato molti mesi prima con la scelta dei suini nei migliori allevamenti. Gustare una fetta di prosciutto stagionato è sempre un piacere a cui nessuno vorrebbe rinunciare. Il vederlo affettato sul piatto, accompagnato magari ad una fetta di pane fragrante ed un bicchiere di vino rosso, ci dà la sicurezza che le nostre sane tradizioni alimentari resisteranno fiere nel tempo.

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