D A AG R I C O. di Alessandro Di Marco IT F8W1G CE ORIGINE DEL LATTE: ITALIA
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1 AZ IEN D A AG R I C O LA Tinte Rosse di Alessandro Di Marco IT F8W1G CE ORIGINE DEL LATTE: ITALIA
2 Latte IL PER IL CONSUMO DIRETTO La migliore digeribilità del grasso e della proteina rende il latte delle nostre capre adatto a tutte le età. Il latte viene pastorizzato e confezionato in bottiglie da 1 litro e 0,5 litri PARLIAMO DEL LATTE Il grasso del latte di capra è più digeribile perché formato da globuli mediamente più piccoli di quelli del latte bovino. La proteina del latte caprino forma un coagulo più soffice nel nostro apparato digerente ed è più facilmente attaccata dagli enzimi digestivi. Inoltre, rispetto al latte bovino, sono presenti oligosaccaridi in quantità più elevate. Questi contribuiscono alla crescita della flora intestinale benefica e alla stimolazione del sistema immunitario.
3 Lo yogurt bianco è disponibile in bottiglie da 1 kg, 500 e 170 g, gli altri gusti in bottiglie da 500 e 170 g. LO Yogurt È di sapore gradevolmente acidulo. La consistenza tende più al cremoso che al compatto e varia secondo la composizione del latte. Oltre allo yogurt bianco, sono disponibili i gusti vaniglia, limone, fragola, frutti di bosco, nocciola e cereali. Confezionato in bottiglie da 170 g e 500 g Lo yogurt bianco è disponibile anche in bottiglie da 1 Kg LA RICOTTA Biancaneve La ricotta di capra è di tessitura particolarmente fine e ha sapore dolce caratteristico. Viene avvolta in carta vegetale Il peso è di circa 250 g Per garantire una migliore conservazione, può essere confezionata sotto vuoto
4 I FORMAGGI CHE PARLANO ITALIANO Per i nostri prodotti abbiamo attinto alla tradizione lattiero-casearia italiana, facendo riferimento ai formaggi che nascono da latte di capra, come il cacioricotta e la robiola, e adattando alcune tecnologie utilizzate per il latte di altre specie, come lo stracchino, il primo sale e il semicotto. Il latte destinato a tutti i nostri formaggi viene pastorizzato e addizionato di lattoinnesto e caglio. La salatura viene effettuata sempre a secco. I FORMAGGI FRESCHI Margherita La lavorazione è simile a quella della robiola e la commercializzazione avviene dopo qualche giorno di asciugatura. Non ha la crosta, ha una consistenza cremosa e un sapore leggermente acidulo. Viene avvolta in carta vegetale Il peso è di circa 250 g
5 Abbondio È un formaggio a pasta molle e viene consumato dopo qualche giorno di maturazione. Ha consistenza morbida e sapore dolce-lattico simile allo stracchino. Viene avvolto in carta vegetale o politenata Il peso dell intera forma è di circa 600 g Può essere confezionato sottovuoto con pezzatura di circa 300 g Cornelia È un formaggio a pasta molle commercializzato subito dopo la presa del sale. Non ha crosta e può presentare una leggera occhiatura, ha sapore delicato. Viene avvolto in carta vegetale Il peso dell intera forma è di circa 1 kg Può essere confezionato sottovuoto con pezzatura di circa 300 g
6 I FORMAGGI STAGIONATI Ulisse È un formaggio a pasta semi-dura, stagionato in locale naturale. Ha la crosta e può presentare una leggera occhiatura, è adatto al consumo da tavola. Viene avvolto in carta vegetale Il peso dell intera forma è di circa 700 g Può essere confezionato sottovuoto con pezzatura di circa 300 g Orazio Viene stagionato in locale naturale. Il tipo semistagionato è un formaggio da tavola, quello stagionato è adatto anche per la grattugia. La struttura della pasta è compatta, il sapore è quello caratteristico del cacioricotta. Viene avvolto in carta alluminio Il peso dell intera forma è di circa 700 g Su richiesta, può essere confezionato sottovuoto con pezzatura di circa 300 g
7 LE CAPRE CHE PARLANO ITALIANO L azienda è localizzata nella Sabina Romana, nel comune di Montelibretti (Roma) ed è condotta con metodo biologico. Sono allevate circa trecento capre di razza Maltese iscritte al Libro Genealogico. Gli animali sono stabulati in ampi ricoveri con accesso all esterno. L alimentazione è basata sul pascolo aziendale, fieno e mangime bio. La capra Maltese, di origine mediterranea, si adatta bene al nostro ambiente e produce latte particolarmente idoneo alla trasformazione. La moderata presenza di odore e sapore ircino del latte di questa razza predispone favorevolmente al consumo dei prodotti di capra. Il caseificio aziendale ha il bollo CE (IT F8W1G CE).
8 Le chiesi i segreti e mi attaccò la passione per un formaggio speciale. Cominciò dalle capre frugali, divoratrici della macchia odorosa. Poi latte ancora caldo di mammella e tutto il tempo per coagulare. Sui teli bianchi sciacquati alla fonte, le forme discrete racchiudevano cura e aroma. AZ IEN D A AG R I C O LA Tinte Rosse grafica Località Tinte Rosse s.n.c Montelibretti, ROMA Telefono tinterosse@gmail.com maurizio marini di Alessandro Di Marco
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SCHEDA PRODOTTO FORMAGGIO STAGIONATO EMMENTAL DI TIPO SVIZZERO
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Latticini e formaggi confezionati
Denominazione Descrizione Unità Foto Bianco di Montegalda Burro soster Burro Hombre Formaggio semi-stagionato a pasta molle a coagulazione lattico/presamica con sviluppo di muffa bianca sulla crosta (pennicillum
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