Concorso regionale dei formaggi caprini della Sardegna.

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Carmelo Caruso
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1 Concorso regionale dei formaggi caprini della Sardegna. Graduatorie. Baunei, 16 dicembre 2016

2 Concorso regionale dei formaggi caprini della Sardegna. Categorie valide. Ai sensi dell ART. 12 del Concorso sono state considerate valide le seguenti categorie: Caprino a breve stagionatura (inferiore a 2 mesi). Caprino a medio-lunga stagionatura (tra 4 e 6 mesi ). Caprino a lunga stagionatura (oltre 6 mesi ). Casu agedu o fruhe. 2

La pasta, di colore bianco-avorio uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed una rada occhiatura di media dimensione non uniforme.

3 Categoria: Caprino a breve stagionatura. 1 classificato Ditta: Formaggi Aresu S.r.l., Donori. Formaggio: Ideale. Formaggio che presenta forma cilindrica, lievemente irregolare nello scalzo, con crosta rugosa, trattata, di colore giallo paglierino non uniforme. La pasta, di colore bianco-avorio uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed una rada occhiatura di media dimensione non uniforme. La pasta è tenera, elastica con alcuni elementi di discontinuità. L odore, di intensità media e gradevolmente complesso, è lattico fresco, vegetale ed animale. Il sapore è lievemente acidulo ed amaro. Equilibrato. La struttura in bocca è tenera ed elastica. 3

La pasta, di colore bianco uniforme, priva di sottocrosta, presenta una rada occhiatura di piccola dimensione non uniforme.

4 Categoria: Caprino a breve stagionatura. 2 classificato Ditta: Cooperativa Latteria Sociale San Antonio, Tertenia. Formaggio: Su cabriolu. Formaggio che presenta forma cilindrica, con facce piane e scalzo lievemente convesso, con crosta sottile, lievemente rugosa, elastica, di colore avorio non uniforme. La pasta, di colore bianco uniforme, priva di sottocrosta, presenta una rada occhiatura di piccola dimensione non uniforme. La pasta è molle, untuosa, lievemente rugosa con alcuni elementi di discontinuità. L odore, mediamente intenso, è lattico e floreale. Il sapore è dolce e lievemente amaro, giustamente equilibrato. La struttura in bocca è tenera, umida ed untuosa. 4

uniforme. La pasta, di colore bianco-avorio non uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed una rada occhiatura di piccola dimensione non uniforme.

5 Categoria: Caprino a breve stagionatura. 3 classificato Ditta: Soc. Agricola Caseificio Chiai, Barisardo. Formaggio: Caprino fresco. Formaggio che presenta forma cilindrica, con facce piane e scalzo lievemente convesso, con crosta sottile, lievemente rugosa, di colore bianco-avorio uniforme. La pasta, di colore bianco-avorio non uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed una rada occhiatura di piccola dimensione non uniforme. La pasta è molle e presenta alcuni elementi di discontinuità. L odore, di bassa intensità, è lattico fresco. Il sapore è dolce. La struttura in bocca è gommosa. La persistenza è bassa. 5

6 Categoria: Caprino a medio-lunga stagionatura. 1 Classificato Ditta: Soc. Coop. Dorgali Pastori, Dorgali. Formaggio: Mòntes. Formaggio che presenta forma cilindrica, con facce e scalzo lievemente convessi, con crosta rugosa, macchiata, secca e dura, di colore giallo paglierino non uniforme. La pasta, di colore avorio uniforme, presenta un medio sottocrosta ed un occhiatura di piccola e media dimensione non uniforme. La pasta è semidura e rigida. L odore, di intensità medio-elevata, è lattico cotto e animale. Il sapore è equilibrato nei sapori fondamentali. La struttura in bocca è friabile e solubile. 6

La pasta, di colore giallo paglierino uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di piccola dimensione non uniforme.

7 Categoria: Caprino a medio-lunga stagionatura. 2 Classificato Ditta: Soc. Coop. La Rinascita, Onifai. Formaggio: Hedu. Formaggio che presenta forma cilindrica, con facce piane e scalzo diritto, con crosta rugosa ed untuosa, di colore aranciato. La pasta, di colore giallo paglierino uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di piccola dimensione non uniforme. La pasta è semidura e rigida. L odore, di intensità medio-bassa, è lattico cotto, tostato leggero e animale. Il sapore è equilibrato nei sapori fondamentali e lievemente piccante. La struttura in bocca è friabile. 7

La pasta, di colore paglierino tenue uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di piccola dimensione non uniforme.

8 Categoria: Caprino a medio-lunga stagionatura. 3 Classificato Ditta: Cannas Antonio Onorato, Villagrande Strisaili. Formaggio: Bidda mannesu. Formaggio che presenta forma cilindrica, con facce piane e scalzo diritto, con crosta liscia ed untuosa, di colore paglierino. La pasta, di colore paglierino tenue uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di piccola dimensione non uniforme. La pasta è semidura e lievemente elastica, con presenza di alcuni elementi di discontinuità. L odore, di intensità medio-elevata, è lattico cotto, tostato leggero e animale. Il sapore è equilibrato nei sapori fondamentali e lievemente astringente. La struttura in bocca è friabile e solubile. La persistenza è elevata. 8

La pasta, di colore giallo paglierino tenue uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di media dimensione non uniforme. La pasta è dura, umida e rigida.

9 Categoria: Caprino a lunga stagionatura. 1 Classificato Ditta: Soc. Coop. Dorgali Pastori, Dorgali. Formaggio: Mòntes. Formaggio che presenta forma cilindrica regolare, con facce piane e scalzo diritto, con crosta rugosa, umida e dura, di colore giallo dorato uniforme. La pasta, di colore giallo paglierino tenue uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di media dimensione non uniforme. La pasta è dura, umida e rigida. L odore, di intensità medio-elevata e gradevolmente complesso, è lattico cotto, floreale e vegetale, tostato leggero e animale. Il sapore è dolce e acido equilibrato, con sensazioni aromatiche tostate. La struttura in bocca è dura, rigida, lievemente friabile, solubile ed umida. 9

10 Categoria: Caprino a lunga stagionatura. 2 Classificato Ditta: L Armentizia Soc. Coop. a r.l., Siniscola Formaggio: Caprino Formaggio che presenta forma cilindrica regolare, con facce piane e scalzo diritto, con crosta rugosa, untuosa e dura, di colore giallo ambrato non uniforme. La pasta, di colore giallo paglierino tenue uniforme, presenta un medio sottocrosta ed un occhiatura di piccola dimensione non uniforme. La pasta è dura, untuosa, rigida, granulosa, con presenza di alcuni elementi di discontinuità. L odore, di intensità media e gradevolmente complesso, è lattico cotto, vegetale, animale e speziato. Il sapore è dolce e acido equilibrato, con sensazioni aromatiche animali e trigeminali di astringenza, piccante e rinfrescante. La struttura in bocca è dura, umida, con cristalli. 10

La pasta, di colore giallo paglierino tenue uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di piccola dimensione non uniforme.

11 Categoria: Caprino a lunga stagionatura. 3 Classificato Ditta: Formaggi Aresu S.r.l., Donori. Formaggio: Selvaggio. Formaggio che presenta forma cilindrica regolare, con facce piane e scalzo diritto, con crosta rugosa, untuosa e dura, di colore marrone scarico non uniforme. La pasta, di colore giallo paglierino tenue uniforme, presenta un sottile sottocrosta ed un occhiatura di piccola dimensione non uniforme. La pasta è semidura, rigida e umida. L odore, di intensità medio-bassa, è floreale, fruttato e tostato leggero. Il sapore è dolce e acido equilibrato, con lievi sensazioni aromatiche fruttato. La struttura in bocca è dura, solubile, umida, sabbiosa. 11

Categoria: Casu agedu o fruhe. 1 Classificato Ditta: Soc. Agricola Caseificio Chiai, Barisardo. Formaggio: Casu ageru di capra. Formaggio che presenta formatura parallelepipeda regolare.

12 Categoria: Casu agedu o fruhe. 1 Classificato Ditta: Soc. Agricola Caseificio Chiai, Barisardo. Formaggio: Casu ageru di capra. Formaggio che presenta formatura parallelepipeda regolare. Il prodotto presenta superficie: liscia, pulita, lucida e morbida, di colore bianco-avorio uniforme. La pasta, di colore bianco uniforme, è tenera, umida e liscia. L odore, di intensità medio-bassa, è lattico acido e animale. Il sapore è gradevolmente acidulo e rinfrescante. La struttura in bocca è umida e lievemente granulosa. 12

Il prodotto presenta superficie: liscia e pulita, di colore avorio uniforme.

13 Categoria: Casu agedu o fruhe. 2 Classificato Ditta: Azienda Scattu Alberto, Gairo. Formaggio: Sa nusca Gairo. Formaggio che presenta formatura parallelepipeda regolare. Il prodotto presenta superficie: liscia e pulita, di colore avorio uniforme. La pasta, di colore avorio scarico uniforme, è tenera, umida, compatta e liscia. L odore, di intensità media, è lattico acido e animale. Il sapore è acidulo e lievemente rinfrescante. La struttura in bocca è untuosa. 13

Il prodotto presenta superficie: liscia, pulita, lucida, di colore avorio scarico uniforme.

14 Categoria: Casu agedu o fruhe. 3 Classificato Ditta: Azienda Sirigu Cesare, Gairo. Formaggio: Sa nusca. Formaggio che presenta formatura parallelepipeda regolare. Il prodotto presenta superficie: liscia, pulita, lucida, di colore avorio scarico uniforme. La pasta, di colore bianco-avorio uniforme, è tenera e lievemente granulosa. L odore, di intensità media, è lattico acido, fruttato ed animale. Il sapore è gradevolmente acidulo, pungente. La struttura in bocca è granulosa. 14

15 Concorso regionale dei formaggi caprini della Sardegna. L Organizzazione ha inteso far pervenire ad associazioni di volontariato del territorio i formaggi non utilizzati dalle Commissioni di valutazione. Si ringraziano le aziende casearie, l amministrazione comunale di Baunei ed i partecipanti alle commissioni che con il loro apporto hanno consentito la buona riuscita della manifestazione. 15

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