Roberto Comellini ha scelto per il suo Caseificio solo quei produttori che sanno come il buon latte si faccia nei campi, così come il buon vino si fa

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Fabriciano Bini
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3 Linea senza lattosio con caglio vegetale

4 Tutto Comincia nei Campi... Roberto Comellini ha scelto per il suo Caseificio solo quei produttori che sanno come il buon latte si faccia nei campi, così come il buon vino si fa nella vigna, e concentrano gran parte del loro lavoro nella cura e nella raccolta del foraggio per il proprio bestiame.

Un foraggio che in queste zone dell Emilia Romagna è di prima qualità.

5 Tutto inizia con un attenta e scrupolosa scelta del foraggio per l alimentazione del bestiame che fornisce il latte al Caseificio Comellini. Un foraggio che in queste zone dell Emilia Romagna è di prima qualità. Il territorio di Castel San Pietro, infatti, è noto per le sue coltivazioni di erba medica e orzo ceroso, alimenti ricchi di proteine e betacarotene, ideali per le vacche di razza, pregiate produttrici di latte.

6 ..nella Stalla Continua L erba medica oltre all elevato contenuto proteico, conferisce al latte un profumo inconfondibile. Prima di essere somministrata alle vacche, viene triturata con una speciale macchina e miscelata con orzo ceroso, che migliora la componente calorica o in alternativa, in determinati momenti dell anno, con altri cereali.

La mungitura è un momento fondamentale per la produzione di un buon latte e conseguentemente di un formaggio di qualità.

Un area dotata di sofisticate attrezzature e di condizioni igieniche ottimali.

7 La mungitura è un momento fondamentale per la produzione di un buon latte e conseguentemente di un formaggio di qualità. Due volte al giorno le vacche, generalmente di razza frisona, vengono condotte alla moderna sala di mungitura. Un area dotata di sofisticate attrezzature e di condizioni igieniche ottimali. Le vacche entrano una ad una nelle poste di mungitura comunicando il proprio codice attraverso un piccolo trasmettitore fissato alla caviglia. In questo modo è possibile tenere costantemente monitorati diversi parametri come: quadro sanitario di ogni singolo capo, performance produttive e curva di lattazione, così che, nel momento in cui la produzione scende sotto un certo livello, si può procedere all inseminazione controllata per l inizio di una nuova gravidanza.

Il Caseificio Il Una latte volta prodotto

La La razionalità degli impianti, infatti,

8 Il Caseificio Il Una latte volta prodotto prodotto dalle il Aziende latte viene Agricole quotidianamente viene quotidianamente trasferito al trasferito Caseificio al Comellini, Caseificio da Comellini, sempre rinomato da sempre per rinomato la lavorazione per lavorazione prettamente prettamente artigianale artigianale dei suoi dei prodotti, suoi prodotti, coadiuvata coadiuvata dalle dalle più più moderne tecnologie di di trasformazione. La La razionalità degli impianti, infatti, consente la lavorazione di circa lt di latte fresco vaccino giornalieri, provenienti dai migliori allevamenti del comprensorio

9 bolognese, tutti accuratamente selezionati. Il latte che arriva nel caseificio viene pastorizzato entro le 24 ore successive. Questo sistema, assieme all adozione della metodologia HACCP e alle analisi di laboratorio, garantiscono ai formaggi Comellini elevati standard organolettici e batteriologici; prova ne è la squisita bontà di specialità casearie come lo Squacquerone di Romagna D.O.P., la Casatella, lo Stracchino degli Angeli, il formaggio Castel San Pietro, la Mousse di latte, la linea senza lattosio con caglio vegetale e il Raviggiolo. Il caseificio ha inoltre ottenuto la certificazione IFS, testimonianza degli elevati standard di sicurezza e qualità che vengono rispettati in tutte le fasi produttive, fino alla commercializzazione dei prodotti.

10 Confezionamento Terminata la maturazione i formaggi vengono trasferiti nel reparto di confezionamento, dove si lavora in ambiente sterile a una temperatura di 10 gradi in modo che non si sviluppino microorganismi dannosi. Le linee di confezionamento sono diverse a seconda del packaging e a seconda dei punti vendita cui sono destinati.

11 Per rispondere al meglio alle esigenze della distribuzione il Caseificio Comellini utilizza impianti di confezionamento in ATM di ultima generazione, ed effettua controlli a fine linea con le più moderne tecnologie X-RAY, per l individuazione di eventuali contaminanti metallici e non metallici. Principali clienti sono i gruppi della grande distribuzione e concessionari, specialisti del settore formaggi freschi, adeguatamente organizzati in quanto a puntualità di consegne e rispetto della catena del freddo.

12 Dal negozio alla tavola Ogni giorno i formaggi Comellini raggiungono i punti vendita di gran parte d Italia e di conseguenza le tavole degli italiani. Chi li acquista sa come, con semplicità e fantasia, i prodotti Comellini siano adatti ad ogni genere di occasione, portando sapore e freschezza su ogni tavola.

13 Ricette Speciali Con i prodotti Comellini puoi realizzare piatti speciali per ogni occasione. Entra nel mondo delle nostre prelibatezze e scopri le ricette sul sito

14 I Nostri Formaggi per la tua Cucina Squacquerone di Romagna D.O.P. Casatella Stracchino degli Angeli

15 Ricotta Mousse di Latte Formaggio di Castel San Pietro

16 1 classificato alma caseus 2016

18 Delicata e dolce come un sorso di latte. Seconda classificata al concorso Alma Caseus 2014 nella categoria Formaggi Freschi

ottenuto nele 2012 la DOP ha ottenuto la

premio Alma Caseus come miglior primo Alma

19 Dolce, cremoso e squagliabile. Lo Squacquerone Dolce cremoso e squagliabile. LoComellini Squacquerone Comellini ha ottenuto nele 2012 la DOP ha ottenuto la DOP nel 2011 nel 2012 il e ilpremio primo premio Alma Caseus come miglior primo Alma Caseus come miglior formaggio formaggio latte vaccino. frescofresco a latteavaccino. Muà Amore e genuinità per te Il buon formaggio nasce anche dal rispetto della natura! Guarda il filmato!

20 CASEIFICIO COMELLINI ROBERTO S.p.A Via Flavio Gioia, Castel S. Pietro Terme (BO) Tel Fax P.IVA R.I. di Bologna/C.F

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